一种带壳咸蛋无损脱盐方法技术

本发明专利技术公开了一种带壳咸蛋无损脱盐方法，通过向生咸蛋中加入脱盐液并进行真空处理，实现了带壳咸蛋的无损脱盐。本发明专利技术有利于促进带壳水煮咸蛋的消费，减少咸蛋白的浪费，还有利于提高咸蛋的抑菌效果以及改善咸蛋的风味口感，处理后的咸蛋货架期更长，风味更佳，具有更好的市场前景。本发明专利技术还具有处理时间短，操作简单，成本低，易工业化等优点。

A Non-desalination Method for Salted Egg with Shell

【技术实现步骤摘要】
一种带壳咸蛋无损脱盐方法
本专利技术属于禽蛋加工领域，具体涉及一种带壳咸蛋无损脱盐方法。
技术介绍
咸蛋是中华传统美食之一，它具有独特风味口感而深受广大人民群众的喜爱。市场上绝大部分的鸭蛋被制成咸蛋，制备咸蛋的过程中一般需要采用高盐盐水进行腌制，主要是为了抑制微生物生长，同时促进蛋黄出油增加咸蛋的风味。但当咸蛋黄腌制成熟出油风味最佳时，咸蛋白的含盐量最高可达6～8％，高盐的咸蛋白口感不佳，而且不符合现代健康饮食的低盐需求，故大部分人选择丢弃咸蛋白而只食用咸蛋黄，从而造成食品浪费。文献表明咸蛋白含盐量在4％～5％时口感适宜，如果在保证咸蛋黄品质情况下，降低咸蛋白的咸度，可大大提高咸蛋的利用率。咸蛋清的脱盐处理的传统方式一般需要破坏蛋壳，分离蛋黄、蛋清，然后对咸蛋清通过超滤、电渗析、微滤等方法进行脱盐。但是我国咸蛋的主要消费方式主要为带壳水煮咸蛋，破壳的咸鸭蛋数量较少，并且处理费用高昂大大降低了生产效益。同时，消费者无法同时享受咸蛋黄的松沙和咸蛋白的细嫩口感。目前，带壳咸蛋的无损脱盐方法研究极少。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述缺陷，提供一种带壳咸蛋无损脱盐方法。本专利技术提供的带壳咸蛋无损脱盐方法是：向清洗晾干的生咸蛋中加入脱盐液，然后在温度为20～30℃的真空条件下处理1～4天。优选地，所述真空的真空度为-0.09MPa～-0.02MPa。最佳地，所述真空的真空度为-0.07MPa。优选地，所述温度为25℃。优选地，所述脱盐液的重量为生咸蛋重量的1～3倍。优选地，所述脱盐液中含有香辛料、活性炭和阳离子交换树脂，它是按以下方法制备的：将香辛料加入到10～20倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.1～2％的活性炭和3～10％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。进一步优选地，所述脱盐液是按以下方法制备的，将香辛料加入到15倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.5％的活性炭和5％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。进一步优选地，所述香辛料为花椒、八角和肉桂，三者的重量比为2:2:1。申请人发现通过将咸蛋进行真空处理，可以促使蛋清中的盐向外部溶液中渗出，但是效果欠佳，然后通过向溶液中加入活性炭和阳离子交换树脂，发现可以加速盐透过蛋壳向水渗透传质过程，达到盐与水的一个快速渗透平衡，从而显著降低咸蛋清中的含盐量，而对咸蛋黄中的含盐量没有显著影响。但是由于咸蛋在水中微生物容易增殖从而导致咸蛋腐败变质，于是我们还向脱盐液中还加入了一定量的香辛料，花椒等香辛料提取液具有抑菌防腐的作用，正好能防止咸蛋在处理期内变质，而且还能提高咸蛋的风味口感。在此基础上，申请人通过单因素对比试验和正交试验对脱盐处理的工艺条件进行大量摸索，结果发现处理的温度、时间、真空度以及脱盐剂的浓度、配比等都对脱盐率有一定影响，其中脱盐剂的成分及其配比、真空度及温度对脱盐率影响较大，时间越长脱盐率越高，但达到一定时间后脱盐率会趋于稳定。从脱盐效果和减少原料、降低能源消耗和成本方面综合评价，最终确定本专利技术的最佳工艺是：向清洗晾干的生咸蛋中加入1.75倍重量的脱盐液，然后在温度为25℃、真空度为-0.07MPa的真空条件下处理2天，所述脱盐液中含有香辛料、活性炭和阳离子交换树脂，它是按以下方法制备的，将花椒、八角和肉桂(重量比为2:2:1)加入到15倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.5％的活性炭和5％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。本专利技术的有益效果是：1)本专利技术实现了带壳咸蛋的无损脱盐，有利于促进带壳水煮咸蛋的消费，减少咸蛋白的浪费，同时本专利技术还具有处理时间短，操作简单，成本低，易工业化等优点。2)本专利技术还有利于提高咸蛋的抑菌效果以及改善咸蛋的风味口感，处理后的咸蛋货架期更长，风味更佳，具有更好的市场前景。具体实施方式为了更好地解释本专利技术，以下结合具体实施例进一步阐明本专利技术的主要内容，但本专利技术的内容不仅仅局限于以下实施例。实施例1一种带壳咸蛋无损脱盐方法：向清洗晾干的生咸蛋中加入1.75倍重量的水，然后在温度为25℃、真空度为-0.07MPa的真空箱中放置2天。实施例2一种带壳咸蛋无损脱盐方法：向清洗晾干的生咸蛋中加入1.75倍重量的脱盐液，然后在温度为25℃、真空度为-0.07MPa的真空条件下处理2天。