一种枇杷沙拉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种枇杷沙拉及其制备方法，其主要原料包括：枇杷、蜂蜜、柠檬、改性淀粉、魔芋胶和抗坏血酸；其生产方法包括以下步骤：剥除枇杷的外皮，切开果实，去除果核核和果实内部的白膜，破碎成4‑6mm碎块；然后将柠檬汁淋在枇杷果肉上拌匀后腌制3—4h；然后放入破碎机中，碎成浆状，与蜂蜜混合搅拌均匀得混合物；对其加热蒸煮10‑20min，加入改性淀粉，再次进行加热蒸煮并搅拌；待浓稠后停止加热并加入魔芋胶和抗坏血酸，经恒温搅拌、真空浓缩处理、灌装封口、杀菌冷却后得到枇杷沙拉。本发明专利技术所制的枇杷沙拉，口感香甜，味道浓郁，不但具有良好的口感，更具备了一定的药用价值，且保质期更长，更利于长途运输和保存。

【技术实现步骤摘要】
一种枇杷沙拉及其制备方法
本专利技术涉及一种枇杷沙拉及其制备方法，属于食物加工

技术介绍
成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效，因此枇杷在我国广受人们的喜爱，每年的销量巨大。本法正是以枇杷为原料的一种深加工的方法，填补了市场空白，使枇杷可以被更多的人所享用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种枇杷沙拉，口感香甜，味道浓郁，不但具有良好的口感，更具备了一定的药用价值，且保质期更长，更利于长途运输和保存。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种枇杷沙拉，其主要原料按重量份计包括：枇杷60-80份、蜂蜜5-8份、柠檬6-10份、改性淀粉3-5份、魔芋胶1.5-2份和抗坏血酸1.5-2份。进一步地，所述改性淀粉的主要原料按重量份计包括：糯玉米淀粉100份、氯化钠10份、碳酸钠3.0份、乙二胺四乙酸二钠0.2份、环氧丙烷15份、三偏磷酸钠1.8份、醋酸乙烯3.5份、臭氧0.004份、纯水160份、果葡糖浆11份。进一步地，上述改性淀粉的制作方法为：先将糯玉米淀粉、氯化钠和乙二胺四乙酸钠混合并加入纯水得到淀粉乳,再缓慢加入碳酸钠,调节淀粉乳的pH为12，然后加入三偏磷酸钠并搅拌均匀得混合液；再将混合液转入带冷却回流密闭反应容器中，先抽真空，再充入氮气保护，加入环氧丙烷搅拌30min；在50℃温度下反应30h后，再添加醋酸乙烯进行反应1h得到改性淀粉浆液，再用去离子水将改性淀粉浆液调成质量浓度37％，然后用100克/小时氧气源臭氧发生器通入臭氧处理2h，最后加入果葡糖浆搅拌均匀，经干燥后得到改性淀粉。进一步地，所述枇杷沙拉的主要原料按重量份计包括：枇杷75份、蜂蜜7份、柠檬10份、改性淀粉4份、魔芋胶1.5份和抗坏血酸2份。上述枇杷沙拉的生产方法包括以下步骤：1)将枇杷清洗干净，然后放入沸水中烫漂一会儿，立即捞出，马上放入冷水中，又立即捞出；2)剥除枇杷的外皮，切开果实，去除果核核和果实内部的白膜，破碎成4-6mm碎块；3）将柠檬榨汁，柠檬汁淋在枇杷果肉上拌匀后腌制3—4h；4）将经过上述处理的枇杷果肉放入破碎机中，碎成浆状，然后与蜂蜜混合搅拌均匀得混合物；5）对步骤4）的混合物加热蒸煮10-20min，然后加入改性淀粉，再次进行加热蒸煮并搅拌；待浓稠后停止加热并加入魔芋胶和抗坏血酸，在恒温下搅20-30min后，在真空条件下进行浓缩处理，浓缩后迅速出锅趁热灌装封口，在100℃下杀菌5—10分钟并逐渐冷却至室温即得到枇杷沙拉。进一步地，步骤4）中加热蒸煮的温度为110-130℃。进一步地，步骤4）中真空压力控制在0.15—0.05MPa。本专利技术的优点：本专利技术所采用的改性淀粉是以糯玉米淀粉为原料，先交联羟丙基化之后进行乙酰化改性复合工艺制备不同粘度、取代度的复合改性淀粉，具有溶解快速、增稠稳定性高、口感温和细腻等特点，可赋予枇杷沙拉良好的粘度、柔和的口感和细腻光滑带光泽的外观；本专利技术的枇杷沙拉既保留了枇杷的营养，又大大的提高了枇杷的保存时间，使喜爱食用枇杷的人，可以在更长的时间里享用枇杷的美味。具体实施方式：为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1一种枇杷沙拉，其主要原料按重量份计包括：枇杷75份、蜂蜜7份、柠檬10份、改性淀粉4份、魔芋胶1.5份和抗坏血酸2份。