一种咂酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种咂酒的制备方法，具体包括以下步骤：将玉米放入粉碎机粉碎，留直径为2‑4毫米玉米颗粒，取粉碎后的米粒玉米85‑95份、小麦小麦5‑10份、荞麦3‑5份放入炒料机中翻炒，炒好的料放水清洗，清洗后的料放入缸中加水浸泡，浸泡好的料放入蒸饭机中蒸熟，蒸好的饭放在容器内摊开，按0.4‑0.6份在凉好的饭中加入酒药发酵，发酵缸中的酒抽出到酒坛内，放置60‑65天，将过滤好的水120‑150g加入到放酒的缸中浸泡后抽出，将不同质量等级的合格生酒勾兑出需要的酒精度,加入白糖2‑4份增加口感，将生酒加热到90‑95度，保持5‑10分钟，将杀菌后好的咂酒运进灌装间进行灌装即可。本发明专利技术的咂酒酒色好，香味浓，口感好。

A kind of Zajiu and its preparation

The invention discloses a preparation method of Zajiu, which specifically comprises the following steps: put the corn into the crusher to crush, leave the corn particles with a diameter of 2-4mm, take 85-95 parts of the crushed corn, 5-10 parts of the wheat, 3-5 parts of the buckwheat and put them into the frying machine to stir, put the stir fried materials into the water for cleaning, put the washed materials into the VAT for soaking, and put the soaked materials into the steamed rice Steam the rice in the machine, spread the steamed rice in the container, add 0.4-0.6 parts to the cool rice, ferment the wine in the fermentation tank, extract the wine into the wine jar, place it for 60-65 days, add 120-150g of filtered water into the wine jar, soak it and extract it, mix the qualified raw wine of different quality grades with the required wine precision, add 2-4 parts of white sugar to increase the taste, heat the raw wine To 90 \u2011 95 degrees, keep for 5 \u2011 10 minutes, and transport the sterilized liquor into the filling room for filling. The Zajiu liquor has good color, strong fragrance and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种咂酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体来说涉及一种咂酒，同时还涉及该咂酒的制备方法。
技术介绍
咂酒是我国西南少数民族所特有的一种饮品。传统咂酒的酿造是以整粒青稞煮熟拌曲后直接装坛固态发酵数天或更长时间，酿制成熟后在坛中插入中空竹管集体咂饮，同时渐次加入温开水，吮吸至味淡为止。传统咂酒工艺为固态发酵，所用曲药为普通小曲，原料为整粒，导致发酵不充分，原料利用率不高，出酒率低。半固态工艺是先将青稞粉碎后浸泡→蒸煮→冷却→加曲加水发酵。但其原料粉碎直接后浸泡导致酒色差，其半固态工艺中加水量太大(5倍于原料)，必然使曲药稀释而发酵力差，所得咂酒香味淡薄，口感不好。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺点而提供的一种酒色好，香味浓，口感好的咂酒生产方法。本专利技术目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：本专利技术的一种咂酒，由下述重量份原料制得：玉米85-95份，白糖2-4份，小麦5-10份，荞麦3-5份。本专利技术的一种咂酒的制备方法，具体包括以下步骤：（1）碎料：将玉米放入粉碎机粉碎，过2-4毫米直径的筛去出细面，留直径为2-4毫米玉米颗粒，取玉米85-95份；（2）炒料：将粉碎后的米粒玉米85-95份、小麦小麦5-10份、荞麦3-5份放入炒料机中翻炒，炒到发出爆米花味浓香，玉米米粒、小麦、荞麦成焦黄色即可；（3）清洗：将炒好的料放水清洗，出去炒料造成的污垢，洗到见清水为止；（4）浸料；将清洗后的料放入缸中加水浸泡，浸泡时间为12-16小时；（5）蒸饭；将浸泡好的料放入蒸饭机中蒸熟；（6）摊凉；将蒸好的饭放在容器内摊开，温度降下,凉饭时要每隔8-12分钟搅拌一次，使之整体温度降到22-26度即可；（7）糖化发酵：按0.4-0.6份在凉好的饭中加入酒药,搅拌均匀后放入发酵缸中用棉被覆盖压实保温，发酵温度控制在28-35度，糖化发酵时间为4-6天；（8）放酒；将发酵缸中的酒抽出到酒坛内，放置60-65天即可，（9）抽酒；将过滤好的水120-150g加入到放酒的缸中，浸泡4-6小时，待酒液与水溶合后抽出，抽出,的即为生酒；（10）兑酒；将不同质量等级的合格生酒勾兑出需要的酒精度,加入白糖2-4份增加口感。