一种糕点酥皮配方及制备工艺组成比例

本发明专利技术实施例是关于一种糕点酥皮配方及制备工艺。该糕点酥皮配方包括重量比为1:0.15‑0.3的水油面和油酥面。本发明专利技术在不影响糕点酥皮口感的前提下，减少了油酥面的比例，进而减少了整个糕点酥皮中油的含量，使得糕点酥皮更加健康。

A formula and preparation technology of pastry crust

【技术实现步骤摘要】
一种糕点酥皮配方及制备工艺
本专利技术实施例涉及食品加工
，尤其涉及一种糕点酥皮配方及制备工艺。
技术介绍
一直以来，酥皮糕点以其酥软香甜的口感特别受老年人和小孩子喜欢。相关技术中，为了使糕点的酥皮口感更佳，往往会添加大量的动植物油、蔗糖以及其他辅料添加剂。关于上述技术方案，专利技术人发现至少存在如下一些技术问题：例如酥皮中大量的动植物油、蔗糖以及添加剂不宜于人的身体健康，且老人和小孩吃完也很容易消化不良。因此，有必要改善上述相关技术方案中存在的一个或者多个问题。需要注意的是，本部分旨在为权利要求书中陈述的本专利技术的实施方式提供背景或上下文。此处的描述不因为包括在本部分中就承认是现有技术。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种糕点酥皮配方及制备工艺，进而至少在一定程度上克服由于相关技术的限制和缺陷而导致的一个或者多个问题。根据本专利技术实施例的第一方面，提供一种糕点酥皮配方，包括重量比为1:0.15-0.3的水油面和油酥面。本专利技术的一实施例中，所述水油面包括：25重量份的面粉、8-15重量份的植物油、3-8重量份的糖、6-9重量份的水。本专利技术的一实施例中，所述油酥面包括：25重量份的面粉和8-11重量份的植物油。本专利技术的一实施例中，所述糖为麦芽糖。根据本专利技术实施例的第二方面，提供一种糕点酥皮制备工艺，应用于上述糕点酥皮配方，该工艺包括以下步骤：油酥面的制备：将25重量份的面粉和8-11重量份的植物油搅拌均匀；水油面的制备：将3-8重量份的糖和6-9重量份的水搅拌均匀后，加入8-15重量份的植物油，搅拌成乳状混合液，将所述乳状混合液加入25重量份的面粉中，混合成团。包酥：称取重量比为1:0.15-0.3的水油面和油酥面，将所述油酥面包入所述水油面中形成包酥面；开酥：将所述包酥面置入开酥机中，经过多次压制和多次折叠以形成酥皮。本专利技术的一实施例中，在所述包酥步骤之前还包括醒面步骤，所述醒面步骤包括：将所述水油面分成一份或多份，光面向上，醒发8-15分钟。本专利技术的一实施例中，所述水油面的制备步骤中，将所述乳状混合液加入所述面粉时，所述乳状混合液的温度为30-50度。本专利技术的一实施例中，所述包酥步骤包括：将水油面按压成饼状，四周擀开呈“十”字形，放入所述油酥面，再将四周的部分依次折起至少部分包裹油酥面。本专利技术的一实施例中，所述四周的部分折起后位于油酥面上表面的部分的厚度与位于所述油酥面下表面的部分的厚度相等。本专利技术的一实施例中，所述开酥步骤还包括：第一阶段压制，使得所述包酥面的厚度为0.3-1厘米，之后按三分之一进行折叠；第二阶段压制，使得所述包酥面的厚度为0.8-1.2厘米，之后按二分之一进行折叠；第三阶段压制，使得最终的包酥面厚度为1-2厘米。本专利技术的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：本专利技术的实施例中，糕点酥皮配方包括重量比为1:0.15-0.3的水油面和油酥面，本专利技术在不影响糕点酥皮口感的前提下，减少了油酥面的比例，进而减少了整个糕点酥皮中油的含量，使得糕点酥皮更加健康。附图说明此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本公开的实施例，并与说明书一起用于解释本公开的原理。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本公开的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1示出本专利技术示例性实施例中糕点酥皮制备工艺流程图；图2示出本专利技术示例性实施例中包酥过程中水油面和油酥面形状示意图；图3示出本专利技术示例性实施例中开酥过程中面团的三分之一对折方式示意图；图4示出本专利技术示例性实施例中开酥过程中面团的二分之一对折方式示意图。具体实施方式现在将参考附图更全面地描述示例实施方式。然而，示例实施方式能够以多种形式实施，且不应被理解为限于在此阐述的范例；相反，提供这些实施方式使得本专利技术将更加全面和完整，并将示例实施方式的构思全面地传达给本领域的技术人员。所描述的特征、结构或特性可以以任何合适的方式结合在一个或更多实施方式中。本示例实施方式中首先提供了一种糕点酥皮配方。该糕点酥皮配方可以包括重量比为1:0.15-0.3的水油面和油酥面。本专利技术在不影响糕点酥皮口感的前提下，减少了油酥面的比例，进而减少了整个糕点酥皮中油的含量，使得糕点酥皮更加健康。下面，对本示例实施方式中的上述糕点酥皮配方进行更详细的说明。水油面，是以面粉、油和水为主要原料调制而成的面团，用于包裹油酥面。在一个具体的示例中，水油面可以包括：25重量份的面粉、8-15重量份的植物油、3-8重量份的糖、6-9重量份的水。更优的，水油面还可以包括：25重量份的面粉、8-10重量份的植物油、3-5重量份的糖、6-9重量份的水。具体的，植物油可以是豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、调和油中的一种或多种。植物油和动物油相比，植物油主要含不饱和脂肪酸，而动物油主要含饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血中胆固醇，对冠心病患者有保护作用，而饱和脂肪酸则作用相反，此外，由于植物油的溶点较动物油低，其消化吸收率也更高。因此在酥皮配方中使用植物油比使用动物油更加健康。在一个实施例中，水油面配方中的糖为麦芽糖。麦芽糖由小麦和糯米制成，营养丰富，具有健胃消食等功效，且麦芽糖的甜味只达到蔗糖的1/3。水油面配方中加入麦芽糖，可使酥皮更利于消化，口感甜而不腻。油酥面，是用油和面粉为主要原料调制而成的面团，这种面团在糕点的酥皮制作过程中起到膨松面团、调整色泽、口感酥香等作用。在一个具体的示例中，油酥面可以包括：25重量份的面粉和8-11重量份的植物油。在一个实施例中，水油面中面粉为中高筋粉，油酥面中的面粉为低筋粉。低筋粉中蛋白质的含量约为6.5％～8.5％，因低筋粉无筋力，制成的油酥面会特别松软，制作酥皮时体积膨大，皮层层次分明。而中高筋粉中的蛋白质含量约为10％～13％，制成水油皮富有筋性，制作皮层均匀，使得最终制成的糕点酥皮不至于太酥脆而不好包装及运输。本示例实施方式中还提供了一种糕点酥皮制备工艺。该制备工艺应用于上述实施例中糕点酥皮配方，如图1所示，该工艺包括以下步骤：步骤S101：油酥面的制备，将25重量份的面粉和8-11重量份的植物油搅拌均匀；步骤S102：水油面的制备，将3-8重量份的糖和6-9重量份的水搅拌均匀后，加入8-15重量份的植物油，搅拌成乳状混合液，并将乳状混合液加入25重量份的面粉中，混合成团。步骤S103：包酥，称取重量比为1:0.15-0.3的水油面和油酥面，将油酥面包入所述水油面中形成包酥面；步骤S104：开酥，将所述包酥面置入开酥机中，经过多次压制和多次折叠以形成酥皮。下面，对本示例实施方式中的上述方法的各个步骤进行更详细的说明。在步骤S101中，将8-11重量份的植物油倒入25重量份的面粉中，植物油温度为常温即可，在搅拌的过程中，需要使植物油和面粉充分搅拌均匀，并揉搓成面团。在步骤S102中，也可以是将3-5重量份的糖和6-9重量份的水搅拌均匀后，加入8-10重量份的植物油，搅拌成乳状混合液，并将乳状混合液加入25重量份的面粉中，混合成团。具体的，可以将糖和水放入搅拌机，高速运转混合均匀，再接着加入植物油，直至搅拌成乳状。此时，将乳状混合液的温度控制在30-50度后，把乳状混合液倒入提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糕点酥皮配方，其特征在于，包括重量比为1:0.15‑0.3的水油面和油酥面。

