一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜制造技术

本发明专利技术公开了一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜，制备方法包括以下步骤：(1)将花色苷加入到壳聚糖盐酸盐溶液中，搅拌均匀，得到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液；(2)将羧甲基壳聚糖溶液缓慢加入到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液中，使具有正电荷的壳聚糖盐酸盐与具有负电荷的羧甲基壳聚糖相互交联，制得花色苷纳米复合物悬浮液；(3)向花色苷纳米复合物悬浮液中逐渐加入明胶溶液而形成成膜液，之后向成膜液中加入甘油，搅拌均匀，然后静置处理，最后经过成型和干燥，得到所述可食用膜。本发明专利技术制得的可食用膜抗拉强度达到1.54MPa以上，断裂延伸率达到206.57以上，和纯明胶可食用膜相比，透光率降低了73.7％。

【技术实现步骤摘要】
一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜
本专利技术涉及可食性包装
，具体地说涉及一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜。
技术介绍
可食用膜是一类利用多糖、蛋白、脂类等材料制成的可以食用的薄膜，可以在食品的保藏、流通和销售过程中保持食品的品质，而且具有生物降解和营养的特性。在可食膜中添加防腐剂、着色剂或其他物质后也可以使可食用膜具有抗氧化、抗菌以及改善食品感官等功能特性，进一步拓展可食膜的应用范围，但是防腐剂大多不安全，不符合现代消费者的心理需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种绿色安全的可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜，制备方法包括以下步骤：(1)将花色苷加入到壳聚糖盐酸盐溶液中，搅拌均匀，得到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液；(2)将羧甲基壳聚糖溶液缓慢加入到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液中，使具有正电荷的壳聚糖盐酸盐与具有负电荷的羧甲基壳聚糖相互交联，制得包封花色苷的壳聚糖纳米颗粒悬浮液，即花色苷纳米复合物悬浮液；(3)向花色苷纳米复合物悬浮液中逐渐加入明胶溶液而形成成膜液，之后向成膜液中加入甘油，搅拌均匀，然后静置处理，最后经过成型和干燥，得到所述可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜。进一步地，所述壳聚糖盐酸盐溶液的浓度为4～8wt％。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，在此浓度范围内，更易形成稳定的壳聚糖纳米颗粒。进一步地，所述羧甲基壳聚糖溶液的浓度为10～20wt％。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，在此浓度范围内，更易形成稳定的壳聚糖纳米颗粒。进一步地，壳聚糖盐酸盐与羧甲基壳聚糖的质量比为1:1.2；花色苷与壳聚糖总量(即壳聚糖盐酸盐+羧甲基壳聚糖)的质量比为2:1。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，在这个配比下，花色苷纳米复合物悬浮液稳定性更好，得到的可食用膜的机械性能和热力学特性最佳。进一步地，所述明胶溶液的浓度为3～5wt％，加入量为包封花色苷的壳聚糖纳米颗粒悬浮液的同等体积。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，在这个条件下，得到的可食用膜的机械性能和热力学特性最佳。进一步地，甘油的加入量为成膜液质量的0.4～1％。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，在这个条件下，得到的可食用膜的机械性能和热力学特性最佳。进一步地，搅拌转速为500～800rpm，以便使加入的各成分能够均匀混合。本专利技术的有益效果为：花色苷结构中有多个酚羟基，容易受到光、热、pH或氧气等因素的影响，而本专利技术利用羧甲基壳聚糖(Carboxymethylchitosan)和壳聚糖盐酸盐(Chitosanhydrochloride)这两种水溶性壳聚糖通过离子交联法自组装形成纳米颗粒，可以包封花色苷形成纳米颗粒，从而提高花色苷的稳定性，检测本专利技术制得的可食用膜在25℃条件下储存56天后的橄榄油过氧化值比纯明胶膜降低了25.4％，具有良好的预防橄榄油氧化的效果。本专利技术制得的可食用膜抗拉强度达到1.54MPa以上，断裂延伸率达到206.57以上，和纯明胶可食用膜相比，透光率降低了73.7％。本专利技术首次利用壳聚糖盐酸盐与羧甲基壳聚糖作为纳米颗粒壁材，与天然抗氧化剂花色苷结合形成纳米颗粒悬浮液，提高花色苷的稳定性，并利用明胶作为成膜基质，制得的可食用膜具有良好的阻油性能，而且具有比单纯明胶膜更高的机械强度和更低的光透过率，组成可食膜的成分均为水溶性物质，制备过程简单易行，条件温和，是一种具有潜力的绿色安全包装材料。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。