一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法技术

本发明专利技术提供一种高效制备淀粉‑脂质复合物的方法，该方法以玉米淀粉和脂肪酸为原料，β‑乳球蛋白作为乳化剂，将三者以质量比20:1:2的比例混合，在快速粘度分析仪中进行络合反应。与传统不加入β‑乳球蛋白的体系相比，该方法可显著提高淀粉‑脂质复合物得率，不同脂肪酸体系的复合物含量提高率不同(28～283％)。本发明专利技术方法得到的淀粉‑脂质复合物可作为添加剂用于低血糖食品、靶向药物控释载体、改善肠道菌群以及人体健康，也可作为脂肪模拟物添加到食品中，具有潜在的特殊功能性质及高营养价值，且生产成本低，易于连续化生产，对环境无污染，有广阔的市场潜力，具有较高的社会效益和经济效益。

An efficient method to prepare starch lipid complex

【技术实现步骤摘要】
一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法
本专利技术属于食品加工控制领域，具体涉及到一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法。
技术介绍
淀粉是一种食品中重要的碳水化合物，起到提供人体能量和影响食品质构的作用。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，其中直链淀粉是由失水葡萄糖残基通过α-1,4糖苷键连接而成的线性多糖。在水体系中，疏水配体的存在可以诱导直链淀粉形成左手单螺旋构象，外侧有较多的羟基排布呈亲水性，而螺旋空腔呈疏水性，因此，疏水性客体分子可以通过疏水相互作用进入到直链淀粉螺旋空腔形成复合物。淀粉-脂质复合物的形成可以降低淀粉的凝胶强度、改善冻融稳定性、抑制淀粉老化以及降低淀粉消化性，近年来是淀粉改性领域研究的热点。同时，淀粉与易氧化、易挥发物质的疏水性基团通过疏水相互作用形成复合物，进而保护这些敏感基团。因此，淀粉-脂质复合物可作为食品稳定剂、脂肪替代物、药物控释载体广泛应用于食品、药品等领域。V-型淀粉-脂质复合物的制备方法主要分为化学法和热机械法。化学制备法包括完全酶法、半酶法、碱溶液法和二甲基亚砜法等。化学制备法生产效率虽高，但反应过程复杂、成本较高、严重污染环境。热机械法包括蒸汽喷射法、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高效制备淀粉‑脂质复合物的方法，其特征在于：以玉米淀粉和脂肪酸为原料，β‑乳球蛋白为乳化剂，进行络合反应，具体步骤为：(1)原料预混将玉米淀粉、脂肪酸和β‑乳球蛋白预混合，加入足量蒸馏水，配置成10wt％的悬浮液；(2)制备淀粉‑脂质复合物将步骤(1)得到的悬浮液搅拌均匀，加热；(3)冷冻干燥及粉碎过筛将步骤(2)得到的淀粉‑脂质复合物样品用容器承装，快速冷冻，待完全冻结后，进行冷冻干燥24h，粉碎过100目筛。

【技术特征摘要】
1.一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于：以玉米淀粉和脂肪酸为原料，β-乳球蛋白为乳化剂，进行络合反应，具体步骤为：(1)原料预混将玉米淀粉、脂肪酸和β-乳球蛋白预混合，加入足量蒸馏水，配置成10wt％的悬浮液；(2)制备淀粉-脂质复合物将步骤(1)得到的悬浮液搅拌均匀，加热；(3)冷冻干燥及粉碎过筛将步骤(2)得到的淀粉-脂质复合物样品用容器承装，快速冷冻，待完全冻结后，进行冷冻干燥24h，粉碎过100目筛。2.根据权利要求1所述的高效制备淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，所述步骤(1)玉米淀粉、脂肪酸和β-乳球蛋白以质量比20:1:2的比例预混合。...

【专利技术属性】
技术研发人员：王书军，晁琛，黄世清，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12