The invention discloses a method for making white beer, which belongs to the technical field of beer preparation. The preparation method includes: firstly, using barley malt and wheat malt as raw materials, crushing them separately to obtain the mixture of raw materials; secondly, saccharifying them through the leaching saccharification process of single mash heating, then filtering, boiling, cyclotron precipitation and cooling steps. After cooling, beer yeast s 33 is added to the fermentation tank to ensure the inoculation of yeast to 1.5 *10.
【技术实现步骤摘要】
一种白啤酒的制作方法
本专利技术涉及啤酒的制备
,具体涉及一种白啤酒的制作方法。
技术介绍
白啤酒的制备通常是使用了两种不同的酵母进行了二次发酵,且在第二次发酵过程中,加入其他风味物质(如酯香类物质),其最终成品酒也未进行过滤,成品酒中含有大量的蛋白质和酵母(已杀灭),故外观上看,成品酒很浑浊,呈现一种白色乳浊状态,故称为“白啤酒”。白啤酒特点是含有少量酒精、酒体浓厚,色微白,味微酸、爽口、营养丰富。精酿啤酒不仅是一种提供能量的饮料,也是一种社交饮品。精酿啤酒在我国啤酒行业逐步兴起,其品种繁多,口感独特,深受消费者的喜爱。经典白啤酒泡沫丰富、洁白细腻、且泡持性好。白啤酒具有如下主要优点:(1)酒花的成分及钾盐的作用,白啤酒具有利尿作用。泌尿专家发现利用小麦啤酒的这种特性还同“冲冼”,胆或排除胆结石。(2)人体摄入啤酒中的少量酒精可在很短的时间内产生镇静作用。(3)白啤酒可给饮者带来好胃口。(4)酵母储有大量有价值B-族维生素(特别是维生素B1、B2),所以饮用未经过滤的富含酵母的啤酒更有利于健康。白啤酒的口感与其制备工艺有直接联系,现有技术中虽有诸多白啤酒的制作工艺,然而,口味与健康兼容的工艺比较鲜见。
技术实现思路
为了解决上述现有技术中存在的技术问题,本专利技术提出了一种白啤酒的制作方法,其采用大麦芽和小麦芽为原料,制备得到的白啤酒口味独特且利于睡眠,且制作方法简单易行。其技术解决方案包括:一种白啤酒的制作方法,其特征在于,依次包括以下步骤:a、原料预处理,以大麦芽和小麦芽为原料,分别对其进行粉碎,得原料混合物;b、糖化,分为以下子步骤:b1、通过单 ...
【技术保护点】
1.一种白啤酒的制作方法,其特征在于,依次包括以下步骤:a、原料预处理,以大麦芽和小麦芽为原料,分别对其进行粉碎,得原料混合物;b、糖化,分为以下子步骤:b1、通过单醪升温的浸出糖化工艺进行糖化,pH值控制在5.0‑5.6,糖化步骤为在45℃投料保持15min,然后升温至65℃保持15min;接着升温至72℃保持20min;最后升温至78℃得醪液;b2、过滤,对所得醪液进行过滤,在过滤槽中进行,过滤槽的筛板提前导入78‑80℃的热水,加到热水刚好淹没滤板,将醪液送入过滤槽中进行过滤,收集滤液作为麦汁一;b3、煮沸,蒸汽压力控制在0.2‑0.25MPa,煮沸时间为70min;期间加啤酒花赫斯布鲁克,其中于煮沸10min时,第一次添加啤酒花赫斯布鲁克,第二次于煮沸结束前10min再次添加与第一次质量相同的啤酒花赫斯布鲁克;b4、回旋沉淀,将料液打入回旋沉淀槽,进行回旋沉淀,静置,得麦汁二;b5、冷却,将麦汁二通过板式交换器迅速降温至18℃,并与此同时向冷却麦汁中通纯氧充氧,充氧流量控制在200‑300L/h,使麦汁二中的溶解氧达到8~9mg/L;接着将啤酒酵母s‑33加入发酵罐中,保证酵母 ...
【技术特征摘要】
1.一种白啤酒的制作方法,其特征在于,依次包括以下步骤:a、原料预处理,以大麦芽和小麦芽为原料,分别对其进行粉碎,得原料混合物;b、糖化,分为以下子步骤:b1、通过单醪升温的浸出糖化工艺进行糖化,pH值控制在5.0-5.6,糖化步骤为在45℃投料保持15min,然后升温至65℃保持15min;接着升温至72℃保持20min;最后升温至78℃得醪液;b2、过滤,对所得醪液进行过滤,在过滤槽中进行,过滤槽的筛板提前导入78-80℃的热水,加到热水刚好淹没滤板,将醪液送入过滤槽中进行过滤,收集滤液作为麦汁一;b3、煮沸,蒸汽压力控制在0.2-0.25MPa,煮沸时间为70min;期间加啤酒花赫斯布鲁克,其中于煮沸10min时,第一次添加啤酒花赫斯布鲁克,第二次于煮沸结束前10min再次添加与第一次质量相同的啤酒花赫斯布鲁克;b4、回旋沉淀,将料液打入回旋沉淀槽,进行回旋沉淀,静置,得麦汁二;b5、冷却,将麦汁二通过板式交换器迅速降温至18℃,并与此同时向冷却麦汁中通纯氧充氧,充氧流量控制在200-300L/h,使麦汁二中的溶解氧达到8~9mg...
【专利技术属性】
技术研发人员:李悦明,赵咏伟,徐建春,祁尼娜,李丹,徐志梅,
申请(专利权)人:青岛科海生物有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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