实施例1可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜的制备(1)将明胶加入到蒸馏水中，充分溶胀后置于45℃水浴中于650rpm的转速下搅拌形成浓度为4wt％的明胶溶液；(2)将花色苷加入到浓度为6wt％的壳聚糖盐酸盐溶液中，常温下于650rpm的转速下搅拌均匀，得到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液；(3)将浓度为15wt％的羧甲基壳聚糖溶液缓慢滴加入花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液中，并保证壳聚糖盐酸盐与羧甲基壳聚糖的质量比为1:1.2，花色苷与壳聚糖总量的质量比为2:1，使具有正电荷的壳聚糖盐酸盐与具有负电荷的羧甲基壳聚糖相互交联，制得包封花色苷的壳聚糖纳米颗粒悬浮液，即花色苷纳米复合物悬浮液；(4)按体积比1:1的比例向花色苷纳米复合物悬浮液中逐滴加入上述明胶溶液而形成成膜液，之后向成膜液中加入占成膜液质量0.6％的甘油，在转速为650rpm的条件下搅拌45min，然后静置1h，最后倒入平面皿中，再在40℃的烘箱中干燥24h，得到所述可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜，揭下后备用。实施例2可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜的制备(1)将明胶加入到蒸馏水中，充分溶胀后置于40℃水浴中于800rpm的转速下搅拌形成浓度为3wt％的明胶溶液；(2)将花色苷加入到浓度为4wt％的壳聚糖盐酸盐溶液中，常温下于500rpm的转速下搅拌均匀，得到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液；(3)将浓度为10wt％的羧甲基壳聚糖溶液缓慢滴加入花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液中，并保证壳聚糖盐酸盐与羧甲基壳聚糖的质量比为1:1.2，花色苷与壳聚糖总量的质量比为2:1，使具有正电荷的壳聚糖盐酸盐与具有负电荷的羧甲基壳聚糖相互交联，制得包封花色苷的壳聚糖纳米颗粒悬浮液，即花色苷纳米复合物悬浮液；(4)按体积比1:1的比例向花色苷纳米复合物悬浮液中逐滴加入上述明胶溶液而形成成膜液，之后向成膜液中加入占成膜液质量0.4％的甘油，在转速为500rpm的条件下搅拌60min，然后静置1h，最后倒入平面皿中，再在40℃的烘箱中干燥24h，得到所述可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜，揭下后备用。实施例3可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜的制备(1)将明胶加入到蒸馏水中，充分溶胀后置于50℃水浴中于500rpm的转速下搅拌形成浓度为5wt％的明胶溶液；(2)将花色苷加入到浓度为8wt％的壳聚糖盐酸盐溶液中，常温下于800rpm的转速下搅拌均匀，得到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液；(3)将浓度为20wt％的羧甲基壳聚糖溶液缓慢滴加入花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液中，并保证壳聚糖盐酸盐与羧甲基壳聚糖的质量比为1:1.2，花色苷与壳聚糖总量的质量比为2:1，使具有正电荷的壳聚糖盐酸盐与具有负电荷的羧甲基壳聚糖相互交联，制得包封花色苷的壳聚糖纳米颗粒悬浮液，即花色苷纳米复合物悬浮液；(4)按体积比1:1的比例向花色苷纳米复合物悬浮液中逐滴加入上述明胶溶液而形成成膜液，之后向成膜液中加入占成膜液质量1％的甘油，在转速为800rpm的条件下搅拌30min，然后静置1h，最后倒入平面皿中，再在40℃的烘箱中干燥24h，得到所述可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜，揭下后备用。实施例4以橄榄油为例，检测本专利技术可食用膜对油脂的抗氧化能力在实施例1的基础上省去花色苷纳米复合物，作为对照组1，实施例1至3、对照组1以及纯明胶可食用膜的各项性能检测结果对比见下表1。表1注：橄榄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜，其特征在于：制备方法包括以下步骤：(1)将花色苷加入到壳聚糖盐酸盐溶液中，搅拌均匀，得到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液；(2)将羧甲基壳聚糖溶液缓慢加入到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液中，使具有正电荷的壳聚糖盐酸盐与具有负电荷的羧甲基壳聚糖相互交联，制得包封花色苷的壳聚糖纳米颗粒悬浮液，即花色苷纳米复合物悬浮液；(3)向花色苷纳米复合物悬浮液中逐渐加入明胶溶液而形成成膜液，之后向成膜液中加入甘油，搅拌均匀，然后静置处理，最后经过成型和干燥，得到所述可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜。

【技术特征摘要】
1.一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜，其特征在于：制备方法包括以下步骤：(1)将花色苷加入到壳聚糖盐酸盐溶液中，搅拌均匀，得到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液；(2)将羧甲基壳聚糖溶液缓慢加入到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液中，使具有正电荷的壳聚糖盐酸盐与具有负电荷的羧甲基壳聚糖相互交联，制得包封花色苷的壳聚糖纳米颗粒悬浮液，即花色苷纳米复合物悬浮液；(3)向花色苷纳米复合物悬浮液中逐渐加入明胶溶液而形成成膜液，之后向成膜液中加入甘油，搅拌均匀，然后静置处理，最后经过成型和干燥，得到所述可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜。2.如权利要求1所述的可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：高学玲，王朔，岳鹏翔，吴光升，罗简，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34