一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法，包括柠檬风味糖浆的制备、咖啡粉的制备、咖啡液的制备及柠檬风味冰咖啡的制备等步骤，充分利用挥发油提取器收集柠檬风味糖浆煮制过程中果皮逸出的柠檬挥发油，同时结合糖液中残留的柠檬香气物质，最大限度的榨取利用了柠檬果皮的香气。将柠檬发挥油闷润混合咖啡豆后冷冻平衡后低温破碎可使得咖啡中充分浸润含蓄柠檬挥发油，咖啡液中仍保留有高浓度的柠檬挥发油，不易被咖啡的浓香掩盖，柠檬的清香味更为突出且不易变淡。本发明专利技术制备的柠檬风味冰咖啡具有柠檬清香，而没有柠檬的尖酸；具有咖啡的醇香而没有让人惧怕的咖啡苦味，整体口感醇厚有层次感。

A kind of iced coffee with lemon flavor and its production method

The invention discloses a lemon flavor iced coffee and a preparation method thereof, which includes the preparation of lemon flavor syrup, the preparation of coffee powder, the preparation of coffee liquid and the preparation of lemon flavor iced coffee, etc., making full use of the volatile oil extractor to collect the lemon volatile oil escaping from the peel during the boiling process of lemon flavor syrup, and combining the residual lemon aroma substance in the sugar liquid, the maximum limit is The extraction of degree makes use of the aroma of lemon peel. It can make the coffee fully soaked with the contained lemon volatile oil. The high concentration of lemon volatile oil remains in the coffee liquid, which is not easy to be covered by the strong aroma of coffee. The fragrance of lemon is more prominent and not easy to be diluted. The lemon flavor iced coffee prepared by the invention has a lemon fragrance, but no citric acid; it has a mellow coffee flavor without the coffee bitterness, and the overall taste is mellow and layered.

