一种青梅预调鸡尾酒及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品制造领域，公开了一种青梅预调鸡尾酒，由青梅浸渍酒、苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调制而成，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒16～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，苏打水50～65％；其中，苹果汁是由苹果榨汁后在0～‑4℃下冷冻后滤膜过滤所得；桃汁是由桃榨汁后在0～‑4℃下冷冻后过滤所得；橙汁是由橙子榨汁后在0～‑4℃下冷冻后过滤所得。本发明专利技术果汁榨取之后进行冷冻过滤可以有效减少果肉沉淀，提高酒的透明度，也可以让酒体更加稳定，延长保存时间；在青浸渍酒中加入苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调和青浸渍酒原本的酸味和浓重的酒味，制得口感独特，风味绝佳的青梅预调鸡尾酒。

A Premixed Green Plum Cocktail and Its Making Method

The invention belongs to the field of food manufacturing, and discloses a green plum pre-mixed cocktail, which is made of green plum impregnated wine, apple juice, peach juice, orange juice and soda water. In volume percentage concentration, green plum impregnated wine is 16-25%, apple juice is 8-10%, peach juice is 8-10%, orange juice is 3-5%, and soda water is 50-65%; among them, apple juice is frozen at 0-4 degrees after being squeezed by Apple juice. Peach juice is filtered by post-filtration membrane; peach juice is filtered by freezing at 0-4 ~C after pressing; orange juice is filtered by freezing at 0-4 ~C after pressing orange juice. The fruit juice of the invention can effectively reduce the precipitation of pulp, improve the transparency of wine, make the wine body more stable and prolong the storage time, and add apple juice, peach juice, orange juice and soda water to the green impregnated liquor to mix the original sour taste and strong liquor taste of the green impregnated liquor to make the green plum premixed cocktail with unique taste and excellent flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种青梅预调鸡尾酒及其制作方法
本专利技术属于食品制造领域，涉及一种青梅预调鸡尾酒及其制作方法。
技术介绍
果梅(PrunusmlzmeSieb.etZucc)又称青梅，蔷薇科落叶果树，原产我国。梅果实营养丰富，据分析，每100g鲜果内含有碳水化合物8.51g，脂肪2.84g，蛋白质1.67g以及多种有机酸、糖类、矿物质、维生素等。梅果味酸，不宜鲜食，大部分用于生产加工。目前，加工品主要包括糖青梅、脆梅、梅胚、话梅、梅晶汁、梅酱、青梅酒等。青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据三国志记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。青梅酒是青梅经典加工品之一，具有营养丰富、梅香浓郁、醇香可口等特点，还具有开胃生津、改善肠胃、养生保健、延缓衰老、美容养颜、保持青春活力、抗菌、驱虫、抗过敏等保健功效，是一种良好的保健酒。鸡尾酒是具有想象力和创造力的酒品，可以根据个人的喜好任意添加各种饮料果汁在基酒之中，调制出个性化的酒。目前，几乎没有报道采用青梅浸渍酒作为基酒制作青梅预调鸡尾酒的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对青梅浸渍酒(公布号：CN105062825A)原本的酸味和浓重的酒味，用青梅浸渍酒作为基酒，加入特定比例的苹果汁，桃汁，橙汁的混合果汁以及苏打水进行调和，改善青梅浸渍酒原本的酸味和浓重的酒味，制得口感独特、营养和风味兼具的青梅预调鸡尾酒，同时保持青梅酒应有的色泽。专利技术人选取多种常见水果包括：苹果、梨、橙、柠檬、葡萄、桃，提取果汁：取果实切块，去皮，放入榨汁机，在转速45000RPM下榨汁25秒，得到的果汁封口后置于冰箱冷藏保存，过滤后使用。但在混合配制的过程中发现：梨汁和葡萄汁甜度过大，掩盖了青梅浸渍酒原本的酸味；加入柠檬汁则使酸味更明显，酸度过高。苹果汁适当的甜度恰到好处地中和青梅浸渍酒原有的酸味，桃汁的香味和青梅香味完美混合，橙汁则起到调色的作用，因此，采用特定比例的苹果汁、桃汁、橙汁青梅浸渍酒进行调和。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：一种青梅预调鸡尾酒，它是由青梅浸渍酒、苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调制而成，以体积百分比浓度计，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒16～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，苏打水50～65％。优选的，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒20～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁4～5％，苏打水55～60％。进一步优选的，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒20％，苹果汁8％，桃汁8％，橙汁4％，苏打水60％；或青梅浸渍酒20％，苹果汁10％，桃汁10％，橙汁5％，苏打水55％；或青梅浸渍酒25％，苹果汁8％，桃汁8％，橙汁4％，苏打水55％。所述的青梅浸渍酒是按照中国专利CN105062825A制得的，包括如下步骤：(1)、青梅处理：选择果实膨大但未转黄的青梅，20℃-22℃存放20-24h，去蒂，非揉搓清洗，自然晾干，保证青梅不破损；(2)、青梅浸渍：向干净无菌的玻璃容器中交替加入青梅和糖，其中，青梅与糖的质量比为2-5:1，保证青梅与糖充分混合；向梅糖混合物中加入45°-55°的酿造白酒，重量为青梅的1-1.2倍；22℃-24℃浸渍6-8个月获得青梅酒原浆；(3)、青梅酒陈化：将步骤(2)获得的青梅酒原浆经过10-25μm滤膜过滤后，22-25℃密闭封存6-7个月；(4)、青梅酒分装：将步骤(3)经过陈化后的青梅酒经过40-44kHz，380-400W的超声波作用20-25min后获得青梅浸渍酒；分装，密封，15-20℃避光保存。优选的，步骤(3)中，青梅酒原浆经过滤后在120℃-126℃进行高温瞬时热处理8-9s后再进行密闭封存。优选的，步骤(4)中，进行超声波作用后，再在75-80℃下热处理5-10min，再进行分装。苹果、桃、橙子的选择十分重要，它们对青梅预调鸡尾酒的甜度、酸度起着重要作用。选择出汁率高，淀粉含量低、果个大、硬脆、酸甜的苹果品种，优选为红富士，红富士单果重70克～120克，出汁率高达70％～75％，苹果酸含量4～6g/L。选择果皮可揭、出汁率高、糖分含量高、出汁后褐变不严重的软质桃品种，为了跟青梅酒基酒颜色相符，进一步选择白肉桃品种，具体的可以选择白肉桃品种晖雨露，果肉乳白色，柔软多汁，风味浓甜，有香气可溶固形物含量11.1％，适合榨果汁。选择果大无核、皮薄、色鲜、肉脆汁多、香郁味甜的橙子品种，优选为赣南脐橙，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达85％，含果汁55％以上，肉质脆嫩，风味浓甜芳香，味浓甜略酸，不仅起到调色作用，可调节鸡尾酒的糖酸比和增加香味。选用苏打水是因为苏打水属于碱性，果梅本身也是碱性水果，二者性质不会冲突，能够一起帮助调节人体内环境，增强产品的效果；苏打水的口感清爽，微甜，能有效的中和青梅浸渍酒原有的酸涩味，改善了青梅预调鸡尾酒的风味。所述的苹果汁是由苹果榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤所得。所述的桃汁是由桃榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤所得。所述的橙汁是由橙子榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤所得。本专利技术的另一个目的是提供一种青梅预调鸡尾酒的制作方法，包括如下步骤：步骤(1)、果汁的制备：苹果榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤得到苹果汁；桃榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤得到桃汁；橙子榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤得到橙汁；步骤(2)、青梅预调鸡尾酒制备：往青梅浸渍酒中加入苏打水，混匀，再依次加入苹果汁、桃汁、橙汁，均匀混合，过滤，高温瞬时热处理灭菌，即得青梅预调鸡尾酒。步骤(1)中，选取成熟、新鲜的苹果，清洗干净，去蒂，放入榨汁机，榨汁15～25秒，得到的苹果汁封口后于0～-4℃冷冻10～15分钟，10～25μm滤膜过滤，得到苹果汁，将其置于5～10℃下保存，备用。选取软质桃，清洗并去核，放入榨汁机，榨汁15～25秒，得到的桃汁封口后于0～-4℃冷冻10～15分钟，10～25μm滤膜过滤，得到桃汁，将其置于5～10℃下保存，备用。将橙子清洗干净，切块，去皮放入榨汁机，榨汁15～25秒，橙汁封口后于0～-4℃冷冻10～15分钟，10～25μm滤膜过滤，得到橙汁，将其置于5～10℃下保存，备用。榨汁机的转速为45000RPM，此转速下能将果肉完全打碎，使汁液完全流出，并且果肉的大小刚好可以被过滤掉，而不会留下固体残渣。采用该转速进行榨汁最佳，也可以考虑适当降低转速，但对最终产品的质量略有影响。进一步优选的，苹果、桃、橙榨汁时间均为15s。优选的，冷冻后的苹果汁、桃汁、橙汁分别经10μm滤膜过滤，再置于5～10℃下保存。冷冻的作用：果汁进行冷冻处理可以改变胶体的性质，使在解冻时形成沉淀，雾状浑浊的苹果汁经冷冻后易于澄清，橙汁和梨汁也有同样的情况。果汁冷冻后过滤可以有效减少果肉沉淀，提高酒的透明度，也可以使酒体更加稳定，延长保存时间。步骤(2)中，橙汁较为粘稠，于最后加入，以便充分混匀。均匀混合的青梅酒预调鸡尾酒经过10μm滤膜过滤。所述的高温瞬时热本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青梅预调鸡尾酒，其特征在于它是由青梅浸渍酒、苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调制而成，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒16～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，苏打水50～65％。