枇杷沙拉的制备方法，具体包括如下步骤：1)将枇杷清洗干净，然后放入沸水中烫漂一会儿，立即捞出，马上放入冷水中，又立即捞出；2)剥除枇杷的外皮，切开果实，去除果核核和果实内部的白膜，破碎成4-6mm碎块；3）将柠檬榨汁，柠檬汁淋在枇杷果肉上拌匀后腌制4h；4）将经过上述处理的枇杷果肉放入破碎机中，碎成浆状，然后与蜂蜜混合搅拌均匀得混合物；5）对步骤4）的混合物加热蒸煮20min，然后加入改性淀粉，再次进行加热蒸煮并搅拌；待浓稠后停止加热并加入魔芋胶和抗坏血酸，在恒温下搅30min后，在真空条件下进行浓缩处理，浓缩后迅速出锅趁热灌装封口，在100℃下杀菌10分钟并逐渐冷却至室温即得到枇杷沙拉。本实施例中，步骤4）中加热蒸煮的温度为110℃。本实施例中，步骤4）中真空压力控制在0.15MPa。实施例2一种枇杷沙拉，其主要原料按重量份计包括：枇杷80份、蜂蜜8份、柠檬6份、改性淀粉3份、魔芋胶2份和抗坏血酸1.8份。枇杷沙拉的制备方法，具体包括如下步骤：1)将枇杷清洗干净，然后放入沸水中烫漂一会儿，立即捞出，马上放入冷水中，又立即捞出；2)剥除枇杷的外皮，切开果实，去除果核核和果实内部的白膜，破碎成4-6mm碎块；3）将柠檬榨汁，柠檬汁淋在枇杷果肉上拌匀后腌制3.5h；4）将经过上述处理的枇杷果肉放入破碎机中，碎成浆状，然后与蜂蜜混合搅拌均匀得混合物；5）对步骤4）的混合物加热蒸煮18min，然后加入改性淀粉，再次进行加热蒸煮并搅拌；待浓稠后停止加热并加入魔芋胶和抗坏血酸，在恒温下搅25min后，在真空条件下进行浓缩处理，浓缩后迅速出锅趁热灌装封口，在100℃下杀菌8分钟并逐渐冷却至室温即得到枇杷沙拉。本实施例中，步骤4）中加热蒸煮的温度为120℃。本实施例中，步骤4）中真空压力控制在0.1MPa。实施例3一种枇杷沙拉，其主要原料按重量份计包括：枇杷60份、蜂蜜6份、柠檬6份、改性淀粉3份、魔芋胶1.5份和抗坏血酸2份。枇杷沙拉的制备方法，具体包括如下步骤：1)将枇杷清洗干净，然后放入沸水中烫漂一会儿，立即捞出，马上放入冷水中，又立即捞出；2)剥除枇杷的外皮，切开果实，去除果核核和果实内部的白膜，破碎成4-6mm碎块；3）将柠檬榨汁，柠檬汁淋在枇杷果肉上拌匀后腌制3h；4）将经过上述处理的枇杷果肉放入破碎机中，碎成浆状，然后与蜂蜜混合搅拌均匀得混合物；5）对步骤4）的混合物加热蒸煮10min，然后加入改性淀粉，再次进行加热蒸煮并搅拌；待浓稠后停止加热并加入魔芋胶和抗坏血酸，在恒温下搅20min后，在真空条件下进行浓缩处理，浓缩后迅速出锅趁热灌装封口，在100℃下杀菌5分钟并逐渐冷却至室温即得到枇杷沙拉。本实施例中，步骤4）中加热蒸煮的温度为130℃。本实施例中，步骤4）中真空压力控制在0.13MPa。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枇杷沙拉，其特征在于：所述枇杷沙拉的主要原料按重量份计包括：枇杷60‑80份、蜂蜜5‑8份、柠檬6‑10份、改性淀粉3‑5份、魔芋胶1.5‑2份和抗坏血酸1.5‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种枇杷沙拉，其特征在于：所述枇杷沙拉的主要原料按重量份计包括：枇杷60-80份、蜂蜜5-8份、柠檬6-10份、改性淀粉3-5份、魔芋胶1.5-2份和抗坏血酸1.5-2份。2.根据权利要求1所述的枇杷沙拉，其特征在于：所述改性淀粉的主要原料按重量份计包括：糯玉米淀粉100份、氯化钠10份、碳酸钠3.0份、乙二胺四乙酸二钠0.2份、环氧丙烷15份、三偏磷酸钠1.8份、醋酸乙烯3.5份、臭氧0.004份、纯水160份、果葡糖浆11份。3.根据权利要求1所述的枇杷沙拉，其特征在于：所述枇杷沙拉的主要原料按重量份计包括：枇杷75份、蜂蜜7份、柠檬10份、改性淀粉4份、魔芋胶1.5份和抗坏血酸2份。4.一种如权利要求1所述的枇杷沙拉的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1)将枇杷清洗干净，然后放入沸水中烫漂一会儿，立即捞出，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈新年，
申请(专利权)人：陈新年，
类型：发明
国别省市：福建,35