一种椰香味粉末椰子油的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种椰香味粉末椰子油的制备方法，属于功能性食品加工领域。本发明专利技术方法包括如下步骤：1)将新鲜椰肉清洗、粉碎、压榨后过滤除渣，得到椰浆；2)向椰浆中加入护色剂，混匀获得原椰浆，或进行离心浓缩、或真空低温浓缩得到浓缩椰浆；3)向所述原椰浆或浓缩椰浆中依次加入乳化剂、增稠剂、分散剂、甜味剂，充分溶解、混匀，得到乳化椰浆；4)将乳化椰浆杀菌；5)将杀菌处理后的乳化椰浆进行胶体研磨，然后用均质机进一步均质乳化；6)将均质后的乳化椰浆进行冷冻干燥或喷雾干燥，得到椰香味粉末椰子油。本发明专利技术制作的粉末椰子油微观条件下包埋良好，形状规整，且具有良好的流动性，即溶效果好、出粉率高，可直接用水冲调饮用。

A preparation method of Coconut-flavored powder coconut oil

【技术实现步骤摘要】
一种椰香味粉末椰子油的制备方法
本专利技术属于功能性食品加工领域，具体涉及一种椰香味粉末椰子油的制备方法。
技术介绍
椰子油(Coconutoil，CO)是用机械或天然的方法、经过或不经过加热，从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂液态状态下呈无色到暗淡的黄褐色、低温下(＜24℃)为白色雪状固体。椰子油含中短链脂肪酸的比例很高，达80％以上。其中C12脂肪酸含量占60％，C6、C8、C10脂肪酸含量超过15％，是制备低碳脂肪酸最丰富的原料来源。中链脂肪酸酯水溶性较好，大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收，从而减少了机体的负荷，同时还具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等多种生理功能。作为一种新型功能性油脂，椰子油具有许多优点，不仅可作为普通食品和功能食品，而且在化妆品和工业上的应用也较为广泛，包括面膜、护肤品、防晒剂以及生物燃料，润滑油和涂抹剂等。由于椰子油的多种功能特性，越来越多的企业开始进入椰子油的行业。他们普遍告诉消费者椰子油即可食用又可外用。但在消费者食用的过程中发现，炒菜时对那种椰子油浓郁的椰香味感到不适应，而简单的直接食用椰子油不仅油腻感强烈，食用过当还容易造成拉肚子，这些一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：所述方法具体包括如下步骤：1)挑选无霉、无腐烂的新鲜椰肉，将椰肉清洗后粉碎成椰蓉，然后对椰蓉进行压榨，压榨温度为50～75℃，压榨完毕后用滤网过滤，除去粗渣，得到椰浆；2)向步骤1)获得的椰浆中加入护色剂，混匀获得原椰浆，或进行离心浓缩、或真空低温浓缩得到浓缩椰浆；3)向步骤2)混匀后的原椰浆，或经离心浓缩、真空低温浓缩后的浓缩椰浆中依次加入乳化剂、增稠剂、分散剂、甜味剂，充分溶解、混匀，得到乳化椰浆；4)将步骤3)得到的乳化椰浆在巴氏杀菌温度条件下杀菌；5)将步骤4)杀菌处理后的乳化椰浆进行胶体研磨，然后用均质机进一步均质乳化；6)将步骤5)均...

【技术特征摘要】
1.一种椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：所述方法具体包括如下步骤：1)挑选无霉、无腐烂的新鲜椰肉，将椰肉清洗后粉碎成椰蓉，然后对椰蓉进行压榨，压榨温度为50～75℃，压榨完毕后用滤网过滤，除去粗渣，得到椰浆；2)向步骤1)获得的椰浆中加入护色剂，混匀获得原椰浆，或进行离心浓缩、或真空低温浓缩得到浓缩椰浆；3)向步骤2)混匀后的原椰浆，或经离心浓缩、真空低温浓缩后的浓缩椰浆中依次加入乳化剂、增稠剂、分散剂、甜味剂，充分溶解、混匀，得到乳化椰浆；4)将步骤3)得到的乳化椰浆在巴氏杀菌温度条件下杀菌；5)将步骤4)杀菌处理后的乳化椰浆进行胶体研磨，然后用均质机进一步均质乳化；6)将步骤5)均质后的乳化椰浆进行冷冻干燥或喷雾干燥，得到本发明所述的椰香味粉末椰子油。2.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤2)所述护色剂为按质量百分比0.05～0.10％的L-抗坏血酸及其钠盐、或按质量百分比0.05～0.10％的柠檬酸、或按质量百分比0.001～0.005％亚硝酸及其钠盐、或其中两种以上的混合物。3.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤3)所述乳化剂为按质量百分比0.5～5％的酪蛋白酸钠、或按质量百分比0.15～0.50％的单甘脂、或按质量百分比0.05～0.30％的蔗糖脂肪酸酯、或按质量百分比0.06～0.15％的span60，或其中两种以上的混合物。4.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓福明，余树华，庞玉新，欧阳欢，林立峰，
申请(专利权)人：海南热作高科技研究院股份公司，中国热带农业科学院椰子研究所，
类型：发明
国别省市：海南,46