一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法技术

一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法，属于食品加工技术领域，所述雪花酥包括如下重量份的原料：棉花糖290‑310份、饼干200‑220份、黄油55‑70份、奶粉150‑170份、调味粉6‑8份、混合坚果仁120‑150份、蔬果脯30‑50份；所述调味粉为抹茶粉或巧克力粉。本发明专利技术还提供所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，通过该方法制得的雪花酥营养健康、口感多样、且整体外观好。

An Australian Nut Snow Crisp and Its Making Method

【技术实现步骤摘要】
一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法。
技术介绍
雪花酥是一种口感松脆酥软的甜食，是由牛轧糖延伸法神得到的“进阶版”零食，其在牛轧糖的基础上，加入了饼干，用于中和甜味，并配合外表面撒的奶粉，使口感更为香甜酥脆，故称为雪花酥。为提升口感和营养价值，雪花酥中常常添加有果脯或坚果仁，由于果脯、坚果仁均容易发生氧化，进而多在保质期内就出现变味，甚至酸腐，直接影响牛扎糖的产品保鲜性，且雪花酥中的饼干往往为了口感良好，选用酥脆性好的饼干，但是其在制作过程中容易散碎，不易保存，且口感松散；而较硬的饼干制成的雪花酥口感较差，入口硬，难以被广泛接受。因此，如何开发一种营养健康、口感良好、且外观较好的雪花酥是本
目前需要解决的主要技术问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法，通过该方法制得的雪花酥营养健康、口感多样、外观更好。为实现上述目的提供如下技术方案：一种澳洲坚果雪花酥，包括如下重量份的原料：棉花糖290-310份、饼干200-220份、黄油55-70份、奶粉150-170份、调味粉6-8份、混合坚果仁120-150份、蔬果脯30-50份；所述调味粉为抹茶粉或巧克力粉。进一步地，所述混合坚果仁为澳洲坚果果仁与杏仁、腰果、核桃仁、榛子仁的任意组合；所述混合坚果仁经过如下预处理：将混合坚果仁破碎至粒径为0.9-1.1厘米，再将其放于温度为150-160℃烘焙10-15分钟即可。进一步地，所述饼干的制作方法是：将玉米油、黄油、蛋黄、砂糖、盐、奶粉、牛奶放入专用调粉机中搅拌3-5分钟，均匀分散后，加入低筋面粉搅拌10-15分钟，将所得面团于温度22-28℃静置20-25分钟后，即可挤压成型并送入烤炉内正常烘烤即可得到饼干。进一步地，所述玉米油、黄油、蛋黄、砂糖、盐、奶粉、牛奶、低筋面粉的质量比为3-5:15-20:10-12:20-25:1:10-18:8-10:120-150。本专利技术提供所述的所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，包括如下步骤：1)将黄油放于在温度45-55℃的容器中加热，搅拌使黄油充分融化；将盛有融化黄油的容器放入水槽中隔水加热，温度控制在45-50℃，备用；2)待黄油融化，加入棉花糖，保持温度在45-50℃，不断使用切拌直至棉花糖融化至剩余20-25％可见棉花糖形状时，关火，利用容器内余温继续切拌，直至棉花糖完全融化；再倒入混合粉末，切拌至均匀，得到基础浆料备用；其中，所述混合粉末的制作方法为：采用低温球磨机处理奶粉，于研磨温度为5～15℃，研磨5～10分钟；然后加入调味粉，于研磨温度为10-20℃，研磨5-10分钟，得到混合粉末；3)向容器中继续加入混合坚果仁和蔬果脯，搅拌至所述基础浆料均匀的覆盖在所述混合坚果仁和蔬果脯表面后，将其装到模具中定型，然后于温度2-4℃定型2-3小时后脱模、切块、包装，即得到澳洲坚果雪花酥。进一步地，在步骤2)中，所述切拌是：用刮刀快速划过容器的中心，保持容器和刮刀的相对角度不变，将刮刀从容器底轻轻划过拉向容器边缘，刮刀划到搅拌碗边缘处之后，翻转刮刀，让黏在刮刀上的物料落回容器里用，再迅速将容器逆时针旋转60°将刮刀重复上述操作，上述切拌以每10秒6-8次的速度进行。进一步地，在步骤3)中，所述蔬果脯的制作方法是：将新鲜蔬果清洗干净后放入蒸煮锅内蒸煮3-5min，取出后迅速将蔬果放入零下20℃的环境下速冻3-5小时后取出，取出后置于护色液中浸泡1-2小时，取出后清洗干净再放入糖液中浸渍2-3小时，浸渍过程采用超声波辅助，浸渍完成后取出进行真空冷冻干燥，干燥至蔬果含水量为12-18％即可。进一步地，所述蔬果为蔓越莓、葡萄、黑加仑、草莓、香蕉、苹果、胡萝卜任一种。进一步地，所述护色液包含质量浓度为0.06-0.1％的植酸、0.18-0.3％的氯化钠、0.1-0.15％的抗坏血酸、0.25-0.3％的草酸。进一步地，所述超声波辅助的超声频率设置为30-50kHz。本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术雪花酥所用饼干的制作过程中，在保证各种原辅料混合均匀的前提下，能够尽量缩短调制时间，面团调制法通过最后再加入低筋面粉的方式，使糖油等原料混合均匀，且不使用水、并减少了液体原料的使用，然后加入低筋面粉，利用糖和油脂的反面筋水化作用来抑制面筋的形成，所得面团品质优良，能够形成硬度和酥性均衡的饼干，加入至雪花酥中，其能够使雪花酥整体的支撑性更好、不松散，且口感不硬，实现外观和口感的完美结合。2.本专利技术雪花酥在制作过程中采用切拌的方法，能更好的挤压出多余的空气，保证口感；且进一步混合均匀，是原料充分覆盖在蔬果脯、果仁的表面，防止氧化发生，延长保质时间。3.本专利技术的澳洲坚果仁经过特定温度下焙烤澳洲坚果果仁，可使果仁中的香气成分的数量和含量显著增加,特别是吡嗪类和呋喃类两类物质，从而提升口感。4.本专利技术的蔬果脯在制作过程中加入了护色液，通过自制的护色液能够防止蔬果在加工过程中褐变和氧化，进一步提升雪花酥的口感和外观；采用超声波辅助方式进行浸渍糖液，能够使糖分迅速进入蔬果内部，进而缩短浸渍时间，提高产品口感和制作效率。5.本专利技术中的混合粉末经过低温研磨处理，不仅能改善奶粉的细腻程度，提神雪花酥整体的香气和细腻口感，且在低温下处理不会改变奶粉的味道，提高整体的稳定性。附图说明图1为本专利技术产品的示意图。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步说明，但不作为是对本专利技术的限制。实施例1一种澳洲坚果雪花酥(一)准备原料：所述雪花酥包括如下重量份的原料：棉花糖290份、饼干200份、黄油55份、奶粉150份、调味粉6份、混合坚果仁120份、蔬果脯30份；其中，所述调味粉为抹茶粉；所述混合坚果仁为澳洲坚果果仁与杏仁的组合；所述混合坚果仁经过如下预处理：将混合坚果仁破碎至粒径为0.9厘米，再将其放于温度为150℃烘焙10分钟即可；所述饼干的制作方法是：将玉米油、黄油、蛋黄、砂糖、盐、奶粉、牛奶放入专用调粉机中搅拌3分钟，均匀分散后，加入低筋面粉搅拌10分钟，将所得面团于温度22℃静置20分钟后，即可挤压成型并送入烤炉内正常烘烤即可得到饼干；其中，玉米油、黄油、蛋黄、砂糖、盐、奶粉、牛奶、低筋面粉的质量比为3:15:10:20:1:10:8:120；所述雪花酥制作方法，包括如下步骤：1)将黄油放于在温度45℃的容器中加热，搅拌使黄油充分融化；将盛有融化黄油的容器放入水槽中隔水加热，温度控制在45℃，备用；2)待黄油融化，加入棉花糖，保持温度在45℃，不断使用切拌直至棉花糖融化至剩余20％可见棉花糖形状时，关火，利用容器内余温继续切拌，直至棉花糖完全融化；再倒入混合粉末，切拌至均匀，得到基础浆料备用；其中，所述混合粉末的制作方法为：采用低温球磨机处理奶粉，于研磨温度为5℃，研磨5分钟；然后加入调味粉，于研磨温度为10℃，研磨5分钟，得到混合粉末；所述切拌是：用刮刀快速划过容器的中心，保持容器和刮刀的相对角度不变，将刮刀从容器底轻轻划过拉向容器边缘，刮刀划到搅拌碗边缘处之后，翻转刮刀，让黏在刮刀上的物料落回容器里用，再迅速将容器逆时针旋转60°将刮刀重复上述操作，上述切拌以每10秒6次的速度进行；3)向容器中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种澳洲坚果雪花酥，其特征在于，所述雪花酥包括如下重量份的原料：棉花糖290‑310份、饼干200‑220份、黄油55‑70份、奶粉150‑170份、调味粉6‑8份、混合坚果仁120‑150份、蔬果脯30‑50份；所述调味粉为抹茶粉或巧克力粉。

