乳铁蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种乳铁蛋白粉，还涉及上述蛋白粉的制备方法。该蛋白粉中主料至少包含：浓缩乳清蛋白2～15份、牛初乳15～25份、N‑乙酰神经氨酸0.02～0.2份、牛磺酸0.01～0.04份、乳铁蛋白2～8份、酵母β‑葡聚糖4～8份、水解乳清蛋白粉40～60份。本发明专利技术中，浓缩乳清蛋白、燕窝酸、酵母β‑葡聚糖的加入，增强了细胞的免疫功能，酵母β‑葡聚糖持续刺激免疫系统处于高度活性状态，从而行使免疫功能；酵母β‑葡聚糖与燕窝酸及浓缩乳清蛋白具有协同作用，三者联合使用时，其刺激巨噬细胞的作用能够增加对细菌及病毒的抵抗作用；同时酵母β‑葡聚糖的加入，尤其是结合燕窝酸共同降低了乳清蛋白的致敏性。

Lactoferrin powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
乳铁蛋白粉及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种乳铁蛋白粉，还涉及上述蛋白粉的制备方法。
技术介绍
CN106072670A披露了一种盐藻复合牛乳铁蛋白粉，其特征在于，包括以下质量份数的原料：30-60份牛乳铁蛋白粉、30-60份盐藻粉、0.01-0.5份维生素E。将所述牛乳铁蛋白、盐藻粉、维生素E进行混合；将所述混合进行干燥，得产物；所述牛乳铁蛋白为经纯化处理的纯化牛乳铁蛋白；所述纯化牛乳铁蛋白通过以下步骤制备：取100％纯度牛乳干粉，加入重量比为1:20～50的蒸馏水，胶体磨研磨至状均匀，用50～150目滤网进行过滤，加热至60～100℃，保温30～60分钟进行去腥处理，冷却至30～60℃，调节pH在6.0～11.0，再添加牛乳干品重量3～10％的蛋白酶，在40～60℃下酶解2～8小时，升温至80～90℃，保温15～30分钟灭酶杀菌，冷却至10～40℃，即得牛乳多肽酶解液；将牛乳多肽酶解液经强阳离子交换层析SPSepharoseBigBead进行纯化，纯化过程中，预先用缓冲溶液A平衡3-4倍柱体积直至基线平衡，然后采用两段式分步洗脱；采用含有15-30vo1.％缓冲溶液B的混合溶液洗脱3-7倍柱体积，再用10vo1.％缓冲溶液B洗脱2-5倍柱体积，洗脱流速2-5mL/min；上步骤得到的洗脱液进行超滤浓缩，经0.22μm膜过滤并采用Superdex200进一步纯化；凝胶柱用缓冲液10-20mmol/L、pH值为7.0-8.0的磷酸盐缓冲溶液进行平衡至基线稳定后进行洗脱，流速为0.2-1mL/min，得到纯化牛乳铁蛋白。上述的方法所获得的一种盐藻复合牛乳铁蛋白粉，其具有提高免疫力、抗疲劳，降低胆固醇的盐藻复合牛乳铁蛋白粉及其制备方法。其所未涉及到的问题是：牛乳过敏的问题。而牛乳是引起食物过敏的八大类食物之一。据报道，有8%的婴儿和2%的成年人对牛乳过敏。虽然乳清蛋白粉中所含的乳清蛋白相对于牛乳已经具有较明显的低致敏性，但是南昌大学的熊鼎在硕士论文中披露：采用HPLC-MS/MS鉴定出酶解产物残留10个致敏表位，它们分别是乳白蛋白中的3个肽，由此提示，乳清蛋白水解后的水解产物依然具有一定的致敏性。而且乳铁蛋白粉中不可避免要使用牛乳或牛初乳，也是一个过敏源。因此，需要对上述的技术问题进行改进，专利技术一种既具有良好的提高免疫且给人体提供丰富营养的蛋白粉，又能使该蛋白粉具有非常低的致敏性。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种既具有良好的提高免疫且给人体提供丰富营养又能使该蛋白粉具有非常低的致敏性的含乳铁蛋白的蛋白粉；本专利技术还提供了上述的乳铁蛋白粉的制备方法。