一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌，包括由如下重量百分比的组分组成：低脂低糖牛奶2.6～6%，功能性高倍甜味剂0.005～0.02%，木糖醇1～5%，益生元0.5～5%，鸡蛋黄1～5%，麦芽糊精3～8%，稳定剂0.1～0.5%，乳化剂0.1～0.5%，果酱1～5%，巧克力渣1～5%，其余量是水。将上述原料经过混合、均质、杀菌、冷却老化和凝冻成型制成低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌。本发明专利技术的冰激凌低脂低糖，蛋白含量较高，含有丰富的营养价值。此外，加入功能性甜味剂，不会对人体血液产生高血糖的影响，食用安全，满足了糖尿病人的食用需求而又不影响冰激凌的甜度。加入益生元能有效促进双歧杆菌增殖，促进人体小肠蠕动，降低人体血清胆固醇。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌及其制备方法
本专利技术涉及食品生产加工
，尤其涉及一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。目前市场上的冰激凌主要成分是糖、蛋白、脂肪和水。脂肪含量一般在10～15%，糖含量在15～20%，过多的摄入会引起营养过剩，导致肥胖，容易引起“三高”，对身体健康产生不利影响。因此对于高血糖、高血压和减肥的人来说，只能放弃食用冰激凌。如果在制备冰激凌过程中，选用低脂低糖牛奶作为原料，可以降低冰激凌中的糖分和脂肪含量，以满足高血糖、高血压、高血脂和肥胖人群需要。同时，添加木糖醇和功能性甜味剂又能解决冰激凌口感不佳问题。因此，制作一种既满足低脂低糖又含有丰富营养的冰激凌是现在市场急需的。有鉴于此，有必要对现有技术中的高糖高脂冰激凌予以改进，以解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌，克服现本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌，其特征在于，包括由如下重量百分比的组分组成：低脂低糖牛奶2.6～6%，功能性高倍甜味剂0.005～0.02%，木糖醇1～5%，益生元0.5～5%，鸡蛋黄1～5%，麦芽糊精3～8%，稳定剂0.1～0.5%，乳化剂0.1～0.5%，果酱1～5%，巧克力渣1～5%，其余量是水。

【技术特征摘要】
1.一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌，其特征在于，包括由如下重量百分比的组分组成：低脂低糖牛奶2.6～6%，功能性高倍甜味剂0.005～0.02%，木糖醇1～5%，益生元0.5～5%，鸡蛋黄1～5%，麦芽糊精3～8%，稳定剂0.1～0.5%，乳化剂0.1～0.5%，果酱1～5%，巧克力渣1～5%，其余量是水。2.根据权利要求1所述的一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌，其特征在于，所述功能性高倍甜味剂是三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖中的一种或者几种。3.根据权利要求1所述的一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌，其特征在于，所述益生元是低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌，其特征在于，所述稳定剂是黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、魔芋胶中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的一种低脂低糖高蛋白牛奶冰激凌，其特征在于，所述乳化剂是分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：何向阳，朱昌礼，崔鹏，
申请(专利权)人：飞潮无锡过滤技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32