一种鱼火锅料理的制作方法技术

根据本发明专利技术的鱼火锅料理的制作方法，包括以下步骤：将洗净后的鱼肉切成厚度为4～7mm的片状的鱼片，将鱼片放在盘中，均匀加入料酒、盐、淀粉进行混合，腌制8‑13分钟，得到腌制鱼片；在锅中加食用油、姜片、蒜片和大葱段，炒出香味后放入鱼头、鱼骨和高汤，烹煮4‑8分钟时间后得到第一鱼汤；往锅中放入切好的青椒、小米椒、青笋、黄瓜、西红柿，烹煮1‑3分钟时间，得到第二鱼汤；准备出锅时放入花椒油；使用加热后的食用油将35‑45个雨花石的温度升至290‑330度，食材主料和食材辅料与雨花石的重量比为1～1.6：1，将升温后的雨花石放入杉木桶内；把切好的腌制鱼片平铺在石头上，并在上面浇上第三鱼汤；将杉木桶的盖子盖在杉木桶上，闷3‑6分钟。

A Method of Making Fish Hot Pot

According to the invention, the fish hotpot cooking method comprises the following steps: cutting the washed fish into flaky fish fillets with thickness of 4-7 mm, placing the fish fillets on a plate, evenly adding cooking wine, salt and starch to mix, marinating for 8 to 13 minutes, and obtaining the marinated fish fillets; adding cooking oil, ginger slices, garlic slices and scallion slices in the pot, frying the fragrance and then putting the fish head, fish bones and high soup into the pot. The first fish soup is obtained after cooking for 4 to 8 minutes; the second fish soup is obtained by adding cut green pepper, millet pepper, green bamboo shoots, cucumber and tomatoes to the pot and cooking for 1 to 3 minutes; the second fish soup is obtained by adding pepper oil when preparing to leave the pot; the temperature of 35 to 45 rainflower stones is raised to 290 330 degrees with heated cooking oil, and the weight ratio of main ingredients and auxiliary ingredients to rainflower stones is 1 to 1.6:1. Put the heated rainflower stones into the Chinese fir barrel, spread the cut salted fish fillets on the stone and pour the third fish soup on it, and cover the lid of the Chinese fir barrel on the Chinese fir barrel for 3 6 minutes.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼火锅料理的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种鱼火锅料理的制作方法。
技术介绍
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。目前，多数鱼的烹饪方法简单，品种单调，配料较少，口感不佳，毫无特色,缺乏健康理念。人们经常使用红汤火锅来烹饪鱼，而现有的红汤火锅通常使用明火进行加热，特别是在有风的场合，明火加热存在引起火灾的隐患。另外，火锅锅具的外部被加热得很烫，具有烫伤食客的隐患和风险。现有的火锅中，火锅中的汤由于长时间处于沸腾状态，不断加汤以及汤汁沸腾后的挥发，火锅中的汤最终集聚了大量的油脂和盐份，一般红汤火锅是不能喝汤的，鱼的营养价值被熬进汤内，不喝汤就体现不出吃鱼的营养！
技术实现思路
