一种木姜叶柯黑茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种木姜叶柯黑茶的加工方法，采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入纤维素酶和果胶酶浸泡，捞出沥干，得木姜叶柯叶；将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机低温杀青；将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻；在揉捻的木姜叶柯叶中接种乳酸菌、醋酸菌和散囊菌渥堆发酵；将发酵后的茶叶在温度为40‑60℃下干燥6‑8h，然后将干燥的茶叶放置于仓库自然发酵，包装，即得木姜叶柯黑茶。本发明专利技术将木姜叶柯的降“三高”药用价值与黑茶特有的降“三高”特性有效结合组成的一种新型的保健功能饮茶，使其具有显著的降血糖、降血压、降脂功效，是防治脑血管和心血管动脉硬化、糖尿病、高血压的新型保健茶，为木姜叶柯开拓了新的产品，提高木姜叶柯的效益。

A Processing Method for Black Tea of Mujiang Yeke

【技术实现步骤摘要】
一种木姜叶柯黑茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体是一种木姜叶柯黑茶的加工方法。
技术介绍
木姜叶柯[Lithocarpuslitseifolius(Hance)Chun.]为壳斗科柯属植物属常绿乔木，别名甜茶、甜叶子树、胖稠、甜味菜、大叶稠子、甘茶、多穗石柯等。具有清热解毒、化痰、祛风、降压的作用，主治湿热泻痢、肺热咳嗽、痈疽疮疡、皮肤瘙痒、皮肤痒、高血压。现代研究表明，木姜叶柯中的黄酮类成分具有降血糖、降血压、降脂及抗过敏、抗炎等作用，尤其根皮苷糖尿病及其并发症的防治中具有独特的效果，故木姜叶柯己成为一种预防和治疗糖尿病的新药材。木姜叶柯甜茶于2017年6月获得了国家卫计委新食品原料批复，在民间多使用其娕叶经加工而成的代茶饮品。目前木姜叶柯茶的种类以红茶和绿茶为主，尚未有关于将木姜叶柯做成黑茶的研究报道。黑茶属全发酵茶，距今已有近千年的历史。黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。以上
技术介绍
内容的公开仅用于辅助理解本专利技术的专利技术构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述
技术介绍
不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种将木姜叶柯的降“三高”药用价值与黑茶降“三高”功能有效结合组成的一种新型的保健功能饮茶，使其具有显著的降血糖、降血压、降脂功效，是防治脑血管和心血管动脉硬化、糖尿病、高血压的新型保健茶。为了实现以上目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种木姜叶柯黑茶的加工方法，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入纤维素酶和果胶酶浸泡20-30min，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机低温杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为30-40％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻30-60min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为35-45℃、湿度为80-90％的条件下渥堆发酵5-10天；(5)将发酵后的茶叶在温度为40-60℃下干燥6-8h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵1-6个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。优选的，所述纤维素酶和果胶酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的0.5-2％。优选的，所述纤维素酶和果胶酶的质量比为1:1-3。优选的，所述低温杀青是在温度为35-45℃下杀青。优选的，所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的质量比为1-3:1:1-3。优选的，所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.1-0.5％。与现有技术相比，本专利技术的优点及有益效果为：1、本专利技术将木姜叶柯的降“三高”药用价值与黑茶降“三高”特性有效结合组成的一种新型的保健功能饮茶，使其具有显著的降血糖、降血压、降脂功效，是防治脑血管和心血管动脉硬化、糖尿病、高血压的新型保健茶，与现有的木姜叶柯红茶、绿茶相比，降“三高”功效更加显著，为木姜叶柯开拓了新的产品，提高木姜叶柯的整体效益。2、本专利技术在木姜叶柯黑茶杀青之前先用纤维素酶和果胶酶浸泡，有效分解茶叶中的果胶物质和纤维素，有效克服木姜叶柯滋味苦涩，提高茶叶的口感，还能有效地增加产品有效成份的溶出率，提高茶叶水浸出物含量，增加木姜叶柯茶饮的药效。3、本专利技术在渥堆发酵中加入乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，能够改善茶叶原有的苦涩味较重等的缺点，缩短茶叶的陈化时间，保证茶叶的品质，抑制有害菌的生长，使得茶叶质量稳定，制得的黑茶外形油润、汤色红浓明亮，香气纯正，滋味醇厚回甘，具有优质陈年黑茶品质。且加入的菌种具有调理肠胃、促进消化、降血糖、降血脂、增强人体免疫力及延缓衰老等功效。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本专利技术的范围及其应用。实施例1本专利技术以广西巴马木姜叶柯甜茶为原料来加工生产黑茶，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入质量比为1:2的纤维素酶和果胶酶浸泡25min，酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的1.5％，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机在温度为40℃下杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为35％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻40min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种质量比为2:1:2的乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为40℃、湿度为85％的条件下渥堆发酵7天；所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.3％；(5)将发酵后的茶叶在温度为50℃下干燥6h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵3个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。实施例2本专利技术以广西巴马木姜叶柯甜茶为原料来加工生产黑茶，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入质量比为1:2的纤维素酶和果胶酶浸泡30min，酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的0.6％，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机在温度为45℃下杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为35％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机进行两次揉捻，每次揉捻30min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种质量比为1:1:1的乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为35℃、湿度为90％的条件下渥堆发酵10天；所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.5％；(5)将发酵后的茶叶在温度为45℃下干燥8h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵6个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。实施例3本专利技术以广西巴马木姜叶柯甜茶为原料来加工生产黑茶，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入质量比为1:1的纤维素酶和果胶酶浸泡20min，酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的2％，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机在温度为35℃下杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为40％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机进行两次揉捻，每次揉捻40min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种质量比为3:1:1的乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为45℃、湿度为85％的条件下渥堆发酵8天；所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.3％；(5)将发酵后的茶叶在温度为55℃下干燥6h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵5个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。实施例4本专利技术以广西巴马木姜叶柯甜茶为原料来加工生产黑茶，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入质量比为1:2的纤维素酶和果胶酶浸泡25min，酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的1.2％，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机在温度为40℃下杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为35％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻60min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种质量比为2:1:1的乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为40℃、湿度为80％的条件下渥堆发酵10天；所述乳酸菌、醋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木姜叶柯黑茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入纤维素酶和果胶酶浸泡20‑30min，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机低温杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为30‑40％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻30‑60min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为35‑45℃、湿度为80‑90％的条件下渥堆发酵5‑10天；(5)将发酵后的茶叶在温度为40‑60℃下干燥6‑8h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵1‑6个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。

【技术特征摘要】
1.一种木姜叶柯黑茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入纤维素酶和果胶酶浸泡20-30min，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机低温杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为30-40％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻30-60min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为35-45℃、湿度为80-90％的条件下渥堆发酵5-10天；(5)将发酵后的茶叶在温度为40-60℃下干燥6-8h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵1-6个月后，包装，即得...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄帅，周福才，张亚洲，罗颖，
申请(专利权)人：广西苷亮健生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45