一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法技术

本发明专利技术涉及红茶加工技术领域，公开了一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，包括以下步骤：S1，取鲜茶叶和鲜大马士革玫瑰花瓣；S2，对茶叶进行萎凋；S3，取大马士革玫瑰花瓣，加入到装有溶液的容器中，捣碎并过滤得滤液；S4，将S3中的滤液与S2中的茶叶进行混合后进行揉捻；S5，发酵；S6，毛火，将发酵完的物质升温至90‑100℃，保持时间为0.5‑0.7h；S7，凉摊，取S1中的大马士革玫瑰花瓣与经过毛火的物料进行混合后平铺，平铺环境温度为20‑22℃，时间为0.5‑1h，其中S7中所取鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S2中鲜茶叶的质量为1:8‑10；S8，足火，将凉摊完的物料升温至65‑80℃，保持1.5‑2h，完成加工。本发明专利技术使得饮用效果更佳。

A preparation method of scented black tea based on Damascus Rose

The invention relates to the technical field of black tea processing, and discloses a preparation method of scented flower black tea based on Damascus rose, which comprises the following steps: S1, taking fresh tea and rose petal of Damascus; S2, withering tea; S3, taking rose petal of Damascus, adding it into a container containing solution, mashing and filtering to obtain filtrate; S4, taking filtrate of S3 and tea in S2 After mixing, knead; S5, ferment; S6, Maohuo, raise the temperature of the fermented substance to 90 \u2011 100 \u2103, and keep it for 0.5 \u2011 0.7h; S7, spread it in a cool way, take the Damascus rose petal in S1 and mix it with the material passing through Maohuo, and then spread it in a flat environment with the temperature of 20 \u2011 22 \u2103, and the time is 0.5 \u2011 1H, among which the quality of the Damascus rose petal in S7 is the fresh tea in S2 The quality of leaves is 1:8 \u2011 10; S8, enough fire, raise the temperature of the cold spread materials to 65 \u2011 80 \u2103, maintain 1.5 \u2011 2h, and finish the processing. The invention makes the drinking effect better.

