一种贵州特色社饭及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种贵州特色社饭及其制备方法。按照重量份计，包括有糯米300‑500份、大米50‑150份、腊肉80‑120份、青蒿菜150‑250份、苦蒜40‑60份、红茶40‑60份、红茶粉40‑60份、花生5‑15份、腰果2‑10份、茶油5‑15份、盐2‑5份和味精1‑3份。综上所述，本发明专利技术具有其青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，有明显的茶香，茶味合适，不仅有益于健康，还可丰富市场，更解决了中低档茶叶的出路问题的有益效果。

A Kind of Guizhou Characteristic Community Food and Its Preparation Method

【技术实现步骤摘要】
一种贵州特色社饭及其制备方法
本专利技术涉及一种社饭，特别是一种贵州特色社饭及其制备方法。
技术介绍
中国茶文化源远流长，饮茶习俗发源于中国，传播于世界，茶叶具有保健功能已经广为人知。但是由于嗜好不同，有的人不喜欢饮茶，却又期望能够利用茶叶的保健功能，因此茶食品应运而生。由于发展茶食品不仅充分利用了茶叶资源，还为人们提供了健康美味的食品，顺应了人们对低热量、高营养、保健化、便捷化、多元化的饮食要求，因此发展前景看好。随着现代人生活节奏的加快与养生意识的增强，茶食品企业的科技创新和宣传引导，具有健康、便捷等特点的茶食品将会走进更多人的生活之中。社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日(即立春后第五个戊日)进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。由于社蒿(香蒿)具有很好的药理作用，其性苦寒，能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病，所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。众所周知，茶对于人们来说是有很大的益处的，而在社饭中添加茶，开发出一种新的茶食品，既能使人们吃到美味的社饭，又能发展茶食品的多样性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种贵州特色社饭及其制备方法。本专利技术具有其青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，有明显的茶香，茶味合适，不仅有益于健康，还可丰富市场，更解决了中低档茶叶的出路问题。本专利技术的技术方案：一种贵州特色社饭，按照重量份计，包括有糯米300-500份、大米50-150份、腊肉80-120份、青蒿菜150-250份、苦蒜40-60份、红茶40-60份、红茶粉40-60份、花生5-15份、腰果2-10份、茶油5-15份、盐2-5份和味精1-3份。前述的贵州特色社饭中，按照重量份计，包括有糯米350-450份、大米80-120份、腊肉90-110份、青蒿菜170-230份、苦蒜45-55份、红茶45-55份、红茶粉43-57份、花生8-12份、腰果3-8份、茶油6-13份、盐2-4份和味精1-2份。前述的贵州特色社饭中，按照重量份计，包括有糯米400份、大米100份、腊肉100份、青蒿菜200份、苦蒜50份、红茶50份、红茶粉50份、花生10份、腰果5份、茶油10份、盐3份和味精1.5份。前述的贵州特色社饭的制备方法，按照下述步骤进行制备：(1)将糯米、大米淘洗干净，用水浸泡；滤去水分后与红茶粉混合均匀，得A品；(2)腊肉切成小丁，放到锅中用茶油爆炒至腊肉炒熟，得B品；(3)苦蒜去根须切成短节，得C品；(4)将青蒿菜洗净，切成短节，揉青蒿菜，挤干水分，得D品；(5)将D品放入B品中炒至入味时，放入A品、C品、花生、腰果、盐和味精翻炒均匀，放入蒸锅内，用放有红茶的水中大火蒸熟即可。前述的贵州特色社饭的制备方法中，所述步骤(1)中，用水浸泡7-9小时。前述的贵州特色社饭的制备方法中，所述步骤(3)中，苦蒜去根须切成0.8-1.2厘米的短节，得C品。前述的贵州特色社饭的制备方法中，所述步骤(4)中，将青蒿菜洗净，切成0.8-1.2厘米短节。与现有技术相比，本专利技术通过具有以下有益效果：1、本专利技术通过将糯米、大米淘洗干净，用水浸泡；滤去水分后与红茶粉混合均匀，得A品；腊肉切成小丁，放到锅中用茶油爆炒至腊肉炒熟，得B品；苦蒜去根须切成短节，得C品；将青蒿菜洗净，切成短节，揉青蒿菜，挤干水分，以减轻苦涩味，得D品；将D品放入B品中炒至入味时，放入A品、C品、花生、腰果、盐和味精翻炒均匀，放入蒸锅内，用放有红茶的水中大火蒸熟即可，实现通过淘洗、混合、爆炒、蒸制等工序，得到一款含茶社饭，其青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，有明显的茶香，茶味合适。