一种山竹全果饮料的酶法制备方法技术

一种山竹全果饮料的酶法制备方法,其包括如下步骤：a:将山竹果肉和山竹果皮分离后，将所述山竹果皮粉碎，加入水；b:加入酶制剂组合物，调节pH值，保温水解；c:水解后加入乙醇进行提取，提取物浓缩，得浓缩液；d:将上述所得果肉破碎，破碎的果肉中按比例加入上述浓缩液，并加入一定量水，混合均匀，制得所述山竹全果饮料。本山竹全果饮料的酶法制备方法的工艺简单，不仅将果肉通过破碎成小颗粒，为饮料的一部分，而且将山竹果壳磨碎并进行提取而形成山竹果壳提取物，充分利用了该山竹果壳中的营养价值，从而也提升了该饮料的营养价值。

Enzymatic preparation of mangosteen fruit beverage

A method for preparing mangosteen whole fruit beverage by enzymatic method includes the following steps: a: after separating mangosteen pulp and Mangosteen pericarp, the mangosteen pericarp is crushed and added with water; b: adding enzyme preparation composition, adjusting pH value, thermal hydrolysis; c: adding ethanol after hydrolysis to extract, extract concentrate and obtain concentrated solution; The mangosteen fruit beverage is prepared by crushing the pulp, adding the concentrated liquid in proportion, adding a certain amount of water and mixing evenly. The enzymatic method for preparing mangosteen whole fruit beverage is simple. It not only crushes the pulp into small particles as part of the beverage, but also grinds and extracts mangosteen shell to form mangosteen shell extract, which makes full use of the nutritive value of mangosteen shell and thus improves the nutritive value of the beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种山竹全果饮料的酶法制备方法
本专利技术属于食品饮料领域，特别是一种山竹全果饮料的酶法制备方法。
技术介绍
山竹(学名：Garciniamangostana)，又名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子、凤果。山竹既可以是指植物山竹，其为金丝桃科藤黄属下的一个种，又可以指这种植物的果实，即山竹。山竹原名莽吉柿，原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，因此是名副其实的绿色水果，与榴莲齐名，号称“果中皇后”。山竹果实大小如柿，果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，酷似柿样。果壳甚厚，较不易损害果肉。果皮又硬又实，用筷子敲之“梆梆”有声，剥开其壳，便见七八瓣洁白晶莹的果肉，酷似剥了皮的大蒜瓣儿，相互围成一团。山竹果肉雪白嫩软，味清甜甘香，带微酸性凉，润滑可口，解乏止渴，生发补身，为热带果树中珍品，有果后之称。