【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶深加工，具体涉及一种茶韵显著的冰萃茶饮及其超声冰萃制备方法。
技术介绍
1、冰萃茶是一种通过特殊的冷萃技术制作而成的茶饮料。它的制作过程通常是将茶叶与冷水混合，然后慢慢冷却并静置一段时间，使茶叶的香气和味道充分释放到水中，最终形成一种清爽、口感柔和的饮品。
2、目前，冰萃茶饮最大的问题是茶味较淡，茶韵特征不明显。这是因为冰萃茶制备过程中，冰萃温度低，茶叶内容物溶出缓慢，浸提效率不高。如中国专利技术专利cn201611118478.x公开的一种采用冰萃技术制得的茶萃取液、茶饮料及其制备方法。
3、耗时过长是妨碍冰萃茶饮推广普及的另一个重大问题。传统冰萃茶多采用冰块或冰水自然浸提茶内容物，如采用冰壶浸提茶叶内容物的方法，冰壶顶部的冰块自然融化后，滴入冰壶中部的茶叶中，浸提茶叶内容物，然后流入冰壶底部的杯子，制得冰萃茶。该方法不仅制备时间过长，而且萃取效率过低，茶叶内含物未完全浸出。
技术实现思路
1、本专利技术针对现有冰萃茶茶韵不足、制备时间过长等问题，提供一种茶韵显著的冰萃茶饮及其超声冰萃制备方法，通过茶饮配方和工艺优化，有效提升茶韵、缩短制备时长。
2、本专利技术的目的可以通过以下技术方案来实现：
3、一种茶韵显著的冰萃茶饮，其配料包括：发酵茶、枸杞、茉莉花、桂花、薄荷和冰块。本专利技术冰萃茶饮采用发酵茶基底，与非发酵茶相比，发酵茶中茶多酚和黄酮类物质含量较低，而茶褐素含量较高；发酵茶茶汤的青草气、鲜味、苦味和涩味较
4、进一步地，所述发酵茶采用曲霉菌接种黑毛茶功能发酵而成。曲霉菌是发酵茶中驱动儿茶素(主要涩味物质)转化为茶褐素(发酵茶汤色红褐、滋味醇厚的物质基础)的核心功能菌。与发酵茶其它菌种相比，曲霉菌能更显著降低发酵茶儿茶素含量，提高茶褐素含量，更显著提升发酵茶感官品质。
5、进一步地，所述配料包括以下组分及重量份含量：发酵茶1-3g、枸杞3-6g、茉莉花0.5-2g、桂花0.5-2g、薄荷0.2-0.7g，加冰块至500g。
6、一种茶韵显著的冰萃茶饮超声冰萃制备方法，包括以下步骤：
7、s1.冰块制备：采用制冰机将蒸馏水制成大小适宜的冰块；
8、s2.配料拼配：按照茶饮配料比，准备茶饮配料，并置于茶饮超声冰萃装置的萃取杯中；
9、s3.超声冰萃：萃取杯中加入冰块，超声冰萃，制得冰萃茶饮。
10、进一步地，步骤s1中，所制备冰块的大小为1-10g/块。
11、进一步地，步骤s2中，所述茶饮超声冰萃装置采用虹吸原理设计而成，包括：
12、底座，顶部开口，内置一茶杯，座身安装有超声元件和冰萃装置开关；
13、萃取杯，架置于所述底座的开口处，其底壁呈倒锥形；
14、虹吸管，包括l支管、r支管以及v支管；所述l支管、r支管分别贴合设置在所述萃取杯底壁的内外表面且两者顶端相接，所述l支管的底端靠近所述萃取杯的最低点，所述r支管的底端连接所述的v支管，所述v支管垂直向下伸入所述茶杯中。
15、进一步地，步骤s3中，超声条件控制如下：功率为0.5-10kw，频率为20-30khz。
16、进一步地，步骤s3中，所制得的冰萃茶饮包括无冰茶饮和含冰茶饮，茶饮冰含量在0％至90％之间。
17、与现有技术相比，本专利技术具有以下创新点与先进性：
18、(1)以曲霉菌功能发酵茶为茶基，曲霉菌功能发酵，能降解细胞壁，降低儿茶素和咖啡碱，生产茶褐素，提升茶叶香气和滋味等，配以枸杞、茉莉花、桂花和薄荷，调节茶饮风味，显著提高冰萃茶茶韵和口感。
19、(2)采用虹吸原理设计茶饮萃取装置，能“少量多次”萃取茶内含物质，萃取效率更高，茶内含物提取更彻底。
20、(3)采用超声冰萃技术制备茶饮，一方面能避免风味物质高温劣变，完整地保留茶叶原本的茶色与风味；另一方面，冰萃出的茶汤低咖啡因、高氨基酸，入口甘甜润滑，苦涩味低。更重要的是，超声技术可加速茶内含物溶出，缩短茶饮冰萃时间，克服传统冰萃“茶韵淡”、“耗时长”的问题。
21、综上，本专利技术通过发酵茶基底配方、冰萃、超声、虹吸这些要点的结合，实现茶品质和提取效率的同步提升，与传统冰萃茶相比，具有显著改进。
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1.一种茶韵显著的冰萃茶饮，其特征在于，所述茶韵显著的冰萃茶饮的配料包括发酵茶、枸杞、茉莉花、桂花、薄荷和冰块。
2.根据权利要求1所述的茶韵显著的冰萃茶饮，其特征在于，所述发酵茶采用曲霉菌功能发酵而成。
3.根据权利要求1所述的茶韵显著的冰萃茶饮，其特征在于，所述配料包括以下组分及重量份含量：发酵茶1-3g、枸杞3-6g、茉莉花0.5-2g、桂花0.5-2g、薄荷0.2-0.7g，加冰块至500g。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的茶韵显著的冰萃茶饮的超声冰萃制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的茶韵显著的冰萃茶饮的超声冰萃制备方法，特征在于，步骤S1中，所制备冰块的大小为1-10g/块。
6.根据权利要求4所述的茶韵显著的冰萃茶饮的超声冰萃制备方法，特征在于，步骤S2中，所述茶饮超声冰萃装置采用虹吸原理设计而成，包括：
7.根据权利要求4所述的茶韵显著的冰萃茶饮的超声冰萃制备方法，特征在于，步骤S3中，超声条件控制如下：功率为0.5-10Kw，频率为20-30KHz。
8.根据权利要求4所述的茶韵显著的冰萃茶饮的超声冰萃制备方法，特征在于，步骤S3中，所制得的冰萃茶饮包括无冰茶饮和含冰茶饮，茶饮冰含量在0％至90％之间。
...【技术特征摘要】
1.一种茶韵显著的冰萃茶饮，其特征在于，所述茶韵显著的冰萃茶饮的配料包括发酵茶、枸杞、茉莉花、桂花、薄荷和冰块。
2.根据权利要求1所述的茶韵显著的冰萃茶饮，其特征在于，所述发酵茶采用曲霉菌功能发酵而成。
3.根据权利要求1所述的茶韵显著的冰萃茶饮，其特征在于，所述配料包括以下组分及重量份含量：发酵茶1-3g、枸杞3-6g、茉莉花0.5-2g、桂花0.5-2g、薄荷0.2-0.7g，加冰块至500g。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的茶韵显著的冰萃茶饮的超声冰萃制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
5.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏新林，程利增，高浩洋，彭斓兰，祝裕志，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：
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