一种改良面粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种改良面粉，由如下重量份原料制成：小麦籽粒80‑100份、超细麦麸16‑20份、改良剂0.6‑1份；本发明专利技术还公开了该改良面粉的制备方法，包括如下步骤：第一步、将小麦籽粒洗净烘干；第二步、采用小麦籽粒预处理装置对小麦籽粒进行预处理；第三步、将预处理小麦籽粒于室温放置12h，再经过研磨二次清粉，得到小麦粉；第四步、将各原料混合均匀。本发明专利技术通过采用经蒸汽热处理的小麦籽粒制成面粉的基粉，经过预处理得到的面粉不仅能形成更强的面筋网络，使面团有着更强的筋力，而且能改善面粉的光泽和白度；通过采用经过高压高温提取到的桂皮胶作为改良剂，提高面粉品质和提升面制品咀嚼感，得到一种质量高、品相好的改良面粉。

An improved flour and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种改良面粉及其制备方法
本专利技术属于面粉加工
，具体地，涉及一种改良面粉及其制备方法。
技术介绍
面粉即小麦粉，是一种由小麦磨成的粉末，是中国北方大部分地区的主食。目前，随着人口的不断增多，面粉的市场需求量也在不断增加，面粉的种类及用途越来越广，面粉的加工方式也越来越多。加之人们生活水平的提高，多数人追求饮食“营养、健康、安全、多样”，这些就对面粉的质量提出一定的要求。改进面粉的方法途径有育种、调整加工工艺和添加合适的食品添加剂等。其中添加合适的食品添加剂是相对简便和高效的方法，但同时也会引入一些安全性的问题。比如过去常用的公认效果最好的强筋剂溴酸钾，被证明对人体具有致癌性，已相继被各国禁止使用。目前国内外主要是通过酶制剂、乳化剂、VC等的合理搭配使用来替代溴酸钾，已经可以接近或者达到了溴酸钾的改善效果，能改善面筋质量，提高面团的持气性。但现有技术制得的面粉在色泽、质量(形成面团的筋力、咀嚼性)等方面仍达不到要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种改良面粉及其制备方法，通过采用经蒸汽热处理的小麦籽粒制成面粉的基粉，经过预处理得到的面粉不仅能形成更强的面筋网络，使面团有着更强的筋力，而且能改善面粉的光泽和白度；通过采用经过高压高温提取到的桂皮胶作为改良剂，提高面粉品质和提升面制品咀嚼感，得到一种质量高、品相好的改良面粉。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种改良面粉，由如下重量份原料制成：小麦籽粒80-100份、超细麦麸16-20份、改良剂0.6-1份；所述改良面粉由如下步骤制成：第一步、将小麦籽粒洗净烘干；第二步、采用小麦籽粒预处理装置对小麦籽粒进行预处理，具体步骤如下：S1、将小麦放在传送带上，设置传送带的传输速度，使得小麦籽粒在处理仓内停留的时间为3min；S2、开启螺纹轴连接的电机，调整好蒸汽机构与传送带之间的距离，同时设置好蒸汽箱内蒸汽的温度为170℃；S3、开启蒸汽箱与第一蒸汽环管的阀门，设置蒸汽出蒸汽箱的流量为20m3/h，在处理仓内完成对小麦籽粒的预处理，得到预处理小麦籽粒；第三步、将预处理小麦籽粒于室温放置12h，再经过研磨二次清粉，对重点部位取粉，得到小麦粉；第四步、将小麦粉、超细麦麸和改良剂混合均匀，得到所述改良面粉。进一步地，所述超细麦麸为过300筛的麦麸粉。进一步地，所述改良剂由如下方法制备：(1)桂皮洗净切片后，用中药粉碎机粉碎后过40目筛，置于索式抽提系统中，按1g:20mL料液比加入石油醚，在70℃条件下浸提2h，粉渣再置于40℃干燥箱烘干，按1g:15mL料液比将粉渣和85％乙醇溶液置于旋转蒸发器中，在40℃条件下水浴浸提1h，收集滤液，重复3次，滤渣在40℃干燥箱烘干后，得到去除油脂、鞣质及色素的桂皮粉末；(2)称取上述桂皮粉末，按1g:40mL料液比加入去离子水搅拌均匀，放入压力蒸汽灭菌器，设置温度为120℃，提取20min，待混合溶液温度降至室温，在5000r/min的条件下离心15min，收集上清液，经冷冻干燥后，得到改良剂。