一种鉴别多浪羊羊肉的方法技术

本发明专利技术提供一种鉴别多浪羊羊肉的方法，采用气相离子迁移色谱技术对制备羊肉样品进行分析，在一定条件下测定多浪羊肉的特征风味成分，筛选出对羊肉风味起决定作用的特征成分，建立其指纹图谱中的特征指纹信息，采用系统聚类和相似度分析方法构建羊肉指纹图谱。同时，可实现快速、准确地鉴别羊肉品质和掺假的目的，且方法可行性高，对新疆多浪羊指纹图谱库建立提供有效简洁的手段，在选育品种和控制肉品质量方面具有一定的价值。

A Method for Identifying Duolang Mutton

【技术实现步骤摘要】
一种鉴别多浪羊羊肉的方法
本专利技术主要涉及羊肉特征风味成分分析的
，具体地说，本专利技术涉及一种鉴别多浪羊羊肉的方法的

技术介绍
新疆是我国的主要畜牧业大产区，肉羊产业历史悠久，具有独特的自然生态环境条件，这非常适合生产具有优良品质的肉羊，为生产独特风味和品质的羊肉提供有利条件。多浪羊是分布在新疆南疆地区的地方绵羊品种，该体格硕大、生长发育快、育肥性能好、繁殖率高，多浪羊肉营养成分齐全，可提供丰富的蛋白质、脂肪、必需脂肪酸、低级挥发性脂肪酸、胆固醇含量优异，适于现代人对肉类食品营养、保健功能全面的饮食需求，具有肉质细嫩、鲜美可口、不膻不腻及良好的加工特性等优点，是新疆维吾尔族自治区重点保护并大力推广的优良地方品种。研究发现，羊肉的特征风味物质主要来源于脂肪组织。前人总结了羊肉特征风味的主要组成成分，一些学者认为主要包括低级饱和脂肪酸、硬脂酸、酚类、含硫、含氮化合物及杂环类化合物等物质；一些学者认为挥发性脂肪酸是羊肉特征风味的主要成分，也有学者认为小分子的支链脂肪酸对羊肉的特征风味有一定影响。针对现有技术所披露的关于多浪羊肉肌肉组织挥发性脂肪酸的测定显示主要测得的物质为一些大分子的挥发性脂肪酸，如李述刚、蒋涛、刚虎军等人的研究结果所述(李述刚,许宗运,侯旭杰,etal.新疆多浪羊肉营养成分分析[J].肉类研究,2005(7):30-31.；蒋涛,陈荣,蒋惠,etal.不同生长阶段多浪羊肌肉内脂肪酸含量分析[J].黑龙江畜牧兽医,2016(9):130-131.；刚虎军,古扎力孜克·肉孜,苑贝贝,etal.南疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味成分分析[J].肉类研究,2017,31(8):28-33.)。目前对于小分子挥发性脂肪酸的测定用于特征风味鉴定的研究相对较少。以上关于多浪羊羊肉挥发性物质研究主要集中在定性和总量测定方面，样品测定方法前处理复杂而繁琐，检测时间较长，检测方法对结果影响较大。羊肉作为一种多组分的复杂体系，在加热过程中会产生大量的特征香气化合物，结合特定样本多种成分协同作用的呈味理念，采用指纹图谱分析技术对样品的整体性进行描述，并通过待测样品与其进行比对分析，预期可实现待测样品优劣品质及掺假状态的快速及准确判别。气相离子迁移色谱(GC-IMS)技术是近年来发展起来的一种检测技术，因其具有无需样品前处理、操作简单、快速灵敏度等优点，已在蔬果农残检测、食品中添加物和污染物检测、酒类检测、食用油检测多个领域得到有效应用。然而，未见羊肉特征风味检测方面的报道。因此，本专利技术采用气相离子迁移色谱技术对制备羊肉样品进行分析，在一定条件下测定多浪羊肉的特征风味成分，筛选出对羊肉风味起决定作用的特征成分，建立其指纹图谱中的特征指纹信息，采用系统聚类和相似度分析方法构建羊肉指纹图谱。同时，通过主成分(PCA)分析，可实现快速、准确地鉴别羊肉品质和掺假的目的，为多浪羊羊肉产品的开发和品质认证提供坚实的理论依据。
技术实现思路
目前，利用气相离子迁移色谱测定新疆多浪羊羊肉测定挥发性特征成分，建立多浪羊指纹图谱用于快速鉴别羊肉品质和掺假的研究尚未见报道，现有的建立指纹图谱的检测手段多为高效液相色谱-质谱联用仪、气相色谱-质谱联用仪及分子标记、PCR技术等方法，该类方法前处理复杂而繁琐，检测时间较长，检测方法对结果影响较大。气相离子迁移色谱技术是一种新的气相分离和检测技术，融合了气相色谱突出的分离特点和离子迁移谱快速响应、高灵敏度的优势和前处理简单的特点，本专利技术旨在于提供一种利用气相离子迁移色谱建立多浪羊指纹图谱的用于鉴别多浪羊肉方法，采用载气分离方法分离有效成分，确保了多浪羊肉挥发性成分的分离，与GC-IMS数据库比对，对挥发性成分准确定性，有效建立多浪羊指纹图谱。该方法前处理简单且分离效果好，检测时间短，在21min内出峰完全，且方法可行性高，对新疆多浪羊指纹图谱库建立提供有效简洁的手段，在多浪羊羊肉产品的开发、品质认证及质量控制等方面具有一定的应用价值。