方便风味米粉排骨酱包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种方便风味米粉排骨酱包及其制备方法，属于米粉调味品技术领域，所述方便风味米粉排骨酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水165‑200份、猪排骨12‑20份、八角2‑4份、桂皮3‑5份、小茴香1‑2份、甘草2‑4份、山奈3‑6份、花椒1‑2份、豆蔻2‑4份、草果3‑5份、丁香1‑2份、食用植物油8‑14份、料酒2‑3份、蚝油3‑5份、食盐6‑10份、味精1‑2份、鸡精2‑3份、冰糖2‑4份、苯甲酸钠1‑2份。所述的方便风味米粉排骨酱包是经过熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，混合搅拌均匀，经冷却、包装、杀菌后制得的。本发明专利技术制得的方便风味米粉排骨酱包酱料风味在整体香气、滋味及饱满度上均良好。

Convenient flavor rice flour rib sauce package and its preparation method

The invention discloses a convenient flavor rice noodle chop sauce bag and a preparation method thereof, belonging to the technical field of rice noodle seasoning. The convenient flavor rice noodle chop sauce bag is made up of weight parts, including the following raw materials: water 165, 200, pork ribs 12, 20, octagonal 2, 4, cinnamon 3, 5, cumin 1, 2, licorice 2, 2, kaempferi, spice, cardamom. Four, three and five of straw and fruit, one and two of clove, eight and fourteen of edible vegetable oil, two and three of cooking wine, three and five of oyster oil, six and ten of salt, one and two of monosodium glutamate, two and three of chicken essence, two and four of ice sugar, and one and two of sodium benzoate. The instant flavor rice flour rib sauce package is prepared by boiling, stewing out the fragrance, filtering, concentrating, mixing and stirring evenly, cooling, packaging and sterilizing. The instant flavor rice flour rib paste package sauce prepared by the invention has good overall aroma, taste and plumpness.