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法
本专利技术涉及咖啡饮品加工领域，特别涉及一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法。
技术介绍
随着我国居民生活水平的提高和对咖啡文化认知度的不断增长，我国咖啡消费市场呈现出迅猛增长趋势。从中国咖啡行业细分市场来分，速溶咖啡占据咖啡消费市场的主流，占比高达80％以上，其次为焙炒咖啡豆/焙炒咖啡粉占比15％以上。速溶咖啡与焙炒咖啡已成为咖啡消费的两大巨头。速溶咖啡的制作中，因咖啡伴侣(植脂末)、糖的加入使其口感香甜润滑，略带奶香味，但也有一些消费者认为添加有植脂末的速溶咖啡不太健康。焙炒咖啡因是现磨咖啡，其滋味纯正，具有明显的苦味，很也有许多人不能接受咖啡的苦味，需要加入糖来平衡苦味，目前市场上的咖啡饮品也基本限定在了甜奶香和清苦两种口味上，咖啡口味和香味单一，且口味和健康不可兼得。柠檬(CitrusLimon)属于芸香科柑橘属常绿小乔木，其果实呈淡黄色或绿色，柠檬中含有柠檬酸、维生素C、柠檬多酚等，具有很强的抑制血小板聚集的作用；柠檬汁可用作利尿剂、抗坏血病剂、收敛剂和解热镇痛药，同时也可用于治疗鸦片中毒。柠檬还具有消炎、杀菌、降血压、降血脂、抗氧化和抗癌等生物活性。柠檬枝叶花果均含特殊芳香油，特别是其果皮含量达到0.7％～0.8％，柠檬果皮精油在食品加工、化妆品、医药以及生物农药与虫害防治中均有重要的利用价值。但加热时柠檬的尖酸和一定的苦味让其在热饮中的应用受到限制，不易被消费者接受，尤其是咖啡饮品中很少有柠檬的加入。目前，没有一种咖啡饮品能够将咖啡和柠檬有机的结合起来，以利用咖啡和柠檬各自的优点来克服咖啡清苦和柠檬尖酸的缺点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：本专利技术提供一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法，其既能充分利用柠檬的清香，又避开柠檬的酸味；既能体现咖啡的醇香，又避开咖啡的苦味，营养而不失柠檬咖啡二者极致口感。为解决上述技术问题，本专利技术提供以下的技术方案：一种柠檬风味冰咖啡的制作方法，包含如下具体步骤：(1)柠檬风味糖浆的制备清洗：新鲜采摘生态无污染的柠檬，用清水充分洗净柠檬鲜果；挤压除柠檬鲜汁：将洗净的柠檬鲜果一个平分切至4-8个柠檬块，充分挤去柠檬汁，保留完整柠檬果皮，不刺破柠檬果皮，不过分挤压柠檬果皮；漂洗柠檬果皮：将除去柠檬汁的果皮用洁净清水浸漂5-10分钟，然后挤去柠檬果皮上的水分，重复操作2-3次，对洗净去除柠檬汁的柠檬果皮摊晾20-30分钟备用；柠檬风味糖浆的制备：将水与白砂糖按重量比1:1放入煮制容器小火慢煮，煮制过程中顺时针轻轻搅拌糖液，待白砂糖充分溶解后，按柠檬果皮与糖液重量比为1：2～5将制备好的柠檬果皮轻放入糖液中，继续煮沸加了柠檬果皮的糖液30-90分钟，停止加热后保留柠檬果皮在糖液中浸渍10-20分钟，过滤，将柠檬果皮从糖浆中过滤去除，冷却即得柠檬风味糖浆，灌装，高温灭菌；(2)咖啡粉的制备采用中度研磨将混合咖啡豆加工成咖啡粉，所述混合咖啡豆由10重量份日晒咖啡豆、10重量份蜜处理咖啡豆、20重量份高海拔水洗圆豆、60重量份AA水洗豆组成；(3)咖啡液的制备将咖啡粉经8～15倍重量的85-92℃热水浸提2-3分钟，取滤液即得咖啡液；(4)柠檬风味冰咖啡的制备将2重量份柠檬风味糖浆、5重量份咖啡液、3重量份冰块按一定比例混合制成柠檬风味冰咖啡。优选地，所述柠檬为塔西提柠檬；要求选用一级鲜果，果型大小均匀，果实新鲜饱满，果面色泽光滑，7-8成熟度，浅绿色，无机械损伤，压擦伤，无病虫果、落果、黄果、畸形果及其他枝叶、枝梗等杂质。优选地，所述日晒咖啡豆、蜜处理咖啡豆均为中度烘焙；所述高海拔水洗圆豆为浅度烘焙、所述AA水洗豆为深度烘焙。优选地，所述混合咖啡豆经过柠檬挥发油闷润后再中度研磨成咖啡粉，具体步骤如下：将干燥的咖啡豆上均匀喷洒柠檬挥发油，喷洒量为咖啡豆重量的0.2～0.5％，喷洒后室温密封闷润15～45min，-20℃冷冻条件下平衡48h，取出混合咖啡豆，立即在干燥密封条件下中度研磨成咖啡粉，待温度恢复至室温取出咖啡粉。优选地，所述柠檬挥发油的制备方法如下：在步骤(1)中柠檬风味糖浆的制备时将糖液置于圆底烧瓶中，加入柠檬果皮后安装挥发油提取器并置于电热套中煮沸，煮制柠檬风味糖浆的同时回流提取柠檬挥发油，停止加热后待挥发油提取器中自然分层后吸取上层油状物质,按料液比1g/100mL加入无水硫酸钠干燥过夜，取上层清液即得柠檬挥发油。优选地，所述漂洗柠檬果皮前，将柠檬皮上的白色筋膜完全除去，仅留下浅绿色表皮。一种柠檬风味冰咖啡，按上述一种柠檬风味冰咖啡的制作方法制备获得。本专利技术获得的有益效果：1、本专利技术一种柠檬风味冰咖啡具有柠檬清香，而没有柠檬的尖酸；具有咖啡的醇香而没有让人惧怕的咖啡苦味，整体口感滋味纯正，香而不苦，具有提神醒脑、抗氧化、延缓衰老和利尿等功效。本专利技术柠檬风味糖浆与特制咖啡液的组合可以有效去除咖啡液的苦涩，柠檬的尖酸，充分发掘柠檬咖啡的香味，提高柠檬风味冰咖啡的口感，提高柠檬冰咖啡的营养价值。2、充分利用挥发油提取器收集柠檬风味糖浆煮制过程中果皮逸出的柠檬挥发油，而柠檬挥发油又是柠檬香气的主要来源，因此咖啡中柠檬的香气得到显著增强，不会浪费柠檬挥发油。同时结合糖液中残留的柠檬香气物质，最大限度的榨取利用了柠檬果皮的香气。3、漂洗柠檬果皮前去除白色筋膜可以有效减少柠檬果皮中的苦涩味。4、将柠檬发挥油闷润混合咖啡豆后冷冻平衡后低温破碎可使得咖啡中充分浸润含蓄柠檬挥发油，低温密封平衡可有效防止柠檬挥发油的挥发，保证咖啡豆制备成咖啡液后，咖啡液中仍保留有高浓度的柠檬挥发油，不易被咖啡的浓香掩盖，柠檬的清香味更为突出且不易变淡。5、采用不同烘焙程度的预加工咖啡豆组成混合咖啡豆，可使得咖啡液香味和口感层次丰富，柠檬风味冰咖啡的香味更加浓郁，口感更为醇厚，降低清苦感，结合柠檬风味糖浆使得咖啡回味更加香甜。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。实施例1：按如下步骤制备柠檬风味冰咖啡：一、原料的准备：柠檬为塔西提柠檬；要求选用一级鲜果，果型大小均匀，果实新鲜饱满，果面色泽光滑，7-8成熟度，浅绿色，无机械损伤，压擦伤，无病虫果、落果、黄果、畸形果及其他枝叶、枝梗等杂质。混合咖啡豆由10重量份日晒咖啡豆、10重量份蜜处理咖啡豆、20重量份高海拔水洗圆豆、60重量份AA水洗豆组成；日晒咖啡豆、蜜处理咖啡豆均为中度烘焙；所述高海拔水洗圆豆为浅度烘焙、所述AA水洗豆为深度烘焙。二、柠檬风味冰咖啡的制作：(1)柠檬风味糖浆的制备清洗：新鲜采摘生态无污染的柠檬，用清水充分洗净柠檬鲜果；挤压除柠檬鲜汁：将洗净的柠檬鲜果一个平分切至4个柠檬块，充分挤去柠檬汁，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柠檬风味冰咖啡的制作方法，其特征在于，包含如下具体步骤：/n(1)柠檬风味糖浆的制备/n清洗：新鲜采摘生态无污染的柠檬，用清水充分洗净柠檬鲜果；/n挤压除柠檬鲜汁：将洗净的柠檬鲜果一个平分切至4-8个柠檬块，充分挤去柠檬汁，保留完整柠檬果皮，不刺破柠檬果皮，不过分挤压柠檬果皮；/n漂洗柠檬果皮：将除去柠檬汁的果皮用洁净清水浸漂5-10分钟，然后挤去柠檬果皮上的水分，重复操作2-3次，对洗净去除柠檬汁的柠檬果皮摊晾20-30分钟备用；/n柠檬风味糖浆的制备：将水与白砂糖按重量比1:1放入煮制容器小火慢煮，煮制过程中顺时针轻轻搅拌糖液，待白砂糖充分溶解后，按柠檬果皮与糖液重量比为1：2～5将制备好的柠檬果皮轻放入糖液中，继续煮沸加了柠檬果皮的糖液30-90分钟，停止加热后保留柠檬果皮在糖液中浸渍10-20分钟，过滤，将柠檬果皮从糖浆中过滤去除，冷却即得柠檬风味糖浆，灌装，高温灭菌；/n(2)咖啡粉的制备/n采用中度研磨将混合咖啡豆加工成咖啡粉，所述混合咖啡豆由10重量份日晒咖啡豆、10重量份蜜处理咖啡豆、20重量份高海拔水洗圆豆、60重量份AA水洗豆组成；/n(3)咖啡液的制备/n将咖啡粉经8～15倍重量的85-92℃热水浸提2-3分钟，取滤液即得咖啡液；/n(4)柠檬风味冰咖啡的制备/n将2重量份柠檬风味糖浆、5重量份咖啡液、3重量份冰块按一定比例混合制成柠檬风味冰咖啡。/n...

