一种食用木薯粉皮粉条的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种食用木薯粉皮粉条的制备方法，通过鲜木薯采收、去皮、切片、浸泡脱毒、蒸熟、冷却、磨浆、调配混合加热制成木薯粉皮或者粉条。本申请所述食用木薯粉皮粉条的制备方法脱氰率高，所得木薯产品安全可靠，无异味无褐变，品质优；在磨浆过程中无糊化、粘稠凝结问题，利于工厂化生产；拓宽了木薯的用途，有效促进了我国木薯产业的发展。

A preparation method of Edible Cassava powder

The invention provides a preparation method of Edible Cassava powder skin, through fresh cassava harvesting, peeling, slicing, soaking, detoxification, steaming, cooling, pulping, mixing and heating to make cassava powder skin or powder. The preparation method of the Edible Cassava peeled powder strip has high decyanation rate, the cassava product is safe and reliable, no peculiar smell, no browning and excellent quality; there is no gelatinization and viscous condensation in the process of pulping, which is conducive to industrial production; the use of cassava is widened and the development of Cassava industry in China is effectively promoted.

【技术实现步骤摘要】
一种食用木薯粉皮粉条的制备方法
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种食用木薯粉皮粉条的制备方法。
技术介绍
木薯(学名：ManihotesculentaCrantz)，原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培，偶有野生。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。木薯干物质中绝大部分是淀粉，在鲜薯中淀粉约含25％-30％，在薯干中约含80％。木薯块根含氮量少，在1.5％-4％之间，其中50％左右为非蛋白氮，以亚硝酸和硝酸态氮居多，在氨基酸组成上，赖氨酸及色氨酸相对较多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯块根粗纤维含量少(1％-2％)，脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。木薯最主要的用途是作粮食，在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物。木薯在中国栽培已有二百余年，木薯可以分为甜木薯和苦木薯两大类，其中甜木薯又称糯米木薯、面包木薯或者食用木薯，虽然内含氰苷较低，其制品仍需经过脱毒处理后方可达到食品安全标准。
技术实现思路
鉴以此，本专利技术的目的在于提出一种食用木薯粉皮粉条的制备方法。本专利技术所述的食用木薯粉皮粉条的制备方法是这样实现的：一种食用木薯粉皮粉条的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1：采收新鲜木薯，去掉杂质，去皮，切片，洗净；步骤2：将步骤1所得木薯片放入流动的水中，浸泡脱毒；步骤3：将木薯片捞出，用清水反复冲洗，放入锅蒸熟；步骤4：将步骤3所得木薯快速冷却至0-30℃，加入1-3倍水，粉碎磨浆，获得木薯糊化浆；步骤5：将步骤3所得木薯急速冷冻至-18至-40℃，加入1-3倍水，粉碎磨浆，获得木薯冻薯浆；步骤6：将步骤2中的木薯捞出后，用清水反复冲洗，沥干水分后直接粉碎磨浆，获得木薯生薯浆；步骤7：将步骤4、5、6所得木薯糊化桨、木薯冻薯桨、木薯生薯浆，依需求分别与薏米浆、米浆、面浆和淀粉等辅料混合，经粉皮机加工获得木薯粉皮或粉条。进一步的，所述木薯为甜木薯。进一步的，所述步骤1中，采收的新鲜木薯须存放在阴凉处低温保存，在25-35℃下存放不超过48h，10-25℃存放2-5天，0-10℃下存放5-10天，0℃以下存放1-3个月；木薯片的厚度为0.5～1.5cm。进一步的，所述步骤2中，浸泡时须加入干姜、甘草；干姜、甘草切成0.2-0.4cm的薄片，用纱布包裹后，加入水中；干姜、甘草和木薯的重量比为2-20:5-15:1000；浸泡时间为1-8h，水温5-80℃。进一步的，所述步骤2中，在流动的水中加入醋酸，并调节pH为5-6。进一步的，干姜、甘草和木薯的重量比为5:5:100；pH为5.5，浸泡时间为1-2h，水温60-70℃。进一步的，所述步骤3中，所得木薯片用紫苏包裹；蒸熟时压力为102-130KPa，加热时间0.5-1.5h。进一步的，所述步骤4-6中，磨浆的温度为3-30℃，浆料细度60-120目。优选的，磨浆的温度为3-10℃，浆料细度80-100目。进一步的，所述步骤7中，所得浆料混合物加工成为凉皮、面条和其他木薯鲜湿粉类食品。进一步的，所述步骤7中，所述淀粉为玉米淀粉或小麦淀粉，木薯糊化桨、木薯冻薯桨、木薯生薯浆、薏米浆、米浆、面浆和淀粉的重量比为1-3:1-3:1-2:0.1-1:0.1-0.5:0.1-0.5:1-5。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：1)本申请所述食用木薯粉皮粉条的制备方法中，木薯脱氰率高，所得木薯产品安全可靠，无异味无褐变，品质优，克服了以往采用木薯全粉、木薯粉、木薯淀粉、生木薯浆直接加工获得的木薯食品，异味重、口感差、易褐变的缺点；2)本申请所述的食用木薯粉皮粉条的制备方法，在磨浆过程中无糊化、粘稠凝结问题，搅拌均匀，木薯浆质地均一，利于工厂化生产；3)本申请食用木薯粉皮粉条的制备方法，在最终产品中兑入米浆或面浆，减少了传统粉皮粉条的米馊味，口感好，品质高；4)本申请拓宽了木薯的用途，突破了以往因季节性采收造成的木薯滞销腐烂等问题，有效促进了我国木薯产业的发展，增加了粮食产量，减少粮食进口依赖，提高社会经济效应，保卫粮食安全。具体实施方式为对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，专利技术人结合实施例进行说明，但以下实施例所描述的仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种食用木薯粉皮粉条的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1：采收新鲜木薯，去掉杂质，去皮，切成0.5～1.5cm的薄片，洗净；步骤2：将干姜、甘草切成0.2-0.4cm的薄片，用纱布包裹后，与步骤1所得木薯片一起放入流动的醋酸水溶液中，干姜、甘草和木薯的重量比为2-20:5-15:1000，调节pH5-6，浸泡1-2h，水温5-80℃，脱毒；步骤3：将木薯片捞出，用清水反复冲洗，用紫苏包裹后，放入锅蒸熟，压力为102-130KPa，加热时间0.5-1.5h；步骤4：将步骤3所得木薯快速冷却至0-30℃，加入1-3倍水，粉碎磨浆，磨浆的温度为3-30℃，浆料细度60-120目，获得木薯糊化浆；步骤5：将步骤3所得木薯急速冷冻至-18至-40℃，加入1-3倍水，粉碎磨浆，磨浆的温度为3-30℃，浆料细度60-120目，获得木薯冻薯浆；步骤6：将步骤2中的木薯捞出后，用清水反复冲洗，沥干水分后直接粉碎磨浆，磨浆的温度为3-30℃，浆料细度60-120目，获得木薯生薯浆；步骤7：将步骤4、5、6所得木薯糊化桨、木薯冻薯桨、木薯生薯浆，依需求分别与薏米浆、米浆、面浆和淀粉等辅料混合，获得浆料混合物，经粉皮机加工获得木薯粉皮或粉条。按照以上制备方法，表1-4中所列的参数，制备实施例1-4，对比例1-4.表1：单位实施例1实施例2实施例3实施例4切片厚度cm0.50.811.5重量比——2:5:100020:15:10005:5:100010:10:1000pH——5565浸泡时间h121.52水温℃60708050压力KPa102130110120加热时间h0.511.51.5表2：单位对比例1对比例2对比例3对比例4切片厚度cm20.511重量比——2:10:10000:10:100030:30:100010:0:1000pH——0.5113浸泡时间h1100.55水温℃55010060压力KPa15090102102加热时间h20.2511表3：单位实施例1实施例2实施例3实施例4糊化浆份1311冻薯桨份3321生薯浆份1231薏米浆份10.50.30.1米浆份0.20.10.50.3面浆份0.50.10.20.2淀粉份1531表4：单位对比例1对比例2对比例3对比例4糊化浆份1——11冻薯桨份11——5生薯浆份————11薏米浆份——0.52——米浆份0.5——10.5面浆份0.20.2——0.2淀粉份——0.538对比例5：在实施例3的基础上，去掉甘草、干姜两种辅料，只将木薯片浸泡脱毒，其余步骤和实施例3一致。对比例6：在实施例3的基础上，去掉醋酸溶液，仅采用清水浸泡干姜、甘草和木薯片脱毒，其余步骤和实施例3一致。对比例7：在实施例3的基础上，去掉紫苏，改用普通蒸锅将木薯片本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用木薯粉皮粉条的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1：采收新鲜木薯，去掉杂质，去皮，切片，洗净；步骤2：将步骤1所得木薯片放入流动的水中，浸泡脱毒；步骤3：将木薯片捞出，用清水反复冲洗，放入锅，蒸熟；步骤4：将步骤3所得木薯快速冷却至0‑30℃，加入1‑3倍水，粉碎磨浆，获得木薯糊化浆；步骤5：将步骤3所得木薯急速冷冻至‑18至‑40℃，加入1‑3倍水，粉碎磨浆，获得木薯冻薯浆；步骤6：将步骤2中的木薯捞出后，用清水反复冲洗，沥干水分后直接粉碎磨浆，获得木薯生薯浆；步骤7：将步骤4、5、6所得木薯糊化桨、木薯冻薯桨、木薯生薯浆，依需求分别与薏米浆、米浆、面浆和淀粉等辅料混合，获得浆料混合物，经粉皮机加工获得相应的木薯粉皮或粉条。

