The invention belongs to the field of food biotechnology, in particular to a method for layered and directional enzymolysis of macro components of wheat grain and product separation. The starch and protein in the whole wheat grain were separated by amylase, protease or microorganism step by step. The separated starch and protein were completely decomposed into fermentable sugar and free amino acid. Finally, concentrated saccharification solution and compound amino acid solution which can be widely used in food and fermentation industry were obtained. The raw materials in this method do not need to be comminuted and any pretreatment, and several valuable products can be produced synchronously. It is an integrated technology for synchronous and high-value utilization of all macro components of wheat. In the whole process, with the support of wheat cellulose structure and the mild hydrolysis condition of amylase, the residue after each step of hydrolysis can keep the granular structure, which is convenient for the separation of residue and liquid. This method uses enzymatic hydrolysis method, the reaction conditions are mild, no harmful substances will be produced, safe and controllable, and has broad application prospects.
【技术实现步骤摘要】
一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法
本专利技术属于食品生物
,具体涉及一种对完整小麦粒宏量组分进行分层定向酶解以及与酶解产物相关产品同步分制的技术与工艺。
技术介绍
小麦是全球三大谷物之一,是全世界多数国家和民族的主粮,也是重要的工业原料。小麦作为主粮通常制作成面粉,然后加工成各种主食和副食,包括面包、馒头、面条、包点等,以及多种休闲小食。而小麦作为工业原料时,通常主要利用其所含有宏量组分进行工业化加工。小麦粒中宏量组分包括淀粉(含量72.59%)、蛋白质(含量12.57%)、纤维素类(10.29%)、脂肪(2.24%)。利用其淀粉组分制作的多种工业产品,包括淀粉、变性淀粉、水解糖类,并进一步作为工业原料,用于食品或化学工业;而蛋白质成分主要用于制作面筋、蛋白质水解物等。小麦的工业化加工,往往针对其中的一种宏量组分,而其他宏量组分通常被忽视,会被当作废弃物丢弃,或者仅作为副产物被回收利用。由于在工艺设计时主要是针对目标宏量组分,其他宏量组分充分回收和利用往往不在设计之中,造成相应成分物质回收困难或回收率低。淀粉水解糖是一种重要食品工业原料,广泛用于各种食物的制作以及发酵的碳源(如酒精、有机酸发酵等)。工业上制作淀粉水解糖多数是把谷物或者薯类等富含淀粉的材料粉碎后进行糖化,或者提取淀粉后再进行水解。小麦是制作淀粉水解糖常用原料,使用全麦粉进行水解糖制作时,原料中还含有其他宏量组分(主要是蛋白质),给后处理(如产物分离)带来一定的困难,这不仅导致产物纯度低,而且加工后的废渣往往只作为低值副产物使 ...
【技术保护点】
1.一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)小麦粒去皮/n对小麦粒进行去皮,使得小麦粒内容物裸露;/n(2)淀粉的液化/n将去皮的小麦粒浸没在水中,加入淀粉液化酶,加热至液化温度后,进行保温液化,液化结束后将温度降至适宜于糖化的温度;/n(3)淀粉的糖化/n向步骤(2)得到的物料中加入糖化酶进行淀粉的糖化反应,反应后进行分离,得到小麦淀粉糖化液和滤渣,用水洗涤滤渣,得到脱淀粉小麦粒;/n(4)蛋白质的酶水解或微生物水解/n将步骤(3)中得到的脱淀粉小麦粒用蛋白酶水解,具体操作如下:将脱淀粉小麦粒浸没在水中,加入蛋白酶进行蛋白质水解,水解后进行固液分离,洗涤滤渣,即得到小麦蛋白质水解液和小麦粗纤维渣;/n或将步骤(3)中得到的脱淀粉小麦粒用微生物水解,具体操作如下:将脱淀粉小麦粒调整水分后,接种微生物菌种,然后依次进行培养、发酵和固液分离,即可得到小麦蛋白水解液和小麦粗纤维渣。/n
【技术特征摘要】
1.一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)小麦粒去皮
对小麦粒进行去皮,使得小麦粒内容物裸露;
(2)淀粉的液化
将去皮的小麦粒浸没在水中,加入淀粉液化酶,加热至液化温度后,进行保温液化,液化结束后将温度降至适宜于糖化的温度;
(3)淀粉的糖化
向步骤(2)得到的物料中加入糖化酶进行淀粉的糖化反应,反应后进行分离,得到小麦淀粉糖化液和滤渣,用水洗涤滤渣,得到脱淀粉小麦粒;
(4)蛋白质的酶水解或微生物水解
将步骤(3)中得到的脱淀粉小麦粒用蛋白酶水解,具体操作如下:将脱淀粉小麦粒浸没在水中,加入蛋白酶进行蛋白质水解,水解后进行固液分离,洗涤滤渣,即得到小麦蛋白质水解液和小麦粗纤维渣;
或将步骤(3)中得到的脱淀粉小麦粒用微生物水解,具体操作如下:将脱淀粉小麦粒调整水分后,接种微生物菌种,然后依次进行培养、发酵和固液分离,即可得到小麦蛋白水解液和小麦粗纤维渣。
2.根据权利要求1所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法,其特征在于:步骤(1)中所述的对小麦粒进行去皮采用能够去除小麦种皮而不会破坏内容物的机械去皮法,所述的内容物指胚乳和胚。
3.根据权利要求1所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法,其特征在于:
步骤(2)中所述的淀粉液化酶为高温α-淀粉酶;
步骤(3)中所述的糖化酶为葡萄糖淀粉酶;
步骤(4)中所述的蛋白酶为食品级单一或复合酶;
步骤(4)中所述的微生物菌种为具有食品安全性的高产蛋白酶且水解产物以氨基酸为主的微生物,包括细菌和/或真菌。
4.根据权利要求3所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法,其特征在于:
步骤(2)中所述的高温α-淀粉酶的酶活力为180000U/mL,添加量不小于15μL/100g去皮的小麦粒;
步骤(3)所述的葡糖淀粉酶的酶活力为260AGU/mL,添加量不小于80μL/1...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱新贵,苗春雷,李志铭,
申请(专利权)人:华南农业大学,
类型:发明
国别省市:广东;44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。