一种低聚糖功能性馒头及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体是一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，包括和面箱醒发箱，所述和面箱呈矩形结构，且和面箱的顶部外壁上通过螺栓固定安装有入料口，所述和面箱远离入料口的另一侧外壁上固定安装有成型箱，且成型箱远离和面箱的另一侧外壁上开设有出料口，所述成型箱靠近出料口的两侧外壁上均通过螺栓固定安装有支撑板，且支撑板的顶部内壁上设置有牵引组件。本发明专利技术的有益效果通过精心搭配各组分尤其是功能性组分的配比，创造性地将低聚糖的营养性、功能性和保健性与馒头基础配方相结合，能够同时更好地满足广大主食消费者对馒头产品的风味性、营养性和保健功能性的需求。

A functional steamed bread with oligosaccharides and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种低聚糖功能性馒头及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种低聚糖功能性馒头及其制作方法。
技术介绍
功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，是具有调节机体功能的保健品食品，是世界食品工业新的增长点，功能性食品添加剂也成国内外食品行业经竞相开发的热点，馒头是常见主食之一，尤其是小麦产区人们不可缺少的主食。中国专利号CN107751754A提供本专利技术公开了一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，以重量份计由以下原料制成：中筋粉24～26份、酵母0.20～0.30份、泡打粉0.25～0.35份、食盐0.120～0.130份、低聚糖1.8～2.2份、水10～11份，具体步骤包括：低聚糖功能性馒头面团的制备、馒头的成型、馒头的醒发、馒头的蒸煮、馒头的冷却、速冻和包装入库。本专利技术创造性地将低聚糖的营养性、功能性和保健性与馒头基础配方相结合，突破了传统馒头的搭配理念，兼具膳食营养性及保健功能性。但是一种低聚糖功能性馒头及其制作方法的制作工艺过于单一，冷藏过后容易使功能性馒头内部的营养成份进行破坏，同时导致馒头的质量和口感变差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的制作工艺过于单一，冷藏过后容易使功能性馒头内部的营养成份进行破坏，同时导致馒头的质量和口感变差问题。本专利技术的技术方案是：一种低聚糖功能性馒头加工装置，包括和面箱醒发箱，所述和面箱的内壁上设置有保温层，且和面箱的顶部外壁上通过螺栓固定安装有入料口，所述和面箱远离入料口的另一侧外壁上固定安装有成型箱，且成型箱远离和面箱的另一侧外壁上开设有出料口，所述成型箱靠近出料口的两侧外壁上均通过螺栓固定安装有支撑板，且支撑板的顶部内壁上设置有牵引组件，所述支撑板靠近牵引组件正下方的两侧内壁上均通过转轴活动连接有防护栏，且防护栏的两端内壁上均活动连接有辊轴，所述辊轴的外壁上套接有传送带，且防护栏远离支撑板另一端的一侧外壁上通过螺栓固定安装有驱动电机，所述防护栏靠近驱动电机的底部外壁两侧均设置有升降柱，且升降柱的一侧外壁上螺纹连接有定位螺母，所述升降柱的底端设置有固定底座，且固定底座呈圆形结构。进一步地，所述醒发箱呈矩形结构，且醒发箱的正面外壁一侧活动连接有箱门，所述箱门的正面外壁上设置有观察窗，且醒发箱的两侧内壁上设置有等距离分布的托接板，所述醒发箱靠近托接板之间的两侧内壁上通过螺栓固定安装有等距离分布的紫外线灯管，且托接板上插接有等距离分布的醒发板，所述醒发箱的底部内壁上开设有水槽，且醒发箱正面的顶部外壁一侧设置有温湿度显示屏，所述醒发箱靠近温湿度显示屏一侧的外壁上活动连接有温度调节旋钮，且醒发箱靠近温度调节旋钮的一侧外壁上活动连接有湿度调节旋钮，所述醒发箱两侧外壁的内部设置有等距离分布的加热管，且加热管呈U型结构。