一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法，包括以下步骤：选取：挑选速冻的精致黑猪后腿的肉120‑150份；融化：把速冻黑猪肉放置到盆中，在盆中加入凉白开或者矿泉水，使水没过黑猪肉；肥瘦分割，捞取融化后的黑猪肉，然后用刀把黑猪肉的肥瘦分开，使肥肉和瘦肉单独放置；称重：把分割好的黑猪肉的肥肉和瘦肉份别称重，然后使肥肉30‑38份，瘦肉85‑100份；打碎：把肥肉和瘦肉通过打碎机进行打碎，使其黑猪肉呈肉沫状态。本发明专利技术通过黑猪肉和蔬菜制作的蔬菜猪肉馅水饺，能够使维生素和蛋白质搭配更佳均衡，不仅吃的时候不油腻，而且使得水饺的营养更加丰富，通过采用黑猪后退上的瘦肉和肥肉合理搭配，能够使得蔬菜猪肉水饺味道更佳鲜美。

A preparation method of quick frozen Black Pork and vegetable dumpling

【技术实现步骤摘要】
一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法
本专利技术涉及水饺
，尤其涉及一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法。
技术介绍
饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴，饺子的种类有蔬菜绿色饺子、海鲜水饺、肉类水饺和猪肉蔬菜水饺等，其中猪肉蔬菜水饺制作时，按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九份瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。申请号CN201710892532.4本专利技术提供一种速冻猪肉水饺的配方，涉及速冻水饺领域，包括如下重量组分：水饺皮料：小麦粉60～85份，绿豆粉10～12份，荞麦粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，变性淀粉1～5份；水饺馅料：瘦肉40～55份，肥肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，鸡蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，调味品6～10份，呈味核苷酸二钠0.5～1份，香辛料0.5～1份；本专利技术提供了一种速冻猪肉水饺的配方及加工方法，将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干，充分利用原材料，让饺子荤素搭配合理，蔬菜干让口味优良，蔬菜汁内富含多种游离氨基酸，让速冻饺子营养丰富。现有技术中的一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法，使维生素和蛋白质搭配不够均衡，吃的时候相对油腻，水饺的营养不够丰富，通过采用黑猪后退上的瘦肉和肥肉合理搭配，采用黑猪身上位置不同地方的肉，使得蔬菜猪肉水饺味道不够鲜美。因此，亟需设计一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法，包括以下步骤：以重量组分为计量单位，A、蔬菜肉馅的制作肉沫的制作S1.选取：挑选速冻的精致黑猪后腿的肉120-150份；S2.融化：把速冻黑猪肉放置到盆中，在盆中加入凉白开或者矿泉水，使水没过黑猪肉；S3.肥瘦分割：捞取融化后的黑猪肉，然后用刀把黑猪肉的肥瘦分开，使肥肉和瘦肉单独放置；S4.称重：把分割好的黑猪肉的肥肉和瘦肉份别称重，然后使肥肉30-38份，瘦肉85-100份；S5.打碎：把肥肉和瘦肉通过打碎机进行打碎，使其黑猪肉呈肉沫状态。在进行肉沫的制作的同时，进行蔬菜沫的制作：S1.选取：挑选优质新鲜的一种或者多种蔬菜，共12-15份；S2.清洗：把选出的蔬菜放置到盆中，然后注入清水，蔬菜浸泡10-15min，然后2-4遍清水冲洗蔬菜；S3.