本专利技术通过以下技术方案实现的:本专利技术具体提供一种利用气相离子迁移色谱法建立指纹图谱鉴别多浪羊肉的方法，具体采用以下技术步骤：(1)肉品前处理：预处理：选取多浪羊30只，取后腿肉切片、粉碎、称样3-7g；(2)GC-IMS条件测定：a)标准曲线的绘制，分别吸取2-丁酮(2-Butanone)、2-戊酮(2-Pentanone)、2-己酮(2-Hexanone)、2-庚酮(2-heptanone)、2-辛酮(2-Octanone)、2-壬酮(2-nonanone)，体积比为1:1:1:1:1:1；吸取混合溶液25μL，稀释至100mL；再取稀释后溶液2mL，稀释至50mL，保存备用；吸取配制好的标准溶液样量1mL，经过GC-IMS检测，纵坐标为气相保留时间，横坐标为离子迁移时间，整个图背景为蓝色，左侧红色竖线为RIP峰，绘制标准曲线；b)多浪羊羊肉挥发性化合物的测定，将步骤(1)中称取的样品放置至样品盘，设置分析方法：分析时间25min，色谱柱类型FS-SE-54-CB-0.515mID:0.53mm，搅拌速度450rmp，加热温度85-105℃，进样针温度90-110℃，加热时间15-35min，载气流量0-30min：0mL/min-200mL/min。漂移气流量20-60mL/min，载气/漂移气N2，进样体积1mL；(3)分析结果a)挥发性物质定性分析：GC-IMS自带软件可进行样品中挥发性有机物的定性与定量，化合物的定性结合软件内置的2014年NIST气相保留指数数据库及IMS数据库进行二维定性；其中纵坐标为气相保留时间，横坐标为离子迁移时间；整个图背景为蓝色，左侧红色竖线为RIP峰；RIP峰两侧的每一个点代表一种挥发性有机物，白色表示浓度较少，红色表示浓度较大，颜色越深表示浓度越大；RIP峰有间断是因为此时水合质子所带的电荷被右侧同一气相保留时间的物质夺走导致一些物质存在单体和二聚体两种形态；b)指纹图谱库的建立：选取谱图中所有的待分析峰，自动生成指纹图谱，从指纹图中可看出肉样品完整的挥发性有机物信息以及肉样品之间的差异性。优选的，本专利技术提供的多浪羊羊肉挥发性化合物的测定中样品加热温度为95℃，相应的样品分析进样针温度为100℃。优选的，本专利技术提供的多浪羊羊肉挥发性化合物的测定中样品分析加热时间为25min。优选的，本专利技术提供的多浪羊羊肉挥发性化合物的测定中样品分析漂移气流量40mL/min。通过实施本专利技术的技术方案，可以达到以下有益效果:本专利技术旨在于提供一种利用气相离子迁移色谱建立多浪羊指纹图谱的方法，采用载气分离方法分离有效成分，确保了多浪羊羊肉挥发性成分的分离，与GC-IMS数据库比对，对挥发性成分准确定性，有效建立多浪羊指纹图谱库。该方法前处理简单且分离效果好，检测时间短，在21min内出峰完全，且方法可行性高，可实现快速、准确地鉴别羊肉品质和掺假的目的，对新疆多浪羊羊肉鉴别提供有效简洁的手段，在选育品种和控制肉品质量方面具有一定的价值。附图说明图1显示为本专利技术提供的标准曲线色谱图。图2显示为本专利技术提供多浪羊肉样品气相离子迁移谱图。图3显示为本专利技术提供的不同加热温度条件下的气相离子迁移谱图中选取的挥发性有机物的Galler本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鉴别多浪羊羊肉的方法，其特征在于，采用气相离子迁移色谱构建多浪羊羊肉指纹图谱，具体采用以下技术步骤：1）肉品前处理：预处理：选取多浪羊后腿肉切片、粉碎、称样3‑7g；2）GC‑IMS条件测定：a)标准曲线的绘制，分别吸取2‑丁酮、2‑戊酮、2‑己酮、2‑庚酮、2‑辛酮、2‑壬酮，体积比为1:1:1:1:1:1；吸取混合溶液25μL，稀释至100mL；再取稀释后溶液2mL，稀释至50mL，保存备用；吸取配制好的标准溶液样量1mL，经过GC‑IMS检测；纵坐标为气相保留时间，横坐标为离子迁移时间，左侧红色竖线为RIP峰，绘制标准曲线；b）多浪羊羊肉挥发性化合物的测定，将步骤（1）中称取的样品放置至样品盘，设置分析方法：分析时间25min，色谱柱类型FS‑SE‑54‑CB‑0.515mID:0.53mm，搅拌速度450rmp，加热温度85‑105℃，进样针温度90‑105℃，加热时间15‑35min，载气流量0‑30min：0mL/min‑200mL/min；漂移气流量20‑60mL/min，载气/漂移气N2，进样体积1mL；3)分析结果a）挥发性物质定性分析：GC‑IMS自带软件可进行样品中挥发性有机物的定性与定量，化合物的定性结合软件内置的2014年NIST气相保留指数数据库及IMS数据库进行二维定性；b)指纹图谱库的建立：选取谱图中所有的待分析峰，自动生成指纹图谱，从指纹图中可显示肉样品之间完整的挥发性有机物信息差异性。...