【技术特征摘要】
1.一种澳洲坚果雪花酥，其特征在于，所述雪花酥包括如下重量份的原料：棉花糖290-310份、饼干200-220份、黄油55-70份、奶粉150-170份、调味粉6-8份、混合坚果仁120-150份、蔬果脯30-50份；所述调味粉为抹茶粉或巧克力粉。2.根据权利要求1所述澳洲坚果雪花酥，其特征在于，所述混合坚果仁为澳洲坚果果仁与杏仁、腰果、核桃仁、榛子仁的任意组合；所述混合坚果仁经过如下预处理：将混合坚果仁破碎至粒径为0.9-1.1厘米，再将其放于温度为150-160℃烘焙10-15分钟即可。3.根据权利要求1所述澳洲坚果雪花酥，其特征在于，所述饼干的制作方法是：将玉米油、黄油、蛋黄、砂糖、盐、奶粉、牛奶放入专用调粉机中搅拌3-5分钟，均匀分散后，加入低筋面粉搅拌10-15分钟，将所得面团于温度22-28℃静置20-25分钟后，即可挤压成型并送入烤炉内正常烘烤即可得到饼干。4.根据权利要求3所述澳洲坚果雪花酥，其特征在于，所述玉米油、黄油、蛋黄、砂糖、盐、奶粉、牛奶、低筋面粉的质量比为3-5:15-20:10-12:20-25:1:10-18:8-10:120-150。5.根据权利要求1-4任一项所述的所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将黄油放于在温度45-55℃的容器中加热，搅拌使黄油充分融化；将盛有融化黄油的容器放入水槽中隔水加热，温度控制在45-50℃，备用；2)待黄油融化，加入棉花糖，保持温度在45-50℃，不断使用切拌直至棉花糖融化至剩余20-25％可见棉花糖形状时，关火，利用容器内余温继续切拌，直至棉花糖完全融化；再倒入混合粉末，切拌至均匀，得到基础浆料备用；其中，所述混合粉末的制作方法为：采用低温球...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺鹏，张涛，宋海云，覃振师，郑树芳，王文林，汤秀华，肖海艳，谭秋锦，黄锡云，许鹏，韦媛荣，何铣扬，莫庆道，陈海生，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45