一种用油橄榄果子加工泡菜的方法技术

本发明专利技术公开了一种用油橄榄果子加工泡菜的酿造方法，是将将油橄榄鲜果经脱苦、去碱、果肉分离出来，粉碎过筛得到油橄榄粉，油橄榄粉中加入油橄榄粉等量的香辛料，混匀得到物料a备用；将泡菜压榨脱水得到泡菜原料b和泡菜液c；将物料a和泡菜原料b混匀后置入发酵罐，密闭置于暗处自然发酵3~7天得到目标物泡菜。本发明专利技术利用油橄榄果肉和香辛料配合，以油橄榄果子先进行发酵前处理把苦味去除，然后和香辛料以及泡菜压榨过程中产生的泡菜液配合泡菜发酵的整个过程，实现油橄榄活性成分与泡菜的完美结合，在提高泡菜风味的前提下同时提升了泡菜的营养价值。

A method of processing pickle with olive fruit

The invention discloses a brewing method of processing pickle with olive fruit, which is to separate the fresh olive fruit through debittering, dealkalization and pulp, smash and sift to get olive powder, add the same amount of spices in the olive powder, mix evenly to get the material a for standby, press and dehydrate the pickle to get the pickle material B and the pickle liquid C, mix the material a and the pickle material B, and then put them in place Put it into the fermentation tank and put it in the dark for 3-7 days to get the target pickle. In the invention, olive pulp and spices are combined, olive fruit is first processed before fermentation to remove the bitterness, and then combined with spices and pickle liquid produced in the process of pickle pressing to complete the whole process of pickle fermentation, so as to realize the perfect combination of olive active ingredients and pickle, and improve the nutritional value of pickle on the premise of improving pickle flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种用油橄榄果子加工泡菜的方法
本专利技术属于发酵
，具体涉及一种用油橄榄果子加工泡菜的方法。
技术介绍
油橄榄(Oleaeuropaea.)是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油--油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木，主要分布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。油橄榄为常绿小乔木，高可达10米;树皮灰色。枝灰色或灰褐色，近圆柱形，散生圆形皮孔，小枝具棱角，密被银灰色鳞片，节处稍压扁。叶片革质，披针形，有时为长圆状椭圆形或卵形，长1.5-6厘米，宽0.5-1.5厘米，先端锐尖至渐尖，具小凸尖，基部渐窄或楔形，全缘，叶缘反卷，上面深绿色，稍被银灰色鳞片，下面浅绿色，密被银灰色鳞片，两面无毛，中脉在两面凸起或上面微凹入，侧脉不甚明显，5-11对，在上面微凸起;叶柄长2-5毫米，密被银灰色鳞片，两侧下延于茎上成狭棱，上面具浅沟。圆锥花序腋生或顶生，长2-4厘米，较叶为短;花序梗长0.5-2厘米，被银灰色鳞片;苞片披针形或卵形，长0.5-2毫米;花梗短，长0-1毫米;花芳香，白色，两性;花萼杯状，长1-1.5毫米，浅裂或几近截形;花冠长3-4毫米，深裂几达基部，裂片长圆形，长2.5-3毫米，宽约1.5毫米，先端钝或锐尖，边缘内卷;花丝扁平，长约1毫米，花药卵状三角形，长1.8-2毫米;子房球形，无毛，花柱短，长约0.3毫米，柱头头状，2裂。随着社会不断发展，油橄榄的保健作用不断被开发，但目前油橄榄的产品远远不能满足人们的需求。>中国泡菜是以新鲜的各种蔬菜为原料，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，深受大众喜爱，自古以来，泡菜成为中国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴，泡菜含有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇和抗肿瘤的作用，泡菜中的香辛料（包括辣椒、蒜、葱等）刺激性佐料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。