一种河豚鱼皮胶原蛋白凝冻食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种河豚鱼皮胶原蛋白凝冻食品的制作方法，包括以下步骤：(1)河豚取皮，清水洗3次，晾干水分，再加入水中，在一定温度下加热1.5‑2.5h，冷却到室温，3层纱布过滤得到河豚鱼皮熬煮液；(2)上述熬煮液加入质量百分比为1％‑4％的茶叶，在30‑50℃下静置30‑60min，经2层纱布过滤得脱腥鱼皮熬煮液，加入卡拉胶和魔芋精粉并煮沸；(3)煮沸后的熬煮液分别加入木糖醇、柠檬酸、金银花和茯苓粉或山楂粉进行调配，均质，分装入模，灭菌即得；针对河豚鱼皮制作的休闲食品含有高胶原蛋白，脱除鱼皮腥味，可以补充人体的营养物质，是一种集营养和美味于一体的新型保健凝冻食品。

【技术实现步骤摘要】
一种河豚鱼皮胶原蛋白凝冻食品的制作方法
本专利技术涉及一种休闲食品的制作方法，特别涉及一种河豚鱼皮胶原蛋白凝冻食品的制作方法。
技术介绍
2016年河豚养殖市场初步开放，河豚养殖业逐渐得到发展，养殖河豚的毒素微乎其微，甚至没有毒。有“冒死吃河豚”的说法，养殖河豚的出现，丰富了市场，市场消费量的迅速上升，但河豚鱼皮上带有小鳍刺，影响口感，为了满足消费者需求，食用时剥除河豚鱼皮是一个发展趋势，大量的副产物鱼皮产生，河豚价格昂贵，营养价值高，开发利用河豚鱼皮，可以有效利用资源，增加河豚副产物附加值，扩大河豚市场，其中因为河豚鱼皮中富含胶原蛋白，胶原蛋白具有抗氧化性、抗肿瘤、降血压以及美容美白和促进伤口愈合等多种功能特性。经过热水处理河豚鱼皮后，胶原蛋白经温和而不可逆断裂后成为明胶，明胶具有优良的凝胶能力。将鱼皮经过热水熬制后，经过冷藏形成胶冻状制品，俗称“鱼冻”。鱼皮因此具有很好的开发潜力，以河豚鱼皮开发一种即食的凝冻食品营养价值更高，消费期望值高。现有技术中，CN103039999A-一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制作方法、CN103907944A-猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.河豚鱼皮胶原蛋白凝冻食品，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：

【技术特征摘要】
1.河豚鱼皮胶原蛋白凝冻食品，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：还包括：茯苓粉3％-5％，或山楂粉0.1％-4％，余量为脱腥鱼皮熬煮液；其中，所述脱腥鱼皮熬煮液的制作方法为：(1)取河豚鱼皮，冲洗干净，剪至0.5cm×0.5cm左右，晾干水分；(2)将步骤(1)所得河豚鱼皮以1:3-5(w/v)料液比加入水中，在70-90℃加热1.5-2.5h，冷却到室温，三层纱布过滤，制得凝冻的鱼皮熬煮液；(3)将步骤(2)所得鱼皮熬煮液内加入质量百分比为1％-4％的茶叶，30-50℃静置30-...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈舜胜，周瑞，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31