（11）煎酒；即高温杀菌，将生酒加热到90-95度，保持5-10分钟时间，使生酒内的有害菌、易生菌全部杀灭，留下耐高温的有益菌，同时能使酒变陈，酒质稳定。（12）包装；将杀菌后好的咂酒运进灌装间进行灌装即可。本专利技术与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本专利技术主要原料是将玉米放入粉碎机粉碎，过2-4毫米直径的筛去出细面，留直径为2-4毫米玉米颗粒，在将粉碎后的玉米米粒、小麦、荞麦放入炒料机中翻炒，炒到发出爆米花味浓香，玉米米粒、小麦、荞麦成焦黄色，将炒好的料放水清洗，出去炒料造成的污垢，洗到见清水为止，发酵后做出的酒色为焦糖色，带有咖啡的味道，其中；将不同质量等级的合格生酒勾兑出需要的酒精度,加入白糖增加口感。有如蜂蜜的味道，总之；本专利技术酒色好，香味浓，口感不好。具体实施方式实施例1：一种咂酒的制备方法，具体包括以下步骤：（1）碎料：将玉米放入粉碎机粉碎，过2毫米直径的筛去出细面，留直径为2毫米玉米颗粒，取玉米85g；（2）炒料：将粉碎后的米粒玉米85g、小麦5g、荞麦3g放入炒料机中翻炒，炒到发出爆米花味浓香，玉米米粒、小麦、荞麦成焦黄色即可；（3）清洗：将炒好的料放水清洗，出去炒料造成的污垢，洗到见清水为止；（4）浸料；将清洗后的料放入缸中加水浸泡，浸泡时间为12小时；（5）蒸饭；将浸泡好的料放入蒸饭机中蒸熟；（6）摊凉；将蒸好的饭放在容器内摊开，温度降下,凉饭时要每隔8分钟搅拌一次，使之整体温度降到22度即可；（7）糖化发酵：按0.4g在凉好的饭中加入酒药,搅拌均匀后放入发酵缸中用棉被覆盖压实保温，发酵温度控制在28度，糖化发酵时间为4天；（8）放酒；将发酵缸中的酒抽出到酒坛内，放置60天即可，（9）抽酒；将过滤好的水120g加入到放酒的缸中，浸泡4小时，待酒液与水溶合后抽出，抽出,的即为生酒；（10）兑酒；将不同质量等级的合格生酒勾兑出需要的酒精度,加入白糖2份增加口感。（11）煎酒；即高温杀菌，将生酒加热到90度，保持5分钟时间，使生酒内的有害菌、易生菌全部杀灭，留下耐高温的有益菌，同时能使酒变陈，酒质稳定。（12）包装；将杀菌后好的咂酒运进灌装间进行灌装即可。实施例2：一种咂酒的制备方法，具体包括以下步骤：（1）碎料：将玉米放入粉碎机粉碎，过3毫米直径的筛去出细面，留直径为3毫米玉米颗粒，取玉米85g；（2）炒料：将粉碎后的米粒玉米90g、小麦8g、荞麦4g放入炒料机中翻炒，炒到发出爆米花味浓香，玉米米粒、小麦、荞麦成焦黄色即可；（3）清洗：将炒好的料放水清洗，出去炒料造成的污垢，洗到见清水为止；（4）浸料；将清洗后的料放入缸中加水浸泡，浸泡时间为14小时；（5）蒸饭；将浸泡好的料放入蒸饭机中蒸熟；（6）摊凉；将蒸好的饭放在容器内摊开，温度降下,凉饭时要每隔10分钟搅拌一次，使之整体温度降到24度即可；（7）糖化发酵：按0.5g在凉好的饭中加入酒药,搅拌均匀后放入发酵缸中用棉被覆盖压实保温，发酵温度控制在30度，糖化发酵时间为5天；（8）放酒；将发酵缸中的酒抽出到酒坛内，放置62天即可，（9）抽酒；将过滤好的水130g加入到放酒的缸中，浸泡5小时，待酒液与水溶合后抽出，抽出,的即为生酒；（10）兑酒；将不同质量等级的合格生酒勾兑出需要的酒精度,加入白糖3份增加口感。（11）煎酒；即高温杀菌，将生酒加热到92度，保持7分钟时间，使生酒内的有害菌、易生菌全部杀灭，留下耐高温的有益菌，同时能使酒变陈，酒质稳定。（12）包装；将杀菌后好的咂酒运进灌装间进行灌装即可。实施例3：一种咂酒的制备方法，具体包括以下步骤：（1）碎料：将玉米放入粉碎机粉碎，过4毫米直径的筛去出细面，留直径为4毫米玉米颗粒，取玉米95g；（2）炒料：将粉碎后的米粒玉米95g、小麦10g、荞麦5g放入炒料机中翻炒，炒到发出爆米花味浓香，玉米米粒、小麦、荞麦成焦黄色即可；（3）清洗：将炒好的料放水清洗，出去炒料造成的污垢，洗到见清水为止；（4）浸料；将清洗后的料放入缸中加水浸泡，浸泡时间为16小时；（5）蒸饭；将浸泡好的料放入蒸饭机中蒸熟；（6）摊凉；将蒸好的饭放在容器内摊开，温度降下,凉饭时要每隔12分钟搅拌一次，使之整体温度降到26度即可；（7）糖化发酵：按0.6g在凉好的饭中加入酒药,搅拌均匀后放入发酵缸中用棉被覆盖压实保温，发酵温度控制在35度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咂酒，由下述重量份原料制得：玉米85-95份，白糖2-4份，小麦5-10份，荞麦3-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种咂酒，由下述重量份原料制得：玉米85-95份，白糖2-4份，小麦5-10份，荞麦3-5份。


2.一种咂酒的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）碎料：将玉米放入粉碎机粉碎，过2-4毫米直径的筛去出细面，留直径为2-4毫米玉米颗粒，玉米85-95份；
（2）炒料：将粉碎后的米粒玉米85-95份、小麦小麦5-10份、荞麦3-5份放入炒料机中翻炒，炒到发出爆米花味浓香，玉米米粒、小麦、荞麦成焦黄色即可；
（3）清洗：将炒好的料放水清洗，出去炒料造成的污垢，洗到见清水为止；
（4）浸料；将清洗后的料放入缸中加水浸泡，浸泡时间为12-16小时；
（5）蒸饭；将浸泡好的料放入蒸饭机中蒸熟；
（6）摊凉；将蒸好的饭放在容器内摊开，温度降下,凉饭时要每隔8-12分...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘武学，
申请(专利权)人：赫章县醉翁养身砸酒厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52