一种水果保鲜果蜡及制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种水果保鲜果蜡及制备方法和应用，属于园艺产品保鲜技术领域，所述水果保鲜果蜡包括以下质量百分含量的原料：虫胶8％～15％、松香1％～5％、油酸2％～4.2％、NaOH 0.05％～0.2％、氨水7.5％～25％和余量的去离子水。本发明专利技术的水果保鲜果蜡克服了目前市场上常见柑橘果蜡打蜡后存在的果面泛白、保水性差和果面增亮效果不明显的问题。本发明专利技术的果蜡处理柑橘果实能够有效减少货架期水分散失，增强柑橘果面光泽，从而维持柑橘良好的外观品质，有效提升柑橘果实商品价值。除此之外，本发明专利技术的水果保鲜果蜡还能够用于苹果和梨的保鲜。

A fruit fresh-keeping wax and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种水果保鲜果蜡及制备方法和应用
本专利技术涉及园艺产品保鲜
，尤其涉及一种水果保鲜果蜡及制备方法和应用。
技术介绍
中国是世界水果生产大国，水果产业在国民经济中占有重要地位，自1993年以来，我国水果产量稳居世界前列。我国柑橘资源丰富，以鲜食为主，采摘期多集中在10～12月份，虽然我国柑橘商品化处理规模日益壮大，但是由于柑橘容易腐烂，难以保存，使得柑橘采后贮藏保鲜仍为柑橘产业链中最薄弱环节，导致每年采后贮藏损失仍达到10％以上，严重时成倍升高，极大地影响了果农的生产效益，阻碍了柑橘产业的稳定均衡化发展。果品采后商品化处理主要内容涉及对果实进行预分选、防腐、发汗、洗果、打蜡、分级、包装、贮运等多道工序。打蜡是果蔬采后商品化的重要环节。果实表面涂布果蜡的基本目的在于人为补偿洗果过程中对果面天然蜡质造成的损伤，同时还具有抑制果实气体交换(主要是CO2和O2)、降低果实内部新陈代谢作用和有机物质的消耗、减少水分损失，提高果实的表面光洁度、更好的保持销售过程中水果的外观颜色和新鲜度，提高市场竞争能力。打蜡处理是国内外果品商品化处理的必须环节，也是果品进入国际市场的基本要求。目前蜡液存在的问题：1.打蜡处理果品后果面发白，即温度突然降低时果实表面冷凝水造成蜡液中亲水性物质流失而导致的“泛白”现象；2.国产蜡液在增强果面亮度上面不如进口蜡液效果明显，生产中使用的果蜡产品主要依赖进口；3.起壳现象严重，部分果品打蜡处理后表明水分物质蒸发后出现“起壳”现象，影响商品价值。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种水果保鲜果蜡及制备方法和应用，该水果保鲜果蜡能够有效减少柑橘水分散失，增强柑橘果面光泽。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种水果保鲜果蜡，包括以下质量百分含量的原料：虫胶8％～15％、松香1％～5％、油酸2％～4.2％、NaOH0.05％～0.2％、氨水7.5％～25％和余量的去离子水。优选的，所述水果保鲜果蜡包括以下质量百分含量的原料：虫胶11％～12％、松香2％～3％、油酸2.5％～3.2％、NaOH0.08％～0.1％、氨水10％～12.5％和余量的去离子水。优选的，所述水果保鲜果蜡还包括羟丙基甲基纤维素；所述羟丙基甲基纤维素的质量百分含量为0.1％～2％。优选的，所述氨水中氨的质量百分含量为7％～9％。本专利技术还提供了上述方案所述水果保鲜果蜡的制备方法，包括以下步骤：1)将所述虫胶、松香、油酸、NaOH和部分去离子水混合，110～130℃熔融10～20min，得到油包水相乳液；所述虫胶和松香的总质量和部分去离子水的质量比为2.5～3.5:1；2)向步骤1)所述油包水相乳液边搅拌边加入氨水，得到水包油相乳液；3)将步骤2)所述水包油相乳液和剩余去离子水混合，得到水果保鲜果蜡。优选的，步骤2)中所述搅拌的转速为300～500rpm。优选的，步骤3)中所述混合的温度为85～95℃。优选的，步骤1)中所述熔融的温度为115～125℃；所述熔融的时间为12～18min。本专利技术还提供了上述方案所述水果保鲜果蜡在水果保鲜中的应用。优选的，所述水果包括柑橘、苹果和梨。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种水果保鲜果蜡，包括以下质量百分含量的原料：虫胶8％～15％、松香1％～5％、油酸2％～4.2％、NaOH0.05％～0.2％、氨水7.5％～25％和余量的去离子水。本专利技术使用虫胶、松香等天然成分为主要原料制成的水果保鲜果蜡安全绿色。该果蜡具有以下优点：1.果实打蜡处理后干燥较快，且没有黏果的情况；2.果实糖酸含量较商业蜡高，果实风味更佳；3.没有起壳现象，无泛白现象；4.果实硬度在模拟货架期20d之后仍然维持在较好的范围之类，较商业蜡硬度更高；5.亮度维持时间20d以上，延长果实销售货架期；6.