一种饺子配方及加工工艺组成比例

本发明专利技术涉及饺子配方及工艺技术领域，且公开了一种饺子配方及加工工艺，该饺子配方包括面粉、水、猪肉、小葱、鸡精、味精、鸡蛋、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛料和植物油，其中水的加入量为面粉质量的60％、猪肉的加入量为面粉质量的50％、小葱的加入量为面粉质量的4％、鸡精的加入量为面粉质量的1％、味精的加入量为面粉质量的2％、鸡蛋的加入量为面粉质量的5％、食用盐的加入量为面粉质量的1％、淀粉的加入量为面粉质量的1％、糯米粉的加入量为面粉质量的1.5％、香辛料的加入量为面粉质量的0.5％、植物油的加入量为面粉质量的1％。本发明专利技术相对于其他饺子，包制时馅面按比例搭配，煎过后肥而不腻，底面呈深黄色，整体色泽黄焦，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

A Kind of Dumpling Formula and Processing Technology

【技术实现步骤摘要】
一种饺子配方及加工工艺
本专利技术涉及饺子配方及工艺
，具体为一种饺子配方及加工工艺。
技术介绍
众所周知，饺子，是传统食物之一，是深受人们喜爱的传统特色食品，又称水饺，是民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子的口感主要由面皮和馅组成，而现有的饺子加工工艺较为简单，包制过程中，面皮与馅缺乏有效的比例，导致饺子口感较差的问题出现。
技术实现思路
(一)解决的技术问题为了解决现有技术的上述问题，本专利技术提供一种饺子配方及加工工艺。(二)技术方案为了达到上述目的，本专利技术采用的主要技术方案包括：一种饺子配方及加工工艺，该饺子配方包括面粉、水、猪肉、小葱、鸡精、味精、鸡蛋、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛料和植物油，其中水的加入量为面粉质量的60％、猪肉的加入量为面粉质量的50％、小葱的加入量为面粉质量的4％、鸡精的加入量为面粉质量的1％、味精的加入量为面粉质量的2％、鸡蛋的加入量为面粉质量的5％、食用盐的加入量为面粉质量的1％、淀粉的加入量为面粉质量的1％、糯米粉的加入量为面粉质量的1.5％、香辛料的加入量为面粉质量的0.5％、植物油的加入量为面粉质量的1％。优选的，该饺子加工工艺流程如下：步骤1：将猪肉和小葱进行清洗并对猪肉和小葱表面粘附的水进行去水处理；步骤2：将去水之后的猪肉和小葱分别进行搅碎和切碎；步骤3：将鸡蛋进行去壳，然后搅拌，得到均匀的鸡蛋液；步骤3：将猪肉沫、小葱碎片、鸡蛋液以及其他所有原料按照重量配比进行搅拌，获得饺子馅；步骤4：将饺子馅放入1-4摄氏度的环境中冷藏；步骤5：将面粉和水安装配比进行和面和压面，制作饺子皮；步骤6：将饺子馅和饺子皮导入饺子成型机中实现饺子包制；步骤7：将饺子放入冷冻室内进行冷冻并获得饺子成品，之后利用保温箱进行运输即可。进一步的，步骤7中饺子冷冻的时间为4小时。进一步的，步骤2中猪肉搅碎之前，需要将猪肉内的瘦肉与肥肉进行分开，然后分别进行搅拌，在步骤3中，添加猪肉肉沫时，肥肉的质量占猪肉总质量不得超过10％。(三)有益效果本专利技术提供了一种饺子配方及加工工艺。具备以下有益效果：该种配方加工出来的饺子相对于其他品牌饺子的配方与工艺不同，包制时馅面按比例搭配，煎过后肥而不腻，底面呈深黄色，整体色泽黄焦，酥脆，面皮软韧，馅味香美。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种饺子配方及加工工艺技术方案：一种饺子配方及加工工艺，该饺子配方包括面粉、水、猪肉、小葱、鸡精、味精、鸡蛋、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛料和植物油，其中水的加入量为面粉质量的60％、猪肉的加入量为面粉质量的50％、小葱的加入量为面粉质量的4％、鸡精的加入量为面粉质量的1％、味精的加入量为面粉质量的2％、鸡蛋的加入量为面粉质量的5％、食用盐的加入量为面粉质量的1％、淀粉的加入量为面粉质量的1％、糯米粉的加入量为面粉质量的1.5％、香辛料的加入量为面粉质量的0.5％、植物油的加入量为面粉质量的1％。优选的，该饺子加工工艺流程如下：步骤1：将猪肉和小葱进行清洗并对猪肉和小葱表面粘附的水进行去水处理；步骤2：将去水之后的猪肉和小葱分别进行搅碎和切碎；步骤3：将鸡蛋进行去壳，然后搅拌，得到均匀的鸡蛋液；步骤3：将猪肉沫、小葱碎片、鸡蛋液以及其他所有原料按照重量配比进行搅拌，获得饺子馅；步骤4：将饺子馅放入1-4摄氏度的环境中冷藏；步骤5：将面粉和水安装配比进行和面和压面，制作饺子皮；步骤6：将饺子馅和饺子皮导入饺子成型机中实现饺子包制；步骤7：将饺子放入冷冻室内进行冷冻并获得饺子成品，之后利用保温箱进行运输即可。进一步的，步骤7中饺子冷冻的时间为4小时。进一步的，步骤2中猪肉搅碎之前，需要将猪肉内的瘦肉与肥肉进行分开，然后分别进行搅拌，在步骤3中，添加猪肉肉沫时，肥肉的质量占猪肉总质量不得超过10％，该种配方加工出来的饺子相对于其他品牌饺子的配方与工艺不同，包制时馅面按比例搭配，煎过后肥而不腻，底面呈深黄色，整体色泽黄焦，酥脆，面皮软韧，馅味香美。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个引用结构”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饺子配方及加工工艺，其特征在于：该饺子配方包括面粉、水、猪肉、小葱、鸡精、味精、鸡蛋、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛料和植物油，其中水的加入量为面粉质量的60％、猪肉的加入量为面粉质量的50％、小葱的加入量为面粉质量的4％、鸡精的加入量为面粉质量的1％、味精的加入量为面粉质量的2％、鸡蛋的加入量为面粉质量的5％、食用盐的加入量为面粉质量的1％、淀粉的加入量为面粉质量的1％、糯米粉的加入量为面粉质量的1.5％、香辛料的加入量为面粉质量的0.5％、植物油的加入量为面粉质量的1％。

【技术特征摘要】
1.一种饺子配方及加工工艺，其特征在于：该饺子配方包括面粉、水、猪肉、小葱、鸡精、味精、鸡蛋、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛料和植物油，其中水的加入量为面粉质量的60％、猪肉的加入量为面粉质量的50％、小葱的加入量为面粉质量的4％、鸡精的加入量为面粉质量的1％、味精的加入量为面粉质量的2％、鸡蛋的加入量为面粉质量的5％、食用盐的加入量为面粉质量的1％、淀粉的加入量为面粉质量的1％、糯米粉的加入量为面粉质量的1.5％、香辛料的加入量为面粉质量的0.5％、植物油的加入量为面粉质量的1％。2.根据权利要求1所述的一种饺子配方及加工工艺，其特征在于：该饺子加工工艺流程如下：步骤1：将猪肉和小葱进行清洗并对猪肉和小葱表面粘附的水进行去水处理；步骤2：将去水之后的猪肉和小葱分别进...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文华，刘东生，张涛，曹鑫，
申请(专利权)人：安徽乐川食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34