霍山石斛抹茶的制备方法、制得的霍山石斛抹茶及其应用技术

本发明专利技术公开了一种霍山石斛抹茶的制备方法，涉及霍山石斛叶深加工领域，基于霍山石斛叶深加工产品缺乏的问题而提出的，本发明专利技术包括以下步骤：(1)摊晾除湿；(2)杀青；(3)冷却；(4)烘干干燥；(5)粗粉；(6)球磨粉碎。本发明专利技术还提供由上述制备方法制得的霍山石斛抹茶及霍山石斛抹茶在食品中的应用。本发明专利技术的有益效果在于：将霍山石斛鲜叶加工成霍山石斛抹茶，制得的霍山石斛抹茶色泽翠绿，功效成分保留高、利用率高；制得的霍山石斛抹茶使用方便，可应用于制备多种甜点和饮料。

Preparation of Dendrobium huoshanensis Tea, Preparation of Dendrobium huoshanensis Tea and Its Application

The invention discloses a preparation method of Dendrobium huoshanensis wipe tea, which relates to the field of Dendrobium huoshanensis leaf deep processing. Based on the lack of deep processing products of Dendrobium huoshanensis leaves, the invention comprises the following steps: (1) spreading and dehumidifying; (2) killing green; (3) cooling; (4) drying; (5) crude powder; (6) ball milling and grinding. The invention also provides the application of Huoshan Dendrobium wipe tea and Huoshan Dendrobium wipe tea prepared by the above preparation method in food. The invention has the beneficial effects that: the fresh leaves of Dendrobium huoshanense are processed into Dendrobium huoshanense tea, and the obtained Dendrobium huoshanense tea has green color, high retention of effective ingredients and high utilization rate; the prepared Dendrobium huoshanense tea is convenient to use and can be used to prepare various desserts and drinks.

