罗勒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了罗勒酱的制备方法，包括：(1)制备酵素；(2)在罗勒生长的全周期，每个月用酵素液稀释液对罗勒进行浇灌；(3)待罗勒成熟后，采摘；(4)取2～5斤罗勒叶，然后加入20～30ml酵素，破碎后得到混合物，备用；(5)将20～25斤黄豆置于加20～30斤水中，然后加6‑8斤食盐、1～2斤酱油，共同煮熟后，将豆打碎，待其温度降至38℃以下，向其中加入混合物，充分搅拌后，密封厌氧发酵至少一个月后即得到罗勒酱。本发明专利技术还公开了上述方法制备而成的罗勒酱。本发明专利技术公开的罗勒酱及其制备方法具有以下有益效果：1、罗勒与酵素、大豆、发酵后，酱品香醇，是天然的纯绿色食品；2、能够调节脾胃。

【技术实现步骤摘要】
罗勒酱及其制备方法
本专利技术属于酱制品领域，具体涉及罗勒酱及其制备方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高，人们对自身健康的关注也日益增强。追求健康，崇尚天然食品已经成为现代生活的一种潮流。罗勒别名兰香(《齐民要术》)，香菜(《嘉祜本草》)，翳子草(《本草纲匿》)，千层塔、九层塔、香花子(《岭南采药录》)，家佩兰(《中国药植志》)，【性味】辛，温。【归经】入肺、脾、胃、大肠四经。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。但是，目前的酱料虽然大都营养丰富，但是不能调节脾胃，在当前人们大都身体湿寒，脾胃虚弱的情况下，研制出一种可以调节人们的脾胃的酱料成为急需解决的一个问题。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术针对上述现有技术存在的问题做出改进，即本专利技术公开了罗勒酱及其制备方法。技术方案：罗勒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)制备酵素3月～11月间将糖类物质、有机果菜与水按照质量比1：(2～3)：(10～12)混合，常温下厌氧发酵至少6个月，过滤后得到酵素液；(2)在罗勒生长的全周期，每个月用步骤(1)得到的酵素液稀释液对罗勒进行浇灌，以浇透为宜，其中：酵素液稀释液中酵素液与水的质量比为1:500～1000；(3)待步骤(2)中的罗勒成熟后，采摘；(4)取2～5斤步骤(3)采摘的罗勒叶，然后向其中加入20～30ml步骤(1)得到的酵素，破碎后得到混合物，备用；(5)将20～25斤黄豆置于加20～30斤水中，然后加6-8斤食盐、1～2斤酱油，共同煮熟后，将豆打碎，待其温度降至38℃以下，向其中加入步骤(4)得到的混合物，充分搅拌后，密封厌氧发酵至少一个月后即得到罗勒酱。进一步地，步骤(1)中的糖类物质为红糖、蜂蜜和糖蜜中的一种。进一步地，步骤(1)中的有机果菜为香草。进一步地，步骤(2)中在罗勒生长的全周期，每周用步骤(1)得到的酵素液300～500倍的水稀释液对罗勒的叶面进行喷晒。罗勒酱，通过上述任意一种方法制备而成。用酵素浇灌罗勒，是通过罗勒吸收后，增加罗勒中的含酵素量，同时也增加了植物的营养素及口感。根据现实人们饮食的需要，罗勒具有解毒、消暑、去痛、健胃、益力添精、通力血脉等功效。酵素维系人体生命，几乎参与人体的所有生命活动。补充酵素并优化食品是很有意义的。有益效果：本专利技术公开的罗勒酱及其制备方法具有以下有益效果：1、罗勒与酵素、大豆、发酵后，酱品香醇，是天然的纯绿色食品；2、能够调节脾胃——罗勒在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作用，经常吃罗勒还有疏风行气、化湿消食、活血、解毒之效果，罗勒的矿物质元素含量丰富,还有适量的维生素C,蛋白质,脂肪以及果胶等营养成分。因此,罗勒营养成分种类齐全,含量丰富。具体实施方式：下面对本专利技术的具体实施方式详细说明。具体实施例1罗勒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)制备酵素3月时将糖类物质、有机果菜与水按照质量比1：2：10混合，常温厌氧发酵6个月，过滤后得到酵素液；(2)在罗勒生长的全周期，每个月用步骤(1)得到的酵素液稀释液对罗勒进行浇灌，以浇透为宜，其中：酵素液稀释液中酵素液与水的质量比为1:500；(3)待步骤(2)中的罗勒成熟后，采摘；(4)取2斤步骤(3)采摘的罗勒叶，然后向其中加入20ml步骤(1)得到的酵素，破碎后得到混合物，备用；(5)将20斤黄豆置于加20斤水中，然后加6斤食盐、1斤酱油，共同煮熟后，将豆打碎，待其温度降至38℃以下，向其中加入步骤(4)得到的混合物，充分搅拌后，密封厌氧发酵至少一个月后即得到罗勒酱。