因此开发一种能充分利用油橄榄果子成分的泡菜方法是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用油橄榄果子加工泡菜的方法。本专利技术的目的是这样实现的，所述的用油橄榄鲜果子加工泡菜的方法包括以下步骤：A、将油橄榄鲜果经脱苦、去碱、果肉分离出来，粉碎过筛得到油橄榄粉，油橄榄粉中加入油橄榄粉等量的香辛料，混匀得到物料a备用；B、将泡菜压榨脱水得到泡菜原料b和泡菜液c；C、将物料a和泡菜原料b混匀后置入发酵罐，密闭置于暗处自然发酵3~7天得到目标物泡菜。本专利技术利用油橄榄果肉和香辛料配合，以油橄榄果子先进行发酵前处理把苦味去除，然后和香辛料以及泡菜压榨过程中产生的泡菜液配合泡菜发酵的整个过程，实现油橄榄活性成分与泡菜的完美结合，在提高泡菜风味的前提下同时提升了泡菜的营养价值。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的用油橄榄鲜果子加工泡菜的方法包括以下步骤：A、将油橄榄鲜果经脱苦、去碱、果肉分离出来，粉碎过筛得到油橄榄粉，油橄榄粉中加入油橄榄粉等量的香辛料，混匀得到物料a备用；B、将泡菜压榨脱水得到泡菜原料b和泡菜液c；C、将物料a和泡菜原料b混匀后置入发酵罐，密闭置于暗处自然发酵3~7天得到目标物泡菜。所述的脱苦是采用质量百分浓度3~5%的石灰水浸泡24~48h。所述的去碱是采用质量百分浓度2~3%的醋酸溶液浸泡15~20h。所述的粉碎过筛是粉碎过20目筛。所述的压榨脱水包括一次压榨和二次压榨。所述的一次压榨是将泡菜清洗干净后切碎放入压榨机进行压榨处理，使得泡菜的含水量为85~90%。所述的二次压榨是将含水量为85~90%的泡菜进行二次压榨，收集二次压榨得到的泡菜液，即泡菜液c。所述的自然发酵的温度为20~35℃。实施例1将油橄榄鲜果采用质量百分浓度3%的石灰水浸泡48h脱苦、再采用质量百分浓度2%的醋酸溶液浸泡20h去碱、然后将果肉分离出来，粉碎过筛得到油橄榄粉，油橄榄粉中加入油橄榄粉等量的香辛料，混匀得到物料a备用；将泡菜经一次压榨，具体是将泡菜清洗干净后切碎放入压榨机进行压榨处理，使得泡菜的含水量为85~90%。再经二次压榨，具体是将含水量为85~90%的泡菜进行二次压榨，收集二次压榨得到的泡菜液，即泡菜液c。然后将物料a和泡菜原料b混匀后置入发酵罐，密闭置于暗处自然发酵7天得到目标物泡菜。实施例2将油橄榄鲜果采用质量百分浓度5%的石灰水浸泡24h脱苦、再采用质量百分浓度3%的醋酸溶液浸泡15h去碱、然后将果肉分离出来，粉碎过筛得到油橄榄粉，油橄榄粉中加入油橄榄粉等量的香辛料，混匀得到物料a备用；将泡菜经一次压榨，具体是将泡菜清洗干净后切碎放入压榨机进行压榨处理，使得泡菜的含水量为85~90%。再经二次压榨，具体是将含水量为85~90%的泡菜进行二次压榨，收集二次压榨得到的泡菜液，即泡菜液c。然后将物料a和泡菜原料b混匀后置入发酵罐，密闭置于暗处自然发酵3~7天得到目标物泡菜。实施例3将油橄榄鲜果采用质量百分浓度4%的石灰水浸泡36h脱苦、再采用质量百分浓度2~3%的醋酸溶液浸泡18h去碱、然后将果肉分离出来，粉碎过筛得到油橄榄粉，油橄榄粉中加入油橄榄粉等量的香辛料，混匀得到物料a备用；将泡菜经一次压榨，具体是将泡菜清洗干净后切碎放入压榨机进行压榨处理，使得泡菜的含水量为85~90%。再经二次压榨，具体是将含水量为85~90%的泡菜进行二次压榨，收集二次压榨得到的泡菜液，即泡菜液c。然后将物料a和泡菜原料b混匀后置入发酵罐，密闭置于暗处自然发酵3~7天得到目标物泡菜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用油橄榄鲜果子加工泡菜的方法，其特征在于所述的用油橄榄鲜果子加工泡菜的方法包括以下步骤：/nA、将油橄榄鲜果经脱苦、去碱、果肉分离出来，粉碎过筛得到油橄榄粉，油橄榄粉中加入油橄榄粉等量的香辛料，混匀得到物料a备用；/nB、将泡菜压榨脱水得到泡菜原料b和泡菜液c；/nC、将物料a和泡菜原料b混匀后置入发酵罐，密闭置于暗处自然发酵3~7天得到目标物泡菜。/n

【技术特征摘要】
1.一种用油橄榄鲜果子加工泡菜的方法，其特征在于所述的用油橄榄鲜果子加工泡菜的方法包括以下步骤：
A、将油橄榄鲜果经脱苦、去碱、果肉分离出来，粉碎过筛得到油橄榄粉，油橄榄粉中加入油橄榄粉等量的香辛料，混匀得到物料a备用；
B、将泡菜压榨脱水得到泡菜原料b和泡菜液c；
C、将物料a和泡菜原料b混匀后置入发酵罐，密闭置于暗处自然发酵3~7天得到目标物泡菜。


2.根据权利要求1所述的用油橄榄鲜果子加工泡菜的方法，其特征在于所述的脱苦是采用质量百分浓度3~5%的石灰水浸泡24~48h。


3.根据权利要求1所述的用油橄榄鲜果子加工泡菜的方法，其特征在于所述的去碱是采用质量百分浓度2~3%的醋酸溶液浸泡15~20h。


4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文雄，李庆华，赵丽芳，丁德品，王洪艳，王坚，李勇杰，
申请(专利权)人：丽江三全油橄榄产业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53