【技术实现步骤摘要】
霍山石斛抹茶的制备方法、制得的霍山石斛抹茶及其应用
本专利技术涉及霍山石斛叶深加工领域，具体涉及一种霍山石斛抹茶的制备方法、制得的霍山石斛抹茶及其应用。
技术介绍
石斛，味甘平，主伤中，除痹下气，补五脏虚劳，羸瘦，强阴，久服厚肠胃。赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载“石斛近时有一种形短只寸许，细如灯心，色青黄，咀之味甘，微有滑涎，系出六安州及州府霍山县，名霍山石斛，最佳”，明确了霍山石斛最佳以及其道地产地。霍山石斛又称米斛，具有健脾益胃、清肝明目、润肺止咳、舒经活络、养阴生津、增强免疫力、抗白内障，降血糖等功效。抹茶源于我国隋朝，兴盛于唐宋，在明代后随着中国饮茶方式的改变而渐渐衰落。在唐朝时，抹茶传入日本，并在日本发扬光大。抹茶色泽翠绿，有效成分保留和利用率高，现在抹茶除应用于茶道和个人饮用外，还广泛应用于饮品、糕点、保健食品、日化产品等诸多行业。如今，随着中国茶文化的复兴发展，抹茶在国内应用也越来越丰富，但加工工艺等技术目前仍处于发展阶段，特别是研磨粉碎技术。霍山石斛叶含有多糖、多酚、黄酮、生物碱、多种氨基酸、微量元素等。但目前霍山石斛的应用主要是茎，但对霍山石斛叶的开发应用非常少，尤其是深加工方面的开发，使得霍山石斛叶未能发挥其健康及经济效益。因此结合抹茶加工技术和霍山石斛叶的特点，提出一种霍山石斛抹茶的深加工技术及工艺。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题在于霍山石斛叶深加工产品缺乏，提高霍山石斛的综合利用度，拓展霍山石斛叶的应用领域。本专利技术是采用以下技术方案解决上述技术问题的：一种霍山石斛抹茶的制备方法，包括以下步骤：(1)摊晾除湿：将霍山石斛鲜叶进行摊晾除湿；(2)杀青：将摊晾后的霍山石斛叶进行饱和蒸汽杀青；(3)冷却：用冰水将杀青厚后的霍山石斛叶迅速冷却至常温；(4)烘干干燥：将冷却后的霍山石斛叶进行烘干处理；(5)粗粉：将烘干后的霍山石斛叶粉碎成20-30目，制成霍山石斛粗粉；(6)球磨粉碎：将霍山石斛粗粉放入球磨机中球磨，制得1000-3000目的霍山石斛抹茶。优选的，采收完整、色绿的霍山石斛鲜叶，清洗干净后进行摊晾除湿。优选的，所述步骤(1)中摊晾后的霍山石斛叶水分含量为65～75％。优选的，所述步骤(2)中蒸汽杀青的蒸汽压强为0.3～0.5MPa，温度为100～200℃，杀青时间为30～90s。优选的，所述步骤(4)中烘干温度为80～120℃，烘干时间为15～30min。优选的，所述步骤(4)中霍山石斛叶烘干后的水分为5～8％。优选的，所述步骤(6)中球磨过程中，采用-15～-10℃冰水循环冷却球磨机，使球磨温度控制在0～10℃。本专利技术还提供由上述制备方法制得的霍山石斛抹茶。本专利技术还提供由上述制备方法制得的霍山石斛抹茶在食品中的应用。优选的，所述食品为蛋糕、月饼、饼干或饮料。本专利技术的有益效果在于：(1)将霍山石斛鲜叶加工成霍山石斛抹茶，制得的霍山石斛抹茶色泽翠绿，功效成分保留高、利用率高；(2)本专利技术制得的霍山石斛抹茶使用方便，可应用于制备多种甜点和饮料，如蛋糕、饼干、月饼，可以提高产品的风味和增加其健康功效；提高了霍山石斛叶的应用领域，提高霍山石斛的综合利用度。附图说明图1为本专利技术霍山石斛抹茶制备方法的流程图。具体实施方式为使对本专利技术的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识，用以较佳的实施例对本专利技术进行详细的说明。本专利技术中，所涉及的组分和原料均为常规市售产品，或可通过本领域的常规技术手段获得。图1为本专利技术霍山石斛抹茶制备方法的流程图。实施例1一种霍山石斛抹茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采收完整、色绿的霍山石斛鲜叶，清洗干净，得霍山石斛鲜叶3kg，备用；(2)摊晾除湿：在通风条件下，摊晾除湿，将霍山石斛鲜叶进行摊晾除湿，使摊晾后的霍山石斛叶水分含量为65％；摊晾后叶含量控制在65％，利于杀青阶段将叶子杀透杀匀，防止出现杀青不彻底和不均匀，造成后续加工过程中出现氧化变色，影响最终产品色泽；(3)杀青：将摊晾后的霍山石斛叶进行饱和蒸汽杀青，蒸汽压力为0.3MPa，温度为100℃，杀青时间为90s；杀青时蒸汽压力为0.3MPa，可保证饱和蒸汽温度在所需要的温度范围內，杀青温度为选择在100℃、杀青时间90s，一方面可快速充分将霍山石斛叶杀透，同时还能避免杀青不足和杀青过度，最终影响香气和色泽；(4)冷却：用冰水将杀青后的霍山石斛叶冷却至常温；(5)烘干干燥：将冷却后的霍山石斛叶进行烘干处理，烘干温度为80℃，烘干时间为30min，霍山石斛叶烘干后的水分为5％；干燥温度＜80℃时，叶内水分向环境迁移的速率降低，从而导致干燥时间的延长，同时温度低不利于青草气类物质散失，影响最终产品的香气；当干燥温度＞120℃时，美拉德反应程度大幅度提高，会形成具有烘焙或焦糊味的醛或酮类物质，不利于抹茶香气的形成；(6)粗粉：将烘干后的霍山石斛叶粉碎成20目；(7)球磨粉碎：将粗粉放入球磨机中球磨，采用-15℃冰水循环冷却球磨机，使球磨温度控制在5℃，制得1000目的霍山石斛抹茶。