所述脱盐液中含有香辛料、活性炭和阳离子交换树脂，它是按以下方法制备的，将花椒、八角和肉桂(重量比为2:2:1)加入到15倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.5％的活性炭和5％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。实施例3一种带壳咸蛋无损脱盐方法：向清洗晾干的生咸蛋中加入1.75倍重量的脱盐液，然后在温度为25℃、真空度为-0.07MPa的真空条件下处理2天。所述脱盐液中含有香辛料、活性炭和阳离子交换树脂，它是按以下方法制备的，将花椒、八角和肉桂(重量比为1:1:2)加入到10倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.2％的活性炭和3％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。实施例4一种带壳咸蛋无损脱盐方法：向清洗晾干的生咸蛋中加入1.75倍重量的脱盐液，然后在温度为25℃、真空度为-0.07MPa的真空条件下处理2天。所述脱盐液中含有香辛料、活性炭和阳离子交换树脂，它是按以下方法制备的，将花椒、八角和肉桂(重量比为1:1:1)加入到20倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入1％的活性炭和8％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。实施例5一种带壳咸蛋无损脱盐方法：向清洗晾干的生咸蛋中加入2.5倍重量的脱盐液，然后在温度为20℃、真空度为-0.08MPa的真空条件下处理3天。所述脱盐液中含有香辛料、活性炭和阳离子交换树脂，它是按以下方法制备的，将花椒、八角和肉桂(重量比为2:2:1)加入到15倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.5％的活性炭和5％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。实施例6一种带壳咸蛋无损脱盐方法：向清洗晾干的生咸蛋中加入1.25倍重量的脱盐液，然后在温度为30℃、真空度为-0.04MPa的真空条件下处理1天。所述脱盐液中含有香辛料、活性炭和阳离子交换树脂，它是按以下方法制备的，将花椒、八角和肉桂(重量比为2:2:1)加入到15倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.5％的活性炭和5％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。实施例7一种带壳咸蛋无损脱盐方法：向清洗晾干的生咸蛋中加入3倍重量的脱盐液，然后在温度为28℃、真空度为-0.02MPa的真空条件下处理4天。所述脱盐液中含有香辛料、活性炭和阳离子交换树脂，它是按以下方法制备的，将花椒、八角和肉桂(重量比为2:2:1)加入到15倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.5％的活性炭和5％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。实施例8一种带壳咸蛋无损脱盐方法：向清洗晾干的生咸蛋中加入1.5倍重量的脱盐液，然后在温度为22℃、真空度为-0.09MPa的真空条件下处理2天。所述脱盐液中含有香辛料、活性炭和阳离子交换树脂，它是按以下方法制备的，将花椒、八角和肉桂(重量比为2:2:1)加入到15倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.5％的活性炭和5％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。实施例9一种带壳咸蛋无损脱盐方法：向清洗晾干的生咸蛋中加入1.75倍重量的脱盐液，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：向清洗晾干的生咸蛋中加入脱盐液，然后在温度为20～30℃的真空条件下处理1～4天。

【技术特征摘要】
1.一种带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：向清洗晾干的生咸蛋中加入脱盐液，然后在温度为20～30℃的真空条件下处理1～4天。2.如权利要求1所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述真空的真空度为-0.09MPa～-0.02MPa。3.如权利要求2所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述真空的真空度为-0.07MPa。4.如权利要求1所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述温度为25℃。5.如权利要求1所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述脱盐液的重量为生咸蛋重量的1～3倍。6.如权利要求1～5任何一项所述的带壳咸蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡朝霞，唐朝庆，付星，盛龙，黄茜，金永国，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42