【技术实现步骤摘要】
一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法
本专利技术涉及红茶制备方法
，特别涉及一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法。
技术介绍
玫瑰红茶是玫瑰茶的一种，它是用上等的红茶混合玫瑰花窨制加工而成的花茶。玫瑰红茶是一种大叶红茶，除了具有一般红茶的甜香味，更散发着浓郁的玫瑰花香，制作原料主要采用法兰西玫瑰花、云南金边玫瑰、平阴玫瑰等，搭配上好红茶而成。其中，红茶的制备包括有萎凋、揉捻、发酵和烘干，为了让红茶具备一定的玫瑰花香，通常还会将红茶茶坯与玫瑰花瓣进行混合，在这个混合的过程中使得茶坯吸收玫瑰花的香气，这样后续泡出来的红茶中就具有了相应的玫瑰花香。但是，玫瑰花瓣直接与茶坯的混合方式制玫瑰红茶时，首先玫瑰花瓣释放出的各种香气成分比较少，同时茶坯对香气的吸附作用也较弱，因此整体导致了玫瑰红茶的茶香较弱，饮用效果较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，旨在解决饮用效果差的问题。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，包括以下步骤：S1，取鲜茶叶和鲜大马士革玫瑰花瓣，洗净并自然风干；S2，对茶叶进行萎凋；S3，取大马士革玫瑰花瓣，加入到装有溶液的容器中，捣碎并过滤得滤液；S4，将S3中的滤液与S2中的茶叶进行混合后进行揉捻，揉捻时空气相对湿度为85％-90％，温度为20-24℃，时间为60-80min，其中S2中鲜茶叶的质量：S3中鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S3中溶液的重量为100-120:10-15：5；S5，发酵，发酵室中空气相对湿度为92％-95％，温度为22-25℃，时间为3-5h；S6，毛火，将发酵完的物质升温至90-100℃，保持时间为0.5-0.7h；S7，凉摊，取S1中的大马士革玫瑰花瓣与经过毛火的物料进行混合后平铺，平铺环境温度为20-22℃，时间为0.5-1h，其中S7中所取鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S2中鲜茶叶的质量为1:8-10；S8，足火，将凉摊完的物料升温至65-80℃，保持1.5-2h，完成加工。本专利技术的进一步设置为：所述S3中的溶液为乙醇或水。本专利技术的进一步设置为：所述S3中的溶液部分装入到容器中与大马士革玫瑰花瓣进行捣碎，另一部分用于对过滤后对滤出物(即不能通过过滤布/纸的大马士革玫瑰花瓣的组织碎片)进行冲洗，冲洗后的溶液与滤液混合后用于S4。本专利技术的进一步设置为：所述S5中在发酵物中混合大马士革玫瑰花瓣，其中混合的大马士革玫瑰花瓣的质量：S2中鲜茶叶的质量为1:15-20。本专利技术的进一步设置为：所述S2中的萎凋首先将茶叶以10-12cm的厚度自然平铺于萎凋槽中，然后通以冷风8-10h。本专利技术的进一步设置为：每隔1-2h对茶叶进行翻面。本专利技术的进一步设置为：所述S3中将溶液与大马士革玫瑰花瓣捣碎后，先升温至40-50℃，保持10-15min后，自然冷却至10-15℃后过滤。本专利技术的进一步设置为：所述S5发酵完成后，将物料送入提香机中，以90-110℃保持0.5h。本专利技术的进一步设置为：所述S4在0.04-0.06MPa的条件下进行。本专利技术的有益效果是：在对茶叶进行揉捻前，首先通过溶液对捣碎的大马士革玫瑰花瓣进行浸泡和浸出，从而将大马士革玫瑰花瓣中的香气以及有益成分浸泡出来，然后滤液与茶叶混合，滤液粘附在茶叶的表面进行揉捻时，不仅可以正常的进行揉捻，而且通过滤液提高了茶叶表面的湿度，加快红茶发酵进程，使得揉捻过程中茶叶中的物质浸出效果更佳；同时滤液也可以与茶叶的液体进行混合，在后续干燥后大马士革玫瑰花瓣中的香气成分也可以充分的粘附在茶叶表面或吸附于茶叶内部。毛火后首先是将大多的水成分蒸发出，此时茶叶处于相对干燥的情况；在凉摊时再将一部分的大马士革玫瑰花瓣与茶叶混合，茶叶可以对大马士革玫瑰花瓣起到升温的作用，加速香气成分溢出，同时茶叶中蒸汽挥发出的同时，也更易于将大马士革玫瑰花瓣中的香气以及其他成分吸附到茶叶中，从而可以再次提高茶叶产品的玫瑰香气。两次将大马士革玫瑰花瓣中的香气成分填充以及吸附到茶叶中，而且第一次是针对相对新鲜的茶叶，此时的茶叶对玫瑰中香气成分吸附效果较差，因此使用滤液的形式使得茶叶能够更好的吸附玫瑰中的成分；后续凉摊过程中，利用了毛火后茶叶的特点，使得茶叶对玫瑰中成分的吸附更为简单方便；而且第一次主要将香气成分留于茶叶表面，第二次主要将香气成分留于茶叶内部，二者相辅相成，使得茶叶的香气成分更浓郁且持久，饮用效果更佳。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，包括以下步骤：S1，取鲜茶叶和鲜大马士革玫瑰花瓣，洗净并自然风干；S2，对茶叶进行萎凋，首先将茶叶以12cm的平均厚度自然平铺于萎凋槽中，然后通以冷风8h；S3，取大马士革玫瑰花瓣，加入到装有溶液的容器中，捣碎并过滤得滤液，其中溶液为水；S4，将S3中的滤液与S2中的茶叶进行混合后进行揉捻，揉捻时空气平均相对湿度为90％，温度为20℃，时间为80min，其中S2中鲜茶叶的质量：S3中鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S3中溶液的重量为100:15：5；S5，发酵，发酵室中空气平均相对湿度为92％，温度为25℃，时间为3h；S6，毛火，将发酵完的物质升温至100℃，保持时间为0.5h；S7，凉摊，取S1中的大马士革玫瑰花瓣与经过毛火的物料进行混合后平铺，平铺环境温度为22℃，时间为0.5h，其中S7中所取鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S2中鲜茶叶的质量为1:10；S8，足火，将凉摊完的物料升温至65℃，保持2h，完成加工。实施例2一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，包括以下步骤：S1，取鲜茶叶和鲜大马士革玫瑰花瓣，洗净并自然风干；S2，对茶叶进行萎凋，首先将茶叶以10cm的平均厚度自然平铺于萎凋槽中，然后通以冷风10h；S3，取大马士革玫瑰花瓣，加入到装有溶液的容器中，捣碎并过滤得滤液，其中溶液为乙醇；S4，将S3中的滤液与S2中的茶叶进行混合后进行揉捻，揉捻时空气平均相对湿度为85％，温度为24℃，时间为60min，其中S2中鲜茶叶的质量：S3中鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S3中溶液的重量为120:10：5；S5，发酵，发酵室中空气平均相对湿度为95％，温度为22℃，时间为5h；S6，毛火，将发酵完的物质升温至90℃，保持时间为0.7h；S7，凉摊，取S1中的大马士革玫瑰花瓣与经过毛火的物料进行混合后平铺，平铺环境温度为20℃，时间为1h，其中S7中所取鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S2中鲜茶叶的质量为1:8；S8，足火，将凉摊完的物料升温至80℃，保持1.5h，完成加工。实施例3一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，包括以下步骤：S1，取鲜茶叶和鲜大马士革玫瑰花瓣，洗净并自然风干；S2，对茶叶进行萎凋，首先将茶叶以11cm的平均厚度自然平铺于萎凋槽中，然后通以冷风9h；S3，取大马士革玫瑰花瓣，加入到装有溶液的容器中，捣碎并过滤得滤液，其中溶液为乙醇；S4，将S3中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，取鲜茶叶和鲜大马士革玫瑰花瓣，洗净并自然风干；S2，对茶叶进行萎凋；S3，取大马士革玫瑰花瓣，加入到装有溶液的容器中，捣碎并过滤得滤液；S4，将S3中的滤液与S2中的茶叶进行混合后进行揉捻，揉捻时空气相对湿度为85％‑90％，温度为20‑24℃，时间为60‑80min，其中S2中鲜茶叶的质量：S3中鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S3中溶液的重量为100‑120:10‑15：5；S5，发酵，发酵室中空气相对湿度为92％‑95％，温度为22‑25℃，时间为3‑5h；S6，毛火，将发酵完的物质升温至90‑100℃，保持时间为0.5‑0.7h；S7，凉摊，取S1中的大马士革玫瑰花瓣与经过毛火的物料进行混合后平铺，平铺环境温度为20‑22℃，时间为0.5‑1h，其中S7中所取鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S2中鲜茶叶的质量为1:8‑10；S8，足火，将凉摊完的物料升温至65‑80℃，保持1.5‑2h，完成加工。

