方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，包括以下步骤：（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠混合搅拌均匀，制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却、包装、杀菌后，制得方便风味米粉牛肉酱包。本发明专利技术制得的方便风味米粉牛肉酱包酱料风味在整体香气、滋味及饱满度上均良好，其中氨基酸态氮/（g/100g）≥0.36；酸价（KOH）（以脂肪计）/（mg/g）≤4.9；过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.15。

Production Technology of Convenient Flavor Rice Flour Beef Sauce Bag

The invention discloses a production process of convenient flavor rice flour beef sauce bag, which comprises the following steps: (1) boiling water, beef, anise, cinnamon, fennel, licorice, kanai, pepper, nutmeg, straw fruit and clove, stewing out fragrance, filtering, concentrating, and preparing juice; (2) adding edible vegetable oil, cooking wine, oyster oil, salt, salt to the juice prepared by step (1). The mixture of monosodium glutamate, chicken essence, ice sugar and sodium benzoate is stirred evenly to produce a uniform mixture; (3) The uniform mixture prepared by step (2) After cooling, packaging and sterilization, the convenient flavor rice flour beef paste bag is made. The instant flavor rice flour beef paste sauce prepared by the invention has good overall aroma, taste and plumpness, in which amino acid nitrogen /(g/100g) > 0.36; acid value (KOH) (in terms of fat) /(mg/g) = 4.9; peroxide value (in terms of fat) /(g/100g) = 0.15.