一种改良面粉的制备方法，包括如下步骤：第一步、将小麦籽粒洗净烘干；第二步、采用小麦籽粒预处理装置对小麦籽粒进行预处理，具体步骤如下：S1、将小麦放在传送带上，设置传送带的传输速度，使得小麦籽粒在处理仓内停留的时间为3min；S2、开启螺纹轴连接的电机，调整好蒸汽机构与传送带之间的距离，同时设置好蒸汽箱内蒸汽的温度为170℃；S3、开启蒸汽箱与第一蒸汽环管的阀门，设置蒸汽出蒸汽箱的流量为20m3/h，在处理仓内完成对小麦籽粒的预处理，得到预处理小麦籽粒；第三步、将预处理小麦籽粒于室温放置12h，再经过研磨二次清粉，对重点部位取粉，得到小麦粉；第四步、将小麦粉、超细麦麸和改良剂混合均匀，得到所述改良面粉。进一步地，所述小麦籽粒预处理装置，包括承载装置和安装于承载装置上的热处理装置；承载装置包括安装板，安装板的上表面中心位置固定有处理仓，安装板的表面开有第二圆形通孔，螺纹轴通过轴承安装于第二圆形通孔内，螺纹轴位于处理仓内；处理仓的两块相对的侧板上开有进料窗，传送带通过进料窗安装于处理仓上；处理仓另两块相对的侧板上开有沿竖直方向设置的限位槽；热处理装置包括两个相对设置的蒸汽机构，蒸汽机构均安装于螺纹轴上，且两个蒸汽机构分别对称设置于传送带的上、下方，蒸汽机构包括两块卡板，卡板的外侧表面固定有沿竖直方向设置的限位条，限位条与限位槽配合，其中一块卡板的上表面开有内螺纹孔，内螺纹孔与螺纹轴螺纹配合，热处理装置通过内螺纹孔安装于螺纹轴上，卡板的内侧表面为弧形，两块卡板之间固定有第一蒸汽环管，第一蒸汽环管与卡板的内侧表面配合；第一蒸汽环管通过蒸汽直管连接有第二蒸汽环管，第一蒸汽环管、蒸汽直管和第二蒸汽环管均相互贯通，且第一蒸汽环管、蒸汽直管和第二蒸汽环管的一侧表面均开有均匀分布的蒸汽出孔，两个蒸汽机构分别对称设置于传送带的上、下方，蒸汽机构上的蒸汽出孔均朝向传送带。进一步地，所述安装板表面的四个顶角处开有第一圆形通孔，通过螺栓穿过第一圆形通孔将该承载装置固定于面粉生产设备上。进一步地，所述传送带的表面开有均匀分布的小孔，该小孔的直径远小于小麦粒的直径。进一步地，蒸汽直管的数量设置10-20根。本专利技术的有益效果：本专利技术的改良型面粉，以小麦粉为基料，在将小麦籽粒加工成小麦粉的过程中，先采用特制的预处理装置对小麦籽粒进行热蒸汽预处理，过热蒸汽处理使小麦中的蛋白、淀粉之间发生聚集反应，面粉中的蛋白-淀粉发生交联，蛋白-蛋白之间发生聚集、以及直链淀粉-脂质发生结合形成复合物淀粉，也会通过分子内或者分子间氢键进行结合，因此，过热蒸汽处理小麦后的面粉其组分中蛋白-蛋白、蛋白-淀粉及淀粉-淀粉之间结合的更加紧密；过热蒸汽处理能够促进小麦中蛋白-蛋白之间通过共价二硫键结合，在热处理过程中，小麦/面粉中的蛋白会伸展开来，从而使蛋白分子中的疏水区域暴露出来，会引起二硫键发生重排从而造成蛋白分子内部或者分子间交联增多，形成更强的面筋网络，使面团有着更强的筋力；同时，热处理引起的蛋白二硫键交联及构象的变化会影响大部分的小麦醇溶蛋白以及低分子量的球蛋白和清蛋白，淀粉颗粒表面的亲水性清蛋白和球蛋白会受热变性，这些变性的蛋白会使淀粉吸收更多的水分，粘度增大，使得面粉具有高粘度特性，高粘度的面粉生产出来的面制品(面包、馒头等)具有较好的质构和口感；再者，由于黄色素，尤其是类胡萝卜素(B2胡萝卜素、叶黄素和黄酮类物质)的存在，新鲜面粉往往呈现淡黄色，然而类胡萝卜素对热敏感，过热蒸汽处理后类胡萝卜素会受热分解，小麦籽粒经过过热蒸汽处理后，使得面粉色泽变亮；同时，采用的特制预处理装置，通过第一蒸汽环管、蒸汽直管和第二蒸汽环管的设置，相较于传统的单一直管喷射，该结构的设置能够使得蒸汽喷射更加均匀，进而传送带上的小麦籽粒受热更均匀，提