一种减缓能量释放的谷物组合物及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一种慢消化谷物食品及其制备方法。本发明专利技术采用具有特殊性能参数的谷物麸皮为原料获得了一种谷物组合物，进而采用该谷物组合物制备得到的面团中能够用含有1％十二烷基磺酸钠的磷酸盐缓冲溶液0.1M/pH6.9提取的谷物蛋白中可溶性大分子聚合蛋白LPP：可溶性小分子聚合蛋白SPP：可溶性大分子单体蛋白LMP含量比值为1:0.8‑2:1.5‑3。采用本发明专利技术所述谷物麸皮或谷物组合物或面团可以制备得到的慢消化淀粉的含量不低于30重量％的谷物食品。

A Cereal Composition for Slowing Energy Release and Its Application

【技术实现步骤摘要】
一种减缓能量释放的谷物组合物及其应用
本专利技术属于谷物食品
，具体涉及一种减缓能量释放的谷物食品原料及其应用。
技术介绍
近年来，随着我国经济的飞速发展，人们的饮食结构和生活方式的巨大变化，导致人类疾病谱和死亡谱发生显著变化，慢性非传染性疾病(慢性病)如糖尿病、高血压、冠心病以及脑卒中等问题日益严峻，已经成为我国居民致死和致残的主要原因。糖尿病作为一种常见的慢性疾病，目前正以惊人的速度增长，特别是II型糖尿病已经成为严重影响人类身心健康的三大慢性病之一。淀粉作为谷物食品的主要成分，其消化性与糖尿病人的糖代谢密切相关。因此，如何控制淀粉的消化性已成为治疗和预防糖尿病的关键。关于淀粉的消化性，英国生理学家Englyst将其分为快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)以及抗性淀粉(RS)。RDS是指在小肠内迅速消化吸收的淀粉(<20min)；SDS是指能在小肠中完全消化吸收，但速度较慢的淀粉(20-120min)；RS是在在人体小肠内无法消化吸收的淀粉。其中，SDS在小肠中降解缓慢并延长葡萄糖释放，维持血糖稳定，是兼顾营养与功能的低血糖淀粉，也可以预防和治疗糖尿病、心血管疾本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种谷物麸皮，具有以下至少一个特征：(1)所述谷物麸皮粒径分布中，粒径为100μm及以下的分布占比不高于90％，粒径为40μm以下的分布占比不高于45％；(2)所述谷物麸皮空气悬浮光密度FD5s不低于15，优选为15‑35，更优选为19‑30；(3)所述谷物麸皮空气悬浮光密度FD30s不低于10，优选为10‑20，更优选为10‑18；(4)所述谷物麸皮平均空气悬浮光密度FDmean不低于20，优选为20‑50，更优选为23‑49；(5)所述谷物麸皮电阻率不高于2000MΩ·cm，优选为1500‑2000MΩ·cm；和(6)所述谷物麸皮选自高粱、粟、糜子、稻米、小米、黄米、玉米、薏米、青稞、...

【技术特征摘要】
1.一种谷物麸皮，具有以下至少一个特征：(1)所述谷物麸皮粒径分布中，粒径为100μm及以下的分布占比不高于90％，粒径为40μm以下的分布占比不高于45％；(2)所述谷物麸皮空气悬浮光密度FD5s不低于15，优选为15-35，更优选为19-30；(3)所述谷物麸皮空气悬浮光密度FD30s不低于10，优选为10-20，更优选为10-18；(4)所述谷物麸皮平均空气悬浮光密度FDmean不低于20，优选为20-50，更优选为23-49；(5)所述谷物麸皮电阻率不高于2000MΩ·cm，优选为1500-2000MΩ·cm；和(6)所述谷物麸皮选自高粱、粟、糜子、稻米、小米、黄米、玉米、薏米、青稞、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑麦、莜麦、藜麦中的至少一种。2.一种谷物组合物，其特征在于，所述谷物组合物含有谷物原料和谷物麸皮或由谷物原料和谷物麸皮组成；优选地，所述谷物组合物中的谷物麸皮含有如权利要求1所述谷物麸皮或由权利要求1所述谷物麸皮组成；和/或优选地，所述谷物组合物中谷物原料与谷物麸皮的重量比为：3-20:1；和/或优选地，所述谷物组合物含有600-800重量份的谷物原料；和/或优选地，所述谷物组合物含有50-200重量份谷物麸皮；和/或优选地，所述谷物原料选自高粱、粟、糜子、稻米、小米、黄米、玉米、薏米、青稞、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑麦、莜麦、藜麦中的至少一种。3.一种面团，其特征在于，所述面团含有600-800重量份的谷物原料、50-200重量份的谷物麸皮和0.5-50重量份盐类或由600-800重量份的谷物原料、50-200重量份的谷物麸皮和0.5-50重量份盐类组成；优选地，所述盐类为3-30重量份，优选4-27重量份；和/或优选地，所述面团中的谷物麸皮含有如权利要求1所述的谷物麸皮或由权利要求1所述的谷物麸皮组成；和/或优选地，所述面团中谷物原料与谷物麸皮的重量比为：3-20:1；和/或优选地，所述谷物原料选自高粱、粟、糜子、稻米、小米、黄米、玉米、薏米、青稞、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑麦、莜麦、藜麦中的至少一种；和/或优选地，所述盐类选自氯化钠，氯化钾，氯化钙，氯化镁，碳酸钠，碳酸钾，碳酸镁，碳酸钙，磷酸二氢钠，磷酸二氢钾，磷酸二氢钙，磷酸氢二钠，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸氢二铵，磷酸三钠，磷酸三钾，磷酸三钙，次磷酸钠，次磷酸钾，焦磷酸钠，焦磷酸钾，焦磷酸一氢三钠，焦磷酸二氢二钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，乳酸钠，L-半胱氨酸盐酸盐，丙酸钠，丙酸钙中的至少一种；和/或优选地，所述盐类为无机盐，优选为氯化钠；和/或优选地，所述面团中能够用含有1％十二烷基磺酸钠的磷酸盐缓冲溶液0.1M/pH6.9提取的谷物蛋白中可溶性大分子聚合蛋白LPP：可溶性小分子聚合蛋白SPP：可溶性大分子单体蛋白LMP含量比值为1:0.8-2:1.5-3。4.权利要求3所述面团的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)谷物原料与盐类水溶液混合形成面团基质；和(2)混合(i)步骤(1)得到的面团基质、(ii)谷物麸皮和(iii)水和/或盐类水溶液得到所述面团；优选地，所述步骤(1)中，所述盐类水溶液用量为200-300重量份；和/或优选地，所述步骤(1)中，所述盐类水溶液中含有盐类0.5-50重量份，优选3-25重量份；和/或优选地，所述步骤(1)中，所述谷物原料用量为600-800重量份；和/或优选地，所述步骤(2)中，所述(i)面团基质用量为800-1100重量份；和/或优选地，所述步骤(2)中，所述(ii)谷物麸皮用量为50-200重量份；和/或优选地，所述步骤(2)中，所述(iii)水和/或盐类水溶液用量为50-100重量份，优选所述盐类水溶液中含有盐类0.1-15重量份，进一步优选所述盐类水溶液中含有盐类0.2-8重量份；和/或优选地，所述步骤(2)得到的面团中，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：高霓思，康丁，郑妍，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31