进一步地，所述牵引组件包括限位槽，所述限位槽呈上下垂直结构开设在支撑板的内壁上，且限位槽顶部内壁和底部内壁上均设置有复位弹簧，所述复位弹簧内部插接有限位柱，且限位柱远离复位弹簧的一端固定安装有连接轴，所述连接轴远离限位槽的另一端活动连接有牵引辊轴。进一步地，所述和面箱顶部的内壁上活动连接有和面绞龙，且和面箱靠近和面绞龙的正下方内壁上活动连接有压面绞龙，所述和面箱靠近压面绞龙内壁上设置有呈U型结构分布的压面箱，且和面箱靠近和面绞龙和压面绞龙之间的内壁上设置有导向板，所述压面绞龙靠近成型箱的一侧内壁上开设有呈圆形结构分布的输料口，且成型箱靠近输料口的上方和下方的内壁上设置有螺旋辊轴，所述成型箱靠近螺旋辊轴的内壁上设置有输料箱，且出料口开设在输料箱远离输料口的另一端的外壁上。进一步地，所述和面箱靠近和面绞龙的一侧外壁上通过联轴器固定连接有第一皮带轮，且和面箱靠近压面绞龙的一侧外壁上通过联轴器固定连接有第二皮带轮，所述第二皮带轮的一侧外壁上通过联轴器连接有电机，且第一皮带轮和第二皮带轮的外壁上套接有皮带，所述第一皮带轮与第二皮带轮之间相互垂直。一种低聚糖功能性馒头的制作方法，包括以下步骤：S1.原料调配：在进行原料调配的过程中，取中筋粉1000克、酵母4～5克、泡打粉2～3克、食盐4～6克、低聚糖2～3克、水520克；S2.面团制备：将中筋粉、酵母、泡打粉、食盐、低聚糖和水调配过后，经入料口2倒入至和面箱1的内部，启动电机25带动第二皮带轮27转动，同时第二皮带轮27经皮带28的作用带动第一皮带轮26转动从而带动通过联轴器固定连接的和面绞龙18进行转动，使得调配过后的原料能够均匀的搅拌成光滑的面团；S3.馒头成型：经过和面箱1内部的和面绞龙18均匀搅拌过后的面团经由压面绞龙19传输至输料口24，然后经由输料口24进入至成型箱3的内部，经过螺旋辊轴23进行输送挤压成型，输送至出料口4经牵引组件6落入至传送带8完成最终输送；S4.醒发：将成型过后的馒头均匀的放入醒发盘35上，然后将放置馒头的醒发盘35放置到醒发箱31内部的托接板34上，将水槽39内部注入足量的水，然后启动醒发箱31，通过湿度调节旋钮38将醒发箱31内部的湿度调节到90～95％，然后通过温度调节旋钮37将醒发箱31内部的温度调节至40～45℃的条件下醒发60～120min；S5.蒸煮：将醒发过后的馒头进行蒸煮，蒸煮时的温度为90～98℃，蒸煮压力0.04～0.06MPa，蒸煮时间为15～20min。本专利技术通过改进在此提供一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，与现有技术相比，具有如下改进及优点：（1）通过设置的和面箱，当原料经由入料口进入至和面箱的内部时，启动电机带动第二皮带轮转动，同时第二皮带轮经皮带的作用带动第一皮带轮转动从而使得与其相连的和面绞龙进行转动，实现了原料的均匀搅拌，使得原料之间能够充分的进行融合，提升了面团搅拌的效率，避免由于原料搅拌不均匀而导致面团成型率较低的情况出现。（2）通过设置的成型箱，当搅拌均匀过后的面团经输料口进入至螺旋辊轴的内部时，能够及时有效的对面团进行挤压成型，同时又能够保证了生产过程中的输送状况，提升了制作效率，节省了人力，降低了劳动强度，满足了日常生产制作的需求。（3）通过设置的保温层，使得调配过后的原料在经和面绞龙搅拌的过程中，使揉制的馒头面坯保持适宜温度，能够大幅缩短醒发的时间，增加馒头的质量与口感，提高了工作效率，避免由于温度原因而导致的工作效率较低的情况出现。（4）通过设置的醒发箱，当成型过后的馒头均匀的放入醒发盘上时，然后将醒发盘放置到醒发箱的内部，能够对成型过后的馒头进行及时有效的醒发，同时紫外线灯管能杀灭箱内对人体健康有害的病毒、细菌，能减少馒头内部多余细菌，使得醒发过后的馒头食用价值更高。（5）本专利技术通过精心搭配各组分尤其是功能性组分的配比，创造性地将低聚糖的营养性、功能性和保健性与馒头基础配方相结合，能够同时更好地满足广大主食消费者对馒头产品的风味性、营养性和保健功能性的需求。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步解释:图1是本专利技术的流程结构示意图；图2是本专利技术的结构示意图；图3是本专利技术的牵引组件结构示意图；图4是本专利技术的剖面结构示意图；图5是本专利技术的传动结构示意图；图6是本专利技术的导向板结构示意图；图7是本专利技术的醒发箱结构示意图。