一种快速检测食品中反式脂肪酸的方法技术

本发明专利技术公开了一种快速检测食品中反式脂肪酸的方法，取样品2～5g，粉碎，置于100mL试管内，加入10‑20ml水，混合均匀后加入混合酸10‑20ml，将试管置于60‑80℃水浴加热30‑60min,再加入乙腈‑乙醇混合液10‑20ml，混合均匀，振摇3‑5min后，再加入正乙烷和石油醚10‑15ml，回流提取，蒸发有机溶剂，得样品油脂；将60ml样品油脂置于PE试管中，加入5‑10ml异辛烷，0.2‑0.5ml氢氧化钠‑甲醇溶液，振摇5‑10min，至试管内混合，静置澄清，再加入一水合硫酸氢钠，漩涡2min，静置，取上清液待测；将上清液送进气相色谱‑质谱联用仪分析。本发明专利技术方法能够完全完整分离食品中的反式脂肪酸，且具有检测限低、精确度高、快速、操作简单、设备成本较低等优点，适用于食用油、果脯、饼干等含反式脂肪酸食品的检测。

A method for rapid detection of trans fatty acids in food

The invention discloses a method for rapid detection of trans fatty acid in food. The sample is 2-5g, crushed, placed in a 100ml tube, added with 10 \u2011 20ml water, mixed evenly, added with 10 \u2011 20ml mixed acid, put the tube in a 60 \u2011 80 \u2103 water bath for heating for 30 \u2011 60min, added with 10 \u2011 20ml acetonitrile \u2011 ethanol mixture, mixed evenly, shaken for 3 \u2011 5min, added with 10 \u2011 1 n-ethane and petroleum ether 5ml, reflux extraction, evaporation of organic solvent to obtain sample grease; put 60ml of sample grease in PE test tube, add 5 \u2011 10ml of isooctane, 0.2 \u2011 0.5ml of sodium hydroxide \u2011 methanol solution, shake it for 5 \u2011 10min, mix it in the test tube, let it stand for clarification, add sodium bisulfate monohydrate, vortex for 2min, let it stand, take the supernatant to be tested; send the supernatant to gas chromatography \u2011 mass spectrometry for separation Analysis. The method can completely and completely separate trans fatty acids in food, and has the advantages of low detection limit, high accuracy, fast, simple operation, low equipment cost, etc., and is suitable for the detection of trans fatty acid containing food such as edible oil, preserved fruit, biscuit, etc.

【技术实现步骤摘要】
一种快速检测食品中反式脂肪酸的方法
本专利技术涉及食品检测
，具体是一种快速检测食品中反式脂肪酸的方法。
技术介绍
反式脂肪酸(Transfattyacids，TFA)是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4～9％，人乳约占2～6％。反应脂肪酸和顺式脂肪酸由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低；而TFA多为固态或半固态，熔点较高。其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、升高血液LDL_C，同时降低HDL_C，增加糖尿病危险，胎儿、婴儿及新生儿会因母亲摄入TFA而被动摄入，容易患上必需脂肪酸缺乏症，对视网膜，中枢神经系统和大脑功能的发生、发展产生不利影响，可能会诱发肿瘤，减少男性激素分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应。TFA的来源及其存在形式：反刍动物(如牛、羊等)脂肪及其乳制品，反刍动物体脂及乳制品中的TFA约占总脂肪酸含量的1％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速检测食品中反式脂肪酸的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)取样品2～5g，粉碎，置于100mL试管内，加入10-20ml水，混合均匀后加入混合酸10-20ml，将试管置于60-80℃水浴加热30-60min,再加入乙腈-乙醇混合液10-20ml，混合均匀，振摇3-5min后，再加入正乙烷和石油醚10-15ml，回流提取，蒸发有机溶剂，得样品油脂；/n(2)将60ml样品油脂置于PE试管中，加入5-10ml异辛烷，0.2-0.5ml氢氧化钠-甲醇溶液，振摇5-10min，至试管内混合，静置澄清，再加入一水合硫酸氢钠，漩涡2min，静置，取上清液待测；将上清液送进气相色谱-质谱联...

【技术特征摘要】
1.一种快速检测食品中反式脂肪酸的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取样品2～5g，粉碎，置于100mL试管内，加入10-20ml水，混合均匀后加入混合酸10-20ml，将试管置于60-80℃水浴加热30-60min,再加入乙腈-乙醇混合液10-20ml，混合均匀，振摇3-5min后，再加入正乙烷和石油醚10-15ml，回流提取，蒸发有机溶剂，得样品油脂；
(2)将60ml样品油脂置于PE试管中，加入5-10ml异辛烷，0.2-0.5ml氢氧化钠-甲醇溶液，振摇5-10min，至试管内混合，静置澄清，再加入一水合硫酸氢钠，漩涡2min，静置，取上清液待测；将上清液送进气相色谱-质谱联用仪分析。


2.根据权利要求1所述快速检测食品中反式脂肪酸的方法，其特征在于：所述混合酸为盐酸和乙二胺四乙酸混合。


3.根据权利要求2所述快速检测食品中反式脂肪酸的方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：凌经昌，吴玉杰，谭灵，何成伟，刘晓松，
申请(专利权)人：凭祥出入境检验检疫局综合技术服务中心，
类型：发明
国别省市：广西;45