【技术实现步骤摘要】
方便风味米粉排骨酱包及其制备方法
本专利技术属于米粉调味品
，具体涉及一种方便风味米粉排骨酱包及其制备方法。
技术介绍
米粉有着悠久的历史，北方有面条，南方有米粉，米粉只是将米磨成粉，做成了米面条。对于米粉，各地有各地的特色，所有的米粉其实都是一样的，只是做法和吃法不一样，有汤米粉、拌米粉、炒米粉，有素的、有肉的、有各种口味；目前以广西方便风味米粉为较多，一天三顿有米粉，方便风味米粉可以说是大街小巷都有，而且是女士比较中意的一款美食。酱料是所有螺蛳粉的关键所在，目前市面上的各种加工、各种制作方式不能作为指导和参考，而且没有形成工业化生产标准，也不能保证自己做的口味能达到要。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种方便风味米粉排骨酱包及其制备方法，以解决目前市面上的各种加工、各种制作方式不能作为指导和参考，而且没有形成工业化生产标准，也不能保证自己做的口味能达到要的实际技术问题。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种方便风味米粉排骨酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水165-200份、猪排骨12-20份、八角2-4份、桂皮3-5份、小茴香1-2份、甘草2-4份、山奈3-6份、花椒1-2份、豆蔻2-4份、草果3-5份、丁香1-2份、食用植物油8-14份、料酒2-3份、蚝油3-5份、食盐6-10份、味精1-2份、鸡精2-3份、冰糖2-4份、苯甲酸钠1-2份。优选地，所述的方便风味米粉排骨酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水174-195份、猪排骨15-18份、八角2.2-3.8份、桂皮3.4-4.6份、小茴香1.2-1.7份、甘草2.5-3.5份、山奈4-5.2份、花椒1.3-1.8份、豆蔻2.1-3.6份、草果3-4.5份、丁香1.5-1.7份、食用植物油10-12份、料酒2.2-2.6份、蚝油3.6-4.8份、食盐7-9份、味精1.2-1.6份、鸡精2.3-2.8份、冰糖2.6-3.5份、苯甲酸钠1.2-1.8份。优选地，所述的方便风味米粉排骨酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水186份、猪排骨16份、八角3.5份、桂皮4份、小茴香1.5份、甘草3.2份、山奈4.8份、花椒1.6份、豆蔻3份、草果4份、丁香1.7份、食用植物油10份、料酒2.5份、蚝油4.5份、食盐8份、味精1.3份、鸡精2.5份、冰糖3份、苯甲酸钠1.5份。本专利技术还提供一种方便风味米粉排骨酱包的制备方法，包括以下步骤：（1）以水、猪排骨、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠混合搅拌均匀，制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却、包装、杀菌后，制得方便风味米粉排骨酱包。优选地，步骤（1）中所述以水、猪排骨、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮2-3h。优选地，步骤（1）中所述过滤的目数为40-60目。优选地，步骤（1）中所述浓缩至液汁为原来混合液体积的三分之一。优选地，步骤（2）中所述混合搅拌均匀是在转速为200-300r/min下，搅拌15-20min实现的。优选地，步骤（3）中所述冷却至25-32℃。优选地，步骤（3）中所述杀菌是在温度为134-136℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为3-5s下进行的。本专利技术具有以下有益效果：（1）制备方便风味米粉排骨酱包酱料的原料中缺少桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香，均影响过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）的降低，同时桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香在制备方便风味米粉排骨酱包酱料中起到了协同作用，协同降低了过氧化值（以脂肪计）/（g/100g），这是：桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香之间存在相辅相成、协同增效的关系，降低过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）最终效果的体现基于桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香之间的配合关系；（2）本专利技术制得的方便风味米粉排骨酱包酱料风味在整体香气、滋味及饱满度上均良好，而制备方便风味米粉排骨酱包酱料的原料中缺少桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香，均影响香气、滋味及饱满度，降低评分。【具体实施方式】为便于更好地理解本专利技术，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。在实施例中，所述方便风味米粉排骨酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水165-200份、猪排骨12-20份、八角2-4份、桂皮3-5份、小茴香1-2份、甘草2-4份、山奈3-6份、花椒1-2份、豆蔻2-4份、草果3-5份、丁香1-2份、食用植物油8-14份、料酒2-3份、蚝油3-5份、食盐6-10份、味精1-2份、鸡精2-3份、冰糖2-4份、苯甲酸钠1-2份；所述方便风味米粉排骨酱包的制备方法，包括以下步骤：（1）以水、猪排骨、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮2-3h，炖出香味，混合液过滤目数为40-60目的纱布，浓缩至原来混合液体积的三分之一，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠，在转速为200-300r/min下，搅拌15-20min制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却至25-32℃、包装，在温度为134-136℃，压力为210-230KPa下灭菌3-5s后，制得方便风味米粉排骨酱包。下面通过更具体的实施例加以说明。实施例1一种方便风味米粉排骨酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水170份、猪排骨13份、八角2份、桂皮3份、小茴香1份、甘草2份、山奈3份、花椒1份、豆蔻2份、草果3份、丁香1份、花生油9份、料酒2份、蚝油3份、食盐6份、味精1份、鸡精2份、冰糖2份、苯甲酸钠1份；所述方便风味米粉排骨酱包的制备方法，包括以下步骤：（1）以水、猪排骨、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮2h，炖出香味，混合液过滤目数为40目的纱布，浓缩至原来混合液体积的三分之一，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入花生油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠，在转速为200r/min下，搅拌20min制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却至26℃、包装，在温度为134℃，压力为210KPa下灭菌5s后，制得方便风味米粉排骨酱包。实施例2一种方便风味米粉排骨酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水186份、猪排骨16份、八角3.5份、桂皮4份、小茴香1.5份、甘草3.2份、山奈4.8份、花椒1.6份、豆蔻3份、草果4份、丁香1.7份、花生油10份、料酒2.5份、蚝油4.5份、食盐8份、味精1.3份、鸡精2.5份、冰糖3份、苯甲酸钠1.5份；所述方便风味米粉排骨酱包的制备方法，包括以下步骤：（1）以水、猪排骨、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮3h，炖出香味，混合液过滤目数为40目的纱布，浓缩至原来混合液体积的三分之一，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入花生油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠，在转速为300r/min下，搅拌15min制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便风味米粉排骨酱包，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：水165‑200份、猪排骨12‑20份、八角2‑4份、桂皮3‑5份、小茴香1‑2份、甘草2‑4份、山奈3‑6份、花椒1‑2份、豆蔻2‑4份、草果3‑5份、丁香1‑2份、食用植物油8‑14份、料酒2‑3份、蚝油3‑5份、食盐6‑10份、味精1‑2份、鸡精2‑3份、冰糖2‑4份、苯甲酸钠1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种方便风味米粉排骨酱包，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：水165-200份、猪排骨12-20份、八角2-4份、桂皮3-5份、小茴香1-2份、甘草2-4份、山奈3-6份、花椒1-2份、豆蔻2-4份、草果3-5份、丁香1-2份、食用植物油8-14份、料酒2-3份、蚝油3-5份、食盐6-10份、味精1-2份、鸡精2-3份、冰糖2-4份、苯甲酸钠1-2份。2.根据权利要求1所述的方便风味米粉排骨酱包，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：水174-195份、猪排骨15-18份、八角2.2-3.8份、桂皮3.4-4.6份、小茴香1.2-1.7份、甘草2.5-3.5份、山奈4-5.2份、花椒1.3-1.8份、豆蔻2.1-3.6份、草果3-4.5份、丁香1.5-1.7份、食用植物油10-12份、料酒2.2-2.6份、蚝油3.6-4.8份、食盐7-9份、味精1.2-1.6份、鸡精2.3-2.8份、冰糖2.6-3.5份、苯甲酸钠1.2-1.8份。3.根据权利要求1所述的方便风味米粉排骨酱包，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：水186份、猪排骨16份、八角3.5份、桂皮4份、小茴香1.5份、甘草3.2份、山奈4.8份、花椒1.6份、豆蔻3份、草果4份、丁香1.7份、食用植物油10份、料酒2.5份、蚝油4.5份、食盐8份、味精1.3份、鸡精2.5份、冰糖3份、苯甲酸钠1.5份。4.一种根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦锦福，
申请(专利权)人：柳州市乐哈哈食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45