一种抑菌抗老化方便米饭及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抑菌抗老化方便米饭及其制备方法。该制备方法包括：1)用水对大米进行第一浸泡，沥干；2)将沥干后的大米于频率为2500～4500Hz的超声条件下、浓度为0.05～0.4％的乳酸溶液中进行第二浸泡；3)将第二浸泡后的大米蒸煮、焖制、封口、杀菌后，得到所述抑菌抗老化方便米饭。本发明专利技术采用二次浸泡的方式，在第二次浸泡时使用乳酸浸泡，既能达到抑菌的效果，同时还能防止米饭老化回生。在浸泡的同时使用超声处理协同乳酸浸泡，进一步提高了乳酸浸泡的效果，为方便米饭的抑菌和防止米饭老化回生提供了新方法。

A convenient rice with bacteriostasis and aging resistance and its preparation method

The invention discloses a convenient rice with bacteriostasis and aging resistance and a preparation method thereof. The preparation method includes: 1) soaking and drying rice in water for the first time; 2) soaking the dried rice in lactic acid solution of 0.05-0.4% concentration under the ultrasonic condition of 2500-4500 Hz; 3) cooking, steaming, sealing and sterilizing the second soaked rice to obtain the antimicrobial, anti-aging and convenient rice. The invention adopts the method of secondary immersion and uses lactic acid to immerse in the second immersion, which can not only achieve the bacteriostatic effect, but also prevent the aging and regeneration of rice. Ultrasound treatment combined with lactic acid immersion can further improve the effect of lactic acid immersion, which provides a new method for convenient rice antimicrobial and prevention of rice aging and regeneration.