【技术特征摘要】
1.一种糕点酥皮配方，其特征在于，包括重量比为1:0.15-0.3的水油面和油酥面。2.根据权利要求1所述糕点酥皮配方，其特征在于，所述水油面包括：25重量份的面粉、8-15重量份的植物油、3-8重量份的糖、6-9重量份的水。3.根据权利要求2所述糕点酥皮配方，其特征在于，所述油酥面包括：25重量份的面粉和8-11重量份的植物油。4.根据权利要求2所述糕点酥皮配方，其特征在于，所述糖为麦芽糖。5.一种糕点酥皮制备工艺，其特征在于，应用于权利要求3所述的糕点酥皮配方，该工艺包括以下步骤：油酥面的制备：将25重量份的面粉和8-11重量份的植物油搅拌均匀；水油面的制备：将3-8重量份的糖和6-9重量份的水搅拌均匀后，加入8-15重量份的植物油，搅拌成乳状混合液，将所述乳状混合液加入25重量份的面粉中，混合成团。包酥：称取重量比为1:0.15-0.3的水油面和油酥面，将所述油酥面包入所述水油面中形成包酥面；开酥：将所述包酥面置入开酥机中，经过多次压制和多次折叠以形成酥皮。6.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈崇儒，
申请(专利权)人：陕西红星软香酥食品集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61