2、中国是产茶大国，而贵州产茶量位居中国第一，但是贵州茶起步晚，生产的中低档茶，由于内含物比例欠佳，香气、口感不尽人意，往往没有很好的销路，但是中低档茶叶的食用价值仍然存在，因此本专利技术将茶叶和贵州特色食品结合在一起，添加到食品中去，制成营养丰富、茶香可口、风味独特的茶食品，不仅有益于健康，还可丰富市场，解决中低档茶叶的出路问题。评测内容：专利技术人对实施例1-5中成品进行了口感评测，结果如表1所示：表1口感评测通过表1可以看出，本专利技术制得的贵州特色社饭具有其青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，有明显的茶香，茶味合适的优点。综上所述，本专利技术具有其青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，有明显的茶香，茶味合适，不仅有益于健康，还可丰富市场，更解决了中低档茶叶的出路问题的有益效果。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1。一种贵州特色社饭，包括有糯米300g、大米50g、腊肉80g、青蒿菜150g、苦蒜40g、红茶40g、红茶粉40g、花生5g、腰果2g、茶油5g、盐2g和味精1g。按照下述步骤进行制备：(1)将糯米、大米淘洗干净，用水浸泡7小时；滤去水分后与红茶粉混合均匀，得A品；(2)腊肉切成小丁，放到锅中用茶油爆炒至腊肉炒熟，得B品；(3)苦蒜去根须切成0.8厘米短节，得C品；(4)将青蒿菜洗净，切成0.8厘米短节，揉青蒿菜，挤干水分，得D品；(5)将D品放入B品中炒至入味时，放入A品、C品、花生、腰果、盐和味精翻炒均匀，放入蒸锅内，用放有红茶的水中大火蒸熟即可。实施例2。一种贵州特色社饭，包括有糯米350g、大米80g、腊肉90g、青蒿菜180g、苦蒜45g、红茶45g、红茶粉50g、花生10g、腰果5g、茶油5g、盐2g和味精3g。按照下述步骤进行制备：(1)将糯米、大米淘洗干净，用水浸泡8小时；滤去水分后与红茶粉混合均匀，得A品；(2)腊肉切成小丁，放到锅中用茶油爆炒至腊肉炒熟，得B品；(3)苦蒜去根须切成1厘米短节，得C品；(4)将青蒿菜洗净，切成1厘米短节，揉青蒿菜，挤干水分，得D品；(5)将D品放入B品中炒至入味时，放入A品、C品、花生、腰果、盐和味精翻炒均匀，放入蒸锅内，用放有红茶的水中大火蒸熟即可。实施例3。一种贵州特色社饭，包括有糯米400g、大米100g、腊肉100g、青蒿菜200g、苦蒜50g、红茶50g、红茶粉50g、花生10g、腰果5g、茶油10g、盐3g和味精1.5g。按照下述步骤进行制备：(1)将糯米、大米淘洗干净，用水浸泡9小时；滤去水分后与红茶粉混合均匀，得A品；(2)腊肉切成小丁，放到锅中用茶油爆炒至腊肉炒熟，得B品；(3)苦蒜去根须切成1.2厘米短节，得C品；(4)将青蒿菜洗净，切成1.2厘米短节，揉青蒿菜，挤干水分，得D品；(5)将D品放入B品中炒至入味时，放入A品、C品、花生、腰果、盐和味精翻炒均匀，放入蒸锅内，用放有红茶的水中大火蒸熟即可。实施例4。一种贵州特色社饭，包括有糯米450g、大米130g、腊肉110g、青蒿菜230g、苦蒜55g、红茶50g、红茶粉50g、花生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种贵州特色社饭，其特征在于：按照重量份计，包括有糯米300‑500份、大米50‑150份、腊肉80‑120份、青蒿菜150‑250份、苦蒜40‑60份、红茶40‑60份、红茶粉40‑60份、花生5‑15份、腰果2‑10份、茶油5‑15份、盐2‑5份和味精1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种贵州特色社饭，其特征在于：按照重量份计，包括有糯米300-500份、大米50-150份、腊肉80-120份、青蒿菜150-250份、苦蒜40-60份、红茶40-60份、红茶粉40-60份、花生5-15份、腰果2-10份、茶油5-15份、盐2-5份和味精1-3份。2.根据权利要求1所述的贵州特色社饭，其特征在于：按照重量份计，包括有糯米350-450份、大米80-120份、腊肉90-110份、青蒿菜170-230份、苦蒜45-55份、红茶45-55份、红茶粉43-57份、花生8-12份、腰果3-8份、茶油6-13份、盐2-4份和味精1-2份。3.根据权利要求2所述的贵州特色社饭，其特征在于：按照重量份计，包括有糯米400份、大米100份、腊肉100份、青蒿菜200份、苦蒜50份、红茶50份、红茶粉50份、花生10份、腰果5份、茶油10份、盐3份和味精1.5份。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨绍燕，张明泽，周才碧，王蕾，宋珊珊，王小妍，金定星，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，贵州云顶茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52