一种鲜切鱼尾葵的保鲜技术制造技术

本发明专利技术涉及一种鲜切鱼尾葵的保鲜技术，自制一种果蔬保鲜剂，其包括以下重量比的组分：柠檬酸1.5%‑2.0%，L‑半胱氨酸0.5%‑1.0%，D‑异抗坏血酸0.5%‑1.0%，清水90%‑95%。取新鲜鱼尾葵在4℃冷库中使用干净刀具将其劈开，鲜切速度尽量快最好在1min‑2min内完成，并且防止刀具割伤中间芯材部位，取出芯材切按5cm‑10cm切段。然后将鲜切好的鱼尾葵放入护色液中浸泡20min‑30min，取出自然晾干，装入真空包装袋进行真空包装。采用本方法保鲜鲜切鱼尾葵，保鲜效果良好，可有效解决其褐变、产生异味等问题。而且本发明专利技术采用的保鲜剂无毒，对人体健康没有危害。

Fresh keeping technology of fresh cut fish tail sunflower

The invention relates to a fresh-keeping technology of fresh cut fish tail sunflower, a self-made fruit and vegetable fresh-keeping agent, which comprises the following components in weight ratio: 1.5% \u2011 2.0% citric acid, 0.5% \u2011 1.0% L \u2011 cysteine, 0.5% \u2011 1.0% d \u2011 isoascorbic acid and 90% \u2011 95% clear water. Take fresh fish tail anemone and split it in a 4 \u2103 cold storage with a clean knife. The fresh cutting speed should be as fast as possible, preferably within 1min \u2011 2min, and prevent the knife from cutting the middle core part. Take out the core and cut it into 5cm \u2011 10cm sections. Then put the fresh cut fish tail sunflower into the color protecting solution and soak it for 20min \u2011 30min, take it out and dry it naturally, and put it into a vacuum packaging bag for vacuum packaging. The method can effectively solve the problems of browning and peculiar smell. Moreover, the preservative used by the invention is non-toxic and has no harm to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切鱼尾葵的保鲜技术
本专利技术属于果蔬保鲜
，具体涉及一种鲜切鱼尾葵的保鲜技术。
技术介绍
鱼尾葵为棕榈科、鱼尾葵属常绿丛生小乔木是我国华南地区最常见的棕榈科植物之一，其一般作为观赏性植物栽培且在各类绿化工程中应用广泛。茎内含大量淀粉，可代桄榔粉；边材可做手杖、筷子等；其根具有药用价值能强筋健骨、猪肝肾亏虚。研究表明野生植物鱼尾葵含有丰富的矿质元素、维生素和多种营养成分，至少含有17种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸。其中总糖含量、谷氨酸含量、VB2含量、Ca含量较高。开发利用野生植物鱼尾葵将会产生较大的经济效益和社会效益，随着对其开发的深入，鲜切鱼尾葵在食材上也有所应用。鱼尾葵的芯材是其树干中白色鲜嫩的部位，将其用来煲汤具有清热解毒、降血糖、降血脂的功效；此外将新鲜的鱼尾葵芯材进行压榨，再将汁液过滤静置，按一定比例加入米粉搅拌后用大火蒸煮可做成鱼尾葵糕，且鱼尾葵糕同样具有清热解毒等功能。鱼尾葵在绿化、药用、食材上都有一定的作用，但是作为食材却不容易保存，其芯材极易容易发生褐变，影响产品质量。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，食用创新性鱼尾葵食材的人也会越来越多，鲜切鱼尾葵的保鲜储藏技术是保证其新鲜和安全的前提，但是目前对鲜切鱼尾葵的保鲜技术少有涉及。