一种杨梅酒的制备方法技术

一种杨梅酒的制备方法，在利用高度白酒浸泡杨梅后，再将浸泡过的杨梅取出，放入压榨机中压榨，压榨后的滤液经过0.5微米的滤网过滤，过滤后的滤液与所述浸泡后的白酒混合；混合后，静置沉淀7～15天，取上清液再经过0.2微米的滤网过滤制得杨梅酒。本发明专利技术制得一种口感纯正，酒精度较低，杨梅香浓郁的杨梅酒。

A Method for Preparing Myrica rubra Wine

The preparation method of a bayberry wine is that after soaking bayberry with high-alcohol, the soaked bayberry is taken out and pressed in a press. The filtrate after pressing is filtered through a 0.5 micron filter and mixed with the soaked liquor. After mixing, the supernatant is deposited for 7-15 days, and then filtered through a 0.2 micron filter to produce bayberry wine. The invention produces a waxberry wine with pure taste, low alcoholicity and strong aroma of waxberry.

【技术实现步骤摘要】
一种杨梅酒的制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种杨梅酒的制备方法。
技术介绍
杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒口感独特，香味浓郁，口味香醇，可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。由于杨梅成熟上市的日期恰为高温多雨的季节，果实也无外层果皮包裹，因此极易受损、霉烂、变质。浸泡型杨梅酒不仅可以保存杨梅，也可以使杨梅的功能性和营养成分溶入酒中，不仅降低了酒基的酒精度，还增加了酒的营养及口感。虽然自元朝末期以来，人们就知道如何配制杨梅露酒，但如今人们更懂得追求生活质量，由于杨梅酒制备一般采用高度的白酒浸泡，所以为了使杨梅酒老少皆宜，还需要降低杨梅酒的酒精度，增强杨梅酒口感的柔和。中国专利申请(申请号201811461963.6)公开了一种消暑养颜杨梅酒及其工艺，主要是在杨梅酒中共添加了绿豆粉、玫瑰花粉、芝麻叶汁、薄荷叶汁、藿香叶汁，解决传统杨梅酒成分单一的问题。中国专利申请(申请号201710886983.7)公开了一种杨梅酒的酿造方法，添加白砂糖和酵母发酵后所制得发酵汁，后与无水乙醇勾兑而成，酒精度达19度，该专利技术的方法制得的杨梅酒色泽鲜红，外观闪耀清晰，口感独特。中国专利申请(申请号201811397871.6)公开了一种茯苓杨梅酒，由杨梅、茯苓、枸杞、红枣、山楂、白糖、白酒等组份配比制得；向其中加入白酒得到的茯苓杨梅酒；该酒味道甘甜醇美，营养丰富，加工工艺简单，适于工业化生产。中国专利申请(申请号201811397871.6)公开了一种三七杨梅酒，由杨梅、三七、枸杞、红枣、西洋参、冰糖、白酒等组份配比制得；向其中加入白酒得到的三七杨梅酒成品；营养价值丰富，风味良好，口感甘甜，保健效果良好，且适于工业化生产。然而上述公开的杨梅酒及市场上的杨梅酒，都未考虑到消费者对杨梅酒的纯正口感的需求以及酒精度较高的问题。目前公开的还有如下低度杨梅果酒的研制方法，在杨梅原果汁中加入0.04％活化的葡萄酒活性干酵母，于20-24℃下主发酵7-10d，20℃下后发酵3周-6周，上清液再经澄清处理，然后加热使发酵终止，室温下密闭陈酿6个月以上，发酵酒与杨梅清果汁以1:1复配后冷处理，再经调配灌装后即得低度杨梅果酒成品。然而，采用杨梅或杨梅汁直接发酵制得低度酒使得酒的成分混杂，存储条件要求高，时间短。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种杨梅酒的制备方法，制得一种口感纯正，酒精度较低，杨梅香浓郁的杨梅酒。本专利技术实现上述目的，是通过以下技术方案实现的：一种杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：(1)选用荸荠杨梅品种，采用2～5％的盐水，采摘的新鲜杨梅浸泡20～30min，取出杨梅，沥干。