一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法。本发明专利技术的方法，包括以下的步骤：(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水或无溶剂的条件下搅拌或旋蒸，减压或在气体保护下蒸馏茶叶鲜叶，收集馏出液，得到茶叶纯露；(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。本发明专利技术采用新鲜茶叶为原料，同时获得茶露和初茶两种产品，无任何添加组分，产品在负压或气体保护环境中制成，产品无污染；茶露中所含水分完全来自于天然鲜茶，茶露香气物质丰富，保留了鲜叶中的香氛物质，具有茶叶的清香和较强的花香、木香和果香；同时获得的初茶具有芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

A preparation method of tea pure dew and primary tea at the same time

The invention belongs to the technical field of tea processing, in particular to a preparation method for simultaneously obtaining tea pure dew and primary tea. The method of the invention includes the following steps: (1) using fresh tea leaves as raw materials, stirring or rotary steaming under anhydrous or solvent-free conditions, decompressing or distilling fresh tea leaves under the protection of gas, collecting the distillate to obtain pure tea dew; (2) when the above process is carried out until no tea dew drops, obtaining the first tea. The invention uses fresh tea as raw material, and simultaneously obtains two products of tea dew and primary tea, without any added components. The product is made in the negative pressure or gas protection environment, and the product is pollution-free; the water contained in the tea dew is completely from the natural fresh tea, and the tea dew is rich in aroma substances, which retains the fragrance substances in the fresh leaves, and has the fragrance of tea and strong flower, wood and fruit fragrance; the same as The first tea obtained at that time has the characteristics of complete bud, full body, fragrant and fresh, yellow, green and clear soup color, light and sweet taste.