为了解决现有技术中的不足，本专利技术提供了一种鱼火锅料理的制作方法。本专利技术提供了一种鱼火锅料理的制作方法，具有这样的特征，包括以下步骤：食材主料准备：将洗净后的鱼肉切成厚度为4～7mm的片状的鱼片，将鱼片放在盘中，均匀加入料酒、盐、淀粉进行混合，腌制8-13分钟，得到腌制鱼片；将青椒、小米椒、西红柿切成圈状，将黄瓜、青笋、生姜、大蒜切成片状待用；食材配料准备：在锅中加食用油烧热，放入切好的姜片、蒜片和大葱段，炒出香味后放入鱼头、鱼骨和高汤，再加入盐、味精、鸡精和胡椒粉，烹煮4-8分钟时间后得到第一鱼汤；往锅中放入切好的青椒、小米椒、青笋、黄瓜、西红柿，烹煮1-3分钟时间，得到第二鱼汤；准备出锅时放入花椒油，得到第三鱼汤；雨花石准备：在锅里倒上食用油并烧热，使用加热后的食用油将35-45个雨花石的温度升至290-330度，雨花石的重量为4-6斤，食材主料和食材辅料与雨花石的重量比为1～1.6：1，另准备一个干净的杉木桶备用；将升温后的雨花石放入杉木桶内；把切好的腌制鱼片平铺在石头上，并在上面浇上第三鱼汤；将杉木桶的盖子盖在杉木桶上，闷3-6分钟，得到制作完成的鱼火锅料理。在本专利技术提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，鱼片的厚度为6mm。另外，在本专利技术提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，多个雨花石平铺在木桶的底部。另外，在本专利技术提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，多个雨花石在杉木桶的底部设置呈锥形。另外，在本专利技术提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，鱼片采用鲢鱼、草鱼、鲤鱼、武昌鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼或桂鱼中的任意一种鱼制成。另外，在本专利技术提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，鱼片为1500克。另外，在本专利技术提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，雨花石的重量为5斤。专利技术的作用与效果根据本专利技术的鱼火锅料理的制作方法，使用杉木桶进行加工制作，将主料和辅料设置在具有高温雨花石的杉木桶中，利用雨花石的热量对主料、辅料进行加热，因为食材主料和食材辅料与雨花石的重量比设置在预定范围内，因此加热得到的鱼火锅料理口感上乘，本专利技术的鱼火锅料理实际上是一种变形的火锅形式的料理。由于本专利技术采用加热后的石头来作为热源，安全不燃烧，具有安全、方便的特点。另外，本专利技术采用木桶作为承放的锅具，不会对食客的手产生烫痛的风险。因此，本专利技术的新型鱼火锅料理不仅制鱼方法简单，制作出来的鱼美味多汁，营养价值高，而且没有传统火锅的明火以及烫手的风险，同时本专利技术的鱼火锅料理的汤不仅供大家喝，而且汤中具有麻辣味道，与传统火锅的体验大不一样。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，以下实施例对本专利技术的鱼火锅料理的制作方法作具体阐述。实施例一种新型鱼火锅料理，使用杉木桶进行加工制作，食材和石材，其中，食材包括食材主料、食材配料。食材主料包括：鱼片1200～1800克、黄瓜45～70克、青笋20～40克、西红柿16～45克。优选地，食材主料的配比是：鱼1500克、黄瓜50克、青笋30克和西红柿20克。用河鱼或海鱼加工鱼片，其中，河鱼采用鲢鱼、草鱼、鲤鱼、武昌鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼、红团鱼、乌鱼、梭边鱼以及桂鱼中的任意一种鱼制成鱼片，鱼片的厚度为4～7mm。优选地，鱼片的厚度为6mm。食材配料包括：料酒7～18克、生姜6～15克、大蒜10～20克、大葱8～25克、淀粉15～30克、胡椒粉5～18克、花椒油20～45克、食用油28～50克、青椒10～30克、小米椒18～35克、盐5～15克、味精10～25克、鸡精8～22克、高汤1100～1700克。优选地，食材配料的配比是：花椒油30克、食用油40克、青椒20克、小米椒20克、盐10克、味精15克、鸡精15克、料酒10克、生姜10克、大蒜10克、大葱10克、淀粉20克、胡椒粉10克和高汤1500克。石材包括多个雨花石，雨花石的重量为4.5～5.5斤，雨花石的数量为35-45个,雨花石的长度为4～6cm。食材与雨花石的重量比为1～1.6：1。木桶采用上等杉木制成，并具有木桶盖。