The combined vacuum and microwave drying method of foaming pulp belongs to the fruit drying technology. The method is that the foaming pulp is placed in the microwave vacuum drying equipment and dehydrated under the conditions of microwave intensity 9W/g, vacuum pressure 60KPa and pulp thickness 8mm. When the average moisture content of the pulp is less than 15%, the dried foaming pulp products are collected for grinding, sieving and pulping. Fruit powder products; This method is the first time to use vacuum drying technology and microwave drying technology in the drying processing of berry food raw materials. It achieves and achieves the purpose of reducing the degradation of active ingredients in berries, ensuring product nutrition, improving production efficiency and reducing energy consumption in the process of berry drying. The method is simple and feasible. It has the characteristics of low production cost, good product quality and rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
起泡果浆真空与微波组合式干燥方法
本专利技术创造属于果品干燥技术，主要涉及一种起泡果浆真空与微波组合式干燥工艺方法。
技术介绍
浆果中富含花青素、维生素C等活性成分，高温和长时间加热均会造成这些热敏性的活性成分发生降解。目前，食品原料的脱水干制多采用热风干燥法，此法温度高，会导致物料中营养成分降解。而冷冻干燥法温度低，但所需加工时间长(24-48h)，能耗和产品生产成本因此升高。浆果类食品原料含糖量高，不适于喷雾干燥。由于干燥温度与产品品质密切相关，其干燥时间又与生产效率密不可分，加之综合考虑浆果的物料特性、果粉产品营养和生产成本，因此研发一种新型干燥方法，在提高浆果原料干燥处理生产效率的同时，又减少和降低浆果中活性成分降解十分必要。
技术实现思路
为了解决上述现有技术存在的问题，本专利技术提出一种起泡果浆真空与微波组合式干燥方法，本方法首次将真空干燥方法与微波干燥方法相结合对起泡果浆进行干制，以达到减少浆果中活性成分降解量、提高生产效率、降低干燥能耗的目的。本专利技术创造的目的是这样实现的：起泡果浆真空与微波组合式干燥方法，采用真空干燥、微波干燥和泡沫干燥相结合的方...
【技术保护点】
1.一种起泡果浆真空与微波组合式干燥方法，所述方法采用真空干燥、微波干燥和泡沫干燥相结合的方法，对起泡果浆类物料进行脱水干制获得浆果果粉产品，所述干燥方法具体步骤是：(1)制备起泡果浆：将质量比6％的分子蒸馏单苷脂和3％的大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中，加入0.5％的羧甲基纤维素作为稳定剂，获得起泡剂；把浆果用高速破壁机搅打，形成均匀果浆；将起泡剂与果浆按质量比1∶1的比例进行混合，得起泡果浆备用；其特征在于：(2)将上述起泡果浆置于微波真空干燥设备中，在微波强度为9W/g、真空压强为60KPa、果浆厚度为8mm的条件下进行脱水干燥，干燥至果浆平均含水率小于15％，收集干燥后的...
【技术特征摘要】
1.一种起泡果浆真空与微波组合式干燥方法，所述方法采用真空干燥、微波干燥和泡沫干燥相结合的方法，对起泡果浆类物料进行脱水干制获得浆果果粉产品，所述干燥方法具体步骤是：(1)制备起泡果浆：将质量比6％的分子蒸馏单苷脂和3％的大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中，加入0.5％的羧甲基纤维素作为稳定剂，获得起泡剂；把浆果用...
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