本专利技术所提供的乳铁蛋白粉，主料至少包含：浓缩乳清蛋白，浓缩乳清蛋白中至少含有浓缩乳清蛋白中含乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳脂球膜。具体的，该蛋白粉中，乳铁蛋白含量为2～8%、免疫球蛋白含量为2～7%，乳脂球膜含量为3～9%，以上含量为重量百分比。还包括牛初乳。牛初乳具有重量百分比大于25%的免疫球蛋白。还包括N-乙酰神经氨酸、牛磺酸、乳铁蛋白、酵母β-葡聚糖、水解乳清蛋白粉中的至少一种。上述的乳铁蛋白粉，包括：浓缩乳清蛋白、牛初乳、N-乙酰神经氨酸、牛磺酸、乳铁蛋白、酵母β-葡聚糖、水解乳清蛋白粉；乳铁蛋白含量为2～8%、免疫球蛋白含量为2～7%，乳脂球膜含量为3～9%，以上含量为重量百分比。上述的乳铁蛋白粉，各原料的重量份数如下：浓缩乳清蛋白2～15份、牛初乳15～25份、N-乙酰神经氨酸0.02～0.2份、牛磺酸0.01～0.04份、外加乳铁蛋白2～8份、酵母β-葡聚糖4～8份、水解乳清蛋白粉40～60份。上述的乳铁蛋白粉的制备方法，包括以下的步骤：（1）取2～15份的浓缩乳清蛋白、40～60份的水解乳清蛋白粉、2～8份外加乳铁蛋白充分混合，于20～30℃下以20～40r/min的转速搅拌20～40min；（2）将（1）中的物料置于80~90℃下灭菌5～10min；（3）取0.01～0.04份牛磺酸、0.02～0.2份N-乙酰神经氨酸，混合均匀，于80~90℃下灭菌5～10min；（4）在（2）中搅拌匀的的料中加入（3）中的物料，混合，再加入牛初乳15～25份，以以20～40r/min的转速搅拌20～40min；（5）浓缩：将（4）中的物料浓缩至其蛋白含量为30～50mg/mL；（6）喷雾干燥：其条件是：进风温度150～170℃，进料速率600～700mL/h，获得乳铁蛋白粉。优选的，上述的乳铁蛋白粉的制备方法，包括以下的步骤：（1）取10份的浓缩乳清蛋白、50份的水解乳清蛋白粉、6份外加乳铁蛋白充分混合，于25℃下以30r/min的转速搅拌30min；（2）将（1）中的物料置于85℃下灭菌8min；（3）取0.03份牛磺酸、0.15份N-乙酰神经氨酸，混合均匀，于85℃下灭菌8min；（4）在（2）中搅拌匀的的料中加入（3）中的物料，混合，再加入牛初乳20份，以以35r/min的转速搅拌30min；（5）浓缩：将（4）中的物料浓缩至其蛋白含量为40mg/mL；（6）喷雾干燥：其条件是：进风温度160℃，进料速率650mL/h，获得乳铁蛋白粉。内源性乳铁蛋白和外加乳铁蛋白均为乳铁蛋白，但是两者的来源不同，内源性乳铁蛋白为浓缩乳清蛋白中的乳铁蛋白，而外加乳铁蛋白为补充到蛋白粉中的乳铁蛋白，为了便于区分，所以以上述的方式来命名。本专利技术的有益效果在于：（1）本专利技术的产品采用了浓缩乳清蛋白，其本身含有内源性乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳脂球膜，可增强人体的免疫力；进而本专利技术还补充有外源性的外加乳铁蛋白，更进一步的增加了乳铁蛋白的含量；而在口服乳蛋白临床应用中，乳铁蛋白具有抗感染的作用，还对皮肤感染口腔念珠菌病及流感病毒肺炎具有抗感染的作用；（2）本专利技术还采用了燕窝酸（N-乙酰神经氨酸），其本身的作用是提供人体所需的可促进婴幼儿大脑和神经组织的发育，提升记忆力和智力，燕窝酸不會被消化道的酶降解，它所形成的糖蛋白可阻断病原体（病毒，细菌及细菌毒素）对上皮细胞的附着，能夠提高细胞辨别能