一种龙虾肉肠及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种龙虾肉肠，由以下重量份的组分制成：主料：龙虾肉，鸡胸肉；佐料A：红薯淀粉，分离蛋白，茶油，辣椒粉，蛋清粉，生姜榨取汁，料酒；佐料B：食盐份，白糖，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，谷氨酸钠，卡拉胶，本发明专利技术以虾肉为主料鸡肉为辅料，制成的香肠，即有虾肉的口感由有鸡肉的鲜美，符合当今清新淡雅的饮食风格，口味独特，营养也更全肉质细腻，滋味鲜美，填补了国内虾肉类鱼縻制品消费市场的空白。无论旅游、休闲还是家居食用都非常方便。随着生活水平的提高、生活步调的加快，将成为人们日常生活的必备食品。

A lobster sausage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种龙虾肉肠及其制作方法
本专利技术涉及香肠制作
，更具体地说，特别涉及一种龙虾肉肠及其制作方法。
技术介绍
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。目前市场上香肠多以畜禽肉为原料，以水产品为原料的火腿肠较少，而且香肠类产品，口感油腻，制作过程中加入的淀粉含量高，缺少鲜味。因此研制一款虾肉含量高，口感好，安全健康的高品质虾肉肠加工工艺具有十分重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种龙虾肉肠及其制作方法。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种龙虾肉肠，所述龙虾肉肠由以下重量份的组分制成：主料：龙虾肉50-60份，鸡胸肉10-20份；佐料A：红薯淀粉2-5份，分离蛋白3-5份，茶油8-10份，辣椒粉4-6份，蛋清粉1-2份，生姜榨取汁0.5-1份，料酒2-4份；佐料B：食盐1-1.2份，白糖0.5-1份，三聚磷酸钠0.18份，焦磷酸钠0.02份，谷氨酸钠0.2-0.4份，卡拉胶0.2-0.5份。优选地，所述龙虾肉采用6-7钱重的小龙虾肉。一种龙虾肉肠的制作方法，包括以下步骤：S1、解冻：将龙虾肉50-60份和鸡胸肉10-20放置在清洗桶中，通过流动的水进行解冻，解冻后沥干水；S2、绞肉：将龙虾肉50-60份和鸡胸肉10-20一起进行绞肉操作，得到主料；S3、佐料A的配制：将红薯淀粉2-5份，分离蛋白3-5份，茶油8-10份，辣椒粉4-6份，蛋清粉1-2份，生姜榨取汁0.5-1份，料酒2-4份混合得到佐料A；S4、腌制：将佐料A与主料混合，通过搅拌装置进行搅拌，得到混合主料C，搅拌结束后，将混合主料C在10-15摄氏度的温度下静置30分钟；S5、佐料B的配制：将食盐1-1.2份，白糖0.5-1份，三聚磷酸钠0.18份，焦磷酸钠0.02份，谷氨酸钠0.2-0.4份，卡拉胶0.2-0.5份混合得到佐料B；S6、真空搅拌：将混合主料C和佐料B放置在搅拌机中，启动真空泵使搅拌机仓内真空度达0.09mpa，启动搅拌机对混合主料C和佐料B进行搅拌，搅拌时间控制在60-70分钟，得到混合主料D；S7、灌肠：将混合主料D灌入实现准备的肠衣中，肠衣灌入混合主料D的每节长度为7-10厘米，并进行裁切得到生香肠；S8、杀菌：将生香肠摆入杀菌设备中，启动杀菌设备，对生香肠进行0.7-1小时的杀菌；S9、熟化：将生香肠摆入蒸煮设备中，启动蒸煮设备，控制温度在150-200度对生香肠进行蒸煮，蒸煮时间为1.5-2小时得到熟香肠；S10、晾制：将熟香肠放置于无菌塑料筐中，开启吹风装置对熟香肠进行降温并吹干其表面的水份；S11、包装冷藏：将晾制好的产品用枕式包装机或连续包装机进行包装，将装好箱的产品入库进行冷藏。优选地，所述步骤S9与步骤S10之间还包括冷却步骤：将刚熟制过的熟香肠通过输送带输送至冷却水喷头下方，通过对熟香肠喷洒冷却水，将熟香肠冷却至中心温度38-40摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术以虾肉为主料鸡肉为辅料制成的香肠，即有虾肉的口感由有鸡肉的鲜美，符合当今清新淡雅的饮食风格，口味独特，营养也更全肉质细腻，滋味鲜美，填补了国内虾肉类鱼縻制品消费市场的空白。无论旅游、休闲还是家居食用都非常方便。随着生活水平的提高、生活步调的加快，将成为人们日常生活的必备食品。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的优选实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。本专利技术提供一种龙虾肉肠，所述龙虾肉肠由以下重量份的组分制成：主料：龙虾肉50-60份，鸡胸肉10-20份；佐料A：红薯淀粉2-5份，分离蛋白3-5份，茶油8-10份，辣椒粉4-6份，蛋清粉1-2份，生姜榨取汁0.5-1份，料酒2-4份；佐料B：食盐1-1.2份，白糖0.5-1份，三聚磷酸钠0.18份，焦磷酸钠0.02份，谷氨酸钠0.2-0.4份，卡拉胶0.2-0.5份。