【技术实现步骤摘要】
一种鉴别多浪羊羊肉的方法
本专利技术主要涉及羊肉特征风味成分分析的
，具体地说，本专利技术涉及一种鉴别多浪羊羊肉的方法的
技术介绍
新疆是我国的主要畜牧业大产区，肉羊产业历史悠久，具有独特的自然生态环境条件，这非常适合生产具有优良品质的肉羊，为生产独特风味和品质的羊肉提供有利条件。多浪羊是分布在新疆南疆地区的地方绵羊品种，该体格硕大、生长发育快、育肥性能好、繁殖率高，多浪羊肉营养成分齐全，可提供丰富的蛋白质、脂肪、必需脂肪酸、低级挥发性脂肪酸、胆固醇含量优异，适于现代人对肉类食品营养、保健功能全面的饮食需求，具有肉质细嫩、鲜美可口、不膻不腻及良好的加工特性等优点，是新疆维吾尔族自治区重点保护并大力推广的优良地方品种。研究发现，羊肉的特征风味物质主要来源于脂肪组织。前人总结了羊肉特征风味的主要组成成分，一些学者认为主要包括低级饱和脂肪酸、硬脂酸、酚类、含硫、含氮化合物及杂环类化合物等物质；一些学者认为挥发性脂肪酸是羊肉特征风味的主要成分，也有学者认为小分子的支链脂肪酸对羊肉的特征风味有一定影响。针对现有技术所披露的关于多浪羊肉肌肉组织挥发性脂肪酸的测...
【技术保护点】
1.一种鉴别多浪羊羊肉的方法，其特征在于，采用气相离子迁移色谱构建多浪羊羊肉指纹图谱，具体采用以下技术步骤：1）肉品前处理：预处理：选取多浪羊后腿肉切片、粉碎、称样3‑7g；2）GC‑IMS条件测定：a)标准曲线的绘制，分别吸取2‑丁酮、2‑戊酮、2‑己酮、2‑庚酮、2‑辛酮、2‑壬酮，体积比为1:1:1:1:1:1；吸取混合溶液25μL，稀释至100mL；再取稀释后溶液2mL，稀释至50mL，保存备用；吸取配制好的标准溶液样量1mL，经过GC‑IMS检测；纵坐标为气相保留时间，横坐标为离子迁移时间，左侧红色竖线为RIP峰，绘制标准曲线；b）多浪羊羊肉挥发性化合物的测定，将...
【技术特征摘要】
1.一种鉴别多浪羊羊肉的方法，其特征在于，采用气相离子迁移色谱构建多浪羊羊肉指纹图谱，具体采用以下技术步骤：1）肉品前处理：预处理：选取多浪羊后腿肉切片、粉碎、称样3-7g；2）GC-IMS条件测定：a)标准曲线的绘制，分别吸取2-丁酮、2-戊酮、2-己酮、2-庚酮、2-辛酮、2-壬酮，体积比为1:1:1:1:1:1；吸取混合溶液25μL，稀释至100mL；再取稀释后溶液2mL，稀释至50mL，保存备用；吸取配制好的标准溶液样量1mL，经过GC-IMS检测；纵坐标为气相保留时间，横坐标为离子迁移时间，左侧红色竖线为RIP峰，绘制标准曲线；b）多浪羊羊肉挥发性化合物的测定，将步骤（1）中称取的样品放置至样品盘，设置分析方法：分析时间25min，色谱柱类型FS-SE-54-CB-0.515mID:0.53mm，搅拌速度450rmp，加热温度85-105℃，进样针温度90-105℃，加热时间15-35min，载气流量0-30min：0mL/min-200mL/min；漂移气流量20-60mL/min，载气/漂移气N2，进样体积1mL；3)分析结...
【专利技术属性】
技术研发人员：张婷，孟新涛，邹淑萍，张谦，孟伊娜，吴忠红，徐斌，马燕，许铭强，
申请(专利权)人：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，
类型：发明
国别省市：新疆,65
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