功能性提高的蒟蒻米的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种功能性提高的蒟蒻米的制备方法，更详细地，涉及一种通过添加从竹笋中提取的膳食纤维在蒟蒻的丰富的水溶性膳食纤维中补充不溶性膳食纤维而使功能性提高的蒟蒻米的制备方法。

Preparation of konjaku rice with improved function

The invention relates to a preparation method of konjaku rice with improved functionality, in more detail, to a preparation method of konjaku rice with improved functionality by adding the dietary fiber extracted from bamboo shoots to supplement the insoluble dietary fiber in the abundant water-soluble dietary fiber of konjaku.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】功能性提高的蒟蒻米的制备方法
本专利技术涉及一种功能性提高的蒟蒻米的制备方法，更详细地，涉及一种通过添加从竹笋中提取的膳食纤维在蒟蒻的丰富的水溶性膳食纤维中补充不溶性膳食纤维而使功能性提高的蒟蒻米的制备方法。
技术介绍
蒟蒻又称为磨芋、魔芋或菊芋等，其是属于糊料作物的芋头科(形态学)或天南星科(生态学)的多年生草本植物蒟蒻(AMORPHOPHALLUSKONJAC)的块茎，原产地为印度、斯里兰卡，并作为维持生命的救荒植物的一种来栽培。蒟蒻的约95％是由叫葡甘露聚糖(Glucomannan)的水溶性膳食纤维组成，葡甘露聚糖具有吸附水分的保水性、粘性等物理功能，并且作为化学功能具有通过离子键与多种阳离子和阴离子结合将毒性物质排出体外的功能。而且，通过延长在胃内的停留时间形成凝胶基质而包围其内的营养素，由此延迟从胃肠到小肠的移动时间，抑制血液中葡萄糖的上升，因此既能感觉到饱腹感，而且热量低，从而能够预防肥胖症，而且在小肠内几乎不会消化吸收而在大肠内被利用为微生物的营养素，降低大肠内的pH，从而抑制包含源自蛋白质的氮或硫的有害物质的生成，因此不仅改善清肠、排便作用，而且还具有阻碍肝合成胆固醇的作用，从而已知为贡献于现代成人病的根源肥胖症的防止和高血压、糖尿病、胃癌、大肠癌、胆石症、脑出血等的提前预防。因此，将具有所述特性的蒟蒻作为原材料使用而凸显功能性的食品上的应用以多种方式被尝试过，比如有蒟蒻面、蒟蒻冻、蒟蒻米等各种形式。其中，尤其蒟蒻米是通过在只使用蒟蒻的蒟蒻粉或蒟蒻中混合大米粉来制备，在韩国公开专利第10-2006-0013591号(含有蒟蒻的减肥大米的制备方法)以及韩国授权专利第10-0489507号(蒟蒻米的原料组合物和制备方法以及利用其的低热量方便米饭)中公开了与所述蒟蒻米的制备相关的技术。但是，如上所述蒟蒻中含有丰富的水溶性膳食纤维葡甘露聚糖，因此将蒟蒻作为主要成分制备的蒟蒻米中富含水溶性膳食纤维，但相反地存在不溶性膳食纤维的含量有所不足的缺点。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题本专利技术是认识到上述的问题而提出的，本专利技术的目的在于提供一种通过添加从竹笋中提取的膳食纤维在蒟蒻的丰富的水溶性膳食纤维中补充不溶性膳食纤维而使功能性提高的蒟蒻米的制备方法。(二)技术方案为了实现上述目的，本专利技术的功能性提高的蒟蒻米的制备方法的特征在于，将含有蒟蒻粉末和竹笋的膳食纤维提取物的混合物成形为大米形状。并且，本专利技术的功能性提高的蒟蒻米的制备方法的特征在于，所述竹笋的膳食纤维提取物为粉末状。并且，本专利技术的功能性提高的蒟蒻米的制备方法的特征在于，包括以下步骤：一次提取步骤，所述竹笋的膳食纤维提取物为通过在竹笋原料中添加蒸馏水来获取提取液；二次提取步骤，在所述一次提取步骤中获取的提取液中去除上清液，并在剩余的沉淀物中添加乙醇来获取提取液；在二次提取步骤中获取的提取液中去除上清液，并对剩余的沉淀物进行粉末化。并且，本专利技术的功能性提高的蒟蒻米的制备方法的特征在于，包括以下步骤：一次提取步骤，所述竹笋的膳食纤维提取物为通过在竹笋原料中添加蒸馏水来获取提取液；二次提取步骤，在所述一次提取步骤中获取的提取液中去除上清液，并在剩余的沉淀物中添加乙醇来获取提取液；在二次提取步骤中获取的提取液中去除上清液，并在剩余的沉淀物中添加酶来进行酶分解；对经过酶分解的沉淀物进行粉末化。