切碎：用刀进行手工切碎蔬菜，在切碎的蔬菜上均匀加入1-2份食用油，制成蔬菜沫；将制作的蔬菜沫和肉沫加入到搅拌器中进行充份搅拌，最终的到蔬菜肉馅。B、饺子皮制作S1.称重：称取面粉120-180份，称取水60-100份；S2.搅拌：先把面粉倒入盆中，然后把水分批量倒入面粉中，然后通过筷子进行搅拌，使面水混合物形成絮状；S3.醒面：把絮状面粉通过手工进行加工，将絮状面粉揉成光滑面团，将薄膜进行对盆盖上密封，让面团发酵25-35min；S4.擀面：将醒过的面团再揉成光滑的面团，通过擀杖把面团擀成薄型饼状；S5.切割：通过刀把薄饼状面皮切割成饺子皮。C、蔬菜肉馅水饺的制作S1.包制：通过用勺子把蔬菜肉馅挖至饺子皮上，然后通过手工将蔬菜肉馅完全包裹在饺子皮内，形成蔬菜肉馅水饺。进一步地，步骤A的蔬菜沫和肉沫加入到搅拌器，在搅拌过程中依次加入辅料和调料，辅料为：大葱1-2份、香葱1-1.5份和生姜0.4-1份，调料为：香油1.5-2.5份、麻油1-2份、酱油1-2份、十三香0.4-0.7份、味精0.3-0.8份、食盐2-4份和胡椒粉0.5-1.2份。进一步地，步骤A的肉沫制作，在融化黑猪肉S2中，向水中加入2份食盐，浸泡20-25min。进一步地，步骤A的蔬菜沫制作，在选取一种或多种蔬菜S1中，蔬菜为芹菜、白菜、菠菜、豆角和胡萝卜等其中的一种或多种混合物。进一步地，步骤A的蔬菜肉馅，在蔬菜沫和肉沫搅拌中，采用搅拌器的转速为1500-2000r/min，搅拌时间为5-8min，在搅拌肉沫的同时一次性加入全部的蔬菜沫。进一步地，步骤B的饺子皮制作，在加水搅拌面粉S1之前，先打入10-20份鸡蛋液。进一步地，步骤A的蔬菜沫制作，在切碎蔬菜S3中，食用油为大豆调和油或麻油。进一步地，步骤C的蔬菜肉馅水饺制作，在包制蔬菜肉馅水饺S1中，采用传统包制方法，放入适量的馅料，饺子皮的边缘抹上少许水，对折，将两侧饺子皮的中间捏合，中间捏紧，中间右侧部分，用右手的虎口部位将它向中间方向夹紧，中间左侧部位，用左手的虎口部位将它向中间方向夹紧，然后在次放在两手的拇指和食指之间捏紧，完成传统最简单的饺子包法，也可采用其它花型的包制方法，水饺的花型为葵花水饺、波浪水饺、四角水饺、元宝水饺和铜钱水饺。进一步地，步骤A的肉沫制作，在肉沫打碎S5后，通过筷子挑起肉沫，无粘连即可。进一步地，步骤B的饺子皮制作，在面粉加水搅拌S2之后，用筷子挑开面团，查看内部没有干面粉或独立面团，即为正常。本专利技术的有益效果为：1.通过黑猪肉和蔬菜制作的蔬菜猪肉馅水饺，能够使维生素和蛋白质搭配更佳均衡，不仅吃的时候不油腻，而且使得水饺的营养更加丰富，通过采用黑猪后退上的瘦肉和肥肉合理搭配，能够使得蔬菜猪肉水饺味道更佳鲜美。2.通过在蔬菜沫制作时添加的食用油，食用油可以是一种或者多种油类的混合物，由于蔬菜中的水份含量较多，加入食用油搅拌，能够防止搅拌蔬菜沫时不易出水，而且营养不会流失。3.通过在面粉中添加的鸡蛋，在和面的时候加鸡蛋可以使面筋到，能在水饺煮时不易破皮，使得表面光滑和饺子口感更好，同时能够使得饺子皮营养更加丰富。4.通过手工包制的水饺，能够根据自己的需要包不同花形的水饺，使得人们在心情愉悦，提高人们的食欲，而且手工包制的水饺让吃水饺的人们心里有家的味道。附图说明图1为本专利技术提出的一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法的黑猪肉蔬菜馅制作流程图；图2为本专利技术提出的一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法的饺子皮制作流程图；图3为本专利技术提出的一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法的蔬菜肉馅水饺制作流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部份实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。需要说明的是，当组件被称为“固定于”另一个组件，它可以直接在另一个组件上或者也可以存在居中的组件。当一个组件被认为是“连接”另一个组件，它可以是直接连接到另一个组件或者可能同时存在居中组件。