旋转烘干式的炒饭方法技术

本发明专利技术涉及一种旋转烘干式的炒饭方法，其设有一可旋转的釜具，于所述釜具内壁设有至少一叶片；再置入成熟度值为60～100％的固体饭粒于所述釜具内，添加相对固体饭粒重量的48～52％的液态酱料于釜具内混合，饭团在设定时间、旋转速度及一定温度下的釜具内旋转，高温会逐渐烘干饭团中液态酱料的水分及继续让饭粒变熟，直至饭团内水分蒸发，饭团因水分减少、饭粒全熟、黏性降低，呈现松散干燥的熟透炒饭状态；藉此，达到让不完全熟透的饭粒经由高温烘炒而呈现松散不沾黏、粒粒分明晶亮饱满的美味炒饭。

The method of stir fried rice by rotary drying

【技术实现步骤摘要】
旋转烘干式的炒饭方法
本专利技术涉及一种旋转烘干式的炒饭方法，尤指一种采用定量熟度60～100％之干饭另加入其饭量近半重量之液体，透过高温旋转釜内湿状饭团，饭团因釜具翻转使其不断撞击叶片及锅壁致使饭团继续催熟，透过饭团中水分因不断接触高温金属表面而蒸发，最后因饭团中水分大量减少、高温烘炒而逐渐形成干燥、松散、全熟状之粒粒分明的炒饭，这种创新烘干式炒饭方法除了可以达到与一般人工炒饭完全一样的效果，但却完全不需要在烘饭过程中持续地施予人工操作，且采用半熟饭团经一定时间热烘至出菜时，达到刚好全熟，其口感远远超过人工炒饭时用全熟饭二次加工破坏米饭口感的缺点，为一炒饭过程完全不需人工介入、且采用半熟饭粒烘炒成全熟饭粒之口感觉佳，超越人工炒饭水平之自动烘饭技术为其应用专利技术者。
技术介绍
对于亚洲地区的民族来说，米饭不但为其主食，而且经过数千年的演变，已产生出不少的米食做法，为单调的米饭增加不同的口感。例如，在米饭上淋上调味浆的烩饭、与其它食材一起拌炒的炒饭、多加一点水并与起司等其它食材一起煮成稀软的炖饭、以冷饭粒包覆其它食材的寿司等等各种不同料理方式，让人们能在享用米饭的同时，还能增加口感。以下针对“炒饭”、“炖饭”详加说明介绍：1、“炒饭”种类繁多：中式、日式、韩式、泰式等；“炒饭”制作方式基本上是干炒，干炒的炒饭是使用熟饭，取适量熟饭放入传统炒锅内，搭配食材配料、调味料等入锅内二度翻炒，白色米饭在调味料与食材混合下，并持续热源及用人工不断地一边翻炒，一边用饭杓(锅铲)敲打(压平)锅内球状、块状饭团，使熟饭松散且均匀受热，将原来的熟饭制作成口味独特的炒饭。2、“炖饭”种类亦多：印度式、中东式、西班牙式、意大利式等。炖饭制作方式基本上是水煮，水煮的炖饭是使用生米，先将主要食材、配料与调味料放入锅内混合翻炒，然后加入一定数量生米、再加入清水至吃水线，需将锅内固体淹没然后盖锅，经过相当时间蒸煮，待锅内水分蒸发至适当状况开锅，完成一般熟知的炖饭(煮饭)。而喜爱米食的人们透过说明上述可知，“炒饭”与“炖饭”制造方式完全不同。一般炒饭采用其中夹杂饭团、饭块的熟饭，厨师炒饭时，也会在固体饭内加入一些液体调味料，但固体与液体比例大致为100：10～100：15，也就是100克熟饭约加入10～15克液体，人工干炒过程中需不断重复翻炒、压平、敲平成块饭团，有时因翻炒不均匀，造成口味不平均分配；而炖饭则以过量水分煮饭方式，呈现出与炒饭口感完全不一样的另类餐点，故不受喜爱香软并富弹性米食的食客青睐。炒饭为大众喜爱菜肴，但人工操作产生的职业病(腕隧道症候群)，会造成厨师终身遗憾。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于：提供一种旋转烘干式的炒饭方法，尤其是指一种采用成熟度值为60～100％的饭粒，外加固体与液体比例100：30-100：60的水分，利用高温、高湿烘炒催熟饭粒的技术，透过旋转烘干式方式蒸发湿饭团中的水分，并让湿饭团脱水呈松散不沾黏状，启锅时炒饭口味达到完美的烘饭功效。为了解决上述技术问题，本专利技术提出下列技术方案：其主要透过步骤a备设一可旋转的釜具，于所述釜具内壁设有至少一叶片，且于步骤b置入成熟度值介于60～100％的定值固体饭粒于所述釜具内，并添加48～52％的液态酱料，经由步骤c旋转所述釜具并加热置一定值温度，设定釜具烘炒过程中各时段的旋转速度(代表火力大小)，使其在时间内经由翻转烘炒熟湿饭团致使其水分蒸发，饭粒催熟，湿饭团因水分不断减少慢慢呈现松散不沾黏状；藉此，能烘炒出与一般人工炒饭完全一样的效果，但却完全不需要在烘饭过程中持续地施予人工操作，完全解决师傅因炒饭而产生的职业病，且采用半熟饭团、时间一到饭粒全熟，其口感远远超过人工炒饭时用熟饭二次加工破坏原米香气与口感的缺点，为一炒饭过程完全不需人工介入，且超越人工炒饭水平、口感绝佳、粒粒分明晶亮饱满的美味炒饭。本专利技术旋转烘干式的炒饭方法的较佳实施例，其中步骤a中的烘饭器具为采用可旋转的釜具或筒型锅具，其釜具厚度为0.3～0.7mm之间，并设有一动力源且其出力轴端连结釜具底部，并倾斜设置带动釜具旋转，再于倾斜状态的釜具下方设有一热源，所述热源提供釜具进行加热。