【技术特征摘要】
1.一种青梅预调鸡尾酒，其特征在于它是由青梅浸渍酒、苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调制而成，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒16～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，苏打水50～65％。2.根据权利要求1所述的青梅预调鸡尾酒，其特征在于以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒20～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁4～5％，苏打水55～60％。3.根据权利要求1或2所述的青梅预调鸡尾酒，其特征在于所述的青梅浸渍酒是由以下方法制得的，包括如下步骤：(1)、青梅处理：选择果实膨大但未转黄的青梅，20℃-22℃存放20-24h，去蒂，非揉搓清洗，自然晾干，保证青梅不破损；(2)、青梅浸渍：向干净无菌的玻璃容器中交替加入青梅和糖，其中，青梅与糖的质量比为2-5:1，保证青梅与糖充分混合；向梅糖混合物中加入45°-55°的酿造白酒，重量为青梅的1-1.2倍；22℃-24℃浸渍6-8个月获得青梅酒原浆；(3)、青梅酒陈化：将步骤(2)获得的青梅酒原浆经过10-25μm滤膜过滤后，22-25℃密闭封存6-7个月；(4)、青梅酒分装：将步骤(3)经过陈化后的青梅酒经过40-44kHz，380-400W的超声波作用20-25min后获得青梅浸渍酒；分装，密封，15-20℃避光保存。4.根据权利要求1或2所述的青梅预调鸡尾酒，其特征在于所述的苹果汁是由苹果榨汁后在0～-4℃下冷冻10～15分钟后10～25μm滤膜过滤所得；所述的桃汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：高志红，李弘翔，周盼盼，丁莹，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32