力、霍乱毒素解毒、预防病理性大肠杠菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期，从而有效提高人体免疫机能；同时燕窝可以提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力；（3）酵母β-葡聚糖的加入，增强了细胞的免疫功能，酵母β-葡聚糖持续刺激免疫系统处于高度活性状态，从而行使免疫功能；酵母β-葡聚糖与燕窝酸及浓缩乳清蛋白具有协同作用，三者联合使用时，其刺激巨噬细胞的作用能够增加对细菌及病毒的抵抗作用；（4）本专利技术中，酵母β-葡聚糖的加入，尤其是结合燕窝酸共同降低了乳清蛋白的致敏性。具体实施方式为了能使本领域技术人员更好的理解本专利技术，现结合具体实施方式对本专利技术进行更进一步的阐述。实施例1（1）取10份的浓缩乳清蛋白、50份的水解乳清蛋白粉、6份外加乳铁蛋白充分混合，于25℃下以30r/min的转速搅拌30min；其中，浓缩乳清蛋白中的内源性乳铁蛋白含量为成品蛋白粉总重量的4%、免疫球蛋白含量为3%，乳脂球膜含量为3%，以上含量为重量百分比；（2）将（1）中的物料置于85℃下灭菌8min；（3）取0.03份牛磺酸、0.15份N-乙酰神经氨酸，混合均匀，于85℃下灭菌8min；（4）在（本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.乳铁蛋白粉，其特征在于，该蛋白粉中主料至少包含：浓缩乳清蛋白、牛初乳、N‑乙酰神经氨酸、牛磺酸、乳铁蛋白、酵母β‑葡聚糖、水解乳清蛋白粉。

【技术特征摘要】
1.乳铁蛋白粉，其特征在于，该蛋白粉中主料至少包含：浓缩乳清蛋白、牛初乳、N-乙酰神经氨酸、牛磺酸、乳铁蛋白、酵母β-葡聚糖、水解乳清蛋白粉。2.如权利要求1所述的乳铁蛋白粉，其特征在于，各原料的重量份数如下：浓缩乳清蛋白2～15份、牛初乳15～25份、N-乙酰神经氨酸0.02～0.2份、牛磺酸0.01～0.04份、乳铁蛋白2～8份、酵母β-葡聚糖4～8份、水解乳清蛋白粉80～100份。3.如权利要求1所述的乳铁蛋白粉，其特征在于，乳铁蛋白粉中所含的总的乳铁蛋白重量百分比为2～5%，所含的总的免疫球蛋白的重量百分比为2～5%。4.如权利要求1所述的乳铁蛋白粉，其特征在于，乳铁蛋白粉具有20%重量百分比的粒径为0.1～0.2mm的颗粒，具有重量百分比为40%的粒径为0.25～0.4mm的颗粒。5.如权利要求1所述的乳铁蛋白粉，其特征在于，浓缩乳清蛋白中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳脂球膜，三者的重量比例为：乳铁蛋白：免疫球蛋白：乳脂球膜=1～2：1～2：3～6。6.如权利要求1所述的乳铁蛋白粉，其特征在于，浓缩乳清蛋白中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳脂球膜，三者的重量比例为：乳铁蛋白：免疫球蛋白：乳脂球膜=1：1：4。7.如权利要求2所述的乳铁蛋白粉，其特征在于，牛初乳中具有重量百分比大于25%的免疫球蛋白。8.如权利要求1所述的乳铁蛋白粉的制备方法，包括以下的步骤：（1）取2～15份的浓缩乳清蛋白、80～100份的水解乳清蛋白粉、2～8份乳铁蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐晓峰，夏嫔娜，
申请(专利权)人：山东翌丰经贸有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37