【技术特征摘要】
1.一种食用木薯粉皮粉条的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1：采收新鲜木薯，去掉杂质，去皮，切片，洗净；步骤2：将步骤1所得木薯片放入流动的水中，浸泡脱毒；步骤3：将木薯片捞出，用清水反复冲洗，放入锅，蒸熟；步骤4：将步骤3所得木薯快速冷却至0-30℃，加入1-3倍水，粉碎磨浆，获得木薯糊化浆；步骤5：将步骤3所得木薯急速冷冻至-18至-40℃，加入1-3倍水，粉碎磨浆，获得木薯冻薯浆；步骤6：将步骤2中的木薯捞出后，用清水反复冲洗，沥干水分后直接粉碎磨浆，获得木薯生薯浆；步骤7：将步骤4、5、6所得木薯糊化桨、木薯冻薯桨、木薯生薯浆，依需求分别与薏米浆、米浆、面浆和淀粉等辅料混合，获得浆料混合物，经粉皮机加工获得相应的木薯粉皮或粉条。2.根据权利要求1所述的食用木薯粉皮粉条的制备方法，其特征在于，所述木薯为甜木薯。3.根据权利要求1所述的食用木薯粉皮粉条的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，采收的新鲜木薯须存放在阴凉处低温保存，在25-35℃下存放不超过48h，10-25℃存放2-5天，0-10℃下存放5-10天，0℃以下存放1-3个月；木薯片的厚度为0.5～1.5cm。4.根据权利要求1所述的食用木薯粉皮粉条的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，浸泡时须加入干姜、甘草；...

【专利技术属性】
技术研发人员：温海浪，
申请(专利权)人：海南儋州金辉薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46