果实模拟货架期存放时间内腐烂率较商业蜡和对照均明显降低；7.经过初步核算原材料成本约为每升蜡液15～18元，与进口仙亮402D蜡液相比，本专利技术的果蜡成本更低。本专利技术的水果保鲜果蜡克服了目前市场上常见柑橘果蜡打蜡后存在的果面泛白、保水性差和果面增亮效果不明显的问题。本专利技术的果蜡在柑橘的货架期使用，能够有效减少柑橘水分散失，增强柑橘果面光泽，从而维持柑橘良好的外观品质，有效提升柑橘果实商品价值。除此之外，本专利技术的水果保鲜果蜡还能够用于苹果和梨的保鲜。附图说明图1表示实施例3中果实失重率变化情况；图2表示实施例3中果实光泽度变化情况；图3表示实施例3中果实果面黑白程度变化情况；图4表示实施例3中果实果皮硬度变化情况；图5表示实施例3中果实TSS含量变化情况；图6表示实施例3中果实TA含量变化情况；图7表示实施例3中果实呼吸强度变化情况；图8表示实施例4中打蜡处理后贮藏23d过程中果实外观变化情况。图9表示实施例4中果实果皮硬度变化情况；图10表示实施例4中果实TSS含量变化情况；图11表示实施例4中果实TA含量变化情况；图12表示实施例4中果实失重率；图13表示实施例4中果实腐烂率；图14表示实施例4中果实呼吸强度变化情况；图15表示实施例4中果实色差值L、a、b变化情况；图16表示实施例5中苹果果实外观变化情况；图17表示实施例5中苹果果实失重率变化情况；图18表示实施例6中梨果实外观变化情况；图19表示实施例6中梨果实失重率变化情况。具体实施方式本专利技术提供了一种水果保鲜果蜡，包括以下质量百分含量的原料：虫胶8％～15％、松香1％～5％、油酸2％～4.2％、NaOH0.05％～0.2％、氨水7.5％～25％和余量的去离子水；优选的，所述水果保鲜果蜡包括以下质量百分含量的原料：虫胶11％～12％、松香2％～3％、油酸2.5％～3.2％、NaOH0.08％～0.1％、氨水10％～12.5％和余量的去离子水。本专利技术中，所述氨水中氨的质量百分含量优选为7％～9％，更优选为8％。本专利技术中，所述水果保鲜果蜡优选的还包括羟丙基甲基纤维素；所述羟丙基甲基纤维素的质量百分含量优选为0.1％～2％，更优选为1％～1.5％。本专利技术中，所述油酸，氢氧化钠，氨水都来源于国药集团化学试剂有限公司，纯度均为分析纯；羟丙基甲基纤维素采购于郑州万搏化工产品有限公司，等级为食品级，虫胶采购于云南晟晖农业科技有限公司，等级为特级，松香来源于淘宝觅千草店，等级为一级，含量超过99％。本专利技术所述水果保鲜果蜡状态为黑色透明无味液体。本专利技术还提供了上述方案所述水果保鲜果蜡的制备方法，包括以下步骤：1)将所述虫胶、松香、油酸、NaOH和部分去离子水混合，110～130℃熔融10～20min，得到油包水相乳液；所述虫胶和松香的总质量和部分去离子水的质量比为2.5～3.5:1；2)向步骤1)所述油包水相乳液边搅拌边加入氨水，得到水包油相乳液；3)将步骤2)所述水包油相乳液和剩余去离子水混合，得到水果保鲜果蜡。本专利技术所述制备方法为转相乳化法合成法。本专利技术首先将所述虫胶、松香、油酸、NaOH和部分去离子水混合，110～130℃熔融10～20min，得到油包水相乳液；所述虫胶和松香的总质量和部分去离子水的质量比为2.5～3.5:1，优选为3:1；当原料中包括羟丙基甲基纤维素时，将所述虫胶、松香、羟丙基甲基纤维素、油酸、NaOH和部分去离子水混合，11本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果保鲜果蜡，包括以下质量百分含量的原料：虫胶8％～15％、松香1％～5％、油酸2％～4.2％、NaOH 0.05％～0.2％、氨水7.5％～25％和余量的去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种水果保鲜果蜡，包括以下质量百分含量的原料：虫胶8％～15％、松香1％～5％、油酸2％～4.2％、NaOH0.05％～0.2％、氨水7.5％～25％和余量的去离子水。2.根据权利要求1所述的水果保鲜果蜡，其特征在于，所述水果保鲜果蜡包括以下质量百分含量的原料：虫胶11％～12％、松香2％～3％、油酸2.5％～3.2％、NaOH0.08％～0.1％、氨水10％～12.5％和余量的去离子水。3.根据权利要求1或2所述的水果保鲜果蜡，其特征在于，所述水果保鲜果蜡还包括羟丙基甲基纤维素；所述羟丙基甲基纤维素的质量百分含量为0.1％～2％。4.根据权利要求3所述的水果保鲜果蜡，其特征在于，所述氨水中氨的质量百分含量为7％～9％。5.权利要求1～4任意一项所述水果保鲜果蜡的制备方法，包括以下步骤：1)将所述虫胶、松香、油...

【专利技术属性】
技术研发人员：程运江，邹运乾，罗曲娟，刘石林，许让伟，邓秀新，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42