【技术特征摘要】
1.一种鉴别多浪羊羊肉的方法，其特征在于，采用气相离子迁移色谱构建多浪羊羊肉指纹图谱，具体采用以下技术步骤：1）肉品前处理：预处理：选取多浪羊后腿肉切片、粉碎、称样3-7g；2）GC-IMS条件测定：a)标准曲线的绘制，分别吸取2-丁酮、2-戊酮、2-己酮、2-庚酮、2-辛酮、2-壬酮，体积比为1:1:1:1:1:1；吸取混合溶液25μL，稀释至100mL；再取稀释后溶液2mL，稀释至50mL，保存备用；吸取配制好的标准溶液样量1mL，经过GC-IMS检测；纵坐标为气相保留时间，横坐标为离子迁移时间，左侧红色竖线为RIP峰，绘制标准曲线；b）多浪羊羊肉挥发性化合物的测定，将步骤（1）中称取的样品放置至样品盘，设置分析方法：分析时间25min，色谱柱类型FS-SE-54-CB-0.515mID:0.53mm，搅拌速度450rmp，加热温度85-105℃，进样针温度90-105℃，加热时间15-35min，载气流量0-30min：0mL/min-200mL/min；漂移气流量20-60mL/min，载气/漂移气N2，进样体积1mL；3)分析结...

【专利技术属性】
技术研发人员：张婷，孟新涛，邹淑萍，张谦，孟伊娜，吴忠红，徐斌，马燕，许铭强，
申请(专利权)人：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，
类型：发明
国别省市：新疆,65