本专利技术旋转烘干式的炒饭方法的较佳实施例，其中步骤b为将成熟度值介于60～100％之间的定值固体饭粒，其最佳成熟度值为70～80％，投入旋转釜具内。本专利技术的固体半熟饭与液态酱料，其重量比例为100：30～100：60，投入旋转釜具内，经旋转釜具与固态食材充分搅拌混合。本专利技术旋转烘干式的炒饭方法的较佳实施例，其中步骤c为提供釜具加热烘炒的过程，透过热源让釜内温度保持于180℃～250℃之间，较佳为200℃～230℃之间，并持续让釜具旋转运作120～300秒(视釜内食材种类、食材属性、食材重量而定)，于透过釜具旋转翻松烘炒熟饭至水分蒸发。本专利技术提供一种旋转烘干式的炒饭方法，除了能彻底解决厨师的职业病，同时能烘炒出口味不输厨师厨艺粒粒分明晶亮饱满的炒饭，使其具有更佳实用价值性的目的。附图说明图1是本专利技术流程示意图。图2是本专利技术整体侧剖视示意图。图3是本专利技术釜具剖视示意图。具体实施方式为令本专利技术所运用的
技术实现思路
、专利技术目的及其达成的功效有更完整且清楚的揭露，兹于下详细说明，并请一并参阅所揭的图式及图号：请参阅图1至图3所示，本专利技术旋转烘干式的炒饭方法包括以下步骤：步骤a：准备好烘饭器具：设有釜具1或筒型锅具，于所述釜具1内壁设有至少一叶片11，并设有一动力源2且其出力轴端连结所述釜具1底部，并倾斜设置带动所述釜具1旋转，再于倾斜状态的所述釜具1下方设有一热源3，所述热源3提供所述釜具1进行加热，进一步所述釜具1的厚度可选用0.3～0.7mm之间，但最佳厚度为0.45～0.55mm之间；步骤b：置入材料：于所述釜具1内一次性投入定值的固态饭粒A及液态酱料B混合成饭团，所述固体饭粒A成熟度值介于60～100％之间，但最佳熟度为70～80％，而其所述固体饭粒A重量与所述液态酱料B重量比例为100：30～100：60，最佳比例为100：48～100：52；步骤c：烘炒过程：启动所述动力源2及所述热源3，让所述动力源2带动所述釜具1旋转，并透过所述热源3提供釜具1加热温度，让所述釜具1温度保持于180℃～250℃且持续旋转，较佳为200℃～230℃之间，让所述釜具1内的叶片11不断撞击并翻转饭团，使饭团内水分逐渐蒸发至饭团呈现松散、干燥、催熟状态。请参阅图1至图3，论语说“功欲善其事，必先利其器”，当本专利技术炒饭方法实际实施时，必须先透过步骤a来齐备烘饭器具，主要先依据欲炒饭的份量而准备一适当大小的釜具1或筒型锅具，而所述釜具1内壁设有至少一叶片11，而底部连结一动力源2并以倾斜设置，让所述动力源2的出力轴能带动所述釜具1旋转，且在倾斜状态的所述釜具1下方设有一热源3，所述热源3提供所述釜具1进行加热动作。当进行炒饭时，其比例如同上述所揭露的范围，于此，举例说明一实际实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种旋转烘干式的炒饭方法，其特征在于，其包括下列步骤：/n步骤a：烘饭器具：备设有釜具或筒型锅具，于所述釜具内壁设有至少一叶片，并设有一动力源且其出力轴端连结所述釜具底部，并倾斜设置带动所述釜具旋转，再于倾斜状态的所述釜具下方设有一热源，所述热源提供所述釜具进行加热；/n步骤b：置入材料：于所述釜具内一次性投入定值的固态饭粒及液态酱料混合成饭团，且其所述固体饭粒成熟度值介于60～100％之间，而其所述固体饭粒重量与所述液态酱料重量比例为100：30～100：60；/n步骤c：烘炒过程：启动所述动力源及所述热源，让所述动力源带动所述釜具旋转并透过所述热源提供高温加热于所述釜具内的饭团，让所述釜具温度保持于180℃～250℃且持续旋转，让所述釜具内的叶片不断撞击并翻转饭团，使饭团内水分逐渐蒸发至饭团呈现松散、干燥、催熟状态。/n

【技术特征摘要】
20190709 TW 1081241471.一种旋转烘干式的炒饭方法，其特征在于，其包括下列步骤：
步骤a：烘饭器具：备设有釜具或筒型锅具，于所述釜具内壁设有至少一叶片，并设有一动力源且其出力轴端连结所述釜具底部，并倾斜设置带动所述釜具旋转，再于倾斜状态的所述釜具下方设有一热源，所述热源提供所述釜具进行加热；
步骤b：置入材料：于所述釜具内一次性投入定值的固态饭粒及液态酱料混合成饭团，且其所述固体饭粒成熟度值介于60～100％之间，而其所述固体饭粒重量与所述液态酱料重量比例为100：30～100：60；
步骤c：烘炒过程：启动所述动力源及所述热源，让所述动力源带动所述釜具旋转并透过所述热源提供高温加热于所述釜具内的饭团，让所述釜具温...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建纬，
申请(专利权)人：张建纬，
类型：发明
国别省市：中国台湾;TW