一种鲜果加工设备及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鲜果加工设备及其加工工艺，包括，此鲜果加工设备及其加工工艺，护色处理主要采用的是用浸硫法，浸硫法相对于食盐浸泡，它对氧化酶的活性有很强的抑制或破坏作用，故可防止酶促褐变，且亚硫酸能与葡萄糖起加成反应，其加成物不酮化，故又可防止原料的非酶褐变，护色效果更强，且在原有的糖渍处理上进行，因为浓糖液的扩散速度较慢，所以在初次糖渍后再进行二次糖渍，随着糖液浓度的渐次增高，糖液透入鲜果组织中更均匀。

A fresh fruit processing equipment and its processing technology

The invention discloses a fresh fruit processing equipment and its processing technology, including: the fresh fruit processing equipment and its processing technology. The color protection treatment mainly adopts the sulfur soaking method. Compared with the salt soaking, the sulfur soaking method has a strong inhibition or destruction effect on the activity of the oxidase, so it can prevent enzymatic browning, and sulfite can react with glucose by addition, and the addition is not ketified, Therefore, it can also prevent the non enzymatic browning of raw materials, and the color protection effect is stronger, and it is carried out on the original sugar treatment. Because the diffusion speed of the concentrated sugar solution is slow, it is carried out again after the first sugar treatment. With the gradual increase of the concentration of the sugar solution, the sugar solution penetrates into the fresh fruit tissue more evenly.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜果加工设备及其加工工艺
本专利技术涉及鲜果加工
，具体为一种鲜果加工设备及其加工工艺。
技术介绍
水果加工，主要以水果为原料，用物理、化学或生物等方法处理(抑制酶的活性和腐败菌的活动或杀灭腐败菌)后，加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。水果通过加工，可改善水果风味，提高食用价值和经济效益，有效地延长水果供应时间。现有的鲜果加工工艺为：鲜果-打皮(表面处理)-腌制-晒坯-脱盐、脱硫-糖渍-干燥-包装，该工艺通过食盐水浸泡腌制来对鲜果原料进行护色处理，但是食盐水有一定的护色能力却不能从根本上抑制褐变，在腌制的过程中，食盐量的多少关系到腌制的成败，用量过多则破坏了鲜果的营养成分且改变了原味，过低则不能达到防腐、霉等效果，食盐腌制还有会产生亚硝酸盐危害健康。为此，我们提出一种鲜果加工设备及其加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鲜果加工设备及其加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鲜果加工设备及其加工工艺，包括步骤一、表面处理：在对鲜果进行去皮后进行颜色保护处理，最后在再处理设备中进行硫去除；步骤二、糖渍：在温室环境下，用低浓度糖液浸泡鲜果；步骤三、再次糖渍：将经过低浓度糖液浸泡的鲜果运送到高浓度糖液中进行二次浸泡；步骤四、干燥：将经过步骤三处理后的鲜果在高温下进行烘干，排出鲜果中的游离水和部分结合水；步骤五、包装：将干燥后的鲜果装入包装容器中，真空密封，然后存储至库中，控制温湿度，保证其存储条件。优选的，所述的步骤一，去皮处理为将鲜果表面急速冷冻，外皮冻结，与果肉迅速分离，护色处理为用亚硫酸溶液浸泡鲜果,然后再在清水漂洗或加热蒸煮5-10MIN促进S02挥发逸散。优选的，所述的步骤二，低浓度糖液的含糖浓度为50％。优选的，所述的步骤三，高浓度糖液的含糖浓度65％-68％。优选的，所述的步骤四，水分外扩散(给湿过程)—干燥开始，游离水先从鲜果表面蒸发，内扩散(导湿过程)—由于外部水分的蒸发，使鲜果内部水分失去平衡状态，产生内外部水分分压差，这样水分就不断的从分压高的内部向外部移动。优选的，适宜的温度是内扩散温度为75-90度，外扩散温度为50-60度。优选的，所述处理装置包括外壳和加热元件，所述外壳的与加热元件固定连接，所述外壳的内部设置有挂架，所述外壳的顶部连接有密封盖。