进一步地，步骤(1)中的糖类物质为红糖。进一步地，步骤(1)中的有机果菜为香草。进一步地，步骤(2)中在罗勒生长的全周期，每周用步骤(1)得到的酵素液300倍的水稀释液对罗勒的叶面进行喷晒。罗勒酱，通过上述任意一种方法制备而成。具体实施例2罗勒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)制备酵素11月时将糖类物质、有机果菜与水按照质量比1：3：12混合，常温厌氧发酵12个月，过滤后得到酵素液；(2)在罗勒生长的全周期，每个月用步骤(1)得到的酵素液稀释液对罗勒进行浇灌，以浇透为宜，其中：酵素液稀释液中酵素液与水的质量比为1:1000；(3)待步骤(2)中的罗勒成熟后，采摘；(4)取5斤步骤(3)采摘的罗勒叶，然后向其中加入30ml步骤(1)得到的酵素，破碎后得到混合物，备用；(5)将25斤黄豆置于加30斤水中，然后加8斤食盐、2斤酱油，共同煮熟后，将豆打碎，待其温度降至38℃以下，向其中加入步骤(4)得到的混合物，充分搅拌后，密封厌氧发酵至少一个月后即得到罗勒酱。进一步地，步骤(1)中的糖类物质为蜂蜜。进一步地，步骤(1)中的有机果菜为香草。进一步地，步骤(2)中在罗勒生长的全周期，每周用步骤(1)得到的酵素液500倍的水稀释液对罗勒的叶面进行喷晒。罗勒酱，通过上述任意一种方法制备而成。具体实施例3罗勒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)制备酵素5月时将糖类物质、有机果菜与水按照质量比1：2.5：11混合，常温厌氧发酵9个月，过滤后得到酵素液；(2)在罗勒生长的全周期，每个月用步骤(1)得到的酵素液稀释液对罗勒进行浇灌，以浇透为宜，其中：酵素液稀释液中酵素液与水的质量比为1:750；(3)待步骤(2)中的罗勒成熟后，采摘；(4)取3斤步骤(3)采摘的罗勒叶，然后向其中加入25ml步骤(1)得到的酵素，破碎后得到混合物，备用；(5)将22斤黄豆置于加25斤水中，然后加7斤食盐、1.5斤酱油，共同煮熟后，将豆打碎，待其温度降至38℃以下，向其中加入步骤(4)得到的混合物，充分搅拌后，密封厌氧发酵至少一个月后即得到罗勒酱。进一步地，步骤(1)中的糖类物质为糖蜜。进一步地，步骤(1)中的有机果菜为香草。进一步地，步骤(2)中在罗勒生长的全周期，每周用步骤(1)得到的酵素液400倍的水稀释液对罗勒的叶面进行喷晒。罗勒酱，通过上述任意一种方法制备而成。上面对本专利技术的实施方式做了详细说明。但是本专利技术并不限于上述实施方式，在所属
普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利技术宗旨的前提下做出各种变化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.罗勒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备酵素3月～11月间将糖类物质、有机果菜与水按照质量比1：(2～3)：(10～12)混合，常温厌氧发酵至少6个月，过滤后得到酵素液；(2)在罗勒生长的全周期，每个月用步骤(1)得到的酵素液稀释液对罗勒进行浇灌，以浇透为宜，其中：酵素液稀释液中酵素液与水的质量比为1:500～1000；(3)待步骤(2)中的罗勒成熟后，采摘；(4)取2～5斤步骤(3)采摘的罗勒叶，然后向其中加入20～30ml步骤(1)得到的酵素，破碎后得到混合物，备用；(5)将20～25斤黄豆置于加20～30斤水中，然后加6‑8斤食盐、1～2斤酱油，共同煮熟后，将豆打碎，待其温度降至38℃以下，向其中加入步骤(4)得到的混合物，充分搅拌后，密封厌氧发酵至少一个月后即得到罗勒酱。

【技术特征摘要】
1.罗勒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备酵素3月～11月间将糖类物质、有机果菜与水按照质量比1：(2～3)：(10～12)混合，常温厌氧发酵至少6个月，过滤后得到酵素液；(2)在罗勒生长的全周期，每个月用步骤(1)得到的酵素液稀释液对罗勒进行浇灌，以浇透为宜，其中：酵素液稀释液中酵素液与水的质量比为1:500～1000；(3)待步骤(2)中的罗勒成熟后，采摘；(4)取2～5斤步骤(3)采摘的罗勒叶，然后向其中加入20～30ml步骤(1)得到的酵素，破碎后得到混合物，备用；(5)将20～25斤黄豆置于加20～30斤水中，然后加6-8斤食盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：关月秋，
申请(专利权)人：龙成生物工程大连有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21