一种桂花糕及制备方法技术

本发明专利技术提供了一种桂花糕及制备方法，解决了现有桂花糕的口感已经难以满足消费者对于口感更佳的需求的技术问题。其制备包括下述重量份的原料：大米4份‑8份；水40份‑50份；食用碱0.01份‑0.03份；水磨粘米粉15份‑25份；食用淀粉15份‑20份；糖粉14份—18份；半干酵母0.3份‑0.6份；食品增稠剂0.3份‑0.5份；无铝泡打粉0.3份‑0.6份；麦芯粉0.6份‑0.8份；桂花香精0.001份‑0.003份。本发明专利技术制备出的桂花糕属于发酵类的桂花糕，桂花香味浓郁且酵香浓郁，吃起来唇齿留香、软糯、弹牙，且吃到最后会有爽脆的口感，并且，因为属于发酵类糕点，还带有一丝微酸的味道，口感独特、鲜明，深受消费者的喜爱，很好的满足了消费者对于口感更佳的需求。

A sweet osmanthus cake and its preparation

The invention provides a osmanthus cake and a preparation method, which solves the technical problem that the taste of the existing osmanthus cake has been difficult to meet the consumers' demand for better taste. The preparation includes the following weight ingredients: 4 pieces of rice, 8 pieces, 40 pieces of water, 50 parts, 0.01 portions of edible alkali, 0.03 parts, 15 pieces of 25 rice flour, 25 15 pieces of edible starch, 15 20 pieces of edible starch, 20 14 portions of sugar powder, 14 parts of half dried yeast, ingredients for food thickeners, no aluminum powder, five ingredients, and five ingredients. The sweet osmanthus cake prepared by the invention belongs to the fermented sweet osmanthus cake. The sweet osmanthus is rich in fragrance and strong in ferment. It tastes sweet, soft, waxy and elastic, and has a crisp taste at the end. Moreover, because the sweet osmanthus cake belongs to the ferment cake, it also has a slight acid taste. The taste is unique and distinct, which is deeply loved by the consumers and meets the consumers' better taste Demand.

【技术实现步骤摘要】
一种桂花糕及制备方法
本专利技术涉及一种糕点，具体涉及一种桂花糕及制备方法。
技术介绍
桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，属于传统小吃。由于桂花糕属于传统小吃，虽然做法简单，但无论是做法还是口感都没有什么新意，在桂花糕走向市场化的今天，人们虽然仍然喜欢这种传统小吃，但也希望能够推陈出新，能够有口感更佳的桂花糕，人们对口感的要求也越来越高，现有桂花糕的口感已经难以满足消费者对于口感更佳的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种桂花糕及制备方法，以解决现有桂花糕的口感已经难以满足消费者对于口感更佳的需求的技术问题。本专利技术提供的诸多技术方案中的优选技术方案所能产生的诸多技术效果详见下文阐述。为实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：本专利技术提供的一种桂花糕，其制备包括下述重量份的原料：大米4份-8份；水40份-50份；食用碱0.01份-0.03份；水磨粘米粉15份-25份；食用淀粉15份-20份；糖粉14份—18份；半干酵母0.3份-0.6份；食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桂花糕，其特征在于：其制备包括下述重量份的原料：大米4份-8份；水40份-50份；食用碱0.01份-0.03份；水磨粘米粉15份-25份；食用淀粉15份-20份；糖粉14份—18份；半干酵母0.3份-0.6份；食品增稠剂0.3份-0.5份；无铝泡打粉0.3份-0.6份；麦芯粉0.6份-0.8份；桂花香精0.001份-0.003份。/n

【技术特征摘要】
1.一种桂花糕，其特征在于：其制备包括下述重量份的原料：大米4份-8份；水40份-50份；食用碱0.01份-0.03份；水磨粘米粉15份-25份；食用淀粉15份-20份；糖粉14份—18份；半干酵母0.3份-0.6份；食品增稠剂0.3份-0.5份；无铝泡打粉0.3份-0.6份；麦芯粉0.6份-0.8份；桂花香精0.001份-0.003份。


2.根据权利要求1所述的桂花糕，其特征在于：各原料的重量份分别为：大米5份-7份；水42份-48份；食用碱0.015份-0.025份；水磨粘米粉18份-22份；食用淀粉16份-19份；糖粉15份-17份；半干酵母0.4份-0.6份；食品增稠剂0.35份-0.45份；无铝泡打粉0.4份-0.6份；麦芯粉0.65份-0.75份；桂花香精0.0015份-0.0025份。


3.根据权利要求2所述的桂花糕，其特征在于：各原料的重量份分别为：大米6份；水46份；食用碱0.02份；水磨粘米粉20份；食用淀粉18份；糖粉16份；半干酵母0.5份；食品增稠剂0.4份；无铝泡打粉0.5份；麦芯粉0.7份；桂花香精0.002份。


4.根据权利要求1-3中任意一项所述的桂花糕，其特征在于：还包括食用干桂花，其重量份为0.03-0.07份。


5.根据权利要求4所述的桂花糕，其特征在于：所述食用淀粉为木薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉或马铃薯淀粉。


6.根据权利要求5所述的桂花糕，其特征在于：所述糖粉为白砂糖粉、绵白糖粉或葡萄糖粉。


7.根据权利要求1-6中任意一项所述的桂花糕的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：
（1）制备碱水
食用碱与水的重量比为0.8-1.2:10，按比例称量食用碱与水，将称量好的食用碱与水搅拌均匀至食用碱完全与水融合即可，按每份40g-44g等分，再密封保存7-10天；
（2）制备米浆
①大米和水的重量比为0.9-1.1:1.2，按比...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭志军，马子龙，
申请(专利权)人：四川龙旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51