山竹果肉约占总重量的20～30％，其余部分为果皮，作为废弃物扔掉，经过初步的化学和药效学研究表明：山竹果皮中含有大量的黄酮类化合物，在降低高血脂方面具有较强的生物活性。另外，山竹果皮中还包含具有收敛作用的一系列多酚类物质，包括氧杂蒽酮和单宁酸，这些物质可以确保果实在未成熟时不受昆虫、真菌、植物病毒、细菌和动物的侵害。其中氧杂蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，因此将该山竹果皮都扔掉甚为可惜。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种可以综合利用整个山竹果实的山竹全果饮料的酶法制备方法，以解决上述问题。一种山竹全果饮料的酶法制备方法，其包括如下步骤：a:将山竹果肉和山竹果皮分离后，将所述山竹果皮粉碎，加入一定量水；b:加入酶制剂组合物，调节pH值，保温水解；c:水解后加入乙醇进行提取，提取物浓缩，得浓缩液；d:将上述所得果肉破碎，破碎的果肉中按比例加入上述浓缩液，并加入一定量水，混合均匀，制得所述山竹全果饮料。进一步地，在步骤a中，所述山竹果皮粉碎后的粒径为1～5mm。进一步地，在步骤a中，所加入的水的重量为山竹果皮重量的3～5倍，水温为30～50℃。进一步地，在步骤b中，所述酶制剂组合物由以下重量百分比的原料组成：中性纤维素酶1～4％，酸性纤维素酶1～4％；果胶酶1～4％；漆酶3～8％；阿拉伯木聚糖酶1～2％；及余量的水。进一步地，在步骤b中，所加入的酶制剂组合物的重量占山竹果皮总重量的1～5‰，并混合搅拌均匀。进一步地，在步骤b后及步骤c前，所述山竹全果饮料的酶法制备方法还包括步骤b1，在加入酶制剂组合物后，让所述山竹果皮、水、及酶制剂组合物的混合物在30～50℃的水中水解0.5～1h。进一步地，在步骤b中，加入柠檬酸调节山竹果皮与水的pH值，以使该山竹果皮、水以及柠檬酸的混合物的pH值为3.5～5.0。进一步地，在步骤c中，将乙醇加入到水解结束后的山竹果皮、水、及酶制剂组合物的水解液中，将乙醇的体积分数调为30～65％，并对乙醇提取2～4次，每次1h～3h。进一步地，将2次的提取物合并提取液，减压浓缩，使浓缩液密度达1.3～1.4g/mL。进一步地，在步骤d中，按重量百分比加入5～10％的山竹果皮提取物浓缩液，按重量百分比加入10～30％的山竹果肉，按重量百分比加入60～80％的纯净水进行混合，以制得所述山竹全果饮料。与现有技术相比，本专利技术提供的山竹全果饮料的酶法制备方法的工艺简单，不仅将果肉通过破碎成小颗粒，为饮料的一部分，而且将山竹果壳磨碎并进行提取而形成山竹果壳提取物，充分利用了该山竹果壳中的营养价值，从而也提升了该饮料的营养价值。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施例进行进一步详细说明。应当理解的是，此处对本专利技术实施例的说明并不用于限定本专利技术的保护范围。本专利技术所提供的山竹全果饮料的酶法制备方法，其包括如下步骤：a:将山竹果肉和山竹果皮分离后，将所述山竹果皮粉碎，加入水；b:加入酶制剂组合物，调节pH值，保温水解；c:水解后加入乙醇进行提取，提取物浓缩，得浓缩液；d:将上述所得果肉破碎，破碎的果肉中按比例加入上述浓缩液，并加入水，混合均匀，制得所述山竹全果饮料。在步骤a中，所述山竹果皮粉碎后的粒径为1～5mm。所加入的水的重量为山竹果皮重量的3～5倍，水温为30～50℃。在步骤b中，所述酶制剂组合物由以下重量百分比的原料组成：中性纤维素酶1～4％，酸性纤维素酶1～4％；果胶酶1～4％；漆酶3～8％；阿拉伯木聚糖酶1～2％；及余量的水。所加入的酶制剂组合物的重量占山竹果皮总重量的1～5‰，并混合搅拌均匀。并在步骤b后及步骤c前，还包括步骤b1，在加入酶制剂组合物后，让所述山竹果皮、水、及酶制剂组合物的混合物在30～50℃的水中水解0.5～1h。在水解后，加入柠檬酸来调节其pH值，以使该山竹果皮、水以及柠檬酸的混合物的pH值为3.5～5.0。经研究，山竹果皮磨成粉后食用，可用于预防外伤、痢疾、化脓和长期溃疡，具有很强的抗炎活性，但是山竹果皮为黑紫色，厚且坚硬，而且味道苦，直接磨粉吃很难下咽。