高预处理效果，有益于提高面粉的质量；亦可实现蒸汽喷射距离的调节，不同的蒸汽喷射距离，带来的热处理效果不同，当传送带上的小麦籽粒较多或者小麦粒径较大时，在不需要调节蒸汽温度的情况下，将蒸汽喷射距离缩短，亦可实现目标处理效果，方便快捷，并且能节约能源；本专利技术在面粉中掺入了改良剂，改良剂为从桂皮中经过高压高温提取到的桂皮胶，经过高压高温浸提的桂皮胶，为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改良面粉，其特征在于，由如下重量份原料制成：小麦籽粒80‑100份、超细麦麸16‑20份、改良剂0.6‑1份；所述改良面粉由如下步骤制成：第一步、将小麦籽粒洗净烘干；第二步、采用小麦籽粒预处理装置对小麦籽粒进行预处理，具体步骤如下：S1、将小麦放在传送带(16)上，设置传送带(16)的传输速度，使得小麦籽粒在处理仓(12)内停留的时间为3min；S2、开启螺纹轴(14)连接的电机，调整好蒸汽机构与传送带(16)之间的距离，同时设置好蒸汽箱内蒸汽的温度为170℃；S3、开启蒸汽箱与第一蒸汽环管(24)的阀门，设置蒸汽出蒸汽箱的流量为20m

【技术特征摘要】
1.一种改良面粉，其特征在于，由如下重量份原料制成：小麦籽粒80-100份、超细麦麸16-20份、改良剂0.6-1份；所述改良面粉由如下步骤制成：第一步、将小麦籽粒洗净烘干；第二步、采用小麦籽粒预处理装置对小麦籽粒进行预处理，具体步骤如下：S1、将小麦放在传送带(16)上，设置传送带(16)的传输速度，使得小麦籽粒在处理仓(12)内停留的时间为3min；S2、开启螺纹轴(14)连接的电机，调整好蒸汽机构与传送带(16)之间的距离，同时设置好蒸汽箱内蒸汽的温度为170℃；S3、开启蒸汽箱与第一蒸汽环管(24)的阀门，设置蒸汽出蒸汽箱的流量为20m3/h，在处理仓(12)内完成对小麦籽粒的预处理，得到预处理小麦籽粒；第三步、将预处理小麦籽粒于室温放置12h，再经过研磨二次清粉，对重点部位取粉，得到小麦粉；第四步、将小麦粉、超细麦麸和改良剂混合均匀，得到所述改良面粉。2.根据权利要求1所述的一种改良面粉，其特征在于，所述超细麦麸为过300筛的麦麸粉。3.根据权利要求1所述的一种改良面粉，其特征在于，所述改良剂由如下方法制备：(1)桂皮洗净切片后，用中药粉碎机粉碎后过40目筛，置于索式抽提系统中，按1g:20mL料液比加入石油醚，在70℃条件下浸提2h，粉渣再置于40℃干燥箱烘干，按1g:15mL料液比将粉渣和85％乙醇溶液置于旋转蒸发器中，在40℃条件下水浴浸提1h，收集滤液，重复3次，滤渣在40℃干燥箱烘干后，得到去除油脂、鞣质及色素的桂皮粉末；(2)称取上述桂皮粉末，按1g:40mL料液比加入去离子水搅拌均匀，放入压力蒸汽灭菌器，设置温度为120℃，提取20min，待混合溶液温度降至室温，在5000r/min的条件下离心15min，收集上清液，经冷冻干燥后，得到改良剂。4.一种改良面粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步、将小麦籽粒洗净烘干；第二步、采用小麦籽粒预处理装置对小麦籽粒进行预处理，具体步骤如下：S1、将小麦放在传送带(16)上，设置传送带(16)的传输速度，使得小麦籽粒在处理仓(12)内停留的时间为3min；S2、开启螺纹轴(14)连接的电机，调整好蒸汽机构与传送带(16)之间的距离，同时设置好蒸汽箱内蒸汽的温度为170℃；S3、开启蒸汽箱与第一蒸汽环管(24)的阀门，设置蒸汽出蒸汽箱的流量为20m3/h，在处理仓(12)内完成对小麦籽粒的预处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文占，
申请(专利权)人：安徽正宇面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34