The invention belongs to the field of seasoning, and discloses a preparation process of concentrated chicken powder based on the vacuum pumping enzymolysis process, in which the chicken is ground, boiled at high temperature, cooled, and the oil is removed by vacuum pumping, and the extracted aqueous phase mixture is enzymolysis, and the enzymolysis product is concentrated and pulverized; the specific enzymolysis process is as follows: Step 1: adding protease and cereal to the aqueous phase mixture Ammoniamide transaminase, the temperature of enzymatic hydrolysis is 50 \u00b1 2 \u2103, the time of enzymatic hydrolysis is 1.5-2.5h; step 2: after step 1, Papain is added to the mixture, the temperature rises to 65 \u00b1 2 \u2103, the time of enzymatic hydrolysis is 0.9-1.1h; the weight ratio of protease, glutamine transaminase and Papain is 7.5-8.5:1:0.9-1.1; the total weight and The weight ratio of water phase mixture is 18.8-21.2:1000. The powder yield is high and the time of enzymatic hydrolysis is short. At the same time, the invention also provides a concentrated chicken powder prepared by the process.
【技术实现步骤摘要】
一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉及其制备工艺
本专利技术涉及调料领域,特别涉及一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉及其制备工艺。
技术介绍
申请人吉林省春润生物科技有限公司于2014年提出了一种纯鸡粉的生产工艺,其公开了一种纯鸡粉的生产工艺。所述纯鸡粉是由一定比例的鸡骨架、鸡肉、鸡油经过原料验收、清洗、绞碎、酶解、水相抽提、过滤、胶体磨、高压均质、浓缩、微波干燥、粉碎、过筛、包装等一些列生产工艺流程制备而成,其酶解过程为52℃下酶解2h,生物酶为以质量配比计为1:1的复合蛋白酶和风味蛋白酶。对于真空抽油的浓缩鸡粉的制备过程来说,酶解不涉及大量固形物,因此酶解过程的优化将提高得粉率。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉的制备工艺,通过该工艺得粉率高,酶解时间短。同时,本专利技术还提供了采用该工艺制备得到的浓缩鸡粉。为了实现上述目的,本专利技术提供的技术方案是:一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉的制备工艺,将鸡肉绞碎、高温蒸煮、降温、真空抽油除去水相混合物,对剩余的水相进行酶解,对酶解产物进行浓缩喷粉;所述酶解的具体工艺为:步骤1:向水相混合物中加入蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶,酶解温度为50±2℃,酶解时间1.5-2.5h;步骤2:步骤1结束后,向混合物中加入木瓜蛋白酶,升温到65±2℃,酶解时间0.9-1.1小时;蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的重量比为:7.5-8.5:1:0.9-1.1;蛋白酶、谷氨酰胺 ...
【技术保护点】
1.一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉的制备工艺,其特征在于,将鸡肉绞碎、高温蒸煮、降温、真空抽油除去油状物,对剩余的水相混合物进行酶解,对酶解产物进行浓缩喷粉;/n所述酶解的具体工艺为:/n步骤1:向水相混合物中加入蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶,酶解温度为50±2℃,酶解时间1.5-2.5h;/n步骤2:步骤1结束后,向混合物中加入木瓜蛋白酶,升温到65±2℃,酶解时间0.9-1.1小时;/n蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的重量比为:7.5-8.5:1:0.9-1.1;/n蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的总重量与水相混合物的重量比例为:18.8-21.2:1000。/n
【技术特征摘要】
1.一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉的制备工艺,其特征在于,将鸡肉绞碎、高温蒸煮、降温、真空抽油除去油状物,对剩余的水相混合物进行酶解,对酶解产物进行浓缩喷粉;
所述酶解的具体工艺为:
步骤1:向水相混合物中加入蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶,酶解温度为50±2℃,酶解时间1.5-2.5h;
步骤2:步骤1结束后,向混合物中加入木瓜蛋白酶,升温到65±2℃,酶解时间0.9-1.1小时;
蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的重量比为:7.5-8.5:1:0.9-1.1;
蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的总重量与水相混合物的重量比例为:18.8-21.2:1000。
2.根据权利要求1所述的基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉的制备工艺,其特征在于,步骤2酶解完成后还需要进行过筛、与原辅料混合、蒸煮升温操作。
3.根据权利要求1所述的基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉的制备工艺,其特征在于,所述步骤1中...
【专利技术属性】
技术研发人员:魏鸿,周建炼,向开华,
申请(专利权)人:广东雅道生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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