因此，该山竹果皮首先应当破碎，优选的，山竹果壳提取物为山竹果壳破碎成直径为1～2mm的颗粒。利用山竹果壳中含有的对人体大量有用的膳食纤维及有效成分包括乙酸己酯、叶醇(顺-3-己烯醇)以及α-古巴烯(Copaene)、α-倒捻子素等有显著的抗氧化性功效。同时，将山竹的果皮提取后用于山竹饮料的制备，可充分变废为宝，山竹果皮中大量的膳食纤维在人体肠道内起到加快肠道蠕动，防治便秘等功效。另外山竹皮可起到清热解毒，利湿而止泻，净化血液，降低胆固醇等功效。但是，由于山竹果壳坚硬，即使粉碎，有效成分也包裹在细胞壁中，难以提取，即便可以提取，其也增大了提取的难度，而且提取物收率也不高。因此，在本专利技术中，通过用酶制剂组合物先将粉碎的山竹果皮加酶制剂组合物酶解。由于细胞壁的构成较为复杂，在本专利技术中，优选的酶制剂组合物具有显著提高提取物收率的效果。并且可缩短超声提取时间和次数，提高提取效率，节约能源。本专利技术所使用的酶制剂组合物由以下重量百分比的原料组成：中性纤维素酶1～4％；酸性纤维素酶1～4％；果胶酶1～4％；漆酶3～8％；阿拉伯木聚糖酶1～2％；及余量的水。优选地，所述酶制剂组合物的添加量为山竹果壳总重量的0.1～0.3％，酶解条件为酶解温度为50℃，酶解pH值为3.5～5.0，酶解时间1h。在步骤c中，将乙醇加入到水解结束后的山竹果皮、水、及酶制剂组合物的水解液中，将乙醇的体积分数调为30～65％，并对乙醇提取2～4次，每次1h～3h。将2次的提取物合并提取液，减压浓缩，使浓缩液密度达1.3～1.4g/mL。提取时可以使用超声波提取，并在提取后进行离心，取上清夜，浓缩，浓缩液密度达到1.3g/mL时即为山竹果壳提取物。其中超声提取时间可以为1h。在步骤d中，按重量百分比加入5～10％的山竹果皮提取物浓缩液，按重量百分比加入10～30％的山竹果肉，按重量百分比加入60～80％的纯净水进行混合，以制得所述山竹全果饮料。众所周知，由于山竹是热带水果，产自东南亚、印度、泰国和中国南方，其价格相对较贵，不应当仅以汁为饮料原料，因此，优选的，山竹果肉汁是经过破碎形成的果汁。以下通过具体实施例来进一步说明。实施例1一种山竹全果保健饮料的酶法制备方法，主要步骤有：步骤1，新鲜山竹10kg，果肉和果皮分离，果肉2公斤，果皮8公斤，果皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山竹全果饮料的酶法制备方法，其包括如下步骤：a:将山竹果肉和山竹果皮分离后，将所述山竹果皮粉碎，加入水；b:加入酶制剂组合物，调节pH值，保温水解；c:水解后加入乙醇进行提取，提取物浓缩，得浓缩液；d:将上述所得果肉破碎，破碎的果肉中按比例加入上述浓缩液，并加入水，混合均匀，制得所述山竹全果饮料。

【技术特征摘要】
1.一种山竹全果饮料的酶法制备方法，其包括如下步骤：a:将山竹果肉和山竹果皮分离后，将所述山竹果皮粉碎，加入水；b:加入酶制剂组合物，调节pH值，保温水解；c:水解后加入乙醇进行提取，提取物浓缩，得浓缩液；d:将上述所得果肉破碎，破碎的果肉中按比例加入上述浓缩液，并加入水，混合均匀，制得所述山竹全果饮料。2.如权利要求1所述的山竹全果饮料的酶法制备方法,其特征在于:在步骤a中，所述山竹果皮粉碎后的粒径为1～5mm。3.如权利要求1所述的山竹全果饮料的酶法制备方法,其特征在于:在步骤a中，所加入的水的重量为山竹果皮重量的3～5倍，水温为30～50℃。4.如权利要求1所述的山竹全果饮料的酶法制备方法,其特征在于:在步骤b中，所述酶制剂组合物由以下重量百分比的原料组成：中性纤维素酶1～4％，酸性纤维素酶1～4％；果胶酶1～4％；漆酶3～8％；阿拉伯木聚糖酶1～2％；及余量的水。5.如权利要求4所述的山竹全果饮料的酶法制备方法,其特征在于:在步骤b中，所加入的酶制剂组合物的重量占山竹果皮总重量的1～5‰，并混合搅拌均匀。6.如权利要求5所述的山竹全果...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄冉，吴鹏，郝志军，周广军，
申请(专利权)人：雄晋生物科技上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31