当一个组件被认为是“设置于”另一个组件，它可以是直接设置在另一个组件上或者可能同时存在居中组件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：以重量组分为计量单位，蔬菜肉馅的制作肉沫的制作S1.选取：挑选速冻的精致黑猪后腿的肉120‑150份；S2.融化：把速冻黑猪肉放置到盆中，在盆中加入凉白开或者矿泉水，使水没过黑猪肉；S3.肥瘦分割，捞取融化后的黑猪肉，然后用刀把黑猪肉的肥瘦分开，使肥肉和瘦肉单独放置；S4.称重，把分割好的黑猪肉的肥肉和瘦肉份别称重，然后使肥肉30‑38份，瘦肉85‑100份；S5.打碎：把肥肉和瘦肉通过打碎机进行打碎，使其黑猪肉呈肉沫状态；在进行肉沫的制作的同时，进行蔬菜沫的制作：S1.选取：挑选优质新鲜的一种或者多种蔬菜，共12‑15份；S2.清洗：把选出的蔬菜放置到盆中，然后注入清水，蔬菜浸泡10‑15min，然后2‑4遍清水冲洗蔬菜；S3.切碎：用刀进行手工切碎蔬菜，在切碎的蔬菜上均匀加入1‑2份食用油，制成蔬菜沫；将制作的蔬菜沫和肉沫加入到搅拌器中进行充份搅拌，最终的到蔬菜肉馅；饺子皮制作S1.称重：称取面粉120‑180份，称取水60‑100份；S2.搅拌：先把面粉倒入盆中，然后把水分批量倒入面粉中，然后通过筷子进行搅拌，使面水混合物形成絮状；S3.醒面：把絮状面粉通过手工进行加工，将絮状面粉揉成光滑面团，将薄膜进行对盆盖上密封，让面团发酵25‑35min；S4.擀面：将醒过的面团再揉成光滑的面团，通过擀杖把面团擀成薄型饼状；S5.切割：通过刀把薄饼状面皮切割成饺子皮；蔬菜肉馅水饺的制作S1.包制：通过用勺子把蔬菜肉馅挖至饺子皮上，然后通过手工将蔬菜肉馅完全包裹在饺子皮内，形成蔬菜肉馅水饺。...

【技术特征摘要】
1.一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：以重量组分为计量单位，蔬菜肉馅的制作肉沫的制作S1.选取：挑选速冻的精致黑猪后腿的肉120-150份；S2.融化：把速冻黑猪肉放置到盆中，在盆中加入凉白开或者矿泉水，使水没过黑猪肉；S3.肥瘦分割，捞取融化后的黑猪肉，然后用刀把黑猪肉的肥瘦分开，使肥肉和瘦肉单独放置；S4.称重，把分割好的黑猪肉的肥肉和瘦肉份别称重，然后使肥肉30-38份，瘦肉85-100份；S5.打碎：把肥肉和瘦肉通过打碎机进行打碎，使其黑猪肉呈肉沫状态；在进行肉沫的制作的同时，进行蔬菜沫的制作：S1.选取：挑选优质新鲜的一种或者多种蔬菜，共12-15份；S2.清洗：把选出的蔬菜放置到盆中，然后注入清水，蔬菜浸泡10-15min，然后2-4遍清水冲洗蔬菜；S3.切碎：用刀进行手工切碎蔬菜，在切碎的蔬菜上均匀加入1-2份食用油，制成蔬菜沫；将制作的蔬菜沫和肉沫加入到搅拌器中进行充份搅拌，最终的到蔬菜肉馅；饺子皮制作S1.称重：称取面粉120-180份，称取水60-100份；S2.搅拌：先把面粉倒入盆中，然后把水分批量倒入面粉中，然后通过筷子进行搅拌，使面水混合物形成絮状；S3.醒面：把絮状面粉通过手工进行加工，将絮状面粉揉成光滑面团，将薄膜进行对盆盖上密封，让面团发酵25-35min；S4.擀面：将醒过的面团再揉成光滑的面团，通过擀杖把面团擀成薄型饼状；S5.切割：通过刀把薄饼状面皮切割成饺子皮；蔬菜肉馅水饺的制作S1.包制：通过用勺子把蔬菜肉馅挖至饺子皮上，然后通过手工将蔬菜肉馅完全包裹在饺子皮内，形成蔬菜肉馅水饺。2.根据权利要求1所述的一种速冻黑猪肉和蔬菜水饺的制备方法，其特征在于，步骤A的蔬菜沫和肉沫加入到搅拌器，在搅拌过程中依次加入辅料和调料，辅料为：大葱1-2份、香葱1-1.5份和生姜0.4-1份，调料为：香油1.5-2.5份、麻油1-2份、酱油1-2份、十三香0.4-0.7份、味精0.3-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘飞，
申请(专利权)人：滁州市汉革食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34