通过本实施例制得的霍山石斛抹茶色泽翠绿，功效成分保留高，其多糖含量占9～12％，总酚含量为9～13mg/g，可溶性蛋白为3～5mg/g，氨基酸为90～100mg/g，利用率高；其中多糖、总酚、可溶性蛋白、氨基酸含量的测定方法为现有技术。实施例2一种霍山石斛抹茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采收完整、色绿的霍山石斛鲜叶，清洗干净，得霍山石斛鲜叶3kg，备用；(2)摊晾除湿：在通风条件下，摊晾除湿，将霍山石斛鲜叶进行摊晾除湿，使摊晾后的霍山石斛叶水分含量为70％；摊晾后叶含量控制在70％，利于杀青阶段将叶子杀透杀匀，防止出现杀青不彻底和不均匀，造成后续加工过程中出现氧化变色，影响最终产品色泽；(3)杀青：将摊晾后的霍山石斛叶进行饱和蒸汽杀青，蒸汽压力为0.4MPa，温度为150℃，杀青时间为60s；压力为0.4MPa之间，可保证饱和蒸汽温度在所需要的温度范围內，杀青温度为150℃、杀青时间为60s，一方面可快速充分将霍山石斛叶杀透，同时还能避免杀青不足和杀青过度，最终影响香气和色泽；(4)冷却：用冰水将杀青后的霍山石斛叶冷却至常温；(5)烘干干燥：将冷却后的霍山石斛叶进行烘干处理，烘干温度为100℃，烘干时间为20min，霍山石斛叶烘干后的水分为6％；干燥温度＜80℃时，叶内水分向环境迁移的速率降低，从而导致干燥时间的延长，同时温度低不利于青草气类物质散失，影响最终产品的香气；当干燥温度＞120℃时，美拉德反应程度大幅度提高，会形成具有烘焙或焦糊味的醛或酮类物质，不利于抹茶香气的形成；(6)粗粉：将烘干后的霍山石斛叶粉碎成20目；(7)球磨粉碎：将粗粉放入球磨机中球磨，采用-10℃冰水循环冷却球磨机，使球磨温度控制在4℃，制得2000目的霍山石斛抹茶。通过本实施例制得的霍山石斛抹茶色泽翠绿，功效成分保留高，其多糖含量占9～12％，总酚含量为9～13mg/g，可溶性蛋白为3～5mg/g，氨基酸为90～100mg/g，利用率高；其中多糖、总酚、可溶性蛋白、氨基酸含量的测定方法为现有技术。实施例3一种霍山石斛抹茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采收完整、色绿的霍山石斛鲜叶，清洗干净，得霍山石斛鲜叶3kg，备用；(2)摊晾除湿：在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种霍山石斛抹茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)摊晾除湿：将霍山石斛鲜叶进行摊晾除湿；(2)将摊晾后的霍山石斛叶进行饱和蒸汽杀青；(3)冷却：用冰水将杀青厚后的霍山石斛叶迅速冷却至常温；(4)烘干干燥：将冷却后的霍山石斛叶进行烘干处理；(5)粗粉：将烘干后的霍山石斛叶粉碎成20‑30目；(6)球磨粉碎：将粗粉放入球磨机中球磨，制得1000‑3000目的霍山石斛抹茶。

【技术特征摘要】
1.一种霍山石斛抹茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)摊晾除湿：将霍山石斛鲜叶进行摊晾除湿；(2)将摊晾后的霍山石斛叶进行饱和蒸汽杀青；(3)冷却：用冰水将杀青厚后的霍山石斛叶迅速冷却至常温；(4)烘干干燥：将冷却后的霍山石斛叶进行烘干处理；(5)粗粉：将烘干后的霍山石斛叶粉碎成20-30目；(6)球磨粉碎：将粗粉放入球磨机中球磨，制得1000-3000目的霍山石斛抹茶。2.根据权利要求1所述的霍山石斛抹茶的制备方法，其特征在于：采收完整、色绿的霍山石斛鲜叶，清洗干净后进行摊晾除湿。3.根据权利要求1所述的霍山石斛抹茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中摊晾后的霍山石斛叶水分含量为65～75％。4.根据权利要求1所述的霍山石斛抹茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中蒸汽杀青的蒸汽压强...

【专利技术属性】
技术研发人员：王升贵，田小军，马荣锋，
申请(专利权)人：九仙尊霍山石斛股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34