一种改性大米淀粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种改性大米淀粉的制备方法，属于淀粉改性工艺的领域。依次包括以下步骤：将乳清蛋白加至于蒸馏水中，高速搅拌至充分溶解；随后加入大米淀粉，常温下搅拌至大米淀粉与乳清蛋白混合均匀，将大米淀粉与乳清蛋白混合液于小于淀粉糊化温度下干燥至混合物体系中水分含量小于10％；随后将干燥后的混合物研磨、粉碎、过筛；将过筛后的混合物于135‑160℃下处理2‑6小时，得到改性大米淀粉。本发明专利技术制得改性大米淀粉的糊化起始温度和峰值温度降低，糊化时间缩短；溶解度增加，溶胀度降低；淀粉糊表现出典型的剪切稀化假塑性流体特征，剪切稳定性优于于天然大米淀粉糊；拓宽了大米淀粉的应用范围。

【技术实现步骤摘要】
一种改性大米淀粉的制备方法
本专利技术涉及淀粉改性工艺的领域，具体是涉及一种改性大米淀粉的制备方法。
技术介绍
大米淀粉作为一种可再生和生物降解的绿色资源，常被应用至各个领域。由于其分子结构的特点，天然大米淀粉在应用方面存在很多局限，如溶解性差，分散性差，抗剪切性能低，淀粉糊易老化，黏度不稳定等。
技术实现思路
为了解决天然大米淀粉的各种性能缺陷的技术问题，本专利技术提供一种改性大米淀粉的制备方法。为了实现本专利技术的目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种改性大米淀粉的制备方法，依次包括以下步骤：大米淀粉与乳清蛋白混合处理：将乳清蛋白加至于蒸馏水中，高速搅拌至充分溶解；随后加入大米淀粉，常温下搅拌至大米淀粉与乳清蛋白混合均匀；干燥处理：将大米淀粉与乳清蛋白混合液于小于淀粉糊化温度下干燥至混合物体系中水分含量小于10％；随后将干燥后的混合物研磨、粉碎、过筛；高温处理：将过筛后的混合物于135-160℃下处理2-6小时，干燥时湿度小于10％，得到改性大米淀粉。作为优选的，所述乳清蛋白的用量为大米淀粉质量的3％-9％；大米淀粉与乳清蛋白混合液中总固形物含量为35-40％，淀粉乳浓度为29-3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改性大米淀粉的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：大米淀粉与乳清蛋白混合处理：将乳清蛋白加至于蒸馏水中，高速搅拌至充分溶解；随后加入大米淀粉，常温下搅拌至大米淀粉与乳清蛋白混合均匀；干燥处理：将大米淀粉与乳清蛋白混合液于小于淀粉糊化温度下干燥至混合物体系中水分含量小于10％；随后将干燥后的混合物研磨、粉碎、过筛；高温处理：将过筛后的混合物于135‑160℃下处理2‑6小时，得到改性大米淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种改性大米淀粉的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：大米淀粉与乳清蛋白混合处理：将乳清蛋白加至于蒸馏水中，高速搅拌至充分溶解；随后加入大米淀粉，常温下搅拌至大米淀粉与乳清蛋白混合均匀；干燥处理：将大米淀粉与乳清蛋白混合液于小于淀粉糊化温度下干燥至混合物体系中水分含量小于10％；随后将干燥后的混合物研磨、粉碎、过筛；高温处理：...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜先锋，朱培蕾，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34