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术护色处理主要采用的是用浸硫法，浸硫法相对于食盐浸泡，它对氧化酶的活性有很强的抑制或破坏作用，故可防止酶促褐变，且亚硫酸能与葡萄糖起加成反应，其加成物不酮化，故又可防止原料的非酶褐变，护色效果更强。2、本专利技术在原有的糖渍处理上进行，因为浓糖液的扩散速度较慢，所以在初次糖渍后再进行二次糖渍，随着糖液浓度的渐次增高，糖液透入鲜果组织中更均匀。附图说明图1为本专利技术工艺流程图；图2为本专利技术整体结构示意图；图3为本专利技术架板结构示意图。图中：1-外壳；2-加热元件；3-挂架；4-密封盖；5-导热层；6-支杆；7-进料口；8-出料口；9-排气口；10-单向阀；11-主体；12-架板；13-滑槽；14-边框；15-网状体；16-放置槽。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1-3，本专利技术提供一种技术方案：一种鲜果加工设备及其加工工艺，包括步骤一、表面处理：在对鲜果进行去皮后进行颜色保护处理，最后在再处理设备中进行硫去除；步骤二、糖渍：在温室环境下，用低浓度糖液浸泡鲜果；步骤三、再次糖渍：将经过低浓度糖液浸泡的鲜果运送到高浓度糖液中进行二次浸泡；步骤四、干燥：将经过步骤三处理后的鲜果在高温下进行烘干，排出鲜果中的游离水和部分结合水；步骤五、包装：将干燥后的鲜果装入包装容器中，真空密封，然后存储至库中，控制温湿度，保证其存储条件。所述的步骤一，去皮处理为将鲜果表面急速冷冻，外皮冻结，与果肉迅速分离，护色处理为用亚硫酸溶液浸泡鲜果,然后再在清水漂洗或加热蒸煮5-10MIN促进S02挥发逸散。所述的步骤二，低浓度糖液的含糖浓度为50％。所述的步骤三，高浓度糖液的含糖浓度65％-68％。所述的步骤四，水分外扩散(给湿过程)—干燥开始，游离水先从鲜果表面蒸发，内扩散(导湿过程)—由于外部水分的蒸发，使鲜果内部水分失去平衡状态，产生内外部水分分压差，这样水分就不断的从分压高的内部向外部移动。适宜的温度是内扩散温度为75-90度，外扩散温度为50-60度。所述处理装置包括外壳1和加热元件2，所述外壳1的与加热元件2固定连接，所述外壳1的内部设置有挂架3，所述外壳1的顶部连接有密封盖4。所述外壳1的内部固定有导热层5，且所述导热层在加热元件2的上面，所述导热层5内盛有亚硫酸溶液。所述导热层5的内部两侧固定连接有支杆6，所述支板6与挂架3连接，所述导热层5上设置有进料口7、出料口8和排气口9。所述进料口7、出料口8和排气口9贯穿外壳1的一侧壁，所述进料口7与出料口8的外侧设置有单向阀10，所述排气口9与外部废气收集处理装置连接。所述挂架3包括主体11和架板12，所述主体11上设置有多个滑槽13，所述滑槽13与架板12滑动连接。所述架板12包括边框14和网状体15，所述网状体15内设置有多个放置槽16。具体实施方式：挂架3挂在或者其他方式连接在支杆6从而将鲜果浸入到清水中，通过外壳1底部的加热元件2加热，然后由导热层5进行均匀导热，外壳1使用隔热材料，以减少热量的散失，密封盖4同样使用隔热材料，导热层5和外壳1上设置的进料口7和出料口8为清水的进出口，因为每次蒸煮会导致水中残留一定的S02，所以当使用一定次数时需要更换清水，单向阀则能在使用该过程中使清水不会流出，而排气口9则是将挥发逸散的S02排出到外部气体收集处理装置中，加热原件2的对清水加热，蒸煮能加快S02的挥发逸散，使鲜果中的S02挥发逸散更快更彻底，架板12上的边框可直接从一端插入到滑槽13中，便于安装，而网状体15上设置的放置槽16能够限制鲜果的位置，不会在搬运时掉落，并且网状体15上的网状结构能够使鲜果表面被遮盖的面积降到最低，使其更利于气体挥发，架板12可设置成多种规格的以便于适用于不同的鲜果。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一、表面处理：在对鲜果进行去皮后进行颜色保护处理，最后在再处理设备中进行硫去除；/n步骤二、糖渍：在温室环境下，用低浓度糖液浸泡鲜果；/n步骤三、再次糖渍：将经过低浓度糖液浸泡的鲜果运送到高浓度糖液中进行二次浸泡；/n步骤四、干燥：将经过步骤三处理后的鲜果在高温下进行烘干，排出鲜果中的游离水和部分结合水；/n步骤五、包装：将干燥后的鲜果装入包装容器中，真空密封，然后存储至库中，控制温湿度，保证其存储条件。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、表面处理：在对鲜果进行去皮后进行颜色保护处理，最后在再处理设备中进行硫去除；
步骤二、糖渍：在温室环境下，用低浓度糖液浸泡鲜果；
步骤三、再次糖渍：将经过低浓度糖液浸泡的鲜果运送到高浓度糖液中进行二次浸泡；
步骤四、干燥：将经过步骤三处理后的鲜果在高温下进行烘干，排出鲜果中的游离水和部分结合水；
步骤五、包装：将干燥后的鲜果装入包装容器中，真空密封，然后存储至库中，控制温湿度，保证其存储条件。


2.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：所述的步骤一，去皮处理为将鲜果表面急速冷冻，外皮冻结，与果肉迅速分离，护色处理为用亚硫酸溶液浸泡鲜果,然后再在清水漂洗或加热蒸煮5-10MIN促进S02挥发逸散。


3.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：项方献，卢红霞，彭丽，崔书成，郑巴乔，
申请(专利权)人：杭州华味亨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33