【技术特征摘要】
1.一种柠檬风味冰咖啡的制作方法，其特征在于，包含如下具体步骤：
(1)柠檬风味糖浆的制备
清洗：新鲜采摘生态无污染的柠檬，用清水充分洗净柠檬鲜果；
挤压除柠檬鲜汁：将洗净的柠檬鲜果一个平分切至4-8个柠檬块，充分挤去柠檬汁，保留完整柠檬果皮，不刺破柠檬果皮，不过分挤压柠檬果皮；
漂洗柠檬果皮：将除去柠檬汁的果皮用洁净清水浸漂5-10分钟，然后挤去柠檬果皮上的水分，重复操作2-3次，对洗净去除柠檬汁的柠檬果皮摊晾20-30分钟备用；
柠檬风味糖浆的制备：将水与白砂糖按重量比1:1放入煮制容器小火慢煮，煮制过程中顺时针轻轻搅拌糖液，待白砂糖充分溶解后，按柠檬果皮与糖液重量比为1：2～5将制备好的柠檬果皮轻放入糖液中，继续煮沸加了柠檬果皮的糖液30-90分钟，停止加热后保留柠檬果皮在糖液中浸渍10-20分钟，过滤，将柠檬果皮从糖浆中过滤去除，冷却即得柠檬风味糖浆，灌装，高温灭菌；
(2)咖啡粉的制备
采用中度研磨将混合咖啡豆加工成咖啡粉，所述混合咖啡豆由10重量份日晒咖啡豆、10重量份蜜处理咖啡豆、20重量份高海拔水洗圆豆、60重量份AA水洗豆组成；
(3)咖啡液的制备
将咖啡粉经8～15倍重量的85-92℃热水浸提2-3分钟，取滤液即得咖啡液；
(4)柠檬风味冰咖啡的制备
将2重量份柠檬风味糖浆、5重量份咖啡液、3重量份冰块按一定比例混合制成柠檬风味冰咖啡。


2.根据权利要求1中所述的一种柠檬风味冰咖啡的制作方法，其特征在于：所述柠檬为塔西提柠檬；要求选用一级鲜果，果型大小均匀，果实...

【专利技术属性】
技术研发人员：何飞飞，郝淑美，毕晓菲，李荣福，黄伟，黄家雄，罗心平，胡发广，李延金，董祖亮，李府决，
申请(专利权)人：云南大学，云南景兰热作科技有限责任公司，云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，
类型：发明
国别省市：云南;53