【技术特征摘要】
1.一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，取鲜茶叶和鲜大马士革玫瑰花瓣，洗净并自然风干；S2，对茶叶进行萎凋；S3，取大马士革玫瑰花瓣，加入到装有溶液的容器中，捣碎并过滤得滤液；S4，将S3中的滤液与S2中的茶叶进行混合后进行揉捻，揉捻时空气相对湿度为85％-90％，温度为20-24℃，时间为60-80min，其中S2中鲜茶叶的质量：S3中鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S3中溶液的重量为100-120:10-15：5；S5，发酵，发酵室中空气相对湿度为92％-95％，温度为22-25℃，时间为3-5h；S6，毛火，将发酵完的物质升温至90-100℃，保持时间为0.5-0.7h；S7，凉摊，取S1中的大马士革玫瑰花瓣与经过毛火的物料进行混合后平铺，平铺环境温度为20-22℃，时间为0.5-1h，其中S7中所取鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S2中鲜茶叶的质量为1:8-10；S8，足火，将凉摊完的物料升温至65-80℃，保持1.5-2h，完成加工。2.根据权利要求1所述的一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，其特征在于：所述S3中的溶液为乙醇或水。3.根据权利要求1所述的一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：程一方，唐前勇，罗敬东，杨伟，杨晓娟，张于学，
申请(专利权)人：襄阳市农业科学院，湖北玉皇剑茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42