【技术实现步骤摘要】
一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法。
技术介绍
传统制茶产业中，制茶工艺一般采用杀青、揉捻、萎凋和干燥等多道工序，存在鲜叶中原有香气成分严重丢失、茶叶产品质量很难控制、生产环境噪音大、粉尘多和损耗大等制约行业发展的问题，而且为了获得独特香型的茶叶，在制茶后期也大都投入了大量的时间和能耗，且产品质量很难控制。另一方面，就茶叶挥发性成分研究而言，目前一般采用的提取分离方法主要有：常压水蒸气蒸馏萃取法(SDE法)、减压蒸馏萃取法(VDE)、顶空吸附法(HAS法)、超临界二氧化碳萃取法(SFE)等。这些方法主要以成品茶叶为原料，提取成茶中的香气成分用以制备茶露，或进一步浓缩制备精油，或采用气相色谱进行指纹图谱研究。提取工艺一般要加入大量的水或溶剂；除了超临界萃取，提取温度一般较高，易导致茶叶香气物质发生氧化、降解等化学反应，造成了茶香与实际不符，且提取后茶叶一般无法再继续使用，造成大量残渣和浪费。鉴于目前制茶和提取茶露的技术现状，需要专利技术一种能够克服上述缺陷的制茶工艺。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种能够将茶叶鲜叶最大限度有效利用的工艺，该工艺能同时获得茶叶纯露和初茶。本专利技术人利用新鲜茶叶自身含水量在70％左右的优势，根据道尔顿定律，即相互不溶也不起化学作用的液体混合物的蒸汽总压，等于该温度下各组分饱和蒸气压(即分压)之和的原理，为使茶叶中难溶于水的挥发性成分随水蒸气一并馏出，本专利技术人采用减压蒸馏技术，首次实现了在无添加水或溶剂条件下，从鲜叶中直接提取茶叶纯露，同时在减压和较低温、环保无污染环境下制备了具有初茶品质的茶叶。产品工艺绿色环保，成本低，最大程度上保留了茶原叶的功效成分，同时为制茶产业提供了一种更易于调控茶品质的新工艺，实现了茶叶的综合利用。一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水或无溶剂的条件下搅拌或旋蒸，减压或同时在气体保护下蒸馏茶叶鲜叶，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。茶叶鲜叶为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶中的一种；优选的，茶叶鲜叶为春夏两季的鲜叶。减压加热温度为40～95℃。蒸馏茶叶鲜叶为2～5小时。减压时的真空度为－1.0～－0.6MPa。所获得的茶露为茶叶鲜叶重量的70～80％；所获得的初茶为鲜叶重量的20～30％。上述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在40～95℃下、－1.0～－0.6MPa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶2～5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。上述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在在气体保护下蒸馏茶叶鲜叶2～5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。保护气体为氮气或者非氧化活泼性气体。以绿茶为例，本专利技术的有益效果在于：(1)采用本专利技术的工艺制作茶露和初茶，其工艺简单；在无水或无溶剂以及较低温的条件下减压蒸馏或旋蒸提取茶露；在提取茶露的同时实现茶叶的杀青、捻揉和干燥成茶工艺；无需进行进一步分离；(2)本专利技术的工艺环保卫生，因为无需进一步的分离，所以避免了分离过程所带来的污染问题；(3)制备的茶露具有茶叶的清香和较强的花香、木香和果香；而且含有大量最常见的精油分子；茶露中的香味物质较传统加工的绿茶中多很多，说明很多香味物质在加工中逐渐挥发；(4)本专利技术获得的种茶叶初茶，无需经过传统初茶杀青、揉捻、萎凋和干燥工序，在提取茶露后直接获得绿茶成茶；成茶的色泽和冲泡后的茶汤具有绿茶格调，汤色呈黄绿色，并具有类似白茶的外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点；成茶中高沸点芳香物质如长链的烷烃具有较高的比例，与同批鲜叶传统加工成茶相比，主要香气成分与相近，但各自也具有一定量的独有成分，影响了茶叶的汤色和口感。(5)本专利技术通过调控温度、时间、负压等条件，可以获得分级分段的不同香味茶露产品；同时获得的成茶也可以作为初茶，视需要可以进一步通过特定加工工艺制备黄茶、青茶和红茶等茶叶产品。(6)香气一直是评价茶叶品质的重要因子之一。但茶叶香气成分的类型复杂，既有来源于茶树品种本身的香气物质，又包括加工过程中化学反应及微生物代谢产生的香气物质，导致香气物质类型及含量的差异很大，很难形成定性的评价茶叶品质的标准。采用本专利技术提供的工艺提取鲜叶的香氛物质的方法，具有提取过程时间短，温度低和无需溶剂的优点，能有效减少挥发性成分在提取过程中降解，萃取后样品可直接在GC-MS进样，降低了挥发性成分的损失，为茶叶在加工中的转化研究以及建立初步评价和鉴定茶香的标准提供了新的途径。(7)本专利技术的工艺能耗低、无损耗；综上，本专利技术中，采用新鲜茶叶为原料，同时获得茶露和绿茶两种产品，无任何添加组分，产品在负压或气体保护环境中制成，产品无污染；茶露中所含水分完全来自于天然鲜茶，茶露香气物质丰富，保留了鲜叶中的香氛物质，具有茶叶的清香和较强的花香、木香和果香；同时获得的绿茶具有芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。附图说明图1为实施例1中70℃下、－0.8MPa的真空度减压蒸馏3h获得茶露的总离子流图；图2为实施例1中95℃下、－0.6MPa的真空度减压蒸馏2h获得茶露的总离子流图；图3为新安源有机春茶鲜叶、本专利技术实施例1中工艺成茶和传统工艺的总离子流对比图谱；图4为本专利技术实施例1中获得的部分茶露和绿茶形貌示例图。具体实施方式为了能使本领域技术人员更好的理解本专利技术，现结合具体实施方式对本专利技术进行更进一步的阐述。实施例1A一种同时获得茶叶纯露和绿茶的制备方法，包括以下的步骤：(1)以绿茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在70℃下、－0.8MPa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶3h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得绿茶。实施例1B一种同时获得茶叶纯露和白茶的制备方法，包括以下的步骤：(1)以白茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在40℃下、－1MPa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得白茶的初茶。实施例1C一种同时获得茶叶纯露和青茶的制备方法，包括以下的步骤：(1)以青茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在95℃下、－0.6MPa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶2h，收集馏本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：/n(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水或无溶剂的条件下搅拌或旋蒸，减压或同时在气体保护下蒸馏茶叶鲜叶，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；/n(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水或无溶剂的条件下搅拌或旋蒸，减压或同时在气体保护下蒸馏茶叶鲜叶，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。


2.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，其特征在于：
茶叶鲜叶为制备绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶等小叶茶种鲜叶的一种；优选的，茶叶鲜叶为春夏两季的鲜叶。


3.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，其特征在于：(1)中，减压加热温度为40～95℃。


4.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，其特征在于：(1)中，蒸馏茶叶鲜叶的时间为2～5小时。


5.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，其特征在于：(1)中，减压时的真空度为－1.0～－0.6MPa。

<...

【专利技术属性】
技术研发人员：方红霞，徐峻，
申请(专利权)人：方红霞，徐峻，
类型：发明
国别省市：安徽;34