附图标记说明：1和面箱、2入料口、3成型箱、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低聚糖功能性馒头加工装置，其特征在于：包括和面箱（1）醒发箱（31），所述和面箱（1）的内壁上设置有保温层（29），且和面箱（1）的顶部外壁上通过螺栓固定安装有入料口（2），所述和面箱（1）远离入料口（2）的另一侧外壁上固定安装有成型箱（3），且成型箱（3）远离和面箱（1）的另一侧外壁上开设有出料口（4），所述成型箱（3）靠近出料口（4）的两侧外壁上均通过螺栓固定安装有支撑板（5），且支撑板（5）的顶部内壁上设置有牵引组件（6），所述支撑板（5）靠近牵引组件（6）正下方的两侧内壁上均通过转轴活动连接有防护栏（7），且防护栏（7）的两端内壁上均活动连接有辊轴（12），所述辊轴（12）的外壁上套接有传送带（8），且防护栏（7）远离支撑板（5）另一端的一侧外壁上通过螺栓固定安装有驱动电机（11），所述防护栏（7）靠近驱动电机（11）的底部外壁两侧均设置有升降柱（10），且升降柱（10）的一侧外壁上螺纹连接有定位螺母（30），所述升降柱（10）的底端设置有固定底座（9），且固定底座（9）呈圆形结构。

【技术特征摘要】
1.一种低聚糖功能性馒头加工装置，其特征在于：包括和面箱（1）醒发箱（31），所述和面箱（1）的内壁上设置有保温层（29），且和面箱（1）的顶部外壁上通过螺栓固定安装有入料口（2），所述和面箱（1）远离入料口（2）的另一侧外壁上固定安装有成型箱（3），且成型箱（3）远离和面箱（1）的另一侧外壁上开设有出料口（4），所述成型箱（3）靠近出料口（4）的两侧外壁上均通过螺栓固定安装有支撑板（5），且支撑板（5）的顶部内壁上设置有牵引组件（6），所述支撑板（5）靠近牵引组件（6）正下方的两侧内壁上均通过转轴活动连接有防护栏（7），且防护栏（7）的两端内壁上均活动连接有辊轴（12），所述辊轴（12）的外壁上套接有传送带（8），且防护栏（7）远离支撑板（5）另一端的一侧外壁上通过螺栓固定安装有驱动电机（11），所述防护栏（7）靠近驱动电机（11）的底部外壁两侧均设置有升降柱（10），且升降柱（10）的一侧外壁上螺纹连接有定位螺母（30），所述升降柱（10）的底端设置有固定底座（9），且固定底座（9）呈圆形结构。2.根据权利要求1所述的一种低聚糖功能性馒头加工装置，其特征在于：所述醒发箱（31）呈矩形结构，且醒发箱（31）的正面外壁一侧活动连接有箱门（32），所述箱门（32）的正面外壁上设置有观察窗（33），且醒发箱（31）的两侧内壁上设置有等距离分布的托接板（34），所述醒发箱（31）靠近托接板（34）之间的两侧内壁上通过螺栓固定安装有等距离分布的紫外线灯管（41），且托接板（34）上插接有等距离分布的醒发板（35），所述醒发箱（31）的底部内壁上开设有水槽（39），且醒发箱（31）正面的顶部外壁一侧设置有温湿度显示屏（36），所述醒发箱（31）靠近温湿度显示屏（36）一侧的外壁上活动连接有温度调节旋钮（37），且醒发箱（31）靠近温度调节旋钮（37）的一侧外壁上活动连接有湿度调节旋钮（38），所述醒发箱（31）两侧外壁的内部设置有等距离分布的加热管（40），且加热管（40）呈U型结构。3.根据权利要求1所述的一种低聚糖功能性馒头加工装置，其特征在于：所述牵引组件（6）包括限位槽（13），所述限位槽（13）呈上下垂直结构开设在支撑板（5）的内壁上，且限位槽（13）顶部内壁和底部内壁上均设置有复位弹簧（17），所述复位弹簧（17）内部插接有限位柱（16），且限位柱（16）远离复位弹簧（17）的一端固定安装有连接轴（15），所述连接轴（15）远离限位槽（13）的另一端活动连接有牵引辊轴（14）。4.根据权利要求1所述的一种低聚糖功能性馒头加工装置，其特征在于：所述和面箱（1）顶部的内壁上活动连接有和面绞龙（18）...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘飞，
申请(专利权)人：滁州市汉革食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34