一种太平猴魁陈茶制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及绿茶存储技术领域，尤其是一种太平猴魁陈茶制备工艺，步骤一：取黄山大叶种茶树鲜叶制成太平猴魁，通过蒸压法压制成茶饼；步骤二：茶饼初始水分控制在5.3‑5.8％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在3.8‑4℃，湿度为55％，存放四年以上；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；步骤四：存放四年以上的茶饼即可取出饮用，未使用部分仍然放入冷库继续存储。采用该种工艺存储茶叶，绿茶陈茶不被浪费，得到更充分的利用，反而提高陈茶价值，使陈茶口感更佳，低温控湿下保证绿茶不产生让人不适的陈味，而是转化成让人比较愉悦的醇香，保存的时间越长，汤色会变深，香气和滋味越陈醇些。

【技术实现步骤摘要】
一种太平猴魁陈茶制备工艺
本专利技术涉及绿茶存储
，尤其涉及一种太平猴魁陈茶制备工艺。
技术介绍
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。并参加世界地理标志大会、世博会等活动。众所周知，新茶口感美味、香气如兰，而且新茶更容易销售出去，新茶如果当年没有销售出去，来年在销售就会成为陈茶，不仅口感差，而且出售价格将会受到很大的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中茶叶放的越久口感越差、价格越低的缺点，而提出的一种太平猴魁陈茶制备工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种太平猴魁陈茶制备工艺，包括以下步骤：步骤一：取一芽两叶或三叶的黄山大叶种茶树鲜叶制成太平猴魁绿茶，通过蒸压法压制成茶饼；步骤二：茶饼初始水分控制在5.3-5.8％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在3.8-4℃，湿度为55％，存放四年以上；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；步骤四：存放四年以上的茶饼即可取出饮用，未使用部分仍然放入冷库继续存储。优选的，步骤一中，选用的太平猴魁为当年年底销售剩余的茶叶压制成茶饼。优选的，冷库存放时采用茶园里毛竹的新生笋较老外衣进行包装，再放入纸箱存放。本专利技术提出的一种太平猴魁陈茶制备工艺，有益效果在于：采用该种工艺存储茶叶，绿茶陈茶不被浪费，得到更充分的利用，反而提高陈茶价值，使陈茶口感更佳，低温控湿下保证绿茶不产生让人不适的陈味，而是转化成让人比较愉悦的醇香，保存的时间越长，汤色会变深，香气和滋味越陈醇些。具体实施方式下面本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。一种太平猴魁陈茶制备工艺，包括以下步骤：步骤一：取一芽两叶或三叶的黄山大叶种茶树鲜叶制成太平猴魁绿茶，并且选用当年年底销售剩余的茶叶通过蒸压法压制成茶饼；采用压制成茶饼的方式保证绿茶本身内部含有的物质充分释放，同时能够减少物质散逸到外界，保证绿茶长时间存储时本身的口感不会发生太大的变化，同时使绿茶陈茶不被浪费，得到更充分的利用，反而提高陈茶价值，使陈茶口感更佳；步骤二：茶饼初始水分控制在5.3-5.8％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在3.8-4℃，湿度为55％，存放四年以上，冷库存放时采用茶园里毛竹的新生笋较老外衣进行包装，再放入纸箱存放，纸箱存放有利于降低湿气，避免茶饼发霉变质，新生笋外衣自带香味，通过较老的外衣包裹茶饼，能够减少茶饼自身香味逸散的同时，使竹笋外衣的香味融入茶饼内，提高茶饼口感；绿茶或者茶饼采用常温常湿存放，会产生不良的陈茶口感，同时容易发霉变质，该种工艺采用低温控湿的方式让黄山毛峰压饼后慢慢陈化，同时保证绿茶不产生让人不适的陈味，而是转化成让人比较愉悦的醇香，采用冷库恒定的控温、控湿保存，杜绝了霉菌的生存环境，不会产生霉变或变质的情况；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；每年进行一次检测，记录茶饼内部物质含量，便于精准的把控茶饼各方面数据，控制茶饼水分含量，通过检测保证茶饼不会变质变坏，及时将已变质或者数据不正常的茶饼剔除并分析变质的原因，便于控制茶饼整个陈化过程，同时每年只进行一次检测，减少冷库环境与外界的接触，避免陈化的茶饼被外界环境所影响；步骤四：存放四年以上的茶饼即可取出饮用，未使用部分仍然放入冷库继续存储。茶饼存储年头越长越有收藏价值，储存四年以上即可饮用，需要多少取出多少，其它依然存放在冷库。太平猴魁绿茶压制成饼感官审评记录原始样数据：2014年5月21日实验记录1:2015年5月22日实验记录2:2016年5月21日实验记录32017年5月21日实验记录4:2018年5月22日结论：对压制成饼的茶叶进行感官审评，干茶外形基本没有明显变化，汤色、香气、滋味有明显的比变化，保存的时间越长，汤色会变深，香气和滋味越陈醇些。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种太平猴魁陈茶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取一芽两叶或三叶的黄山大叶种茶树鲜叶制成太平猴魁绿茶，通过蒸压法压制成茶饼；步骤二：茶饼初始水分控制在5.3‑5.8％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在3.8‑4℃，湿度为55％，存放四年以上；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；步骤四：存放四年以上的茶饼即可取出饮用，未使用部分仍然放入冷库继续存储。

【技术特征摘要】
1.一种太平猴魁陈茶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取一芽两叶或三叶的黄山大叶种茶树鲜叶制成太平猴魁绿茶，通过蒸压法压制成茶饼；步骤二：茶饼初始水分控制在5.3-5.8％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在3.8-4℃，湿度为55％，存放四年以上；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘常河，童小平，杜守平，潘发明，崔红，朱林军，崔伟先，
申请(专利权)人：黄山毛峰茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34