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种鲜切鱼尾葵的保鲜技术。本专利技术技术方案如下：一种鲜切鱼尾葵的保鲜技术，其特征在于：采用以下重量百分比的原料组成的护色液：柠檬酸1.5%-2.0%，L-半胱氨酸0.5%-1.0%，D-异抗坏血酸0.5%-1.0%，清水96%-97.5%。其保鲜技术包括以下步骤：（1）将鱼尾葵用刀具劈开；（2）取出间芯材部位切段；（3）将步骤2处理后的鲜切鱼尾葵芯材浸泡于所述护色液中；（4）取出步骤3中浸泡于护色液中的鱼尾葵芯材，自然晾干并进行包装，置于冷库保藏。优选的，所述步骤（1）中，鱼尾葵是新鲜无病虫害的，劈开过程在4℃冷库中进行。优选的：在步骤（2）中，切断长度为5cm-10cm。优选的，所述步骤（3）中，浸泡时间为20min-30min。优选的，所述步骤（4）中，包装为真空包装，冷库温度为4℃。由于采用本专利技术的技术方案，使得本专利技术具有如下有益效果：A.采用本专利技术技术保鲜鲜切鱼尾葵，保鲜效果好，可有效解决其褐变、产生异味等问题；B.本专利技术采用的护色液无毒，对人体健康没有危害；C.本专利技术技术的方法简单，易于操作。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域技术人员更全面的理解本专利技术，但不何以以任何方式限制本专利技术，本专利技术实施例中的份数可根据实际情况的需要加以选择为g或kg。实施例1称取柠檬酸15g，L-半胱氨酸5g，D-异抗坏血酸5g，将它们依次加入到纯水975g中，边加边搅拌均匀，待其完全溶解后1kg护色液。制得护色液后，再按以下步骤对鲜切鱼尾葵进行保鲜：（1）用洁净的刀具将新鲜的鱼尾葵劈开，劈开要快尽量在1min-2min内完成且不要割伤鱼尾葵芯材；（2）将步骤1得到的鱼尾葵芯材切成5cm长的小段；（3）将步骤2中鲜切好的芯材快速放入到护色液中浸泡20min；（4）将步骤3中浸泡的鱼尾葵芯材取出，自然晾干，并进行真空包装放在4℃冷库中保藏。实施例2称取柠檬酸20g，L-半胱氨酸10g，D-异抗坏血酸520g，将它们依次加入到纯水960g中，边加边搅拌均匀，待其完全溶解后1kg护色液。制得护色液后，再按以下步骤对鲜切鱼尾葵进行保鲜：（1）用洁净的刀具将新鲜的鱼尾葵劈开，劈开要快尽量在1min-2min内完成且不要割伤鱼尾葵芯材；（2）将步骤1得到的鱼尾葵芯材切成10cm长的小段；（3）将步骤2中鲜切好的芯材快速放入到护色液中浸泡30min；（4）将步骤3中浸泡的鱼尾葵芯材取出，自然晾干，并进行真空包装放在4℃冷库中保藏。实施例3称取柠檬酸18g，L-半胱氨酸8g，D-异抗坏血酸8g，将它们依次加入到纯水966g中，边加边搅拌均匀，待其完全溶解后1kg护色液。制得护色液后，再按以下步骤对鲜切鱼尾葵进行保鲜：（1）用洁净的刀具将新鲜的鱼尾葵劈开，劈开要快尽量在1min-2min内完成且不要割伤鱼尾葵芯材；（2）将步骤1得到的鱼尾葵芯材切成8cm长的小段；（3）将步骤2中鲜切好的芯材快速放入到护色液中浸泡25min；（4）将步骤3中浸泡的鱼尾葵芯材取出，自然晾干，并进行真空包装放在4℃冷库中保藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜切鱼尾葵的保鲜技术，其特征在于：采用以下重量百分比的原料组成的护色液：柠檬酸1.5%‑2.0%，L‑半胱氨酸0.5%‑1.0%，D‑异抗坏血酸0.5%‑1.0%，清水96%‑97.5%。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切鱼尾葵的保鲜技术，其特征在于：采用以下重量百分比的原料组成的护色液：柠檬酸1.5%-2.0%，L-半胱氨酸0.5%-1.0%，D-异抗坏血酸0.5%-1.0%，清水96%-97.5%。2.根据权利要求1所述的鲜切鱼尾葵的保鲜技术，其特征在于：所述保鲜技术包括以下步骤：（1）将鱼尾葵用刀具劈开；（2）取出间芯材部位切段；（3）将步骤2处理后的鲜切鱼尾葵芯材浸泡于所述护色液中；（4）取出步骤3中浸泡于护色液中的鱼尾葵芯材，自然晾干并进行包装，...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟金雄，易永红，龙达嘉，胡正义，周兴贵，刘爽，黄菲菲，
申请(专利权)人：海南罗牛山食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46