【技术实现步骤摘要】
方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺
本专利技术属于米粉调味品
，具体涉及一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺。
技术介绍
米粉有着悠久的历史，北方有面条，南方有米粉，米粉只是将米磨成粉，做成了米面条。对于米粉，各地有各地的特色，所有的米粉其实都是一样的，只是做法和吃法不一样，有汤米粉、拌米粉、炒米粉，有素的、有肉的、有各种口味；目前以广西方便风味米粉为较多，一天三顿有米粉，方便风味米粉可以说是大街小巷都有，而且是女士比较中意的一款美食。酱料是所有螺蛳粉的关键所在，目前市面上的各种加工、各种制作方式不能作为指导和参考，而且没有形成工业化生产标准，也不能保证自己做的口味能达到要。
技术实现思路
本专利技术提供一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，以解决目前市面上的各种加工、各种制作方式不能作为指导和参考，而且没有形成工业化生产标准，也不能保证自己做的口味能达到要的实际技术问题。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，包括以下步骤：（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠混合搅拌均匀，制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却、包装、杀菌后，制得方便风味米粉牛肉酱包。进一步地，步骤（1）中所述以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮2.2-3.4h。进一步地，所述水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香以重量份为单位，其中水182-215份、牛肉14-18份、八角3-6份、桂皮2-4份、小茴香2-3份、甘草2-3份、山奈2-4份、花椒1.5-3份、豆蔻1-2份、草果2-4份、丁香1.2-2.5份。进一步地，步骤（1）中所述过滤的目数为40-60目。进一步地，步骤（1）中所述浓缩至液汁为原来混合液体积的三分之一。进一步地，步骤（1）中所述食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠以重量份为单位，其中食用植物油10-15份、料酒1-2份、蚝油2-4份、食盐7-12份、味精1.3-2.2份、鸡精1-2份、冰糖2.2-3份、苯甲酸钠1.5-2.3份。更进一步地，所述食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠以重量份为单位，其中食用植物油14份、料酒1.2份、蚝油3.4份、食盐10份、味精1.8份、鸡精1.5份、冰糖2.6份、苯甲酸钠2份。进一步地，步骤（2）中所述混合搅拌均匀是在转速为300-400r/min下，搅拌10-15min实现的。进一步地，步骤（3）中所述冷却至27-30℃。进一步地，步骤（3）中所述杀菌是在温度为134-136℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为3-5s下进行的。本专利技术具有以下有益效果：（1）本专利技术的方便风味米粉牛肉酱包酱料的氨基酸态氮/（g/100g）≥0.36；酸价（KOH）（以脂肪计）/（mg/g）≤4.9；过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.15。（2）制备方便风味米粉牛肉酱包酱料的原料中缺少桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香，均影响过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）的降低，同时桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香在制备方便风味米粉牛肉酱包酱料中起到了协同作用，协同降低了过氧化值（以脂肪计）/（g/100g），这是：桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香之间存在相辅相成、协同增效的关系，降低过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）最终效果的体现基于桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香之间的配合关系；（3）本专利技术制得的方便风味米粉牛肉酱包酱料风味在整体香气、滋味及饱满度上均良好，而制备方便风味米粉牛肉酱包酱料的原料中缺少桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香，均影响香气、滋味及饱满度，降低评分。具体实施方式为便于更好地理解本专利技术，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。在实施例中，所述方便风味米粉牛肉酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水182-215份、牛肉14-18份、八角3-6份、桂皮2-4份、小茴香2-3份、甘草2-3份、山奈2-4份、花椒1.5-3份、豆蔻1-2份、草果2-4份、丁香1.2-2.5份、食用植物油10-15份、料酒1-2份、蚝油2-4份、食盐7-12份、味精1.3-2.2份、鸡精1-2份、冰糖2.2-3份、苯甲酸钠1.5-2.3份；所述方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，包括以下步骤：（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮2.2-3.4h，炖出香味，混合液过滤目数为40-60目的纱布，浓缩至原来混合液体积的三分之一，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠，在转速为300-400r/min下，搅拌10-15min制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却至27-30℃、包装，在温度为134-136℃，压力为210-230KPa下灭菌3-5s后，制得方便风味米粉牛肉酱包。下面通过更具体的实施例加以说明。实施例1一种方便风味米粉牛肉酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水185份、牛肉14.5份、八角3份、桂皮2份、小茴香2份、甘草2份、山奈2份、花椒1.5份、豆蔻1份、草果2份、丁香1.2份、花生油10份、料酒1份、蚝油2份、食盐7份、味精1.5份、鸡精1份、冰糖2.2份、苯甲酸钠1.5份；所述方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，包括以下步骤：（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮2.5h，炖出香味，混合液过滤目数为40目的纱布，浓缩至原来混合液体积的三分之一，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入花生油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠，在转速为300r/min下，搅拌15min制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却至27℃、包装，在温度为134℃，压力为210KPa下灭菌5s后，制得方便风味米粉牛肉酱包。实施例2一种方便风味米粉牛肉酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水204份、牛肉16份、八角5份、桂皮3份、小茴香2.6份、甘草2.5份、山奈3份、花椒2份、豆蔻1.3份、草果3份、丁香2.2份、花生油14份、料酒1.2份、蚝油3.4份、食盐10份、味精1.8份、鸡精1.5份、冰糖2.6份、苯甲酸钠2份；所述方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，包括以下步骤：（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮3h，炖出香味，混合液过滤目数为40目的纱布，浓缩至原来混合液体积的三分之一，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入花生油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠，在转速为400r/min下，搅拌10min制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却至30℃、包装，在温度为136℃，压力为230KPa下灭菌3s后，制得方便风味米粉牛肉酱包。实施例3一种方便风味米粉牛肉酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水212份、牛肉17份、八本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠混合搅拌均匀，制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却、包装、杀菌后，制得方便风味米粉牛肉酱包。

【技术特征摘要】
1.一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠混合搅拌均匀，制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却、包装、杀菌后，制得方便风味米粉牛肉酱包。2.根据权利要求1所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，步骤（1）中所述以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮2.2-3.4h。3.根据权利要求2所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，所述水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香以重量份为单位，其中水182-215份、牛肉14-18份、八角3-6份、桂皮2-4份、小茴香2-3份、甘草2-3份、山奈2-4份、花椒1.5-3份、豆蔻1-2份、草果2-4份、丁香1.2-2.5份。4.根据权利要求1所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，步骤（1）中所述过滤的目数为40-60目。5.根据权利要求1所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦锦福，
申请(专利权)人：柳州市乐哈哈食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45