实施例中，雨花石采用表面光滑雨花石，雨花石中不仅含有多种微量元素和人体需要的如铁等多种矿物质，而且在汤中的雨花石，外观更为出彩，在满足食客味觉感受的同时，更能为食客带来意想不到的视觉观赏体验。优选地，选用红色块多的雨花石，因为含铁量高，更有利于需要补血的食客。优选地，雨花石的数量为40个，重量为5斤。食材与雨花石的的重量比为1.3：1。对雨花石进行加热，可以使用烘烤、油加热，雨花石加热后的温度为290-350度。实施例中，采用油加热方式，雨花石加热后的温度为300度，加热后的雨花石具有对料理进行加热以及对桶中的汤进行保温的作用。一种新型鱼火锅料理的制作方法，包括以下步骤：用河鱼或海鱼加工鱼片，采用河鱼中的鲢鱼、草鱼、鲤鱼、武昌鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼、红团鱼、乌鱼、梭边鱼以及桂鱼中的任意一种鱼肉洗净后，将鱼肉切成厚度为4～7mm的片状的鱼片，将鱼片放在盘中，均匀加入料酒、盐、淀粉进行混合，腌制8～13分钟，得到腌制鱼片；将青椒、小米椒、西红柿切成圈状，将黄瓜、青笋、生姜、大蒜切成片状待用；在锅中加食用油烧热，放入切好的姜片、蒜片和大葱段，炒出香味后放入鱼头、鱼骨和高汤，再加入盐、味精、鸡精和胡椒粉，烹煮4-8分钟时间后得到第一鱼汤；往锅中放入切好的青椒、小米椒、青笋、黄瓜、西红柿，烹煮1-3分钟时间，得到第二鱼汤；准备出锅时放入花椒油，得到第三鱼汤；在锅里倒上食用油并烧热，使用加热后的食用油将多个雨花石的温度升至290～330度，另准备一个干净的采用上等杉木制成的木桶备用；将升温后的雨花石放入木桶内，多个雨花石平铺在木桶的底部；另外，可以将多个雨花石在木桶的底部设置呈锥形，使得雨花石中的热量缓慢地进行释放；把切好的腌制鱼片平铺在石头上，并在上面浇上第三鱼汤，雨花石的个数对鱼片以及汤的制作有影响，不能太多或太少；实施例中，雨花石采用平铺在桶底的方式，数量为40个。将木桶的盖子盖在木桶上，闷3～6分钟后，制作完成。高汤的制作流程：其中，将10KG猪骨洗净，加姜500克，大葱1000克，胡椒50克，熬制20小时，得到骨汤待用，鱼洗净后，肉切片，骨切段，鱼骨放入油锅内煎炒约2分钟后加入准备好的骨汤，将汤烧开至骨头煮熟，然后放盐10克，料酒10克、美人椒100克、小米椒100克、贡椒50克、青瓜片100克本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼火锅料理的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：食材主料准备：将洗净后的鱼肉切成厚度为4～7mm的片状的鱼片，将所述鱼片放在盘中，均匀加入料酒、盐、淀粉进行混合，腌制8‑13分钟，得到腌制鱼片；将青椒、小米椒、西红柿切成圈状，将黄瓜、青笋、生姜、大蒜切成片状待用；食材配料准备：在锅中加食用油烧热，放入切好的姜片、蒜片和大葱段，炒出香味后放入鱼头、鱼骨和高汤，再加入盐、味精、鸡精和胡椒粉，烹煮4‑8分钟时间后得到第一鱼汤；往所述锅中放入切好的所述青椒、所述小米椒、所述青笋、所述黄瓜、所述西红柿，烹煮1‑3分钟时间，得到第二鱼汤；准备出锅时放入花椒油，得到第三鱼汤；雨花石准备：在锅里倒上食用油并烧热，使用加热后的所述食用油将35‑45个雨花石的温度升至290‑330度，所述雨花石的重量为4‑6斤，所述食材主料和食材辅料与所述雨花石的重量比为1～1.6：1，另准备一个干净的杉木桶备用；将升温后的所述雨花石放入所述杉木桶内；把切好的所述腌制鱼片平铺在石头上，并在上面浇上所述第三鱼汤；将所述杉木桶的盖子盖在所述杉木桶上，闷3‑6分钟，得到制作完成的鱼火锅料理。

【技术特征摘要】
1.一种鱼火锅料理的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：食材主料准备：将洗净后的鱼肉切成厚度为4～7mm的片状的鱼片，将所述鱼片放在盘中，均匀加入料酒、盐、淀粉进行混合，腌制8-13分钟，得到腌制鱼片；将青椒、小米椒、西红柿切成圈状，将黄瓜、青笋、生姜、大蒜切成片状待用；食材配料准备：在锅中加食用油烧热，放入切好的姜片、蒜片和大葱段，炒出香味后放入鱼头、鱼骨和高汤，再加入盐、味精、鸡精和胡椒粉，烹煮4-8分钟时间后得到第一鱼汤；往所述锅中放入切好的所述青椒、所述小米椒、所述青笋、所述黄瓜、所述西红柿，烹煮1-3分钟时间，得到第二鱼汤；准备出锅时放入花椒油，得到第三鱼汤；雨花石准备：在锅里倒上食用油并烧热，使用加热后的所述食用油将35-45个雨花石的温度升至290-330度，所述雨花石的重量为4-6斤，所述食材主料和食材辅料与所述雨花石的重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜小红，
申请(专利权)人：王正洪，
类型：发明
国别省市：四川,51