【技术实现步骤摘要】
一种抑菌抗老化方便米饭及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，更具体地，涉及一种抑菌抗老化方便米饭及其制备方法。
技术介绍
关于方便米饭的抑菌技术，当前常采用高温高压条件蒸煮、真空包装技术以及使用杀菌设备的方式等来保持方便米饭的无菌条件。因真空包装技术能排除饭盒中的空气所达到的抑菌效果好，再加上人们对真空包装产品的喜爱偏向，使得这种技术在方便米饭的使用上十分普遍。在方便米饭使用真空包装之前，一般都需要对方便米饭进行干燥处理，这样才能使得真空包装达到较好的效果。但因为采用了干燥技术，在消费者开袋后还需要加入定量的水才能加热使用，这会使得方便米饭并没有达到开袋即食的效果。随着方便米饭技术的发展，现在可以对方便米饭进行适度的干燥以达到方便米饭软硬适中还含有一定量水分的效果，在进行真空包装后，消费者只需简单加热就可以开袋即食，但经过此番操作后的方便米饭会出现老化回生的问题，此时就不得不再使用抗老化剂来防止方便米饭的老化回生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述问题，提供一种无须干燥及抗老剂的无菌方便米饭。为了实现上述目的，本专利技术的第一方面提供一种抑菌抗老化方便米饭的制备方法，该制备方法包括：1)用水对大米进行第一浸泡，沥干；2)将沥干后的大米于频率为2500～4500Hz的超声条件下、浓度为0.05～0.5％的乳酸溶液中进行第二浸泡；3)将第二浸泡后的大米蒸煮、焖制、封口、杀菌后，得到所述抑菌抗老化方便米饭。根据本专利技术，先用水浸泡再乳酸浸泡的有益之处在于，在第一次浸泡的过程中会使米粒膨胀开，这有利于在第二次浸泡时乳酸能更容易地进入米粒内部。作为本专利技术优选的实施方式，步骤2)中，乳酸溶液的浓度为0.25～0.35wt％。作为本专利技术优选的实施方式，步骤2)中，沥干后的大米与乳酸溶液的重量比为1:1～2，更有选为1:1.3～1.5。作为本专利技术优选的实施方式，第一浸泡和第二浸泡的温度均为30～40℃。作为本专利技术优选的实施方式，第一浸泡的时间为20～30min，第二浸泡的时间为40～60min。作为本专利技术更优选的实施方式，超声的频率为3300～4200Hz。作为本专利技术优选的实施方式，蒸煮的时间为20～40min，焖制的时间为15～25min。所述蒸煮在常压条件下进行，所述常压条件是指蒸煮的时候不加压也不减压。作为本专利技术优选的实施方式，杀菌的温度为105～115℃，时间为15～30min。本专利技术的第二方面提供由上述的制备方法制得的抑菌抗老化方便米饭。本专利技术的抑菌抗老化方便米饭中不含抗老化剂。本专利技术的优点和积极效果：对现有技术来说，要达到抑菌和防止米饭老化回生的效果，需要使用无菌真空包装或二次蒸煮杀菌等方法来达到抑菌的效果，同时还要使用抗老化剂的方法来达到防止米饭老化回生的效果。而本专利技术采用二次浸泡的方式，在第二次浸泡时使用乳酸浸泡，既能达到抑菌的效果，同时还能防止米饭老化回生。在浸泡的同时使用超声处理协同乳酸浸泡，进一步提高了乳酸浸泡的效果，为方便米饭的抑菌和防止米饭老化回生提供了新方法。本专利技术的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式下面将更详细地描述本专利技术的优选实施方式。虽然以下描述了本专利技术的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本专利技术更加透彻和完整，并且能够将本专利技术的范围完整地传达给本领域的技术人员。实施例1本实施例提供一种抑菌抗老化方便米饭，制备方法为：1)大米的淘洗和浸泡：先使用40℃的水对大米进行淘洗，浸泡，浸泡时间为30分钟，然后再沥干；2)将沥干的大米装入事先消毒好的饭盒中，再按大米与乳酸溶液的重量比为1:1.3的比例加入浓度为0.3wt％乳酸溶液，在3500Hz的超声条件下浸泡60分钟；3)将步骤2)中浸泡好的大米蒸煮、焖制、封口、杀菌后得到抑菌抗老化方便米饭。实施例2与实施例1的不同之处在于，在4000Hz的超声条件下浸泡。实施例3与实施例1的不同之处在于，加入浓度为0.5wt％乳酸溶液。实施例4与实施例1的不同之处在于，在2500Hz的超声条件下浸泡。对比例1与实施例1的不同之处在于，不在超声条件下浸泡。对比例2与实施例1的不同之处在于，加入浓度为0.8wt％乳酸溶液。表1注：ΔH为支链淀粉的熔融焓与淀粉的老化回生有关，该值越大，回生度越高。由表1的综合评分可以看出，随着乳酸浓度的增加，24h的综合评分逐渐下降，而7天的综合评分变化不同，其中以乳酸浓度为0.3％时7天的综合评分最高，这说明相对浓度较高的乳酸会使方便米饭的食用品质降低。所以，当乳酸浓度为0.3％附近时，抑菌效果、抗老化效果以及综合评分都能维持在一个较好的水平，更符合添加的效果。同时，超声的频率对结果影响较大，在一定超声频率范围内对米饭进行浸泡，更好地提高了米饭的抑菌和抗老化效果。需要说明的是，实施例3中，尽管在24h菌落总数、24h的ΔH、7天菌落总数、7天的ΔH四项评价标准中数据较优，然而，对制得的方便米饭的评价不仅要考虑抑菌、抗老化程度，口感(参见综合评分)也是一项重要评价依据。基于上述原因，综合抑菌、抗老化程度及口感三项测试数据，实施例1、2制得的方便米饭最优，实施例3、4制得的方便米饭较优。对比例1因未进行超声，所得产品抑菌、抗老化程度一般，对比例2虽然获得了优异的抑菌、抗老化效果，但口感尽失无法食用。以上已经描述了本专利技术的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本
的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抑菌抗老化方便米饭的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：1)用水对大米进行第一浸泡，沥干；2)将沥干后的大米于频率为2500～4500Hz的超声条件下、浓度为0.05～0.5％的乳酸溶液中进行第二浸泡；3)将第二浸泡后的大米蒸煮、焖制、封口、杀菌后，得到所述抑菌抗老化方便米饭。

【技术特征摘要】
1.一种抑菌抗老化方便米饭的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：1)用水对大米进行第一浸泡，沥干；2)将沥干后的大米于频率为2500～4500Hz的超声条件下、浓度为0.05～0.5％的乳酸溶液中进行第二浸泡；3)将第二浸泡后的大米蒸煮、焖制、封口、杀菌后，得到所述抑菌抗老化方便米饭。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤2)中，乳酸溶液的浓度为0.25～0.35wt％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤2)中，沥干后的大米与乳酸溶液的重量比为1:1～2。4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，沥干后的大米与乳酸溶液的重量比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：王月慧，杨航，庄坤，丁文平，王国珍，陈曦，张威，魏春磊，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42