所述龙虾肉采用6-7钱重的小龙虾肉。实施例一一种龙虾肉肠的制作方法，包括以下步骤：解冻：将龙虾肉50份和鸡胸肉10放置在清洗桶中，通过流动的水进行解冻，解冻后沥干水；绞肉：将龙虾肉50份和鸡胸肉10份一起进行绞肉操作，得到主料，添加鸡胸肉的目的是为了使肉肠有鸡肉的鲜美，符合当今清新淡雅的饮食风格；佐料A的配制：将红薯淀粉2份，分离蛋白3份，茶油8份，辣椒粉4份，蛋清粉1份，生姜榨取汁0.5份，料酒2份混合得到佐料A；腌制：将佐料A与主料混合，通过搅拌装置进行搅拌，得到混合主料C，搅拌结束后，将混合主料C在10摄氏度的温度下静置30分钟；佐料B的配制：将食盐1份，白糖0.5份，三聚磷酸钠0.18份，焦磷酸钠0.02份，谷氨酸钠0.2份，卡拉胶0.2份混合得到佐料B；真空搅拌：将混合主料C和佐料B放置在搅拌机中，启动真空泵使搅拌机仓内真空度达0.09mpa，启动搅拌机对混合主料C和佐料B进行搅拌，搅拌时间控制在60分钟，得到混合主料D；灌肠：将混合主料D灌入实现准备的肠衣中，肠衣灌入混合主料D的每节长度为7厘米，并进行裁切得到生香肠；杀菌：将生香肠摆入杀菌设备中，启动杀菌设备，对生香肠进行0.7小时的杀菌；熟化：将生香肠摆入蒸煮设备中，启动蒸煮设备，控制温度在150度对生香肠进行蒸煮，蒸煮时间为1.5小时得到熟香肠；冷却：将刚熟制过的熟香肠通过输送带输送至冷却水喷头下方，通过对熟香肠喷洒冷却水，将熟香肠冷却至中心温度38摄氏度；晾制：将熟香肠放置于无菌塑料筐中，开启吹风装置对熟香肠进行降温并吹干其表面的水份；包装冷藏：将晾制好的产品用枕式包装机或连续包装机进行包装，将装好箱的产品入库进行冷藏。以虾肉为主料鸡肉为辅料，制成的香肠，即有虾肉的口感由有鸡肉的鲜美，符合当今清新淡雅的饮食风格，口味独特，营养也更全肉质细腻，滋味鲜美，填补了国内虾肉类鱼縻制品消费市场的空白。无论旅游、休闲还是家居食用都非常方便。随着生活水平的提高、生活步调的加快，将成为人们日常生活的必备食品。实施例二一种龙虾肉肠的制作方法，包括以下步骤：解冻：将龙虾肉60份和鸡胸肉20放置在清洗桶中，通过流动的水进行解冻，解冻后沥干水；绞肉：将龙虾肉60份和鸡胸肉20一起进行绞肉操作，得到主料；佐料A的配制：将红薯淀粉5份，分离蛋白5份，茶油10份(茶油味道清香)，辣椒粉6份，蛋清粉2份，生姜榨取汁1份，料酒4份混合得到佐料A，生姜榨取汁和料酒能够去掉虾肉中的腥味；腌制：将佐料A与主料混合，通过搅拌装置进行搅拌，得到混合主料C，搅拌结束后，将混合主料C在15摄氏度的温度下静置30分钟；佐料B的配制：将食盐1.2份，白糖1份，三聚磷酸钠0.18份，焦磷酸钠0.02份，谷氨酸钠0.4份，卡拉胶0.5份混合得到佐料B；真空搅拌：将混合主料C和佐料B放置在搅拌机中，启动本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种龙虾肉肠，其特征在于，所述龙虾肉肠由以下重量份的组分制成：主料：龙虾肉50‑60份，鸡胸肉10‑20份；佐料A：红薯淀粉2‑5份，分离蛋白3‑5份，茶油8‑10份，辣椒粉4‑6份，蛋清粉1‑2份，生姜榨取汁0.5‑1份，料酒2‑4份；佐料B：食盐1‑1.2份，白糖0.5‑1份，三聚磷酸钠0.18份，焦磷酸钠0.02份，谷氨酸钠0.2‑0.4份，卡拉胶0.2‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种龙虾肉肠，其特征在于，所述龙虾肉肠由以下重量份的组分制成：主料：龙虾肉50-60份，鸡胸肉10-20份；佐料A：红薯淀粉2-5份，分离蛋白3-5份，茶油8-10份，辣椒粉4-6份，蛋清粉1-2份，生姜榨取汁0.5-1份，料酒2-4份；佐料B：食盐1-1.2份，白糖0.5-1份，三聚磷酸钠0.18份，焦磷酸钠0.02份，谷氨酸钠0.2-0.4份，卡拉胶0.2-0.5份。2.根据权利要求1所述的一种龙虾肉肠，其特征在于：所述龙虾肉采用6-7钱重的小龙虾肉。3.一种龙虾肉肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、解冻：将龙虾肉50-60份和鸡胸肉10-20放置在清洗桶中，通过流动的水进行解冻，解冻后沥干水；S2、绞肉：将龙虾肉50-60份和鸡胸肉10-20一起进行绞肉操作，得到主料；S3、佐料A的配制：将红薯淀粉2-5份，分离蛋白3-5份，茶油8-10份，辣椒粉4-6份，蛋清粉1-2份，生姜榨取汁0.5-1份，料酒2-4份混合得到佐料A；S4、腌制：将佐料A与主料混合，通过搅拌装置进行搅拌，得到混合主料C，搅拌结束后，将混合主料C在10-15摄氏度的温度下静置30分钟；S5、佐料B的配制：将食盐1-1.2份，白...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋跃锋，张排房，宋俊营，
申请(专利权)人：安徽广泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34