(2)将沥干的杨梅放入白酒中，以白酒没过杨梅为准，放在阴凉干燥处存放，浸泡6个月。(3)过滤出浸泡后的白酒，再将浸泡过的杨梅取出，放入压榨机中压榨，压榨后的滤液经过0.5微米的滤网过滤，过滤后的滤液与所述浸泡后的白酒混合；(4)混合后，静置沉淀7～15天，取上清液再经过0.2微米的滤网过滤制得杨梅酒。优选的，为了得到的杨梅酒更具杨梅香，解决杨梅过熟而影响成品杨梅酒的口感，所述步骤(1)中，浸泡采摘的新鲜杨梅是成熟的杨梅果。优选的，为了成品杨梅酒的口感谐调，所述步骤(2)中的白酒，选用54～65度高粱酒。优选的，为了压榨充分且不宜将杨梅子压碎溢出其他不宜混入酒内的杂质，所述步骤(3)中，压榨机中压榨以10吨压力压榨。本专利技术制得的杨梅酒，采用高酒精度的白酒浸泡，使杨梅鲜果中营养成分的萃取更加充分也有利于杨梅酒的储存。通过对比，比传统的浸泡型杨梅酒(未经压榨)酒精度降低了12度，而糖度提高了3度。是一种口感纯正，酒精度较低，杨梅香浓郁的杨梅酒。本专利技术的制备方法简单，简便易行，品质与口感稳定，适合规模化生产。具体实施方式实施例1一种杨梅酒的制备(1)选用黄山市嘉顺农业科技开发有限公司种植的荸荠杨梅品种，于2018年6月20日杨梅果颜色由红色转紫色时采摘杨梅鲜果100斤，采用2％的盐水，浸泡采摘的新鲜杨梅20min，取出杨梅，沥干。(2)选用54度的高粱酒，没过沥干的杨梅浸泡，放在阴凉的黄山市嘉顺农业科技开发有限公司仓库内存放6个月。取出部分白酒作为对比。(3)2018年12月20日从仓库中取出酒，将浸泡过的杨梅取出，放入压榨机中，使用10吨的千斤顶压榨10分钟，压榨后的滤液经过0.5微米的滤网过滤。过滤后的滤液导入原取出的酒中。(4)滤液和原酒混合均匀后，混合后，静置沉淀10天，于2018年12月30日取上清液经过0.2微米的过滤器过滤制得。对比传统的浸泡工艺(上述对比白酒)，制得的杨梅酒的酒精度为27度，降低了12度，糖度为14度，提高了3度。且制得的杨梅酒外观澄清，色泽均匀。过滤后的杨梅酒打到高位桶，经过灌装机灌装，灌装后检验，包装入库。实施例2一种杨梅酒的制备(1)选用荸荠杨梅品种，采用5％的盐水，浸泡采摘轻熟的新鲜杨梅30min，取出杨梅，沥干。(2)将沥干的杨梅放入65度白酒中，以白酒刚好没过杨梅为准，放在阴凉干燥处存放，浸泡6个月。(3)过滤出浸泡后的白酒，再将浸泡过的杨梅取出，放入压榨机中压榨，压榨后的滤液经过0.5微米的滤网过滤，过滤后的滤液与所述浸泡后的白酒混合；(4)混合后，静置沉淀7天，取上清液再经过0.2微米的滤网过滤制得。实施例3一种杨梅酒的制备(1)选用荸荠杨梅品种，采用3％的盐水，浸泡采摘的新鲜杨梅25min，取出杨梅，沥干。(2)将沥干的杨梅放入60度的以高粱酿造白酒中，以白酒刚好没过杨梅为准，放在阴凉干燥处存放，浸泡6个月。(3)过滤出浸泡后的白酒，再将浸泡过的杨梅取出，放入10吨压榨机中压榨10分钟。压榨后的滤液经过0.5微米的滤网过滤，过滤后的滤液与所述浸泡后的白酒混合；(4)混合后，静置沉淀15天，取上清液再经过0.2微米的滤网过滤制得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨梅酒的制备方法，包括(1)选用荸荠杨梅品种，采用2～5％的盐水，采摘的新鲜杨梅浸泡20～30min，取出杨梅，沥干；(2)将沥干的杨梅放入白酒中，以白酒没过杨梅为准，放在阴凉干燥处存放，浸泡6个月；其特征在于，还包括如下步骤：(3)过滤出浸泡后的白酒，再将浸泡过的杨梅取出，放入压榨机中压榨，压榨后的滤液经过0.5微米的滤网过滤，过滤后的滤液与所述浸泡后的白酒混合；(4)混合后，静置沉淀7～15天，取上清液再经过0.2微米的滤网过滤制得杨梅酒。

【技术特征摘要】
1.一种杨梅酒的制备方法，包括(1)选用荸荠杨梅品种，采用2～5％的盐水，采摘的新鲜杨梅浸泡20～30min，取出杨梅，沥干；(2)将沥干的杨梅放入白酒中，以白酒没过杨梅为准，放在阴凉干燥处存放，浸泡6个月；其特征在于，还包括如下步骤：(3)过滤出浸泡后的白酒，再将浸泡过的杨梅取出，放入压榨机中压榨，压榨后的滤液经过0.5微米的滤网过滤，过滤后的滤液与所述浸泡后的白酒混合；(4)混合后，静置沉淀7～15...

【专利技术属性】
技术研发人员：万志兵，吴霜琴，苏胜荣，吴永祥，
申请(专利权)人：黄山市嘉顺农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34