The invention belongs to the technical processing field of food yoghurt, in particular to a asparagus stem leaf juice yoghurt and a preparation method thereof. The invention relates to a asparagus stem and leaf juice yoghurt, the raw materials include: asparagus stem and leaf juice, seasoning agent, Lactobacillus, sugar and milk; the seasoning agent is a mixture of citric acid, sodium pyrophosphate and calcium citrate, and the adding amount is 0.1-0.5% of the quality of asparagus stem and leaf juice. At the same time, the production method of asparagus stem and leaf juice yoghurt is provided. Through the step-by-step enzymatic hydrolysis and the synergistic effect of seasoning agent, the taste is improved. The asparagus stem and leaf juice yoghurt is made by adding milk; the additive used has no side effects, and does not need to add other additives to increase the shelf life, and the sugar content is low, so it is a safe drink suitable for a wide range.
【技术实现步骤摘要】
一种芦笋茎叶汁酸奶及其制作方法
本专利技术属于食品酸奶技术加工领域，尤其涉及一种芦笋茎叶汁酸奶及其制作方法。
技术介绍
芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋富含氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维，营养价值丰富，味道鲜美，软嫩可口，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。嫩茎是芦笋作为蔬菜的主要可食部分，但同时产生的芦笋茎叶的食品价值没有得到有效开发，被当成垃圾任意丢弃。芦笋茎叶占据整棵芦笋的二分之一，我国每年可产生大约几十万吨的芦笋根，数量非常庞大。由于芦笋茎叶含水量较高容易腐烂，大多收割后晒干当柴火烧，耗费大量的人力物力。除了蛋白外，芦笋茎叶中也含有丰富黄酮类物质等。随着人们保健意识的增强，黄酮类化合物作为一种天然抗氧化剂，其开发应用有非常大的发展前景。
技术实现思路
【技术保护点】
1.一种芦笋茎叶汁酸奶，其特征在于，原料包括：芦笋茎叶汁、调味剂、乳酸菌、白砂糖及牛奶。/n
【技术特征摘要】
1.一种芦笋茎叶汁酸奶，其特征在于，原料包括：芦笋茎叶汁、调味剂、乳酸菌、白砂糖及牛奶。
2.根据权利要求1所述的芦笋茎叶汁酸奶，其特征在于，所述的调味剂为柠檬酸、焦磷酸钠及柠檬酸钙的混合物，加入量为芦笋茎叶汁质量的0.1-0.5%。
3.根据权利要求1所述的芦笋茎叶汁酸奶，其特征在于，所述的芦笋茎叶汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗护色：挑选无病虫害、新鲜的芦笋茎叶，100℃漂烫3-5min；
（2）匀浆：将漂烫后的芦笋根切段，加入5-6倍体积的冰水，匀浆8-10min；
（3）酶解液化：中性蛋白酶、纤维素酶及果胶酶酶解；
（4）过滤：通过无纺布过滤除渣，滤液即为芦笋茎叶初汁；
（5）调味：加入柠檬酸、焦磷酸钠和柠檬酸钙调味，即得芦笋茎叶汁。
4.根据权利要求3所述的芦笋茎叶汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）酶解液化的过程为：先中性蛋白酶酶解，其中...
【专利技术属性】
技术研发人员：崔波，陶海腾，张洪霞，于滨，刘鹏飞，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37
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