并且，本专利技术的功能性提高的蒟蒻米的制备方法的特征在于，对沉淀物进行粉末化的步骤是通过对沉淀物进行冻结干燥来实现。(三)有益效果根据上述特征，本专利技术的功能性提高的蒟蒻米的制备方法通过添加从竹笋中提取的膳食纤维在蒟蒻的丰富的水溶性膳食纤维中补充不溶性膳食纤维，从而具有使功能性提高的优点。附图说明图1是示出本专利技术的一个实施例的功能性提高的蒟蒻米的制备方法的流程图。图2是示出本专利技术的一个实施例的功能性提高的蒟蒻米的制备方法中制备竹笋的膳食纤维提取物粉末的过程的流程图。具体实施方式下面，参照实施例及附图对本专利技术的功能性提高的蒟蒻米的制备方法进行更详细的说明。图1是示出本专利技术的一个实施例的功能性提高的蒟蒻米的制备方法的流程图，图2是示出本专利技术的一个实施例的功能性提高的蒟蒻米的制备方法中制备竹笋的膳食纤维提取物粉末的过程的流程图。本专利技术的功能性提高的蒟蒻米的制备方法的特征在于，将含有蒟蒻粉末和竹笋的膳食纤维提取物粉末的混合物成形为大米形状。尤其在本专利技术中，所述竹笋的膳食纤维提取物粉末是从竹笋中提取的不溶性膳食纤维，并且混合所述竹笋的膳食纤维提取物粉末，从而使蒟蒻米中含有蒟蒻富含的水溶性膳食纤维的同时含有充分的不溶性膳食纤维。参照图1，本专利技术的功能性提高的蒟蒻米的制备方法包括以下步骤：将含有蒟蒻粉末和竹笋的膳食纤维提取物粉末的混合物进行混合；将所述混合物成形为大米形状的成形步骤。在所述混合步骤中，在蒟蒻粉末中以1:1至5:1的重量比混合竹笋粉末。在所述成形步骤中，通过对混合物进行揉捏来成形为大米形状。另外，如上所述，图2中示出从竹笋中提取不溶性膳食纤维，并使用酶对其进行分解，从而获取含有高含量的不溶性膳食纤维的膳食纤维提取物粉末的过程。参照图2，制备竹笋的膳食纤维提取物粉末的过程包括一次提取步骤、二次提取步骤、酶分解步骤以及冻结干燥粉末化步骤。所述一次提取步骤是在竹笋原料中添加蒸馏水(DW)来获取提取液的步骤。所述二次提取步骤是在所述一次提取步骤中获取的提取液中去除上清液，并在剩余的沉淀物中添加乙醇来获取提取液的步骤。所述酶分解步骤是在二次提取步骤中获取的提取液中去除上清液，并在剩余的沉淀物中添加酶来进行酶分解的步骤。所述冻结干燥粉末化步骤是对经过酶分解的沉淀物进行冻结干燥来进行粉末化的步骤。另外，所述酶分解步骤是将从经过二次提取的提取液中获取的沉淀物用酶进行分解以进一步对不溶性膳食纤维进行浓缩的步骤。因此，从经过二次提取的提取液中获取的沉淀物可直接进行粉末化步骤。<实施例1：提取竹笋膳食纤维>–一次提取步骤：在竹笋中添加蒸馏水并在室温下放置12小时，然后以100℃的温度加热3小时，从而获取热水提取的提取液。–去除一次提取液的上清液：在所述一次提取步骤中提取的提取液中去除富含水溶性膳食纤维的上清液，并获取富含不溶性膳食纤维的一次提取的沉淀物。–二次提取步骤：在一次提取的沉淀物中加入乙醇，然后加热2小时，从而获取二次提取液。–去除二次提取液的上清液：在所述二次提取步骤中提取的提取液中去除富含水溶性膳食纤维的上清液，并获取富含不溶性膳食纤维的二次提取的沉淀物。此时，分析的结果为从投入的100g(干燥重量)的竹笋中二次提取的沉淀物中含有26.78±2.35g的膳食纤维。<实施例2：酶分解>在二次提取的沉淀物中加入0.5％的复合多糖酶(Viscozyme)和0.5％的纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性提高的蒟蒻米的制备方法，其特征在于，/n将含有蒟蒻粉末和竹笋的膳食纤维提取物的混合物成形为大米形状。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171226 KR 10-2017-01789921.一种功能性提高的蒟蒻米的制备方法，其特征在于，
将含有蒟蒻粉末和竹笋的膳食纤维提取物的混合物成形为大米形状。


2.根据权利要求1所述的功能性提高的蒟蒻米的制备方法，其特征在于，所述竹笋的膳食纤维提取物为粉末状。


3.根据权利要求2所述的功能性提高的蒟蒻米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
一次提取步骤，所述竹笋的膳食纤维提取物为通过在竹笋原料中添加蒸馏水来获取提取液；
二次提取步骤，在所述一次提取步骤中获取的提取液中去除上清液，并在剩余的沉淀物中添加乙醇来获取提取液；

【专利技术属性】
技术研发人员：郑载勋，赵自容，李相九，姜慧遒，罗琇贤，金韶谭，郑恩儿，朴康勋，
申请(专利权)人：全南道立大学校产学协力团，
类型：发明
国别省市：韩国;KR