The invention discloses a preparation method of high viscosity rice flour, the preparation method comprises the following steps: A. removing the shell and grinding the rice seeds to get the milled rice; B. adding the milled rice to the water for soaking; C. filtering out the water for cooking; D. taking out the boiled rice for cooling and filtering, e. freeze drying, F. crushing. The invention effectively improves the viscosity of rice flour in a low energy consumption and low cost way by controlling the cooking temperature and time of rice. The rice products can be used as raw materials for industrial production, which can reduce energy consumption and improve starch viscosity at the same time.
【技术实现步骤摘要】
一种高黏度米粉的制备方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种高黏度米粉的制备方法。
技术介绍
作为世界上粮食产量第二的农作物,稻米供养着全世界一半的人口。稻米可以提供全世界近20%的人类热量摄取,使其成为全球人类营养中最重要的作物。据估计,稻米可以提供高达50%的日热量供应。大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃的功效,被誉为"五谷之首",其蛋白质具有无色、味道温和、必需氨基酸含量丰富、低过敏等特点。而淀粉是稻米中最丰富的组分,大约占精米干物质的90%左右,其具有颗粒细小、光滑细腻、风味纯正、消化性好且无过敏性等优越功能,广泛应用于汤汁、沙司的增稠剂,水-油乳状液的稳定剂,糖衣制剂和药片的赋形剂,果冻、布丁等的凝胶形成剂,脂肪替代品以及方便食品、休闲食品和婴幼儿食品。大米磨粉后得到的全粉当中缺乏面筋蛋白,无法形成面筋网络结构,造成黏度较低、抗剪切力较差、容易老化等特点,无法形成具有一定可塑性和韧性的面团,使其在烘焙食品等米制品的应用受到了限制。例如,大米粉和小麦粉在黏度上的巨大差异,导致大米类蛋糕产品的内部结构松散、易碎,从而降低其感官品质。因此,如何有效地提高大米全粉黏度成为米制品行业的重难点。目前大米工业中应用较多的提高全粉黏度技术可分为三大类,一添加低筋面粉(面筋蛋白),二添加增稠剂,三自然发酵法,但这些技术都有一定的局限性。如在大米蛋糕等烘焙食品中加入低筋面粉,虽可提高其口感,但对面筋蛋白不耐受而引起的慢性小肠吸收不良综合征的乳糜泻患者在不断增加,使这一方法受限。将黄原胶或瓜尔豆胶等增稠剂作为食品添加 ...
【技术保护点】
1.一种高黏度米粉的制备方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:/nA、将水稻种子去壳、碾磨,得碾米;/nB、将碾米加到水中浸泡;/nC、滤掉水分进行蒸煮;所述蒸煮步骤具体为:将滤掉水分后的碾米加到水中进行蒸煮;所述蒸煮条件为:蒸煮温度50-70℃,蒸煮时间15-45分钟;/nD、将煮米取出冷却滤干;/nE、冷冻干燥;/nF、粉碎。/n
【技术特征摘要】
1.一种高黏度米粉的制备方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:
A、将水稻种子去壳、碾磨,得碾米;
B、将碾米加到水中浸泡;
C、滤掉水分进行蒸煮;所述蒸煮步骤具体为:将滤掉水分后的碾米加到水中进行蒸煮;所述蒸煮条件为:蒸煮温度50-70℃,蒸煮时间15-45分钟;
D、将煮米取出冷却滤干;
E、冷冻干燥;
F、粉碎。
2.根据权利要求1所述的高黏度米粉的制备方法,其特征在于,步骤A中,所述水稻包括蜡质水稻、普通水稻、高直链淀粉含量水稻中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的高黏度米粉的制备方法,其特征在于,步骤A中,所述碾磨为水稻种子碾至去壳后重量的90-91%。
4.根据权利要求1所述的高黏度米粉的制备方法,其特征在于,步骤B中,所述浸泡的方式为水米比10:1-20:1,浸泡温度为20-25℃。...
【专利技术属性】
技术研发人员:隋中泉,何梦,马梦婷,高海德,李紫君,
申请(专利权)人:上海交通大学,
类型:发明
国别省市:上海;31
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